Wie viel investiert die Ernst Sutter AG ins Frisch

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Gemperli
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Viaca
Ernst Sutter AG
CH-6232 Geuensee
� 041 926 37 37
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Die attraktive Rezeptkarte –
als Dienstleistung für Ihre Kunden
SOMMER 2009
Grillieren Grillieren
wie ein Meister Meister
Wahre Grillprofi s messen sich mit
umfassenden Grillausrüstungen
an internationalen Wettbewerben.
Einer der namhaftesten unter
ihnen, Grill-Ueli, mehrfacher Europa-
und Schweizer Meister sowie
vierfacher Spartenweltmeister, hat
uns Rede und Antwort gestanden
und uns dabei viele Grill-Tipps und
-Tricks verraten. Ausserdem hat er
für uns das Sommer-Grillrezept
zusammengestellt. Mit dem richtigen
Gerät, der Einhaltung der
wichtigsten Grillregeln und natürlich
dem optimalen Grillgut von
Ihrem Metzgermeister gelingen
auch Ihnen weltmeisterliche Resultate.
Folgen Sie einfach den Zubereitungstipps
von Grill-Ueli.
Ihr Metzgereifachgeschäft:
Kasseler Kasseler Grillbraten
Grillbraten
mit Kartoffelschnee und Zucchetti
Zutaten Fleisch:
1 Kasseller Braten, ca. 800–1000 g
leicht geräucht, mild gesalzen, nicht
gekocht (beim Metzger vorbestellen)
Zutaten Honig-Senf-Marinade:
Honig, Dijon-Senf
wenig ungesalzene Sojasauce
Frischkräuter: Rosmarin, Thymian,
evtl. Salbei
Beilagen:
Baked Potatoes als Kartoffelschnee,
gegrillte Zucchetti-Scheiben
ein Rezept des Spartenweltmeisters «Grill-Ueli»
Honig, Senf, Sojasauce und den fein
gehackten Kräutern erstellt haben.
Das Fleisch wird nun bei einer erhöhten
Temperatur von ca. 220°C während
5 Minuten glasiert, bis sich eine leich-
Zubereitung:
te Kruste bildet. Fertig ist der Kasseler
Nehmen Sie den Kasseler Grillbraten Braten. Vor dem Anschneiden noch
rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Das einige Minuten ruhen lassen. Baked
mild gesalzene Fleisch muss vor dem Potatoes der Länge nach einschneiden.
Grillieren nicht mehr gewürzt werden Mit Butter, gepresstem Knoblauch,
– das erfolgt erst in der Schlussphase. Rosmarin und dem Gemüsegewürz
Legen Sie eine Aluschale auf die Glut. Ihres Metzgers füllen. Auf dem Grill
Die Hitze sollte nicht mehr als 160°C in Alufolie lindgaren. Durch die Ver-
betragen. Grillieren Sie den Braten pro micelles-Presse direkt auf den Teller
kg ca. 50 Minuten respektive bis zu pressen. Zucchetti der Länge nach in
einer Kerntemperatur von 63°C. Nach Scheiben schneiden. Ungewürzt und
Erreichen der Kerntemperatur bestrei- ohne Öl direkt auf dem Rost grillieren,
chen Sie mit einem Pinsel den ganzen bis eine Zeichnung entsteht. Darauf in
Braten mit der Honig-Senf-Marinade, einer feuerfesten Schale mit Olivenöl
die Sie vorgängig aus allen Zutaten wie und Gemüsegewürz kurz fertig garen. Kasseler Grillbraten mit Honig-Senf-Kruste,
Herbst 2009
Der «Dankeschöntag» des Fachmetzgers
geistert immer noch
in unseren Köpfen herum. Wir
möchten das Thema nochmals
aufgreifen. Wir gehen jedoch
auch erneut der Dauerfrage
nach, wie wild die diesjährige
Wildsaison auf uns zukommt.
Aber unser Blick hat noch ein viel
weitreichenderes Ziel: die Festtage!
Wer da erfolgreich sein
will, muss bereits im Herbst einige
Vorentscheidungen treffen.
Wir bleiben für Sie ganz nah am
Markt – und am Ball. Treffsicher
und mit klarem Blick.
