Businessplan Mobiler Lebensmittelhandel - Dr. Müller Treuhand ...

Businessplan 

Mobiler Lebensmittelhandel 

Gründer: Maxi Mustermann 

Anschrift: Straße + Hausnummer 

Postleitzahl + Ort 

Telefon: Vorwahl - Rufnummer 

Fax: Vorwahl - Rufnummer 

Mail: mail@maxi-mustermann.de

Inhaltsverzeichnis 

I Auf einen Blick ................................................................................................................. 3 

1. Geschäftsidee ............................................................................................................... 5 

2. Gründerprofil ................................................................................................................ 10 

3. Markteinschätzung...................................................................................................... 12 

3.1 Markt und Wettbewerb ........................................................................................ 12 

3.2 Marketing ................................................................................................................ 17 

3.2.1 Produktstrategie .............................................................................................. 17 

3.2.2 Vertriebsstrategie ............................................................................................ 18 

3.2.3 Kommunikations- und Preisstrategie ............................................................ 20 

4. Wettbewerbssituation ................................................................................................. 22 

5. Risikoanalyse ................................................................................................................ 24 

6. Finanzwirtschaftliche Planungen (siehe Finanzplanung) ...................................... 26 

6.1 Kapitalbedarfsplanung ........................................................................................ 26 

6.2. Umsatz und Rentabilitätsvorschau ..................................................................... 27 

II Anhang 

- Finanzplanung 

- Lebenslauf 

Dr. Müller Treuhand GmbH 

Steuerberatungsgesellschaft 

2

I Auf einen Blick ... 

Gründerin/Gründer: Maxi Mustermann 

Geburtsdatum: tt.mm.jjjj 

Geschäftsvorhaben: Ambulanter Handel von Lebensmitteln und 

vorgefertigten Mahlzeiten mittels mobilen 

Verkaufsstands sowie Cateringservice 

Standort: Straße, Hausnummer 

PLZ, Ort 

Rechtsform: Einzelfirma 

Start: 01.08.2009 

Gesamtkapitalbedarf: 15.000,- € 

Finanzierung: Fremdmittel - Fördermittelkredit 

Zukunftsperspektiven: Durch die zunehmende Ausdünnung der Einkaufs- 

möglichkeiten im ländlichen Bereich nimmt der Bedarf 

für alternative Einkaufsmöglichkeiten für Nahrungsmittel, 

insbesondere für ältere und nicht mobile Menschen, 

stetig zu.Preiswerte Mahlzeiten bei trotzdem qualitativ 

hochwertiger Ware und vertrauenswürdiger Herkunft 

werden von einem nicht unerheblichen Teil der Ver- 

braucher wieder bevorzugt. Vertriebskonzepte mit 

hoher Flexibilität, großer Kundennähe und besonderem 

Angebot gewinnen daher in der heutigen Zeit immer 



3

mehr an Bedeutung. Diesem zunehmendem Trend soll 

durch das Angebot und die Geschäftstätigkeit der Un- 

ternehmung Rechnung getragen werden. 



4

1. Geschäftsidee 

Gegenstand des Unternehmens ist der ambulante Handel mit Nahrungsmitteln 

mittels eines mobilen Verkaufsstands. Bei der Tätigkeit handelt es sich gemäß 

GewO, Titel III, §§ 55-61a um ein Reisegewerbe. Die Zulassungsvoraussetzungen, 

eine Reisegewerbekarte, eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz durch 

das Gesundheitsamt sowie die Einhaltung der Hygiene-Anforderungen, werden 

erfüllt. 

Das Leistungsangebot besteht im Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren, frischer 

Kost, Getränken und selbst hergestellten Fertiggerichten. Der Verkauf erfolgt 

montags bis donnerstags auf Wochenmärkten und freitags als Verkaufstour im 

ländlichen Bereich. 

Zusätzlich zu diesem Kerngeschäft wird ein Catering angeboten. Das bedeutet 

die professionelle Anfertigung und Bereitstellung von Buffets für kleine und 

mittlere Feiern in heimischer Umgebung oder in Geschäftsräumen einer Firma, 

zum Beispiel zu Geburtstagen oder Firmenjubiläen. 

Der Entschluss zur Existenzgründung und die Entscheidung, sich in der 

Lebensmittelbranche mit einem mobilen Verkaufsstand selbständig zu machen, 

lässt sich auf mehrere Beweggründe zurückführen. 

Zum einen ist der Arbeitsmarkt, unter Berücksichtigung der momentanen 

gesamtwirtschaftlichen Lage, derzeit eher unberechenbar und die Chancen, 

einen geeigneten Arbeitsplatz zu finden, gering. 

Zum anderen wurde sich bewusst für ein solches Unternehmen entschieden, da 

die Gründerin eigenverantwortlich arbeiten und die bisherigen Erfahrungen in 

die eigene erfolgreiche Unternehmung einbringen möchte. Durch den Einsatz 

eines mobilen Verkaufsstandes können die Investitionskosten zum Start und die 



5

Fixkosten niedrig gehalten werden, da keine teure Ladenausstattung (wie z.B. 

