Rezepte für zwei - Ziltendorf

Herausgeber: 

Verlagfür die Frau, 

Träger des VaterländischenVerdienstordens 

in Silber 1971, 

DDR 701 Leipzig, 

Friedrich-Ebert 

Straße 7617i 

Verlagsdirektor: 

Edith Konecny 

Leiter der Redaktion 

Hauswirtschaft: 

Christine Senf 

Redaktionelle 

Erarbeitung: 

Ursula Stöbe 

Grafische Gestaltung: 

Hannelore Fischer, 

Leipzig 

Fotos: Heinz 

Schütze 

Arrangement: 

Hannelore Fischer 

Anrichten der Speisen: 

Ursula Stöbe, 

Karla Szab6 

Anzeigenannahme: 


701 Leipzig, Friedrich 

Ebert-Straße 76/78, 

Fernruf 717 90, und 

alle Dewag-Betriebe 

und Zweigstellen in 

den Bezirken der DDR. 

Alle Anzeigenpreise 

entsprechen dem Preiskatalog 

Nr. 28611, 

gültig ab 1.1.1976. 

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nimmt ausschließlich 

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230, entgegen. 

Nachdruck von Texten 

und Bildern- auch 

auszugswezse- nur 

nach vorheriger · 

schriftlicher Genehmigung 

durch den 


Leipzig, zulässig. 

Lizenzgeber: Presseamt 

beim Vorsitzenden 

des Ministerrates 

der DDR 

Lizenznummer: 1444 

Erscheinunß.sweise: 

unregelmäßig 

AN(EDV}: 86013 

DDR 3,20M 

Titel: 

Fischsolj'anka 

Schneller 

2 Paprikatopf 

Inhalt 

In diesem Heft finden Sie: 

Seite 6 

Rezepte mit reichlich Eiweiß und 

Vitaminen- gegen Frühjahrsmüdigkeit 

und Winterspeck 

Seite 10 

Fröhliche Feste im Februar - 

Pizza, Piroggen, herzhaftes Gebäck 

und viele Salate 

Seite 14 

Warme Schnellgerichte am Abend 

undfürs Wochenende 

Seite 22 

Jetzt ist hohe Zeit für Kaltschalen 

und Obstspeisen 

Seite 26 

Gesunde Kost zum Picknick 

und Camping 

Seite 28 

Rumtopf und Holundersekt 

schmecken im Winter 

Seite 33/34 

Kalorien-Joule-Tabelle 

Seite 35 

Schnelle Kochrezepte am 

Wochenende 

Seite 38 

Letzte beste Gelegenheit 

für Gartenfeste nutzen 

Seite 42 

Leckre Rezepte für Kürbis, 

Pflaumen, Bohnen, Birnen und 

Gurken 

Seite 50 

Warme Schnellgerichte am Abend 

Seite 53 

Rezepte für Wintergemüse 

Seite 56 

Rezepte für gemütliche Runden 

Rezepte

fürzwei 

Vorwort 

Wir möchten jungen 

Leuten den Weg zur 

vernünftigen, abwechslungsreichen 

und schmackhaften 

Kost zeigen. Da man 

eine "gute Küche" u. a. 

am geringen Salzverbrauch 

. erkennt, 

. 

wurzen wtr unsere 

"Rezepte für zwei" 

mit vielen Gewürzen 

und Kräutern. Für 

ganz Eilige schlagen 

wir Schnellgerichte 

vor, die in Minuten 

auf dem Tisch stehen 

können. Lesen Sie 

auf jeden Fall unsere 

Tips, sie sind gute 

Ratgebe'r! 

Die j oule-Kalorienberechnung 

in diesem 

Heft erfolgte nach 

Souci, Fachmann 

und Kraut. 

Rechts neben der 

Rezeptüberschrift 

finden Sie die Joulewerte, 

die Kalorienwerte 

stehen in 

Klammern. 

Die Maßeinheit "Kalorie 

"für die Wärmeenergie 

der Nahrungsmittel 

wird durch 

die Mqßeinheit 

,Joule"für biochemische 

Energie 

abgelöst. Das entspricht 

den vorgän/Len 

bei der 

Stojjwechselverarbeitung 

im Organismus. 

1 Kilokalorie (kcal) 

=4,184 Kilojoule (kj). 

wenn nicht anders 

angegeben, sind 

die Rezepte für 2 

Personen berechnet. 

Einkoch- und Likörrezepte 

wurden nicht 

berechnet. 

.Seite 62 

Rezeptverzeichnis 3

Frühjahr 

WennSie im Frühjahr 

etwas fiir Ihre Gesundheit 

tun, haben 

Sie das ganze Jahr 

überetwas davon: Es 

kommt nur auf das 

"\Vr " d ,v,. · 1" 

"w 1e un "w 1ev1e . 

an! Nährstoffarme 

Lebensmittel mit hohem 

Eiweiß-, VitaminundMineralstoffgehalt 

sind genau das 

Richtige! 

Hier eine kluge Auswahl 

zu treffen, wird 

ein leichtes sein, 

wenn Sie sich an 

Milch; Qyark, Eiet; 

Gemüse und Obst 

halten. Als Yitaminspritze" 

eignen sich 

selbstgezogene 

Kräuter.

Feine Eierkuchen 5520 (1320) 

1 / 2 I Milch, je 1 Prise Salz und Zucker, 

200 g Weizenmehl, 1 Päckchen Soßenpulver, 

1 / 2 Päckchen Backpulver, 3 Eier, 

Bratfett. 

In die Milch Salz, Zucker, das gesiebte 

Mehl, Soßenpulver, Backpulver und die 

Eigelb rühren. Die Eiweiß gesondert 

steif schlagen und vorsichtig unter den 

Eierkuchenteig heben. Eierkuchen bakken. 

- Die Eierkuchen können mit Kompott, 

aber auch mit einer süßen Quarkspeise 

serviert werden. Möglichst Kopfsalat dazu 

auftragen. 

Kohlrabi-Eintopf 5600 (1340) 

Je 125 g Hackfleisch und Schabefleisch, 

Salz, Pfeffer, 1 Teel. Edelsüßpaprika, 

1 Teel. Senf, 1 Eßl. Semmelbrösel, 1 Zwiebel, 

4 kleine oder 2 große Kohlrabiknollen, 

1 Stange Porree, 20 g Butter oder 

Margarine, 1 / 2 Paket gefrorene Erbsen, 

% 1 Fleischbrühe, Zucker, 1 Bund Petersilie. 

Das Hack- und Schabefleisch mit Salz, 

Pfeffer, Paprika, Senf, Semmelbrösel und 

fein gehackter Zwiebel mischen. Daraus 

kleine Klöße formen. Die Kohlrabiknollen 

schälen, vierteln und die Kohlrabiviertel 

in Scheiben, den Porree in dicke 

Ringe schneiden. Kohlrabischeiben in 

Fett andünsten. Erbsen und Porree mitdünsten. 

Die Fleischbrühe zugießen. Mit 

Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 

Den Eintopf 20 Minuten garen. In den 

letzten 10 Minuten die Hackklößchen 

mitgaren. Die Petersilie waschen, grob 

hacken und in den Eintopf geben. Noch 

einmal würzen. 

Fleischrolle 13 720 (3280) 

Für den Teig: 300 g Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, 

Salz. Für die Fülle: 500 g Schabefleisch, 

3 Zwiebeln, 3 Eßl. öl, 1 Bund 

Petersilie, 3 Eßl. Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, 

250 g Speisequark, Salz, Pfeffer, 

Cayennepfeffer, 1 Ei, 2 Eßl. Kaffeesahne. 

