Lebe Jetzt natürlich und gesund 4/23

&
von
VEGETARISCHE
Aufläufe
Hermann Dürselen
(Chefkoch a.D.
der gehobenen Gastronomie)
Müssen Aufläufe immer mit Fleisch zubereitet
sein? Nein, sicherlich nicht! Die vegetarische Küche
bietet hier genug schmackhafte Varianten. Peilen
wir einmal an, was die vegetarisch/vegane Küche
denn so zu bieten hat an leckeren Rezeptaufläufen.
Die erste Grundvoraussetzung ist, wie eigentlich bei
jeder Speisenzubereitung, die Frische der Produkte.
Sozusagen das A & O des Essens.
Schauen wir uns aber zu Beginn die
Essgewohnheiten unserer Mitmenschen an und
was sich an der vegetarischen Nahrungszubereitung
geändert hat. Ganz nebenbei ist es immer wieder
erstaunlich, wie verblüfft die Menschen sind, wenn
ihnen z. B. vegetarische Ergänzungs-Produkte
zum Verzehr angeboten werden. Schon über 10
% unserer Mitbürger haben sich derzeit für die
vegetarische/vegane Lebensweise entschieden.
Über die einzelnen Motive, sich vegetarisch/vegan
zu ernähren bzw. zu leben, möchte ich hier nur kurz
eingehen. Kurz, man möchte auf tierische Produkte
verzichten aus den verschiedensten Gründen. Die
einen möchten das Klima schützen, indem sie auf
tierische Lebensmittel verzichten. Die anderen
lieben Tiere. Die Dritten suchen kulinarische
Abwechslung, essen alles oder das meiste und
immer wieder auch pflanzlich. Und dann sind da
noch die, bei denen jemand am Tisch sitzt, der oder
die vegan lebt, und diejenigen, die gesünder essen
wollen. Es gibt viele Gründe, sich mit veganer Küche
zu befassen.
Wie ich schon in vorherigen Beiträgen angemerkt
habe, bin ich ein Flexitarier und das aus
Überzeugung. Hinzu kommt, dass die mediterrane
Küche mein absoluter Liebling ist. Und diese
mediterrane Küche findet sich auch in unseren
vegetarischen Auflauf Rezepten wieder.
Vegetarisches Hackfleisch, Burger, Schnitzel
und Wurst sind immer mehr in den Regalen der
Lebensmittelgeschäfte zu finden. Es sind gute
Alternativen zum Fleisch mit der Möglichkeit, sich
schmackhaft und gesund zu ernähren. Man muss
bei diesen Produkten auf nichts verzichten. Die
angesprochenen vegetarischen Ersatzprodukte
werden in der Mehrzahl aus Kichererbsen, Soja und
verschiedenen Gemüsesorten hergestellt. Kaum
zu unterscheiden von den gewohnten tierischen
Fleischprodukten.
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