Küchengeräte) finanziert werden musste und auch kein Geschäftslokal oder 

Büroräume angemietet werden mussten. Die Gründungsperson war bereits in der 

Branche tätig, hat sich fachlich weitergebildet und sieht den sich in Deutschland 

abzeichnenden Trend zur kleinen, schnellen und verzehrfertigen Mahlzeit auch 

hier im Landkreis gegeben. Wer arbeitet, nimmt sich tagsüber nicht die Zeit für 

einen herkömmlichen Restaurantbesuch. Generell wird außer Haus zunehmend 

sparsamer und einfacher gegessen. Die traditionellen Restaurants haben zwar 

noch den größten Anteil am „Außer-Haus-Verzehr“ (mit 61 %), aber mit 

abnehmender Tendenz, während die deutlichsten Zunahmen beim Imbiss (im 

Lebensmitteleinzelhandel) und beim Fastfood liegen. 

Der statistische Deutsche nimmt wöchentlich 3,2 Mahlzeiten außer Haus ein, 

wobei für eine Mahlzeit ca. 5,- € ausgegeben werden. Dieser Anteil von ca. 15 % 

an allen Mahlzeiten stellt eine beachtliche wirtschaftliche Größe dar 1 . Seit 1996 

1 Quelle: „Entwicklungstendenzen bei Nahrungsmittelnachfrage und ihre Folgen“ - Berichte der 

Bundesforschungsanstalt für Ernährung, BFE-R--03-01 



6

verzeichnet der Markt für Außer-Haus-Verzehr in Deutschland ein jährliches Plus 

von 1,3 Prozent und realisiert aktuell ein Marktvolumen von 94 Milliarden Euro 2 . 

Die anhaltende Entwicklung der Nachfrage zu mehr einfachen Snacks und 

verzehrfertigen Take-Away-Angeboten, sowie der Trend, sich nicht mehr so 

häufig zum gemütlichen Essen an den Tisch zu setzen, sondern im Gehen zu 

essen, veranlasst u.a. dazu, mit dem Geschäftskonzept eines ambulanten 

Handels in dieser Branche tätig zu werden. 

Außerdem ist die Unternehmensgründerin von der Geschäftsidee überzeugt und 

sieht ihre beruflichen Perspektiven als selbständige Unternehmerin in dieser 

Branche. Sie ist sich dabei der Tatsache bewusst, dass eine auf Dauer tragfähige 

Unternehmung nur durch die ständige Überprüfung aller betriebswirtschaftlichen 

Vorgänge existieren kann und die Strategien gegebenenfalls jederzeit einer 

neuen wirtschaftlichen Situation angepasst werden müssen. Ein 

zielgruppenorientiertes Angebot, die Neukundengewinnung, das eigene 

Zeitmanagement sowie die Kalkulation und Vermarktung der Leistung, stellen die 

Erfolgsfaktoren der Unternehmung dar. Durch die überdurchschnittliche 

Kontaktfreudigkeit der Gründerin können andere Personen von dem Angebot 

sowie den Plänen und Ideen überzeugt werden. 

Der besondere Kundennutzen des Unternehmens besteht darin, dass deftige 

Fleischgerichte und deutsche Hausmannskost kombiniert mit anderweitiger 

frischer Kost auch den Kunden angeboten werden soll, die für eine gesunde 

Mahlzeit nicht so viel Zeit aufwenden wollen oder können. Der Vorteil für den 

Kunden besteht darin, dass er nicht erst einen weiten Fußweg bis zu einem 

Restaurant zurücklegen muss, sondern dass durch den mobilen Verkaufsstand 

Mahlzeiten direkt vor Ort beim Kunden angeboten werden können, zum Beispiel 

zur Mittagszeit direkt vor einem Bürogebäude. Wer schnell essen will, der will 

dafür nicht erst weit zur Imbissstube laufen müssen. Ein zusätzlicher Vorteil ist die 

2 Quelle: www.bbeberatung.com, BBE Unternehmensberatung Köln, Branchenreport „Food 2007“ 


7 

Steuerberatungsgesellschaft

Standortunabhängigkeit und die Flexibilität des Angebots. Das Verkaufsfahrzeug 

kann individuell und kundenorientiert im Tourendienst eingesetzt werden. Das 

Angebot kann auf die jeweilige Kundengruppe abgestimmt werden, das heißt, 

je nach Standort können durch ein flexibles Warenangebot die jeweiligen 

Gegebenheiten berücksichtigt, auf individuelle Kundenwünsche eingegangen 

und die Kunden beraten werden. Die Zielgruppe sind Privatkunden im 

unmittelbaren Umfeld und Laufkundschaft sowie Kunden, die nicht oder nicht 

ständig über ein eigenes Fahrzeug verfügen und in ihrer Mobilität eingeschränkt 

sind. Firmenkunden werden durch Handzettel auf das Catering und die 

verzehrfertigen Mahlzeiten für ihre Mitarbeiter aufmerksam gemacht. Dabei wird 

darauf geachtet, den Anteil der Stammkunden durch die hervorragende 

Qualität der Produkte, das heißt zeitgemäße, gesundheitsbewusste Ernährung, 

ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe, Konservierungsstoffe und geringem Fett-Gehalt, 

stetig zu erhöhen. 

Unternehmensziele: 

Die Ziele gestalten sich wie folgt: Kurzfristiges Ziel ist es, sich als ambulanter 

Händler als seriöser und kompetenter Partner der Kunden zu etablieren und somit 

ausreichend Umsätze zu generieren. Gezieltes Wachstum und die Qualität der 

Leistungen sollen die wirtschaftliche Situation dabei dauerhaft stärken. Der 

Aufbau eines festen Kundenstammes stellt langfristig die wirtschaftliche 

Absicherung der Existenz dar. Nur durch zufriedene Kunden kann das 

Auftragsvolumen auf lange Sicht gesteigert und somit auch die Gewinne 

maximiert werden. Langfristiges Ziel wird es sein, durch die Eröffnung einer reinen 

Verkaufsfiliale den Kundenkreis weiter auszubauen und Arbeitsplätze zu schaffen. 