Das Mehl mit dem Ei, der Butter, 1 / 8 Liter 

lauwarmem Wasser und etwas Salz verkneten. 

Den Teig kühl stellen. Für die 

Füllung Schabefleisch mit Zwiebelwürfeln 

in 01 anbraten. Gehackte Petersilie, 

Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch 

und Quark zugeben. Mit Salz, Pfeffer 

und Cayennepfeffer kräftig würzen. Den 

Teig auf Mehl dünn zu einem Rechteck 

ausrollen, die Fleischmasse darauf verteilen. 

Die Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen. 

Eine Rolle formen und auf ein 

gefettetes Backblech legen. Das Eigelb 

mit der Kaffeesahne verquirlen, die 

Oberfläche damit bestreichen und im 

vorgeheizten Ofen bei 220 °C 40 Minuten 

backen. 4 Personen 

Schneller Geflügelsalat 4950 (1160) 

1 / 2 gegrillter Broiler, 1 Stück Salatgurke 

oder Senfgurke, 1 Glas "kalorienreduzierte 

Salatcreme", Zitronensaft, Salz, 

Pfeffer. 

Das Broilerfleisch von den Knochen lösen 

und in kleine Stücke zerlegen, mit 

Salatgurkenwürfeln mischen. Die Salatcreme 

mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer 

verrühren und über das Geflügelfleisch 

gießen. Kurz durchziehen lassen. - Der 

Salat kann auch mit etwas körnig gekochtem 

Kuko-Reis gestreckt werden. 

Zitronenschnitzel 2720 (650) 

4 kleine dünne Schweineschnitzel (je 

50 g), 1 Knoblauchzehe, gemahlener 

Pfeffer, 2 junge Zwiebeln mit Lauch, 

1 kleine Zitrone, 2 Eßl. 01, etwas Rosmarin, 

4 Eßl. Weißwein, Salz. 

Die Schnitzel mit der aufgeschnittenen 

Knoblauchzehe von beiden Seiten einreiben, 

anschließend pfeffern. Zwiebeln 

mit Lauch und die gründlich abgebürstete 

Zitrone in hauchdünne Scheiben 

schneiden. öl in einer großen Pfanne erhitzen 

und die Schnitzel darin von jeder 

Seite 1 bis 2 Minuten braten. Zwiebel-, 

Zitronenscheiben und Rosmarin kurz 

mitbraten. Wein zugießen, einmal aufkochen 

lassen und salzen. Dazu schmekken 

Petersilien- bzw. Curryreis oder 

Stangenweißbrot und Salat. 

Hähnchen mit Möhren 3560 (850) 

1 kleiner gegrillter Broiler, 300 g Möhren, 

2 Eßl. 01, Salz, Pfeffer, Petersilie. 

Den Broiler halbieren und in der Röhre 

wieder erwärmen. Die geputzten Möh- 

. ren in Stifte schneiden und 3 Minuten in 

heißem tH andünsten. Etwas Wasser dazugeben. 

Mit Salz und sehr wenig Pfeffer 

würzen. Die Möhren etwa 15 Minuten 

dünsten, vor dem Servieren mit reichlich 

gehackter Petersilie überstreuen. 

Sardellen-, Kräuterbutter 

und andere 

Buttermischungen 

sind schnell zubereitet, 

wenn die Butter 

weich ist. In Alufolie 

eingerollte Kräuterbutter 

kann gut 

gekühlt in Scheiben 

geschnitten werden. 

Salbei gibt Fisch-, 

Fleisch- und Teigwaren 

eine pikante 

Würze. 

Quark-Tatar ist erfrischend 

und bekömmlich: 

Zu einer 

Schüssel angerührtem 

Quark Kapern, 

Zwiebelwürfel, Paprika, 

Pfeffer, Kümmel, 

Schnittlauch, 

Dill, Tomaten- und 

Gurkenscheiben 

servieren. 

Weißkraut und Wirsing 

in Spalten 

geschnitten schmekken 

geschmort 

besonders gut. 

Quarkremoulade ist 

energiereduziert und 

schnell zubereitet: 

dazu fertige Mayonnaise 

oder Salatsoße 

mit Speisequark, 

Milch, Gewürzen und 

Kräutern verrühren. 

"Flüssig-Gewürze" 

in der ansprechenden 

verschließbaren 

Flasche mit dem 

Spritzverschluß gewährleisten 

eine konstante 

Würzkraft bis 

zum Restverbrauch. 

Sie sind leichter zu 

handhaben und aufzubewahren 

als herkömmliche 

Gewürze. 

D ie Verbrauchsfrist 

beträgt r 2 Monate. 

7

Gebratene grüne Heringe · 

mit Remoulade 4480 (1070) 

4 bis 6 grüne Heringe, 1 Ei, 1 Zwiebel, 

Semmelmehl, Salz, Pfeffer, Bratfett; 

1 Eßl. Mayonnaise, 1 / 2 Flasche Joghurt, 

Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronensafl, 

1 T eel. tH. 

Die vorbereiteten Heringe entgräten und 

halbieren. Das Ei verrühren und die geriebene 

Zwiebel darunterschlagen. Die 

Filets durch das Ei-Zwiebel-Gemisch ziehen, 

in Semmelmehl wenden, mit Salz 

und Pfeffer bestreuen und braten. Inzwischen 

aus Mayonnaise, Joghurt, Petersilie, 

Dill, Schnittlauch, Zitronensafl und 

01 eine Remoulade rühren, nach Belieben 

noch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise 

Zucker würzen und mit dem Bratfisch zu 

Kartoffeln und Kopf- oder Gurkensalat 

reichen. 

Ausgebackener Fisch 4600 (1100) 

500 g Fischfilet, Zitronensafl, Salz, 1 / 8 I 

Milch, 125 g Mehl, 1 bis 2 Eier, 1 Eßl. 01, 

Fett zum Backen. 

Das Fischfilet säuern und leicht salzen. 

Den Ausbackteig wie Eierkuchenteig aus 

Milch, Mehl, Eigelb, 01 und steifen Eischnee 

bereiten. Die Fischstücke mit einer 

Gabel hineintauchen und im heißen Fett 

(01 oder Kokosfett) knusprig und braun 

backen. 

Remoulade 2720 (650) 

60 g Mayonnaise, 5 Eßl. Joghurt, 2 fein 

gehackte Essiggurken, 4 gehackte Sardellenfilets 

oder 1 · Eßl. Anschovispaste, 

1 Gläschen Kapern, 1 / 2 Bund gehackte Petersilie, 

Senf. 

Die Mayonnaise und den Joghurt mit 

den übrigen Zutaten verrühren und zu 

kaltem Braten oder Sülze reichen. Dazu 

schmecken Bratkartoffeln oder Toast besonders 

gut. 

Vollkornbrötchen 1 Brötchen 900 (215) 

250 g Weizenmehl, 125 g Weizenschrot 

oder Haferflocken, je 1 gestrichener Teel. 

Salz und Zucker, 30 g Hefe; reichlich 1 / 8 1 

Buttermilch. 

Mehl, Schrot, Salz und Zucker mischen. 

Die zerbröckelte Hefe mit etwas lauwarmer 

Buttermilch glattrühren. Alles mit 

der restlichen Buttermilch verkneten und 

den Teig abgedeckt über Nacht in den 

Kühlschrank stellen. Morgens Brötchen 

formen, 20 Minuten gehen lassen, mit 

Wasser bestreichen und im vorgeheizten 

Backofen bei 200 °C 30 Minuten backen. 

Das Rezept ergibt 7 Brötchen. 

