HORNER Magazin | März - April 2024

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VegetArisch & VegAn leBen Die Kunst des Übergangs: Gesund und ausgewogen zur pflanzlichen Ernährung - Tipps und Herausforderungen auf dem Weg zum vegetarischen & veganen Lebensstil text | luiSe hOFFMAnn Wer sich vegetarisch ernährt, pflegt einen deutlich gesünderen Lebensstil. Doch nicht allen fällt es leicht, ihn in die Praxis umzusetzen. Um sich mit der Ernährungsweise anzufreunden, ist die Fastenzeit eine gute Option für zwei bis drei vegetarische Tage in der Woche. Mit der Zeit gewöhnt man sich an die neue Ernährungsweise sowie die Vielzahl der veganen und vegetarischen Rezepte und kann die Zahl der Tage erhöhen. So ist der Schritt zu einem Leben ohne Tierprodukte nicht mehr so holprig. Eine vegetarische oder vegane Ernährung wird auch in Deutschland immer verbreiteter. Bei einer veganen Ernährung werden sämtliche tierische Produkte vermieden, während bei einer vegetarischen Ernährung kein Fleisch oder Fisch, jedoch weiterhin tierische Produkte wie Käse, Milch und Eier konsumiert werden. Eine pflanzliche Ernährung bringt auf vielen Ebenen Vorteile mit sich. Ein Großteil der Menschen entscheidet sich aufgrund des Tierwohls, auf Fleisch, Fisch oder gar auf alle tierischen Produkte zu verzichten. Daneben beeinflussen aber auch Umweltgründe und gesundheitliche Aspekte die Entscheidung. Das vermehrte Essen von Obst, Gemüse und Getreideprodukten gilt als sehr gesund. Unter anderem, weil ein geringeres Risiko für gewisse gesundheitliche Einschränkungen beziehungsweise Krankheiten besteht. Diabetes Typ 2, Übergewicht und Herz-Kreislauf-Probleme treten deutlich seltener auf und sogar auf Darmkrebs hat die Ernährungsweise vorbeugende Effekte. Dennoch empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), wöchentlich in Maßen Fisch und Fleisch zu konsumieren, um den Körper mit benötigten Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen. Ist eine vegane oder vegetarische Ernährung also ohne Mangelerscheinungen machbar? Ja, heutzutage ist eine ausgewogene pflanzliche Ernährung problemlos möglich, vorausgesetzt, der Speiseplan ist sorgfältig zusammengestellt, um alle erforderlichen Nährstoffe abzudecken. Fleischesser decken ihren Bedarf an Vitamin B12, Vitamin B2, Eisen, Zink, Calcium, Proteinen und langkettigen Omega-3-Fettsäuren hauptsächlich durch den Verzehr von Fleisch- und Milchprodukten. Da diese bei einer veganen oder vegetarischen Ernährung ausgeschlossen sind, müssen diese Nährstoffe durch andere Lebensmittel aufgenommen werden. horner magazin | März - April 2024 47
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