Dieses ist hier im Businessplan noch nicht berücksichtigt, da dieser Bereich erst 

nach einer erfolgreichen Etablierung des Unternehmens am Markt erfolgen 

kann. 



8

Für das erste Geschäftsjahr ist ein Umsatz in Höhe von 45.000 Euro geplant. Im 

zweiten Jahr steigt der Umsatz auf ca. 60.000 Euro an und bleibt dann etwa 

konstant bei ca. 70.000 Euro ab dem dritten Jahr. Bei der Kostenplanung wurde 

vor allem darauf geachtet, den Finanzbedarf so gering wie möglich zu halten. 

Größte Position ist der Wareneinkauf. Hier wird sich um günstige Konditionen bei 

Großhändlern bemüht. 

Um die Umsatz- und Wachstumsziele zu erreichen, wird ein leistungsfähiges 

Verkaufsfahrzeug und eine den Anforderungen angemessene Ausstattung der 

Vorbereitungsräume (zur Zeit hauseigene Küche) benötigt. Es wird ein 

Investitionsbedarf von 9.000 € kalkuliert. Die Investitionen werden für die 

Reparatur und Überholung des Verkaufsfahrzeugs, den Aus- und Umbau der 

Garage (Installation einer Küchenzeile mit Ofen, Herd, Kühlschrank, 

Tiefkühltruhe, Arbeitsplatten und Geschirr zur Vorbereitung der Speisen und 

Mahlzeiten für den Verkauf und das Catering), sowie der Überarbeitung des 

Unternehmensauftritts nach außen ausgegeben. 

Die Unternehmensgründerin ist seit Jahren im Lebensmittelbereich tätig und 

verfügt über weit reichende Erfahrung als Verkäuferin in diesem Bereich. 



9

2. Gründerprofil 

• Gründerperson: 

Maxi Mustermann 

• Verantwortungsbereich im Unternehmen: 

Das Unternehmen wurde als Einzelunternehmung gegründet. So lange 

noch kein großes Umsatzvolumen erreicht ist, stellt die Einzel- 

unternehmung durch geringe Verwaltungskosten die beste Lösung dar. 

Alle anfallenden Aufgaben werden von der Unternehmerin selbst 

ausgeführt, zum Beispiel Werbung, Kunden - und Auftragsakquise, Be- 

schaffung, Verkauf, Kundenaufträge ausführen, Aufbau ver- 

trauensvoller Beziehungen zu Kunden, Meinungsführern, Ko- 

operationspartnern. Unterstützende Aufgaben im Bereich 

Rechnungswesen/ Steuern werden durch einen Steuerberater abge- 

deckt. 

• Anteil am Unternehmen: 

100% Anteil am Unternehmen 

• Eigene Qualifikation: 

Die Gründungsperson hat bereits in verschiedenen kaufmännischen 

Bereichen gearbeitet und konnte dort wertvolle Erfahrungen sammeln. 



10

Außerdem verfügt sie über Erfahrungen in allgemeinen Tätigkeiten der 

Büroorganisation und administrativen Aufgaben. Selbständiges 

Arbeiten und Flexibilität sind selbstverständlich. Zusätzlich werden 

bereits einschlägige Erfahrungen in der Fleischereibranche mit in die 

Unternehmung eingebracht. Defizite und Schwachstellen werden 

aktuell im rechtlichen Bereich sowie im steuerlichen Bereich gesehen. 

Vorhandene oder neue Defizite werden durch externe Berater 

behoben und damit die Grundlage für das Bestehen am Markt 

geschaffen. Die Motivation und die Zielsetzung, ein auf Dauer 

erfolgreiches Unternehmen aufzubauen, basieren auf selbst 

erworbenen und gezielt gesuchten Marktkenntnissen. Die bisher 

eingeschränkten unternehmerischen Erfahrungen könnten in der 

Anfangsphase auch zu unökonomischen Entscheidungen führen, 

wobei dies durch Branchenkenntnis und das Fachwissen 

weitestgehend ausgeschlossen ist. Mögliche Schwächen werden aber 

ständig analysiert und darauf entsprechend reagiert. Außerdem 

verfügt die Unternehmensgründerin über gute Umgangsformen, 

korrektes äußeres Auftreten, geistige Beweglichkeit, Überzeugungs- 

vermögen, Durchsetzungskraft, Initiative und eine gute Gesundheit, um 

mit den körperlichen und psychischen Anstrengungen dieses Berufes 

fertig zu werden. 



11

3. Markteinschätzung 

3.1 Markt und Wettbewerb 

Vertriebskonzepte mit hoher Flexibilität, großer Kundennähe und 

besonderem Angebot werden immer wichtiger. Gemäß einer 

Marktstudie der "afz – allgemeine fleischer zeitung" – ist ein eindeutiger 

Trend hin zum mobilen Verkauf zu verzeichnen 3 . Der mobile Verkauf 

wächst und bietet ambulanten Händlern neue Chancen. 