Quarkknödel 7740 (1850) 

250 g Speisequark, 60 g Margarine, 1 'Ei, 

125 g Mehl, etwas Salz, 40 g Butter, 50 g 

gehackte Mandeln, Zucker, Zimt. 

Den Speisequark mit der schaumig gerührten 

Margarine und dem Ei gründlich 

verarbeiten. Mehl und Salz untermischen. 

Aus dem Teig 6 Knödel formen. 

In leicht kochendes Wasser legen und gar 

ziehen lassen. Die Butter schmelzen, 

Mandeln darin anrösten, zusammen mit 

Zucker und Zimt über die Knödel geben. 

Dazu schmeckt Kompott. 

Spätzle 8740 (2090) 

500 g Mehl, 2 Eier, 10 g Salz, 1 / 4 1 Milch, 

20 g Butter. 

Mehl, Eier, Salz und Milch zu Eierkuchenteig 

verarbeiten und so lange schlagen, 

bis er Blasen wirfl. Dann den Teig 

.durch ein grobes Sieb in kochendes Salzwasser 

rühren und 10 Minuten ziehen 

lassen. Die garen Spätzle abtropfen, in 

Butter schwenken und mit in Butter geröstetem 

Semmelmehl anrichten. 

Bunter Rohkostsalat 2180 (520) 

200 g Apfel, 350 g Möhren, 1 / 2 Flasche 

Joghurt, Zitronensafl, 1 Eßl. Honig, Salz, 

2 Eßl. gehackte Haselnüsse. 

Apfel und Möhren s_chälen und grob raspeln. 

Gleich mit Joghurt vermischen, damit 

Apfel und Möhren nicht braun werden. 

Mit Zitronensafl, Honig und Salz 

würzen. Gehackte Nüsse vor dem Servieren 

über den Salat streuen. 

Zitronenaufstrich 13 720 (3280) 

500 g Zucker, 4 Eier, 2 Eigelb, Schale und 

Safl von 3 Zitronen, 125 g Butter. 

Die Zutaten im siedenden Wasserbad unter 

Rühren erhitzen, dabei die Masse 25 

bis 30 Minuten mit dem Schneebesen 

schlagen, bis die Creme transparent wird. 

In Marmeladengläser füllen, verschließen 

und kalt stellen, damit der Aufstrich fest 

wird. 

Knoblauch im Mörser 

zerdrücken, das spart 

Zeit und hält die 

Hände sauber. D ie 

Zwiebeln halten sich 

lange frisch, wenn sie 

kühl und trocken aufbewahrt 

werden (Boden, 

Gartenlaube). 

Salamisalat ist eine 

schnelle D elikatesse: 

Salami-, Käse- und 

Paprikawürfel, Perlzwiebeln, 

T omatenscheiben 

und Eiachtel 

in beliebiger Menge 

mischen, mit 

Mayonnaise und 

Tomatenmark übergießen. 

Rührei wird besonders 

saftig, wenn man 

einige Butterflöckchen 

an die Rühreimasse 

gibt. 

Reste von Reisgerichten 

können eingefroren 

und später 

als Suppeneinlage 

verwendet werden. 

9

Paprikastreifen und Schnittlauchröllchen 

mischen. Etwas Schnittlauch übriglassen. 

Alles salzen und pfeffern. Das Weißbrot 

der Länge nach halbieren und beide Hälften 

mit Butter und dick mit dem Hackfleisch 

bestreichen. Paprikafrüchte putzen, 

waschen, in Streifen schneiden und 

darüberstreuen. Mit Käsescheiben belegen. 

Die beiden halben Brote in den vorgeheizten 

Ofen schieben und bei Mittelhitze 

10 bis 15 Minuten überbacken, bis 

der Käse schmilzt. Die Partybrote aus 

dem Backofen nehmen, anschließend mit 

Edelsüßpaprika und den restlichen 

Schnittlauchröllchen bestreuen und heiß 

servieren. 4 Personen 

Kümmelstangen 26 320 (6290) 

2 Pakete gefrorener Blätterteig, 1 Eigelb, 

Kümmel, Salz. 

Den Blätterteig nach Vorschrift auftauen 

und 1 / 2 cm dick ausrollen. Die Teigplatten 

mit verquirltem Eigelb bestreichen, 

mit Kümmel und wenig Salz bestreuen. 

Mit einem Teigrädchen oder .einem scharfen 

Messer beliebig große Stangen ausrädeln. 

Auf ein mit Wasser abgespültes 

Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen 

bei 250 °C 10 Minuten backen. 

Tatarenbrote 1750 (420) 

2 Scheiben Brot, 15 g Butter, 2 Tee!. Senf, 

100 g Schabefleisch, Salz, Pfeffer, 1 Z wiebei, 

Bratfett. 

Das Brot mit Butter und Senf bestreichen 

und das kräftig gewürzte Fleisch 

darauf verteilen. Die Scheiben mit der 

belegten Seite nach unten in erhitztes 

Fett legen und kurz braten lassen. Mit 

sauren Gurkenscheiben oder Spiegeleiern 

und einem Salat auftragen. 

- Beim Grillen die Fleischseite nach 

oben legen. 

Partybällchen 6570 (1570) 

500 g Schabefleisch, 250 g Hackfleisch, 

2 Eigelb, 4 Eßl. 01, 1 Eßl. Weinessig, 

1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, 

Petersilie, Kokosfett, Sala tblätter. 

Schabefleisch und Hackfleisch mit Eigelb, 

01 und Weinessig verkneten. Geriebene 

Zwiebel dazugeben, Fleischteig salzen, 

pfeffern und mit Paprika wurzen. 2 Eßlöffel 

gehackte Petersilie unter den Teig 

mischen. Mit feuchten Händen kleine 

Bällchen daraus formen. Reichlich Ko- 

kosfett in einem hohen Topf erhitzen. 

Die Fleischbällchen in 2 Portionen hineingeben 

und beideMalein 3 bis 4 Minuten 

braun braten, mit einem Schöpflöffel 

herausnehmen und abtropfen lassen. Eine 

flache Schüssel oder eine Platte mit gewaschenen, 

gut abgetropften Salatblättern 

auslegen und die Fleischbällchen 

darauf anrichten. Dazu gibt es Tomatenketchup, 

Kräutermayonnaise, Kopfsalat 

und frisches Weißbrot. 5 Personen 

Bunte Fondue 11 710 (2080) 

2 Paprikafrüchte, 1 kleiner Blumenkohl, 

4 Bockwürste, 250 g Schweinenieren, 

250 g Leber, 3 Flaschen 01 für die Fodue. 

Das Gemüse waschen und putzen. Die 

Paprikafrüchte in Stücke schneiden, vom 

Blumenkohl nur die Röschen verwenden. 

Die Würstchen in Stücke schneiden, die 

Nieren von Fett und allen weißen Strängen 

befreien und wie die Leber in mundgerechte 

Happen teilen. Alles auf Platten 

anrichten. Vor dem Ausbacken die Zutaten 

auf die Fonduegabel stecken und im 

Ausbackteig wenden. 

Für den Ausbackteig: 200 g Mehl, 3 Eier, 

knapp 1 / 8 1 Milch, 1 bis 2 Bund Petersilie, 

Salz, je eine Prise Pfeffer und Muskat. 

Aus Mehl, Eiern, Milch, Petersilie, Salz, 

Muskat und Pfeffer einen sehr dickflüssigen 

Teig rühren. Das Pflanzenfett in 

zwei Töpfen erhitzen. Es hat die richtige 

Ausbacktemperatur, wenn ein Weißbrotwürfel 

darin goldbraun wird. 

