HEV-Magazin März 2024 | West

GARTEN
Bärlauch selber im Garten anbauen
Jetzt ist wieder Zeit für schmackhafte
Bärlauchgerichte. Doch woher nehmen?
Nicht alle haben die Gelegenheit, auf die
Schnelle ein paar Büschel des gesunden
Krauts in der freien Natur zu pflücken.
Wenn weit und breit kein Wald und keine
Bachlandschaft zugegen sind, schafft
man sich eben sein eigenes Bärlauch-
Reich.
Der Bärlauch (Allium ursinum) ist eine
Art aus der Gattung der Allium und somit
verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel
und Knoblauch. Es ist eine mehrjährige
krautige Pflanze, die eine Höhe von ca. 20
bis 50 cm erreicht. Um Bärlauch zu kultivieren,
benötigt man einen nährstoffreichen,
feuchten, kalkhaltigen Boden an
halbschattiger bis schattiger Lage. Ein
sehr guter Platz befindet sich unter Bäumen,
Sträuchern und Hecken. Es gibt verschiedene
Möglichkeiten zu Bärlauch zu
kommen.
Für sehr Geduldige: Aussaat
Wer eine gehörige Portion Geduld mitbringt,
kann den Bärlauch selbst aussäen.
Bärlauch-Samen gehören zu den Kaltkeimern.
Das sind Pflanzenarten, deren
Samen erst nach einer Kälteperiode zu
keimen beginnen. Bärlauch Saatgut hat
eine extrem lange Keimzeit von 14 Monaten
bis zu 2 Jahren und mehr. Zudem
verliert das Saatgut schnell seine Keimfähigkeit;
es sollte deshalb bei der Aussaat
Bärlauch pflücken im eigenen Garten ist sicherer, als im Wald: Dort kann Bärlauch auch mit den
giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechselt werden. Fotos: adobe/meo
möglichst frisch sein. Es empfiehlt sich
eine Direktsaat ins Freie im Sommer oder
im Herbst. Der Boden muss stets leicht
feucht sein.
Für Normalgeduldige und Eilige
Wesentlich einfacher als die Aussaat
ist der Anbau mit Zwiebeln. Die länglichen,
dünnen Zwiebeln steckt man am
besten in Gruppen von bis zu 5 Zwiebeln
mit der Spitze nach oben etwa 2 cm tief
in die Erde. Der Gruppenabstand beträgt
ca. 30 cm. Die Zwiebeln kann man, ausser
bei gefrorenem Boden, das ganze Jahr
über in die Erde bringen.
Allen, die möglichst schnell Ergebnisse
haben möchten, sei geraten, im zeitigen
Frühjahr Bärlauch-Pflanzen aus dem
Fachhandel im Abstand von ca. 30 cm zu
setzen. Nach dem Einpflanzen kräftig an-
giessen. Bis die Pflanzen gut angewachsen
sind, muss der Boden immer schön
feucht sein.
Und plötzlich geht's von selbst
Passt dem Bärlauch der Standort, breitet
er sich mit der Zeit gerne sehr stark aus.
Bärlauchpflanzen bilden viele Samen, die
sich selbst aussäen. Zudem vermehrt sich
der Bärlauch durch Teilung der Zwiebeln
mit Ausläufern. Wer den Wuchs in Grenzen
halten will, baut am besten eine Rhizomsperre
ein und schneidet die kugeligen
Früchte ab, bevor sie die reifen Samen
selbst ausstreuen. Infos: Wyss GartenHaus
Die Redaktion bedankt sich für
die Zusammenarbeit bei Wyss
GartenHaus in Zuchwil.
www.wyssgarten.ch/Blog
Ein Bärlauch-Pesto – herrlich!
Ein Bärlauch-Pesto passt zum Beispiel
zu Teigwaren, Risotto oder Kartoffeln
und ist schnell zubereitet.
Die Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett
rösten. Herausnehmen und auskühlen.
Den Bärlauch gut waschen und trocken.
Die Blätter zerkleinern und die Mandeln
beigeben. Ein bisschen Zitronenschale
dazureiben, Zitronensaft (nicht zuviel!)
dazupressen. Die Hälfte des Öls dazugiessen
und die ganze Masse mit dem Mixstab
pürieren. Schliesslich das restliche Öl und
den Käse darunterrühren. Nach Bedarf
würzen.
Rezept: Trudy Casale
50 g Mandeln
ca. 50 g Bärlauch
1 Zitrone
1 dl Olivenöl
50 g geriebener Sbrinz
½ TL Salz, evtl. Pfeffer
Ein Bärlauch-Pesto à la Mama.
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