Vattenfall my Highlights Ausgabe 1/2024

Bärlauchgenuss
im Frühling
Wenn Sie im Frühling beim Spazierengehen wieder den Geruch
von Bärlauch in der Nase haben, ist Bärlauchsaison.
Er schmeckt lecker im Salat, in Suppen und Saucen oder als Pesto.
Zwei Rezepte für Ihre Ernte.
F
rühling ist auch Bärlauchzeit, denn je nach
Region beginnen etwa Mitte März die
saftig grünen Blätter in Parks und Wäldern
zu sprießen. In dieser Ausgabe widmen wir uns
dem Schaltjahr und der Frage, was wir mit der
Extrazeit durch den zusätzlichen Tag mal anders
oder besonders machen können. Eine Idee:
Essen so richtig zelebrieren und sogar die Zutaten
dafür selbst sammeln. Deshalb laden wir Sie
diesmal zum Slow Eating mit selbst gepflücktem
und frisch gekochtem Bärlauch ein.
Bärlauchpesto
Zutaten
für ungefähr 3 Konfitürengläser à 100 ml
100 g frischer Bärlauch
50 g geröstete Pinienkerne
50 g frisch geriebener Parmesan
150 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bärlauchsuppe
Zutaten
für 4 Portionen
200 g frischer Bärlauch
1 gehackte Zwiebel
2 gewürfelte Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
200 ml (vegane) Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zuerst den Bärlauch grob hacken. Die gehackte
Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Kartoffeln
hinzufügen und kurz anbraten. Die Gemüsebrühe
hinzufügen und zum Kochen bringen. Bärlauch
dazugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln
weich sind. Pürieren Sie das Ganze mit einem
Stabmixer, rühren Sie die Sahne ein und schmecken
Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
Zubereitung
Die Bärlauchsaison
geht los!
Sammeln Sie die
frischen Blätter
und lassen Sie sich
unsere Gerichte
schmecken.
Zuerst den Bärlauch gründlich waschen und
trocken tupfen. Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan
und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer
glatten Paste pürieren. Nach Geschmack mit Salz
und Pfeffer würzen. In sterilisierte, möglichst
kleine Konfitürengläser abfüllen. Bei kühler, dunkler
Lagerung bis zu acht Wochen haltbar.
Das Pesto eignet sich als leckere, ergiebige Sauce
zu Nudeln, die Sie bei Zimmertemperatur gut
umgerührt direkt aus dem Glas auf die Teigwaren
geben, oder als Marinade für Salat, Fleisch- und
Gemüsegerichte.
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