4 Personen 

Eier-Dip 750 (180) 

4 hartgekochte Eier, 100 g Mayonnaise, 

2 Tee!. Senf, Salz, Pfeffer. 

Die geschälten Eier kleinhacken und in 

die Mayonnaise geben. Mit Senf, Salz und 

reichlich gemahlenem Pfeffer abschmekken. 

Dazu gibt es Weißbrot und Frischkost 

der Jahreszeit entsprechend. Eier 

Dip eignet sich für das kalte Büfett. 

Pfefferfrischkäse 4890 (1170) 

250 g Speisequark, 125 g Butter, Salz, 

grob gemahlener Pfeffer. 

Den Speisequark zu der schaumig gerührten 

Butter geben und mit Salz und 

Pfeffer verrühren. Den Frischkäse etwa 

1 Stunde kalt stellen. Kugeln oder Stangen 

formen, diese in grobem Pfeffer wälzen. 

Mit Joghurt und 

wenig Mayonnaise 

bereiteter Kartoffelsalat 

ist schmackhaft 

und liegt nicht schwer 

im Magen. Auch bei 

anderen Salaten 

kann Mayonnaise 

durch Joghurt 

ersetzt werden. 

Pizza und Obstkuchen 

bleiben saftiger, 

wenn man sie 

20 Minuten vor dem 

H erausnehmen aus 

dem 0 fen mit Alufolie 

abdeckt, dann 

die Folie abnimmt 

und ro Minuten 

leicht nachbräunen 

läßt. 

Alkohol für heiße 

Getränke darf nur 

erhitzt, nie gekocht 

werden! 

Punsch und Glühwein 

dezent würzen, 

nie mit Gewürzen 

überladen! 

Für Bowlen sind 

frische Früchte den 

konservierten vorzuziehen. 

Kartoffelsalat, gebratener 

Leberkäse 

sowie heiße W ürstchen 

eignen sich gut 

zur Gästebewirtung. 

Wurstplatte, Käseplatte, 

ein Korb 

Brötchen, eine ganze 

Wurst mit Messer 

auf einem Holzteller 

und Gewürzgurken 

können auch von den 

G ästen zu einer Feier 

mitgebracht werden! 

11

12 

Pikantes Gebäck 

wird besonders 

schmackhaft, wenn . 

dem T eig etwas geriebener 

K äse untergeknetet 

wird. 

Wenn Camembert 

schon läuft, kann er 

mit Zwiebelwürfeln, 

gehackten Kräutern 

und Gewürzen verrührt 

und auf Toastscheiben 

überbacken 

werden. 

E igelb, das zum 

Legieren verwendet 

w ird, gerinnt nicht, 

wenn es zuvor mit etwas 

kalter Flüssigkeit 

verquirlt und erst 

dann an die heiße 

Speise gegeben w ird. 

Damit ein Gericht 

ohne Verzögerung 

aufgetragen werden 

kann, sollten die Garzeiten 

der Zutaten 

etwa bekannt sein. 

Geleespeisen möglichst 

am Tag zuvor 

bereiten, damit sie 

gut durchgekühlt 

sind. 

Fleisch für Sauerbraten 

möglichst mehrere 

Tage vor der Zubereitung 

einkaufen, 

damit es gut in der 

Marinade durchziehen 

kann und mürbe 

wird. 

Fisch erst in der letzten 

halben Stunde vor 

dem Servieren zubereiten. 

Kartoffelsalat 

schmeckt besonders 

gut, wenn er schon 

am Vormittag zubereitet 

wurde und gut 

durchzogen ist. 

Kartoffel-Eier-Salat 5650 (1350) 

500 g Kartoffeln, Salz, 2 bis 3 Eßl. 01, 

2 Teel. Senf, Pfeffer, Saft von 1 / 2 Zitrone, 

knapp 1 / 4 1 saure Sahne, 1 Eßl. Essig, 

Schnittlauch, 2 Zwiebeln, 4 hartgekochte 

Eier. 

Die in Salzwasser gekochten Kartoffeln 

pellen, in dünne Scheiben schneiden. Aus 

01, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, saurer 

Sahne, Essig und fein geschnittenem 

Schnittlauch eine Marinade rühren, über 

die Kartoffelscheiben geben, die Zwiebelwürfel 

und 3 in Scheiben geschnittene 

Eier darunterheben. Den Salat mit Eivierteln 

und Schnittlauchröllchen garnieren. 

Bunter Kohlsalat 2340 (560) 

Je 1 kleiner Kopf Weiß- und Rotkohl, 

1 / 2 Teel. Salz, 1 kleine Zwiebel, 2 Apfel, 

1 Zitrone, 2 Eßl. 01, 1 Eßl. gehackte 

Kräuter, 1 Glas Joghurt. 

Beide Kohlköpfe fein hobeln, mit Salz 

bestreuen und mit Zitronensaft vermischen. 

Das Kraut mit einer Holzkeule 

gut durchkneten und 1 Stunde abgedeckt 

durchziehen lassen. Dann Zwiebel- und 

Apfelwürfel daruntergeben. Den Salat 

mit 01, Kräutern und Joghurt vermischen. 

8 Personen 

Reissalat 7070 (1690) 

1 Tasse Reis, Salz, 1 Zwiebel, 4 hartgekochte 

Eier, 1 kleines Glas MixedPickles, 

125 g Jagdwurst, 1 Flasche Joghurt, 2 Eßl. 

Mayonnaise, Zitronensaft, Salz, Zucker, 

1 Eßl. Kapern, 1 Bund Petersilie. 

Den Reis in Salzwasser 18 Minuten garen, 

kalt abspülen und abtropfen lassen. 

Zwiebelwürfel, Eischeiben, kleingehackte 

Mixed Piekies und die Wurstwürfel unter 

den Reis mischen. Aus Joghurt, Mayonnaise, 

Zitronensaft, Salz, Zucker, gehackten 

Kapern und gehackter Petersilie eine 

Soße rühren und den Salat damit anmachen. 

Als Beilage eignet sich Weißbrot. 

4 Personen 

Gurken-Möhren-Salat mit Ei 2850 (680) 

500 g Möhren, 1 Salatgurke, 4 Eßl. Essig, 

1 Prise Zucker, Salz, Kresse, 2 Teel. Kapern, 

3 Eßl. 01, 4 hartgekochte Eier. 

Die Möhren im ganzen in Salzwasser etwa 

20 Minuten kochen, dann abgießen 

und erkaltet mit dem Buntmesser in 

Scheibchen schneiden. Die Salatgurke 

längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel 

herausschaben, Gurkenfleisch in Scheiben 

schneiden. Aus Essig, Salz, Zucker, der 

Hälfte der Kresse, fein gehackten Kapern 

und 01 eine Salatsoße rühren. Gurkenscheibchen 

und Möhrenscheiben mit der 

Soße mischen, abschmecken. Zuletzt die 

in Achtel geschnittenen Eier dazugeben, 

möglichst nicht mehr rühren. Mit der 

restlichen Kresse bestreuen. 4 Personen 

Eiersalat 5770 (1380) 

8 hartgekochte Eier, 3 Gewürzgurken, 

Kapern, 2 Eßl. Mayonnaise, 2 Eßl. Joghurt, 

1 Teel. Senf, Salz, Pfeffer. Zucker, 

Essig. Beilage: Weißbrot und Butter. 

Die Eier schälen, in Scheiben schneiden, 

mit Gewürzgurkenwürfelehen und Kapern 

mischen. Mayonnaise mit Joghurt, 

Senf, Gewürzen und Essig verrühren. 

