Kundenmagazin Dialog Mittelstand 02 2010 - Stadtsparkasse ...

Unternehmen
metZGereI InHOVen
Vom Politbüro zum
Schanghai-Tiger
peter Inhoven glaubt an innovative produkte
peter Inhoven leitet das fleisch-
fach geschäft der familie in dritter
Gen era tion – eine Verknüpfung
von tradi tion und kreation.
Er kommt aus der Wurstküche, zieht
sich schnell eine frische Jacke an,
kurzes Fotoshooting, zwischendurch
noch zwei Kunden bedienen, dann
finden wir uns auf der Bank vor dem Ladengeschäft
wieder. Zwischendurch
wird er hineinlaufen, Fragen seiner Auszubildenden
beantworten und Kunden
begrüßen. Aber er nimmt sich Zeit für
unser Gespräch, und zwar gerne. Denn
Peter Inhoven geht sichtlich auf in seinem
Beruf: Seit elf Jahren führt der Fleischermeister
die Metzgerei Inhoven, ein
Traditionsgeschäft in Düsseldorf-Wersten,
vor über 70 Jahren von seinem Großvater
gegründet.
Was hat sich geändert, seit er die Leitung
des Geschäfts von seinem Vater übernommen
hat? „Man muss viel schneller,
genauer und flexibler auf die Marktsituation
reagieren“, antwortet der 42-Jährige.
„Die Lebensgewohnheiten und -rhythmen
der Menschen haben sich verändert.
Es gibt den Trend zu Convenience-Food
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„ Man muss viel
schneller, genauer
und flexibler auf
die Marktsituation
reagieren – die
Lebensgewohnheiten
der Menschen haben
sich verändert.“
peter InHOVen
mit vorgefertigten Komponenten oder
komplett fertigen Mahlzeiten. Es gibt
den Trend, sich auch an aufwendige Gerichte
selbst zu wagen und dafür hochwertige
Zutaten zu kaufen. Und es gibt
den Trend, bei der Auswahl von Lebensmitteln
sehr selektiv vorzugehen und
dabei auf Herkunft, Umwelt und die eigene
Fitness zu achten.“ Dazu komme das
wachsende Wissen der Menschen über
internationale Küche und das Interesse
daran, Neues auszuprobieren, Zutaten
anders zu kombinieren.
neues wagen
Inhoven geht in zweierlei Hinsicht auf
diese Entwicklungen ein: Die Metzgerei
setzt konsequent auf traditionelles
Handwerk. In festem Wochenrhythmus
werden die ausschließlich aus der Region
stammenden Waren verarbeitet, oft
nach Rezepten des Großvaters. Auf der
anderen Seite baut der Metzger das Angebot
aus und entwickelt immer wieder
neue Produkte. Zum Beispiel bei den
Bratwürsten: Da gibt es den „Schanghai-
Tiger“ mit Chili, Wasabi und Ingwer.
Und da gibt es das „Politbüro“. Inhoven
überlegte sich, was man tun kann, wenn
Südfrüchte Mangelware sind wie einst
hinter dem Eisernen Vorhang. Heraus
kam eine Bratwurstkreation, unter anderem
mit Roter Bete, Apfel, Gurke und
Zwiebel. Alle Zutaten verrät er selbstredend
nicht und betont stattdessen: „Wir
glauben an innovative Produkte.“ Und
die Kunden, die mittlerweile aus dem gesamten
Stadtgebiet kämen, seien ebenfalls
sehr aufgeschlossen. „So können
wir uns weiterentwickeln und Neues wagen,
was ich persönlich als große Erfüllung
empfinde.“
mehr engagement
Aus diesem Grund will Peter Inhoven
auch das zweite Standbein der Metzgerei
ausbauen. Er hat den Cateringservice
erweitert und tritt zunehmend selbst
auf Festen und Veranstaltungen auf,
kreiert und brät seine Würste vor Ort, arbeitet
mit gastronomischen Betrieben
zusammen und beliefert Restaurants in
der Region. Dazu kommt das Sponsoring
von Wohltätigkeitsveranstaltungen sowie
die Zusammenarbeit mit Schulen
und Kindergärten. „Es ist mir ein Anliegen,
zu zeigen, wie unser Handwerk
funktioniert, wie hochwertige Lebensmittel
entstehen.“ Die Liveauftritte will
Inhoven auf jeden Fall fortführen: „Man
lernt viele interessante Menschen kennen
und blickt über den Tellerrand. Das
kommt auch unserer täglichen Arbeit in
der Metzgerei zugute.“
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