Wie viel investiert die Ernst Sutter AG ins Frisch

PORTRÄT
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Weshalb Dorfmetzger Kurt Jaun einiges anders macht
als andere:
Der Initiative profitiert mehr!
Kurt Jauns Dorfmetzg in Neuenegg, ennet der Sense bei Flamatt,
strahlt in neuem Glanz. Erst vor zwei Jahren hat er sie totalrenoviert.
Vor 17 Jahren hat er den Betrieb von seinem ehemaligen Arbeitgeber
übernommen. «Als sein eigener Herr und Meister kann man tun und
lassen, was man will. Aber man muss sich bewusst sein, dass man
meistens mehr tun als lassen muss, und das an sieben Tagen in der
Woche – sonst ist man weg vom Fenster», meint er und ergänzt:
«Entweder ist man Metzger aus Passion, samt Familie, oder man
lässt es lieber sein.» Als engagierter Teilnehmer an der Aktion «Food
on Fire» ist er überzeugt, dass jeder Metzger, der am nationalen
Grilltag des Schweizer Fleisch-Fachverbands nicht teilnimmt, bereits
Anfang der Grillsaison ins Hintertreffen gerät.
MP: Was bringt Ihnen die Aktion
«Food on Fire» für die Grillsaison?
KJ: Vor allem Vorsprung für wenig Geld! Und
je mehr Metzgereien mitmachen, desto mehr
profitiert jeder. Diese gesamtschweizerische
Aktion zu Beginn der Grillzeit demonstriert
eindeutig: «Wir Metzger sind initiativ!» Und
«Initiative ergreifen» ist das A und O eines jeden
erfolgreichen Metzgereibetriebs, immer
und jederzeit.
Wo ergreifen Sie ausser bei «Food on Fire»
die Initiative?
Überall, wo es sich lohnt! Zum Beispiel in
der Produktion. Wir produzieren ausser einigen
in- und ausländischen Spezialitäten, wie
Bündnerfleisch, Citterio-Produkten, Parmaschinken
usw., alles selber. Das macht uns sehr
flexibel. Und dank unseren eigenen Rezepturen
unvergleichbar. Nicht nur für die Würste
und den Aufschnitt, auch für die Rohwurst
und den Schinken und alle unsere Spezialitäten
aus dem eigenen Küchenrauch. Am Donnerstag
fällt der Produktionsentscheid fürs
Wochenende, aufs Wetter abgestimmt und
nach Kundenwunsch – da sind Überproduktionen
praktisch ausgeschlossen. Aber auch
unser Hauslieferdienst ist einzigartig.
Sie beliefern Ihre Kunden noch direkt ins Haus?
Dreimal wöchentlich in rund 250 Haushaltungen
mit unserem Verkaufswagen mit einem
Anteil von etwa 70% unseres Ladensortiments.
Mehr Kundenbindung ist kaum möglich.
Und wir kennen unsere Kunden und ihre
Bedürfnisse sehr genau. Einige sind ja auch
unsere Lieferanten. Wir beziehen Kälber und
Lämmer ausschliesslich aus der nahen Region
und schlachten sie im regionalen Schlachthaus.
Nur Schweine und Rinder beziehen wir
von auswärts.
Ebenfalls aus spezieller Herkunft?
Die Rinder ja – die liefert mir Adrian Herren
vom Sternenhof Mauss. Besseres Rindvieh
als aus diesem Mastbetrieb gibt es für mich
kaum. Die Schweine beziehe ich bei Reber.
Ausschliesslich Tiere von fünf ausgesuchten
Emmentaler Produzenten. Ich erwarte natürlich,
dass sie mir bessere Qualität liefern als
den Grossverteilern. Dafür zahle ich gerne
auch etwas mehr.
Was halten Sie sonst noch für Trümpfe
in der Hand?
Die Belieferung der LANDI-Betriebe in der
Region Laupen und Schmitten – 365 Tage
im Jahr. Das kittet. Zum Beispiel für den Catering-Bereich.
Da übernehmen wir neben
Kleinanlässen, wie Hochzeiten oder Sommer-
Partys, auch Grossanlässe, wie das Bernisch-
Kantonale Schwingfest, und sind für das gesamte
Food-Konzept in Zusammenarbeit mit
LANDI verantwortlich – inklusive Personal.