Den Salat damit anmachen. 4 Personen 

Mutzenmandeln 8280 (1980) 

Je 75 g Butter und Zucker, 2 Eier, Salz, 

1 / 2 Teel. Zimt, 200 g Mehl, 1 Teel. Backpulver, 

150 g gemahlene Mandeln, Ausbackfett. 

Die Butter schaumig rühren. Nach und 

nach den Zucker und die Eier zugeben, 

1 Messerspitze Salz und den Zimt unterrühren. 

Mehl, Backpulver und Mandeln 

unter den Teig rühren. Mit einem Teelöffel 

mandelförmige kleine Klöße abstechen, 

in das heiße Fett geben und in etwa 

5 bis 8 Minuten hellbraun backen, abtropfen 

lassen. 4 Personen 

Krapfen 16 100 (3850) 

150 g 01, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 

4 Eier, 400 g Mehl, 1 / 2 ' Backpulver, 

75 g Korinthen, Ausbackfett. 

01, Zucker, Vanillinzucker und die ganzen 

Eier mit dem Schneebesen schaumig 

schlagen. Mehl mit Backpulver sieben 

und eßlöffelweise unter den Teig rühren. 

Korinthen gut waschen, abtrocknen und 

unter den Teig mischen. Ausbackfett in 

einen hohen Topf oder in der Friteuse 

erhitzen. Mit zwei Teelöffeln kleine Bällchen 

aus dem Teig formen und in heißem 

Fett 5 Minuten goldbraun backen. Die 

Korinthenkrapfen abtropfen lassen. 

6 Personen

Kalter Teepunsch . 6650 (1590) 

200 g Zucker, 1 / 4 1 Rum, 2 Zitronen, 1 1 

starker schwarzer Tee. 

Den Zucker mit Rum und Zitronensaft 

begießen und zugedeckt kalt stellen, damit 

sich der Zucker auflösen kann. Alles 

mit dem Tee verrühren und nochmals 

gut kühlen. - Außer Zitronensaft läßt 

sich auch Apfelsinensaft zusetzen. 4 Personen. 

Expressbowle 13 390 (3200) 

2 Zitronen, je 2 Flaschen Rot- und Weißwein, 

1 Flasche Fruchtschaumwein. 

Die gründlich mit lauwarmem Wasser 

abgebürsteten Zitronen in Scheiben 

schneiden und in ein Bowlegefäß geben. 

Rotwein und Weißwein, gut vorgekühlt, 

auf die Zitronen gießen und nochmals 

kalt stellen. Beim Auftragen den gekühlten 

Sekt dazugießen. 

- Nach Belieben die Zitronenscheiben 

beim Ansetzen leicht süßen. 10 Personen 

Fruchtpunsch 1710 (410) 

Je 1 / 4 1 Orangensaft und schwarzer Tee, 

2 Gläschen Rum, je 2 Eßl. Himbeersirup 

und Zucker. 

Alle Zutaten zusammen erhitzen, aber 

nicht kochen lassen. In jedes Glas einen 

Löffel stellen und das heiße Getränk hineingießen. 

Eis mit Fruchtsalat 4180 (1000) 

2 Portionen Vanilleeis, Obstsalat aus beliebigen 

Früchten, Zucker, Zitronensaft, 

Rum. 

Das Eis in Schalen oder Becher legen und 

mit dem Obstsalat, der mit Zucker, Zitronensaft 

und Rum abgeschmeckt wurde, 

bedecken. 

Schinkentoasts 2150 (515) 

2 Scheiben Toast- oder Weißbrot, 10 g 

Butter oder Cama, 2 kleine Scheiben gekochter 

Schinken, Petersilie. 

Das getoastete Brot mit Butter bestreichen. 

Die Schinkenscheiben darauflegen. 

Mit Petersilie garnieren. Dazu Tee oder 

1 Glas Weißwein reichen. 

Katerfrühstück 3760 (900) 

2 mittlere Salzheringe, 1 großer Apfel, 

1 marinierte Paprikafrucht, 1 kleine Delikateßgurke, 

100 g grüne Bohnen (Konserve), 

1 mittlere Zwiebel. 

Die über Nacht gewässerten, entgräteten 

und filitierten Salzheringsfilets und die 

anderen Zutaten kleinwürfelig schneiden, 

mit Essig (Zitrone) und 01 abschmecken. 

- Die Salzheringe sollen 

nicht länger als 6 Stunden gewässert sein. 

Das Katerfrühstück läßt sich einfacher 

bereiten, wenn käufliches Heringshäckerle 

verwendet wird. 

Vorspeisen und Eiergerichte 

erst kurz vor 

dem Auftragen bereiten, 

sonst werden sie 

unansehnlich. 

Teigwaren und Reis 

können schon einige 

Stunden vor dem Essen 

gekocht, unter 

fließendem Wasser 

abgespült, dann abgetropft 

und zugedeckt 

aufbewahrt 

werden. 

Kalte Platten und belegte 

Schnitten können 

schon am Morgen 

zubereitet werden, 

sollten aber mit Folie 

abgedeckt und kalt 

gestellt werden. 

Kartoffeln nach dem 

Kochen bei offenem 

Topf an der Herdseiteabdämpfenlassen, 

dabei leicht 

durchschütteln. 

Nassen Teig (rohe 

Kartoffelklöße) mit 

nassen Händen, trokkenen 

Teig (Hefeteig) 

mit trockenen 

Händen formen. 

Teig für rohe Kartoffelklöße 

kann ganz 

schnell und mühelos 

mit der Saftzentrifuge 

bergestellt werden. 

Klöße und Knödel in 

reichlich Salzwasser 

garen; mehr ziehen 

als kochen lassen. 

Fleischwürfel für 

Eintöpfe im heißen 

Fett mit Zwiebeln anbraten 

und würzen, 

dann erst Gemüse 

und Kartoffeln dazugeben. 

Eintopf bei starker 

Hitze andünsten, bei 

kleiner Flamme 

garen. 

13

Porreestangen möglichst 

längs halbieren 

und gründlich 

waschen, denn zwischen 

den Blättern 

sitzt oft viel Sand. 

Grüne Bohnen 

schmecken besonders 

gut, wenn sie noch 

jung und zart sind. 

Auf 500 g Rhabarber 

muß man für Kompott 

etwa 200 g Zukker 

rechnen. Zitronenschale 

und 

Zimtrinde eignen sich 

besonders gut als 

Gewürz. 

Schnellgerichte müssen 

nicht langweilig 

sein, wenn sie durch 

immer neue Zubereitungsarten, 

Beilagen 

und Kräuter 

variiert werden. 

Kochfertige Suppen 

sollen nach Möglichkeit 

verfeinert und 

aufgewertet werden. 

Es eignen sich: 

Kräuter, 

in Öl oder Speck angerösteteZwiebelwürfel, 

Joghurt oder saure 

Sahne, 

kleingeschnittene 

Fleischreste. 

Zu stark gewürzte 

klare Suppen durch 

Wein, gebundene 

Suppen mit Milch 

oder Joghurt 

verlängern. 

Grillsoßen können 

schnell und preiswert 

selbst bereitet werden, 

und zwar auf 

der Basis von Mayonnaise, 

Ketchup, 

Joghurt und saurer 

Sahne. 

Frische Kräuter, Paprika, 

Knoblauch und 

Zitrone sind dabei 

unentbehrliche Würzbeigaben. 

Saure 

Gurken, Mixed 

Pickles und Chutney 

schmecken ebenfalls 

14 gut zu Gegrilltem. 