Gründe für das Wachstum liegen unter anderem in der zunehmenden 

Ausdünnung von Fachgeschäften und klassischem, teils kleinflächigen 

Lebensmittelhandel bei gleichzeitigem Wachstum und Verbreitung von 

SB-Warenhäusern, Verbrauchermärkten und Discountern. 

Insbesondere im ländlichen Raum, in dem oftmals weniger als 4.000 

Einwohner zum Einzugsgebiet zählen, fallen Engagement und 

3 http://www.borco.de/artikel_afz_tourenverkauf.htm 



12

Investitionen schon rein aus betriebswirtschaftlichen Gründen schwer. 

Jede Schließung eines Ladens führt dabei nicht nur zur 

Verschlechterung der Versorgungslage, sondern hat auch zur Folge, 

dass der Standort an Attraktivität verliert. Es verschwinden wichtige 

Treffpunkte, die das Leben der Bevölkerung bereichert haben. Der 

kleine Laden „um die Ecke“ war nicht nur eine wichtige 

Versorgungsquelle, sondern auch Mittelpunkt der Kommunikation. Als 

erste und am stärksten betroffen sind vor allem diejenigen 

Bevölkerungsgruppen, die nicht oder nicht ständig über ein Fahrzeug 

verfügen und somit von einer funktionierenden Nahversorgung 

abhängig sind. Infolgedessen wird die Bedeutung von mobilen 

Verkaufsfahrzeugen und ambulanten Händlern zukünftig noch stärker 

wachsen. Mobile Verkaufsfahrzeuge werden also zunehmend in den 

Gebieten zum Einsatz kommen, wo als Folge der Konzentrations- 

prozesse Angebotslücken in der Versorgung mit Gütern des täglichen 

Bedarfs auftreten und wo sich stationäre Engagements auf Grund zu 

geringer Einwohner- und Kaufkraftzahlen nicht mehr lohnen. Mobile 

Händler können die auftretenden Versorgungslücken schließen, die 

durch Betriebsschließungen – insbesondere im ländlichen Bereich – 

entstehen. Besonders ältere Menschen nehmen gerne das Angebot 

von Wochenmärkten und mobilen Verkaufsständen an. Auf diese 

Weise können sie am ehesten den Verlust der kleinen 

Lebensmittelgeschäfte mit allen dazugehörigen Aspekten 

kompensieren, wie z.B. persönlicher Kontakt zum Händler, seine 

fachkompetente Beratung, Austausch von Informationen, 

Kommunikation, beschauliches und ruhiges Einkaufen. ZMP 4 und CMA 5 

sind nach einer Auswertung auf Basis einer Rohdatenanalyse des GfK 6 

4 Zentrale Markt- und Preisberichtstelle für Erzeugnisse der Land-, Forst- und Ernährungswirtschaft 

5 Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH 

6 Gesellschaft für Konsumforschung 



13

7 ZMP 2002 

Haushaltpanels beim Vergleich der Einkaufskennziffern für Fleischer- 

Fachgeschäft, Wochenmarkt und Verkaufswagen ebenfalls zu der 

Überzeugung gelangt, dass im mobilen Verkauf für Fleisch, Geflügel, 

Wurst und Fleischwaren eine Chance zu sehen ist: Besonders dort, wo 

viele kleine Supermärkte sterben. In der Studie „Direktvermarktung, 

Wochenmärkte und Fachgeschäfte versus Lebensmitteleinzelhandel“ 7 

wurde repräsentativ ermittelt, dass jeder zweite Haushalt das Angebot 

der Wochenmärkte und 17 Prozent der Haushalte das Angebot mobiler 

Verkaufswagen nutzen, um ihren Bedarf an frischen Lebensmitteln zu 

decken. Auch wenn weder Wochenmarkt noch Verkaufstour die 

Einkaufshäufigkeit eines Fleischer-Fachgeschäfts erreichen, so ist doch 

der Durchschnittsbon zwischen 14 Prozent (Wochenmarkt) und 40 

Prozent (Verkaufstour) höher. Nach einer ZMP Hochrechnung kaufen 

etwa zwei Millionen Haushalte alle zwei Monate auf dem Wochenmarkt 

oder am Verkaufswagen Fleisch und Fleischerzeugnisse ein. Die 

Ergebnisse der afz Marktstudie zeigen, dass der Verkauf vor Ort oder 

besser auf der Straße gut läuft. So beträgt der durchschnittliche 

Umsatzanteil aus mobilem Verkauf beinahe 30 Prozent, d.h. in Summa 

etwa 250.000 Euro im Jahr. Diese Umsätze werden unter anderem 

durch den Einsatz von leistungsfähigen Verkaufsfahrzeugen erreicht. 

Auch die Politik hat die wachsende Bedeutung des mobilen Handels 

erkannt. Der Bundestag verabschiedete zum Beispiel einen 

Entschließungsantrag „Zur Sicherung der Volksfeste, des Markthandels 

und des Schaustellergewerbes“. Darin wird die Bundesregierung 

aufgefordert, auf Länder, Kommunen und Gemeinden einzuwirken, um 

beispielsweise Standgebühren zu senken. 



14

Da das Leistungsangebot auch den Verkauf von verzehrfertigen 

Mahlzeiten umfasst, erfolgt hier auch eine Betrachtung des 

Verzehrverhaltens in Deutschland. 

