Die Weinstraße - Jänner-Februar 2024

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GAUMEN & GENUSS 36 // JÄNNER/FEBRUAR 2024
Unser Qualitätsversprechen Geprüfte Qualität & garantierte Herkunft › Einhaltung der Qualitätsbestimmungen die im Pflichtenheft verankert sind › Regelmäßige Kontrollen durch unabhängige und zertifizierte Kontrollstellen Werde auch du Mitglied qualitaetsuedtirol.com Qualität, die man schmeckt Fleißige Bienchen Im Frühling und Sommer schwärmen in Südtirol täglich hunderttausende Bienen aus, um Nektar und Honigtau zu sammeln. Und das mit großem Fleiß: Etwa fünf Millionen Blüten fliegen sie an, um drei Kilo Nektar zu sammeln – so viel braucht es, um ein Kilo Honig herzustellen. Den Nektar lagern die Bienen in Waben in ihrem Bienenstock ein. Sobald diese von den kleinen Arbeiterinnen mit Wachs verschlossen werden, ist der Honig fertig und kann geerntet werden. Übrigens: Honig ist nicht gleich Honig. Sein Geschmack unterscheidet sich je nach Sorte, je heller der Honig, desto milder, je dunkler, desto würziger. Neben der Honigernte fallen für Imkerinnen und Imker noch weitere Aufgaben an. Dazu gehört, die Bienen vor Schädlingen wie der Varroamilbe zu schützen und sie bei Bedarf mit Wasser und Futter zu versorgen. Mit viel Leidenschaft stellen in Südtirol etwa 90 Imkerinnen und Imker Honig mit Qualitätszeichen Südtirol her. Dieses Siegel darf Honig seit 2005 tragen. Voraussetzung dafür ist die Einhaltung strenger Qualitätskriterien, die regelmäßig von einer unabhängigen Kontrollstelle geprüft wird: Honig mit Qualitätszeichen Südtirol enthält keine Zusatzstoffe und maximal 18,5 % Wasser, wodurch er lange haltbar ist. Durch eine aufwendige Pollenanalyse wird zudem garantiert, dass die Pollen zu 100 % aus Südtirol stammen. Tipp: Honig enthält Vitamine und Mineralstoffe, wodurch er das Immunsystem und die Abwehrkräfte stärkt. Zudem wirkt er entzündungshemmend. Wichtig: Den Honig nicht zu stark erhitzen, sonst verliert er viele seiner gesunden Inhaltsstoffe. Florian Patauner Restaurant Patauner, Siebeneich „Wir schätzen den Südtiroler Honig als alternatives, vitaminreiches Süssungsmittel und auch beim Frühstück mit unseren Kindern darf er nicht fehlen.„ Schwarzplentene Torte mit Honig und Sarner Grantn (Buchweizentorte mit Honig und Preiselbeermarmelade) Zutaten: 200 g Südtiroler Honig* 125 g Südtiroler Butter* (Zimmertemperatur) 3 Südtiroler Eier* 1 Briefchen Backpulver 1 Südtiroler Apfel g.g.A. mit etwas Säure 150 geriebene Haselnüsse 150 feines Regiokornbuchweizenmehl* etwas Preiselbeermarmelade von den Sarner Grantn *Produkte mit Qualitätszeichen Südtirol Die Butter, mit dem Honig und den 3 Eidottern schaumig schlagen. In der Zwischenzeit das Eiweiß zu Schnee schlagen. Buchweizenmehl, Nüsse, Backpulver und den geriebenen Apfel mit dem geschlagenen Eiweiß unter die Butter-Dotter- Masse mischen. Dann die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und bei Umluft für circa 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit der Preiselbeermarmelade und eventuell mit geschlagener Sahne servieren. 37 // DIEWEINSTRASSE.BZ
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