Warme Schnellgerichte 

am Abend und 

fti.rs Wochenende 

• 1 Beutel gekochten Kuko-Reis mit abgetropften 

Erbsen in etwas Butter 

dünsten, geriebenen würzigen Käse 

mit einer Gabellocker unterheben. 

• 2 Bratwürste braten. Längs halb aufschlitzen, 

Senf hineinstreichen und Camembert 

in Scheiben darauflegen. In 

der geschlossenen Pfanne oder im heißen 

Ofen kurz backen, bis der Käse 

zerläuft. 

• 2 Spiegeleier braten, Schmelzkäsewürfel 

daraufgeben, mit Pfeffer und Salz 

würzen. Die Pfanne schließen und den 

Käse schmelzen lassen. 

• 2 Eier verquirlen, würzen. In der Pfanne 

mit gewürfeltem Käse stocken lassen. 

Auf Schwarzbrot anrichten. Dazu 

Salat oder Frischkost servieren. 

• 2 Weißbrotscheiben mit Butter bestreichen 

und dick mit Kräuter-Schmelzkäse 

bestreichen. Tomatenscheiben, 

dünne Zwiebelscheiben und gehackte 

Kräuter daraufgeben. Mit 01 beträufeln 

und in der Backröhre überbacken. 

• 2 große Brötchen halbieren. Die 4 

Hälften mit Feinmargarine bestreichen, 

auf jede 1 Scheibe Bierschinken 

oder gekochten Schinken legen und 

mit Käse bedecken. In der vorgeheizten 

Backröhre oder im zugedeckten 

Tiegel so lange backen, bis der Käse 

schmilzt. Mit Frischkost auftragen 

oder mit reichlich Schnittlauchröllchen 

bestreuen. 

• 2 Brotscheiben auf einer Seite rösten. 

Mit etwas Weißwein beträufeln. Geriebenen 

Käse mit Paprika mischen, 

daraufgeben. Unter dem Grill oder in 

der Backröhre schmelzen lassen. 

• Spirelli kochen, kalt abspülen und abtropfen 

lassen. Dazu in etwas Fettigkeit 

gedünstetes Weißkraut und 1 Glas 

Rinder- oder Schweinegulasch geben. 

Herzhaft würzen. Dazu Frischkost reichen. 

Temposuppe 3600 (860) 

300 g Kartoffeln, 1 Glas grüne Bohnen, 

Bohnenkraut, 150 g Schabefleisch, Salz, 

Pfeffer, 1 Zwiebel, 20 g Speck, Petersilie. 

Die Kartoffelstückehen in dem Bohnenwasser 

garen. Die grünen Bohnen und 

das getrocknete Bohnenkraut zuo-eben 

0 ' 

einmal aufkochen lassen und das mit wenig 

Salz und Pfeffer gewürzte Schabefleisch 

in den Eintopf als Klößchen geben 

und gar ziehen lassen. Inzwischen Zwiebelwürfel 

und Speck im Tiegel auslassen, 

die Petersilie hacken, damit den Eintopf 

verfeinern. 

Feine Tomatensuppe 4890 (1170) 

1 Beutel Tomatensuppe, 100 g Bierschinken 

oder Jagdwurst, 1 bis 2 Eßl. Reibekäse, 

1 Schuß Rot- oder Weißwein 2 

Scheiben Weißbrot, 1 Eßl. Butter. ' 

Die Tomatensuppe nach Anweisung zubereiten. 

Die Wurst kleinschneiden und 

daruntermischen. Die Suppe mit dem 

Käse und dem Rotwein abschmecken. 

Weißbrotwürfel in Butter rösten und 

über die Suppe streuen. 

Schwarzwurzelsalat 3220 (770) 

1 Eßl. 01, 2 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. 

Edelsüßpaprika, 1 / 8 1 saure Sahne, Salz, 

500 g gekochte Schwarzwurzeln. 

5 Eßlöffel erkalteten Schwarzwurzelsud 

mit 01, Tomatenmark, Paprika, saurer 

Sahne und Salz verrühren und über erkaltete 

Schwarzwurzelstangen gießen. 

Den Salat durchziehen lassen.

18 

Weiß- und Rotkohl 

können mit der Brotschneidemaschine 

in 

Streifen geschnitten 

werden. Strunkteile 

erst danach entfernen. 

An Rosenkohlgerichte 

etwas Zitronensaft 

geben, dadurch 

hält sich die Farbe 

besser. Auch geriebener 

Käse und Sahne 

passen gut zu Rosenkohl. 

Junge Kohlrabi möglichst 

nicht mit dem 

Messer schälen, die 

Schale vom Wurzelansatz 

her abziehen. 

Ein kaltes Büfett läßt 

sich auch aus verhältnismäßig 

preiswerten 

Zutaten zusammenstellen. 

Dabei zählen 

die Vielfalt und die 

Phantasie des Aufbaus 

und der Zusammenstellung. 

Die 

Gäste können das 

Büfett nach Absprache 

mit dem Gastgeber 

durch Mitgebrachtes 

bereichern. 

0 briggebliebener 

Braten eignet sich 

vorzüglich für 

Fleisch- und Mischsalate. 

Lamm und Hammelfleisch 

kann mit 

Knoblauchscheibchen 

gespickt werden. 

Hammelragout und 

Reisgerichte schmekken 

besonders gut 

mit Curry. 

Gegrillte Hammelkoteletts 

mit etwas 

Zitronensaft beträufeln 

oder mit Kräuler- 

bzw. Knoblauchbutter 

servieren. 

Eier mit Kapernsoße 2660 (635) 

4 Eier, 20 g Butter oder Margarine, 20 g 

Mehl, 4 Eßl. Weißwein, 1 / 8 1 Milch, 1 bis 2 

Eßl. Kapern, Pfeffer, 1 / 2 Tee!. Zucker, 

Salz. 

Die Eier 6 Minuten kochen. Butter erhitzen, 

das Mehl unter Rühren darin hellgelb 

werden lassen. Nach und nach Wein 

und Sahne unterrühren und 5 Minuten 

leise kochen lassen. Die Soße mit Kapern, 

Pfeffer, Zucker und Salz, evtl. etwas Zitronensaft 

abschmecken. Die halbierten 

Eier in der Soße anrichten. 

Möhrenpfanne 3140 (750) 

300 g Möhren, 100 g Porree, 20 g Butter 

oder 01, reichlich 1 / 8 1 Weißwein, 300 g 

Schabefleisch, Salz, Pfeffer, Worcestersauce, 

Petersilie. 

Die Möhren in Stifte, den Porree in Ringe 

schneiden. Das Gemüse in der Hälfte 

vom Fett im Topf etwa 3 Minuten dünsten 

und den Wein dazugießen. Zugedeckt 

bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten 

dünsten. Das .Schabefleisch mit Salz und 

Pfeffer vermischen, 2 Frikadellen daraus 

formen und rundherum 5 Minuten anbraten. 

Das Fleisch zum Gemüse geben 

und mit Wareestersauce abschmecken. 

Die Möhrenpfanne mit gehackter Petersilie 

anrichten. Dazu gibt es Kartoffelbrei 

(Halbfertigprodukt aus Hagenow) 

· oder Vollkornbrot. 

Erbssuppe mit Einlage 8200 (1960) 

1 Beutel kochfertige Erbssuppe, 1 Eßl. 

Margarine, 1 / 2 Zwiebel, 1 polnisches 

Würstchen, 100 g Sauerkraut. 

Die Erbssuppe nach Anweisung bereiten. 