Das gesamtwirtschaftliche Umfeld in der klassischen Gastronomie- 

branche stellt sich nicht mehr ganz so günstig dar. Dies zeigt sich darin, 

dass die deutsche Wirtschaft bereits zum Winter 2007/08 deutliche 

Umsatz- und Ertragsrückgänge in dieser Branche verzeichnete. Gerade 

die geringeren Lohn- und Gehaltssteigerungen führen dazu, dass die 

Arbeitnehmer weniger fürs Essen ausgeben werden. Eine Umfrage der 

IHK für Pfalz unter ihren Betrieben ergab einen deutlichen Trend zu 

"billig" unter den Gästen. Der Trend zur Zwischenmahlzeit, zu kleinen 

Snacks, Fingerfood und preiswerten Speisen sowie die Abstriche bei 

Vorspeisen, Desserts und alkoholischen Getränken kommen Betrieben 

mit günstigem Preis-Leistungs-Verhältnis wie dem mobilen Verkaufs- 

stand zugute. Der Außer-Haus-Verzehr wächst. Seit 1996 verzeichnet der 

Markt für Außer-Haus-Verzehr in Deutschland ein jährliches Plus von 1,3 



15

Prozent und realisiert ein Marktvolumen von 94 Milliarden Euro 8 . Laut 

Branchenreport „Food 2007“ den die BBE Unternehmensberatung Köln 

am 5. Dezember 2007 veröffentlicht hat, sind der Lebensmittelmarkt von 

1996 bis 2006 um acht Prozent und der Lebensmitteleinzelhandel im 

gleichen Zeitraum um 14 Prozent gewachsen. Nur mehr 43 Prozent von 

wöchentlich 29 Euro für Außer-Haus-Konsum können die klassischen 

Gastronomiebetriebe in ihre Kassen lenken - Gewinner sind mobile 

Verkaufsstände, Take away, Bringedienste, Snacks. 

Marktvolumen des Außer-Haus-Verzehrs in Mrd. DM/ Jahr 

8 

Stand 2007, www.bbeberatung.com 



16

3.2 Marketing 

3.2.1 Produktstrategie 

Das Produkt und Leistungsangebot wird an den gegenwärtigen 

Markttrends ausgerichtet und entsprechend den aktuellen Bedürfnissen 

der Kunden gestaltet. Folgende Marktfaktoren und Trends werden 

berücksichtigt: Zum einen ist ein eindeutiger Trend zur schnellen 

preiswerten Zwischenmahlzeit zu einem günstigem Preis-Leistungs- 

Verhältnis (wie unter Punkt 1 und 2 beschrieben) zu beobachten. 

Gefragt sind Produkte, die dem Kunden Arbeit ersparen, wie 

beispielsweise küchen- und pfannenfertige Gerichte, Salate eigener 

Produktion, etc. Diesem Trend soll durch das Angebot von 

verzehrfertigen Speisen und selbstgemachten Salaten gerecht werden. 

Zum anderen wird von einem nicht unerheblichen Teil der Verbraucher 

wieder qualitativ hochwertige Ware vertrauenswürdiger Herkunft und 

Bio-Fleisch bevorzugt. Das grundsätzliche Vertrauen der Verbraucher in 

die Biobranche ist trotz mehrerer Skandale weiterhin gegeben. Der 

Markt für ökologisch erzeugte Produkte, somit auch für ökologisch 

erzeugte Fleischprodukte bleibt ein Wachstumssegment. Der Absatz 

von Biofleisch nimmt weiter zu. Der Kunde fragt zunehmend nach 

Produkten aus artgerechter Tierhaltung nach 9 . In der Gesellschaft 

entwickelt sich ein zunehmendes Gesundheitsbewusstsein. Die Qualität 

der Lebensmittel rückt zunehmend in den Vordergrund. Die 

Nachhaltigkeits- und Biowelle hat ein neues Bewusstsein für Qualität 

beim Verbraucher geweckt und das Thema aufgebracht, dass 

unterhalb gewisser Preisschwellen kein "gesundes" Produzieren mehr 

möglich ist. Eine Tendenz zum gesunden, kalorienarmen Imbiss zeichnet 

sich deutlich ab. Leichte frische Kost (z.B. Salate jeder Art) wird immer 

9 

Volksbanken und Raiffeisenbanken: GK 045 Imbiss/Schnellrestaurant 



17

häufiger verlangt. Daher werden entsprechende Produkte in das 

Sortiment aufgenommen und ein Teil der Ware aus dem Bio-Handel 

bezogen. Über pfannenfertige Gerichte und abwechslungsreiche 

Hausmannskost möchte sich die Gründerin bei der jeweiligen 

Zielgruppe profilieren. Außerdem erlebt die Suppen- Kultur in 

Deutschland einen neuen Aufschwung. Konsumenten greifen gerne zu 

Spezialitäten und möchten etwas Exotisches probieren, d.h. es werden 

Suppen in allen denkbaren Varianten mit den verschiedensten Zutaten 

gerne gekauft. Wobei auch hier frische Zutaten und Gewürze bei den 

potenziellen Konsumenten eine wichtige Rolle spielen 10 . Das 

Produktsortiment wird auch diesen Trend durch spezielle 

hausgemachte Suppen berücksichtigen. Der Wunsch der Verbraucher 

nach Lebensmitteln aus der Region sowie die als Folge der 

Konzentrationsprozesse entstehenden Angebotslücken in der 

Versorgung der Städte und Gemeinden wird dem mobilen Handel eine 

wachsende Nachfrage sichern. Aufgrund der aktuellen 

Konkurrenzsituation und des Verdrängungswettkampfs ist eine derartige 

Abgrenzung bzw. Spezialisierung gegenüber den Wettbewerbern 

erforderlich. 