1 bis 100 Exemplare
GRATIS (ohne Firmeneindruck)
Pro 100 weitere Exemplare
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(*exkl. Versandkosten)
Wir haben Grill-Ueli an einem Privatan- Was ist beim Grill-Profi sonst noch verpönt?
lass getroffen, wo er mit seiner BBQ-Crew Brennpaste mit Petrol und Spiritus zum
grillierte. Unglaublich, mit was für einer Anzünden der Holzkohle oder der Bri-
«Armada» er auffuhr: mit Kugelgrills diketts. Das ist nicht nur gefährlich, sondern
verser Grössen und dann natürlich seinem «versaut» buchstäblich jedes Grillgut. Ge-
«Smoker» – der «Dampfloki», wie einige presste Holzwolle ist am besten. Ein wei-
Gäste bemerkten. Sein Motto traf tatsächterer Unsinn ist das pausenlose Drehen
lich zu: «Es gibt kein Lebensmittel, das wir
auf dem Grill nicht veredeln können!» Von
den zahlreichen Vorspeisen über Fleisch,
Fisch und Würste sowie originelle Beilagen
bis zu verschiedenen Desserts hat der
Meister gebrutzelt, gepinselt, gegart, geköchelt
und flambiert, dass einem das Wasser
im Munde zusammenlief. Natürlich hat
Meating Point (MP) für Sie die Chance ergriffen,
ihm (UB) einige Grill-Tipps und
-Tricks zu entlocken.
MP: Herr Bernold, oder ganz einfach Grill-
Ueli, was sind die zwei wichtigsten Tipps für
Grill-Erfolge?
UB: Nur beste Produkte verwenden, nicht des Grillguts. Dadurch trocknet es nur
auf grosser Hitze grillieren und Geduld. Da aus. Einmal wenden genügt – aber eben
dürfen Sie mehrere Ausrufezeichen setzen! auf kleinem Feuer. Ungeduld ist der Teufel
eines jeden Grillvergnügens.
Wird denn zu oft zu heiss grilliert?
Leider Leider ja, ja, und und dann dann erst erst noch noch direkt direkt über über Was eignet sich nicht zum Grillieren?
der der Glut. Glut. Ein Ein Wahnsinn! Wahnsinn! Dann Dann ist ist das das Grill Grill- Praktisch nichts! Selbst Desserts kann man
gut gut aussen aussen verkohlt, verkohlt, was was wirklich wirklich schädlich schädlich auf dem Grill zubereiten: zum Beispiel
sein sein kann, kann, und und innen innen halb halb roh roh – – was was vor vor halbierte Ananas, Bananen oder Oran-
allem allem bei bei Geflügelfleisch Geflügelfleisch zwingend zwingend zu zu ver vergen. Das leicht gelöste Fruchtfleisch sollte
meiden meiden ist. ist.
man mit der Schale nach unten bei kleiner
Hitze grillieren. Darauf sofort geniessen,
Wie Wie heiss heiss darf darf es es sein? sein?
nach Belieben flambieren oder mit Zucker,
Meistens Meistens genügen genügen 160°C 160°C bis bis maximal maximal Cognac oder Likör verfeinern. Auch eine
200°C. 200°C. Dann Dann kann kann das das Grillgut Grillgut sanft sanft garen. garen. Kugel Glace passt dazu, die auf dem heis-
Wichtig Wichtig ist ist die die Kerntemperatur. Kerntemperatur. Ein Ein Braten Bratensen Grillgut etwas anschmilzt – dann
thermometer thermometer ist ist für für jedes jedes grössere grössere Grill Grill- schmeckt sie am besten.
stück stück unentbehrlich.
unentbehrlich.
Was geniessen Sie am liebsten?
Wie Wie steht steht es es mit mit dem dem Marinieren?
Marinieren?
Eine feine Wurst zwei- bis dreimal die
Sparsam Sparsam – – aber aber bitte bitte ohne ohne Salz. Salz. Oft Oft ist ist es es Woche, Sommer und Winter.
jedoch jedoch besser, besser, wenn wenn eine eine Marinade Marinade erst erst
während während den den letzten letzten Minuten Minuten aufgepinselt
aufgepinselt Noch einige Sicherheitstipps?
wird. wird. Das Das ergibt ergibt dann dann eine eine aromatische
aromatische Da schauen Sie am besten auf meiner
und und schön schön farbige farbige Kruste. Kruste. Dadurch Dadurch vermei vermei- Homepage www.grillueli.ch vorbei. Sicher-
det det man man auch auch die die unnötige unnötige Tropferei Tropferei wäh wähheitsthemen kann man nicht mit ein paar
rend rend dem dem Grillprozess. Grillprozess. Viel Viel wichtiger wichtiger ist ist Zeilen abhandeln.
die die Fleischtemperatur Fleischtemperatur vor vor dem dem Grillieren.
Grillieren.
Direkt Direkt aus aus dem dem Kühlschrank Kühlschrank auf auf den den Grill Grill Herr Bernold, besten Dank für das offene
führt führt nie nie zu zu guten guten Resultaten.
Resultaten.
Gespräch.
Tipps Tipps & & Tricks Tricks
vom vom Schweizer Schweizer Grill-Weltmeister
Grill-Weltmeister
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