Inzwischen in der erhitzten Margarine 

die gehackte Zwiebel und die in Scheiben 

geschnittene Wurst anbraten. Zuletzt das 

fein geschnittene Sauerkraut zufügen 

und einige Male im Tiegel mit umwenden. 

Alles in die kochende Suppe geben. 

Schneller Käsesalat 4640 (1110) 

200 g Schnittkäse, 3 hartgekochte Eier, 

1 Eßl. gehackter Schnittlauch, 1 Knoblauch.zehe, 

Salz, 2 Eßl. "energiereduzierte 

Salatsoße", 2 Eßl. saure Sahne oder 

Jdghurt, 1 Prise Zucker. 

Käse und Eier in Würfel schneiden und 

den Schnittlauch darüberstreuen. In der 

Salatschüssel die Knoblauchzehe mit etwas 

Salz verreiben, Eier und Käse hinein- 

geben. Salatsoße, saure Sahne und Zucker 

verrühren und darübergießen. Zugedeckt 

und kalt gestellt etwa 30 Minuten 

durchziehen lassen. 

Der Schnittlauch kann auch durch Dill 

ersetzt werden. 4 Personen 

Eier in Kräutersoße 4850 (1160) 

15 g Butter, 15 g Mehl, 1 / 8 1 Fleischbrühe 

(Würfel), 1 / 8 1 Milch, 50 g Mayonnaise, 

5 Eßl. saure Sahne oder Joghurt, 1 Gewürzgurke, 

1 Zwiebel, 2 Tomaten, 

1 /2 Eßl. Kapern, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 

2 Eßl. gehackte Kräuter (Dill, 

Petersilie, Schnittlauch, Estragon), 

4 hartgekochte Eier. 

Die Butter schmelzen und mit Mehl verrühren, 

Fleischbrühe und Milch zugießen, 

glattrühren, Soße aufkochen und 

abkühlen lassen. Mayonnaise und saure 

Sahne dazurühren. Gewürzgurken-, 

Zwiebel- und Tomatenwürfel und Kapern 

in die Soße geben. Mit Senf, Salz, 

Pfeffer, Zitronensaft und den gehackten 

Kräutern würzen. Eier schälen, halbieren 

und in die Soße legen. 

Bohnensuppe mit Tomaten 2970 (710) 

20 g Margarine oder Schmalz, 4 Tomaten, 

1 / 2 Stange Porree, 1 kleines Glas 

weiße Bohnen, Salz, Pfeffer, Majoran, 

Knoblauchpulver. 

Die Margarine erhitzen, darin die enthäuteten, 

zerkleinerten Tomaten und die 

Porreescheibchen schwitzen. Das gedünstete 

Gemüse mit den Bohnen verrühren, 

bei Bedarf noch etwas kochendes Wasser 

oder Fleischbrühe zugießen. Nach Belieben 

mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauchpulver 

oder zerdrücktem Knoblauch 

würzen. 

Rosenkohl mit 

gerösteten Semmelbröseln 1840 ( 440) 

500 g Rosenkohl, Salz, 20 g Butter, 2 Eßl. 

Semmelbrösel, Pfeffer, geriebene Muskatnuß. 

Den Rosenkohl putzen, waschen und in 

wenig Salzwasser 12 Minuten kochen. 

Butter zerlassen, Semmelbrösel darin 

bräunen, den Rosenkohl dazugeben, mit 

Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen 

und durchschwenken. Noch 5 Minuten 

schmoren lassen. So schmeckt Rosenkohl 

gut zu Kaninchen- oder Hasenbraten.

Aufgespießte 

Partybällchen 

Gurkensalat 

Rote Bete 

Nudel-

Sommer 

Keine andere Jahreszeit 

bietet sich so 

an fiir eine vollwertige 

und abwechslungsreiche 

Ernährungwie der 

Sommer! Die Obstund 

Gemüsepalette ist 

bunt, Erdbeeren, Johannis- 

und Stachelbeeren, 

Kirschen, 

.{}prikosen, Pfirsiche, 

Apfel, Birnen, Melonen, 

Gurken, Tomaten 

und Paprikafrüchte 

sind auf dem Markt. 

Wir bringen viele 

interessante Rezepte, 

von erfrischenden 

Kaltschalen und Obstspeisen 

über schmackhafte 

Picknick- und 

Campingkost bis zu 

praktischen Einkochratschlägen, 

wie kalt 

gerührte Gelees.

Partytopf 7490 (1790) 

2 Zwiebeln, 2 Eßl. 01, 2 Bockwürste, 

1 Glas Gulasch, 1 Tasse Rotwein, 1 / 3 I 

Fleischbrühe, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 

Curry, Chillie, 1 / 2 Flasche saure Sahne. 

Die Zwiebeln in Würfel schneiden und 

in dem heißen 01 glasig werden lassen. 

Die in Scheiben geschnittenen Würstchen 

kurz mitbraten. Gulasch, Rotwein, 

Fleischbrühe, Zucker und die Gewürze 

darangeben, kurz aufkochen lassen. Die 

saure Sahne beim Servieren dazugeben. 

-Die Suppe kann mit etwas rohem und 

kleingeschnittenem Sauerkraut oder mit 

Salzgurkenscheiben verändert werden. 

4 Personen 

Kalte Soßen: 

Energiereduzierte 

Mayonnaise 3930 (940) 

100 g Mayonnaise, 1 Eßl. Quark, 1 Eßl. 

Senf, 1 Tasse Joghurt. 

Die Mayonnaise mit den Zutaten verrühren 

und für verschiedene Salate oder 

Frischkost verwenden. 

Gurkensoße 520 (125) 

125 g Quark, 1 / 2 Knoblauchzehe, Salz, 

Pfeffer, 1 Tee!. Weinessig, 1 / 2 kleine Salatgurke, 

je 1 Eßl. gehackter Dill und 

Schnittlauch. 

Den Quark mit zerdrücktem Knoblauch, 

Salz, Pfeffer und Essig cremig rühren. 

Grob geraffelte Gurke mit Flüssigkeit 

unterrühren. Fein gehackte Kräuter daruntermischen, 

nachwürzen und kalt stellen. 

Andalusische Soße 4560 (1090) 

125 g Mayonnaise, 1 Eßl. Tomatenmark, 

1 geschälte, gewürfelte Zwiebel, 1 gewürfelte 

marinierte Paprikafrucht, schwarzer 

gemahlener Pfeffer, etwas Salz. 

Die Mayonnaise mit den Zutaten verrühren, 

mit Pfeffer und Salz abschmekken. 

Kalte Senfsoße 1880 (450) 

1 / 8 1 süße Sahne, 3 Tee!. scharfer Senf, 

3 Tee!. milder Senf, etwas abgeriebene 

Zitronenschale, gemahlener Pfeffer, Salz, 

1 Prise Zucker. 

Sahne steif schlagen, die Senfsorten, die 

geriebene Zitronenschale sowie die Gewürze 

unterheben, abschmecken und sofort 

servieren. 

Grüne Soße 3960 (950) 

70 g verschiedene Kräuter (Petersilie, 

Dill, Schnittlauch), 1 Flasche saure Sahne, 

1 Flasche Joghurt, 1 Eßl. Mayonnaise, 

Salz, Pfeffer, Zucker, 1 hartgekochtes Ei. 

Die Kräuter waschen, abtrocknen UJ?-d 

fein schneiden oder im Mixer pürieren. 

Saure Sahne, Joghurt, Mayonnaise, Salz, 

Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Das 

Ei schälen, hacken und mit den Kräutern 

zur Soße geben, verrühren und abschmecken. 