3.2.2 Vertriebsstrategie 

Vertriebskonzepte mit hoher Flexibilität, großer Kundennähe und 

besonderem Angebot gewinnen in der heutigen Zeit immer mehr an 

Bedeutung. 

Daher wurde sich für den Direktvertrieb mittels eines mobilen 

Verkaufsfahrzeugs entschieden. Neben dem offensichtlichen Vorteil der 

geringeren Investitions- und Betriebskosten gegenüber der Einrichtung 

und des Betriebs eines stationären Ladengeschäfts wurde sich auch 

10 

Volksbanken und Raiffeisenbanken: GK 080 Imbiss/Schnellrestaurant 



18

aus den folgenden Gründen für dieses Vertriebskonzept entschieden: 

Der Verkauf auf Wochenmärkten und der Tourenverkauf, bei dem 

regelmäßig bestimmte Stellen angefahren werden, verspricht in der 

Zukunft gute Verdienstmöglichkeiten. Denn einerseits sinkt die Zahl der 

Fachgeschäfte und damit die Versorgung mit Gütern des täglichen 

Bedarfs und andererseits wächst die Zahl der Senioren, deren Mobilität 

eingeschränkt ist. So erscheint ein Konzept der kurzen Wege, bei dem 

den Kunden mit einer fahrenden Filiale entgegengekommen wird, sehr 

erfolgversprechend. Besonders überlegen ist diese Vertriebsmöglichkeit 

jedoch bei der Flexibilität, denn Touren- oder 

Wochenmarktänderungen sind jederzeit möglich. Wenn eine 

Anfahrtsstelle grundsätzlich oder vorübergehend - beispielsweise 

wegen Bauarbeiten - nicht mehr rentabel ist, kann ich auf sie verzichten 

und mir einen neuen Ort suchen. Auch auf veränderte 

Wettbewerbssituationen kann ich als mobile Händlerin flexibel 

reagieren. Zudem wird man in diesem Beruf auf Grund des engeren 

persönlichen Kontakts zu den Kunden auch häufiger auf Bedarfslücken 

angesprochen und daher besteht die Möglichkeit, auf spezielle 

Kundenwünsche schnell zu reagieren. Ein Nachteil, der mit zusätzlichen 

Investitionen in den Betrieb ausgeglichen werden soll, ist die noch nicht 

optimale technische und optische Ausstattung und Einrichtung des 

Verkaufsfahrzeugs. In der heutigen Zeit, in der Qualität und hoher 

Service immer stärker nachgefragt werden, erwartet der Konsument 

auch beim mobilen Verkauf hohe Standards. Eine Optimierung der 

Warenpräsentation ist im mobilen Geschäft genauso wie im stationären 

Geschäft unbedingt notwendig und wird somit angestrebt. Denn das 

oberste Gebot für den Verkaufsstand ist die Qualität und die Frische der 

angebotenen Produkte und eine dementsprechende Präsentation. Die 

Volksweisheit „Das Auge isst mit“ gilt besonders bei der Präsentation der 



19

Fleisch- und Wurstwaren. Hier kann sich die Metzgerei von den 

Mitbewerbern im Supermarkt deutlich abheben. 

Eine verbesserte und einheitliche Außendarstellung des Unternehmens 

optimiert den Wiedererkennungswert. Ferner signalisieren ein 

einheitliches Design und Erscheinungsbild dem Kunden Professionalität, 

Qualität und Glaubwürdigkeit und stehen für das Wertversprechen des 

Unternehmens hinsichtlich seiner Produkte an seine Kunden. Dadurch 

gelingt eine Profilierung und Abgrenzung des Unternehmens 

gegenüber Wettbewerbern und das Unternehmen kann den 

steigenden Anforderungen des Marktes, wie z.B. dem zunehmenden 

Preiswettbewerb begegnen, indem es Kunden und Geschäftspartnern 

Orientierung und Sicherheit bietet. 

Durch den direkten Kontakt zu den Kunden und die fachkompetente, 

individuelle Beratung wird die Stammkundschaft, die zurzeit aus ca. 70 

Kunden besteht, nicht zuletzt durch positive Mund-zu-Mund Werbung 

erweitert: Einem Freund oder Bekannten glaubt man mehr als einer 

Werbeaussage. 

3.2.3 Kommunikations- und Preisstrategie 

Mit der angebotenen Leistung soll sich das Unternehmen neben der 

Qualität der Waren auch durch eine ausgeprägte Kundenorientierung 

von den Mitbewerbern abheben. Hierzu gehört neben einer guten und 

kompetenten Bedienung auch eine angenehme Atmosphäre. Um den 

Kunden eventuelle Wartezeiten so angenehm wie möglich zu machen, 

wird an einem Stehtisch Kaffee zur Selbstbedienung angeboten. Auf 

diese Weise kann von Empfehlungen zufriedener Kunden profitiert 

werden. Kinder erhalten beim Besuch der Metzgerei selbstverständlich 

ein Stück Wurst geschenkt. Büros in der näheren Umgebung erhalten 

Flyer, auf denen das Angebot verzehrfertiger Produkte umworben wird. 



20

Außerdem wird hier auch der Bereich Catering beworben. Das 

Firmenfahrzeug wird in eine fahrende Werbefläche verwandelt. Es wird 

darauf geachtet, dass das Fahrzeug stets sauber ist. In Anzeigen in 

Tageszeitungen und regionalen Anzeigenblättern soll auf den 

Verkaufsstand hingewiesen werden. Hierzu werden besondere 

Aktionen gestartet wie beispielsweise eine „Schnitzelwoche“ mit 

besonders günstigen Preisen für dieses Produkt. Handzettelwerbung 

und Hauswurfsendungen in der näheren Umgebung der 

Verkaufsrouten sollen regelmäßig auf Sonderangebote hinweisen. 



21

4. Wettbewerbssituation 

• Entwicklung des Unternehmens: 

Man kann davon ausgehen, dass sich die Firma langsam aber 

kontinuierlich nach oben arbeiten wird. Als kleine Firma kann das 

Unternehmen die ersten zwei bis 3 Jahre bestimmt viel versprechende 

Steigerungen im Vergleich zu den bereits am Markt etablierten 

Konkurrenten vorweisen. 

• Vorsprung gegenüber der Konkurrenz: 

Es gibt verschiedene Mitbewerber auf dem Markt. Diese Mitbewerber 

lassen sich in 3 Kategorien einteilen: Eingesessene unabhängige 

Metzgereibetriebe, Metzgereien mit mehreren Filialen. Hier werden die 

Filialen oft nur als Verkaufstellen betrieben ohne eigene Produktion und 

Supermarkt-Ketten (z. B. Aldi, Lidl,…) mit begrenztem Service-Angebot 

aber sehr günstigen Preisen. Der herausragende Vorsprung gegenüber 

dieser Konkurrenz besteht darin, dass die Produkte auf individuelle 

Kundenbedürfnisse hin abgestimmt werden können, da ein breit 

gefächertes Produktsortiment zur Verfügung steht. Außerdem können 

die Kunden gezielt vor Ort beraten werden. Die Arbeit vor Ort 

ermöglicht nicht nur eine optimale Betreuung der Kunden, sondern 

auch eine zügige Bearbeitung von Kundenanfragen und Aufträgen, 

z.B. zur Herstellung von kalten und warmen Platten für ein Catering. 

Dabei wird darauf geachtet, den Anteil der Stammkunden durch die 

hervorragende Qualität der Produkte stetig zu erhöhen. Es werden den 

Kunden also attraktive Sortimente bei besonderem Einkaufsflair und 

lebendiger Kommunikation geboten. 



22

Kundennutzen/Angebotsstärken 

+ Hervorragende Qualität 

+ Beratung der Kunden, denn Fleischkauf ist auch Vertrauenssache. 

Auf diese Weise kann sich das Unternehmen von dem Angebot der 

großen Supermärkte abheben. 

+ Sehr flexibel bezüglich der Arbeitszeiten im Catering (bei 

Termindruck auch abends oder am Wochenende) 

• Standort des Unternehmens und seiner Kunden: 

Bei dem Unternehmen handelt es sich um ein Reisegewerbe. Als mobile 

Händlerin existiert somit kein fester Standort. Die Wahl eines festen 

Standortes ist für das Unternehmen nicht so entscheidend wie 

beispielsweise für eine Bäckerei, die auf die Kundenstruktur in ihrer 

unmittelbaren Umgebung sowie Laufkundschaft angewiesen ist. Im 

Prinzip ist der Standort dort, wo die Kunden sind. Die Kunden sollen 

insbesondere im Landkreis Musterkreis, aber auch in den angrenzenden 

Landreisen Musterkreis 2, Musterkreis 3 und Musterkreis 4 gewinnen. 



23

5. Risikoanalyse 

Folgende Risiken sind zu beachten: 

� geringe Umsätze 

� fehlender Bekanntheitsgrad 

� Konkurrenzdruck durch große Supermärkte 

� schlechte Zahlungsmoral/Forderungsausfälle 

� Auftreten von Nachahmern 

� Erstarkung der Mitbewerber 

� Krankheit / Ausfall der Arbeitskraft 

Generell wird versucht, durch präventive Maßnahmen, wie z.B. eine ständige 

Präsenz am Kunden, aufmerksame Beobachtung von Marktentwicklungen und 

intensive Gespräche mit Kunden und Geschäftspartnern, das Eintreten der oben 

genannten Szenarien bereits im Vorfeld zu antizipieren und zu verhindern. Sollten 

sie dennoch eintreten, werden gezielte korrektive Gegenmaßnahmen 

eingeleitet, und zwar entweder durch die Anpassung der Geschäftsziele, der 

Rahmenbedingungen oder Ressourcen. Welche Maßnahmen einzuleiten sind, 

gilt dann im Einzelfall zu prüfen. Bei einer nur schwachen Auftragslage wird zum 

Beispiel der Akquisitionsradius auf andere Gebiete ausgedehnt oder die Präsenz 

am Markt durch verstärkte Werbemaßnahmen und zusätzliche 

Kundengespräche intensiviert. Allerdings dürfte es sich bei einem 

Umsatzrückgang bedingt durch das flexible und vielfältige Angebot und durch 

die Kommunikationsbereitschaft immer nur um einen vorübergehenden Zustand 

handeln, der schnell kompensiert werden kann. Man kann davon ausgehen, 

dass die Gründungsperson durch Fleiß keine Probleme mit entsprechenden 

Risiken haben wird. Gegen Krankheit und damit verbundenen Verdienstausfall 



24

esteht eine entsprechende private Versicherung. Sollten Zahlungsausfälle 

bedingt durch schlechte Zahlungsmoral vermehrt auftreten, wird sofort reagiert, 

um höhere Verluste zu vermeiden, indem vor Auslieferung der Ware ein 

Vorschuss von den entsprechenden Kunden verlangt wird oder bei diesen 

Kunden generell nur noch eine Zahlung per Vorkasse akzeptiert wird. Außerdem 

wird der Markt und die Konkurrenz kontinuierlich beobachtet, um auf 

Veränderungen reagieren zu können. Zur Konkurrenz gehören, wie unter Punkt 4 

bereits genannt, Metzgereibetriebe, Metzgereien mit mehreren Filialen und 

diverse Supermärkte/ Discounter. Der Gefahr von Preiskämpfen soll hier durch 

eine ständige Anpassung des Produkt- und Leistungsangebots, die Gewinnung 

von neuen Kundengruppen und den Einsatz von frischer Bio-Ware vorgebeugt 

werden, um auf diese Weise eigene stabile Preise am Markt durchzusetzen. 

Außerdem wird sich beim Wareneinkauf um günstige Konditionen bei 

Lieferanten bemüht. Hierzu werden intensive Preisverhandlungen geführt, sich 

um günstige Liefer- und Zahlungsbedingungen bemüht und ein schneller 

Rechnungsdurchlauf sichergestellt, um vereinbarte Skontofristen zu sichern. 

Gegebenenfalls müssen alternative Lieferanten qualifiziert bzw. neue 

Beschaffungsquellen gefunden werden (Lieferantenwechsel, zu verbesserten 

Konditionen bei gleicher Produktqualität). Die beim Einkauf erzielten Preisvorteile 

können dann an die Kundschaft weitergegeben werden und im Vergleich zur 

Konkurrenz attraktiv bleiben. Durch dieses Vorgehen wird der mobile 

Lebensmittelhandel langfristig am Markt bestehen und sich das Unternehmen 

erfolgreich positionieren können. 



25

6. Finanzwirtschaftliche Planungen (siehe Finanzplanung) 

6.1 Kapitalbedarfsplanung 

Für die Reparatur und Überholung des Verkaufsfahrzeugs (z.B. Thekenmeter zur 

Sortimentspräsentation), den Aus- und Umbau der Garage (Installation einer 

Küchenzeile mit Ofen, Herd, Kühlschrank, Tiefkühltruhe/ Gefrierschrank, 

Arbeitsplatten und Geschirr zur Vorbereitung der Speisen und Mahlzeiten für den 

Verkauf und das Catering), sowie der Überarbeitung des Unternehmensauftritts 

und der Einrichtung eines Arbeitsplatzes für allgemeine Verwaltungsaufgaben 

mit PC, Drucker und Software werden Investitionen in Höhe von 15.000 € geplant. 

Ziel ist eine verbesserte Warenpräsentation und ein verbesserter Außenauftritt des 

Unternehmens, wodurch der Wiedererkennungswert steigt und eine Profilierung 

und Abgrenzung gegenüber Wettbewerbern gelingt. Dies wird zu einer 

schnelleren Umsatzsteigerung führen und bewirken, dass das Unternehmen 

langfristig am Markt erfolgreich besteht. Die Geschäftstätigkeit erhält auf diese 

Weise eine solide Basis. 

Investitionen Geschäfts- und Betriebsausstattung 

Maschinen, Geräte, Werkzeuge 1.500,00 € 

Büromöbel, Ladeneinrichtung, Küche 2.000,00 € 

Bau- bzw. Umbaumaßnahmen 1.500,00 € 

Fuhrpark, Betriebsfahrzeug 3.000,00 € 

PC, Monitor, Drucker, Software 1.000,00 € 

Gesamt 9.000,00 € 



26

6.2. Umsatz und Rentabilitätsvorschau 

Die Umsätze sind vorsichtig geplant. Mann kann zwar von durchaus möglichen 

höheren Umsätzen ausgehen, aber die Selbständigkeit muss auch bei eventuell 

niedrigeren Umsätzen noch rentabel sein. 

Bei der Kostenplanung wurde vor allem darauf geachtet, den Finanzbedarf so 

gering wie möglich zu halten. Größte Position ist der Wareneinkauf. Hier wird sich 

um günstige Konditionen bei Großhändlern bemüht. Personal wird erst bei Bedarf 

eingestellt. Zusätzliches Personal, wie Aushilfen oder Teilzeitkräfte würden 

Standardaufgaben übernehmen und die Gründungsperson auf diese Weise 

entlasten, so dass sie sich auf den Verkauf und die Kundenbetreuung 

konzentrieren kann. Geplant ist zunächst eine Aushilfskraft. 



27

II Anhang 

- Finanzplanung 

- Lebenslauf 

Mit freundlichen Grüßen 

Dr. Martin Müller 

DR. MÜLLER TREUHAND GMBH Steuerberatungsgesellschaft 

10117 Berlin, Reinhardtstr. 15 

Geschäftsführer: Dr. Martin Müller 

HRG: Berlin-Charlottenburg HRB 91 443 

Steuernummer: 1137/292/20979 

Tel. 030-20 64 28 78 

Fax 030-20 64 28 65 

Zweigniederlassung: 

14641 Nauen, Karl-Thon-Straße 16 

Tel. 03321-74 46 20 

Fax 03321-74 46 25 



28

Businessplan Mobiler Lebensmittelhandel - Dr. Müller Treuhand ...

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?