Kalte Kräutersoße 3470 (830) 

1 Flasche saure Sahne, 1 / 2 Flasche Joghurt, 

1 Eßl. Mayonnaise, Saft von 1 / 2 Zitrone, 

1 Eßl. Meerrettich, 1 Tee!. Zucker, 1 gestrichener 

Tee!. Salz, 3 Eßl. Essig, je 1 

Bund Dill und Schnittlauch. 

Saure Sahne, Joghurt und Mayonnaise in 

einer Schüssel kurz verrühren. Zitronensaft, 

Meerrettich, Zucker, Salz und Essig 

unterrühren. Abschmecken. Dann die 

fein gesnittenen Kräuter unter die Soße 

rühren. Bis zum Servieren kalt stellen. 

Edelpilzkäse-Dip 2680 (640) 

100 g Edelpilzkäse, 50 g Quark, 4 Eßl. 

saure Sahne, Kresse, Schnittlauch, verschiedene 

Brotsorten. 

Käse und Quark verrühren und soviel 

Sahne zugeben, bis die Creme geschmeidig 

wird. Die gewiegten Kräuter unter 

den auf diese Weise bereiteten Dip heben. 

Mit getoasteten Weißbrotwürfeln, Crakkern, 

Gurkenscheiben und Obst servieren. 

Quark-Vanille-Soße 4390 (1050) 

1 / 4 1 Milch, 2 Eßl. Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, 

2 Eßl. Nußmus, 2 Eier, 

250 g Sahnequark, Beerenobst. 

Alle Zutaten, außer dem Eiweiß und 

Beerenobst, sämig rühren, kalt stellen. 

Eiweiß steifschlagen und darunterziehen. 

Mit eingezuckerten Beeren oder Kompott 

auftragen. 

Wildfruchtgelee 2090 (500) 

1 Päckchen Götterspeise, 100 g Zucker, 

200 g Wildfrüchte. 

Die Götterspeise und den Zucker in 1 / 2 

Liter Wasser bei 60 °C auflösen. 

4 Gläser ausspülen und abtropfen lassen. 

Wildfrüchte abwaschen und in die Gläser 

geben, mit Götterspeise auffüllen. 

4 Personen 

Bohnenkraut 

• Bohnen-, Erbsen-, 

Linseneintopf, 

Kartoffelsuppe 

• Remoulade, Käsesoße 

• Bohnen-, Fleisch-, 

Kartoffelsalat, 

grüner Salat 

• gekochter und gebratener 

Fisch 

• Hammelfleisch, 

Steaks 

• G eflügelfüllen 

• Bohnengemüse, 

Pilze (außer 

Champignons) 

• Bratkartoffeln, 

Kartoffelpuffer, 

Essiggemüse, eingelegte 

Gurken 

Geschmack: pfeffrig 

Im Garten, Balkonkasten 

oder Blumentopf 

zu ziehen. 

Mitkochen kann man 

Blätter, Stengel und 

Blüten, frisch oder 

getrocknet. 

Blätter nicht hacken! 

Boretsch 

• Kräutersuppen 

• Salat-, Kräutersoßen 

• Gurken-, Kopf-, 

Frischkostsalate 

• Hackfleischgerichte 

• alle Gurkengerichte 

• Rührei, Omelett, 

Eierkuchen 

• Kräuterbutter 

Geschmack: frisch, 

gurkenähnlich. 

Wächst im Blumentopf, 

auf dem Balkon 

und im Garten. 

Man würzt mit den 

jungen Blättern und 

T riebspitzen. 

Nicht trocknen und 

nicht mitkochen! 

27

Rosmarin 

• T omatensuppe, 

Eintöpfe 

• Tomaten-, Salatsoßen 

• Tomaten-, 

Fleisch-, Käsesalate 

• Kochfisch, gedünsteter 

Fisch 

• Schweine-, Rind-, 

Hammelfleisch 

• Wild 

• Schmorhuhn 

• Pilzgemüse 

• Fisch-, Fleischmarinaden 

• Kräuteressig 

• Pizza 

Geschmack: leicht 

scharf, würzig-bitter; 

duftet aromatisch. 

Gedeiht im Garten, 

auf dem Balkon und 

im Blumentopf. 

Ernte über das ganze 

Jahr möglich. 

Blättchen mitkochen. 

Salbei 

• Fischsuppen 

• Kräutersoßen 

• Fischsalate 

• gebratene Heringe 

• Schweine-, Rinder-,Hammelbraten, 

Schinken, 

Wild 

• Geflügelfüllen 

• Zwiebel-, T omatengemüse 

Geschmack : leicht 

bitter 

Im Garten oder auf 

dem Balkon zu ziehen. 

Kurz vor der 

Blüte ernten und 

trocknen. 

Getrockneten Salbei 

nur sparsam verwenden, 

er kann mitgekocht 

werden. 

Abends vor dem 

Fernseher sollte auf 

Schokolade und 

Knabbergebäck verzichtet 

werden. 

Gewürzgurken oder 

Obst und frisches 

Gemüse sind 

zuträglicher. 

Niemals Tag für Tag 

schlemmen und versuchen 

die überflüssigen 

Pfunde 

durch Gewaltkuren 

wieder abzuhungern. 

Wir leben doch 

nicht, um zu essen! 

Wir essen, um zu 

leben und essen 

mit Köpfchen. 

le 

Anstelle der Suppe 

vor dem Hauptgericht 

eine Portion 

Frischkost servieren. 

nach Prof. Dr. habil. Helmut Haenel, 

auszugsweise aus "Energie- und 

Nährstoffgehalt von Lebensmitteln", 

erscheint 1979 im VEB Verlag 

Volk und Gesundheit, Berlin 

Je 100 g Lebensmittel (eßbarer Anteil) 

kJ/kcal 

Trinkvollmilch 

Buttermilch 

Kakaotrunk 

230/55 

170/40 

290/70 

Kaffeesahne 500/ 120 

Schlagsahne 1300/300 

Frischkäse, pikant SO % F.i. T. 880/210 

Speisequark, mager 10% F. i. T. 380/90 

Speisequark, fett 40 % F. i. T. 670/160 

Gouda 45 % F. i. T. 1500/350 

Sauermilchkäse 10% F. i. T. 540/130 

Kochkäse 20 % F. i. T. 590/140 

Schmelzkäse 20 % F. i. T. 750/180 

Hühnerei (etwa 2 Stck.) 710/170 

Leberwurst i. D. 1880/450 

Diätwurst i. D. 1000/240 

Teewurst, fein 1900/450 

Knacker 2200/520 

Salami (ausgereift) 2100/510 

Bierschinken 1700/400 

Bierschinken, fettarm 1300/310 

Schmalzfleisch 2300/540 

Hackepeter (Schwein) 1500/370 

Schabefleisch (Rind) 540/130 

Gans i.D. 1250/300 

Brötchen schmecken 

aufgebacken besonders 

gut, wenn sie 

vor dem Backprozeß 

mit etwas Wasser 

bespritzt werden. 

D as Bestreichen zusätzlich 

mit etwas 

Eiweiß ist dann zu 

empfehlen, wenn 

Mohn ( Milchbröteben), 

Leinsamen, 

Kümmel und Salz 

oder gemahlener 

Pfeffer auf die Bröteben 

gestreut werden.

Zitronenmelisse 

• Kräuter-, 

Fruchtsuppen 

• Kräutersoßen; 

Remoulade, 

Salatsoßen 

• alle frischen Salate, 

grüner Salat 

• Soßen zu gebackenem 

Fisch 

• Soßen zu kaltem 

Braten 

• gebratenes Geflügel 

• Tomaten-, Blumenkohl-,Gurkengemüse, 

Pilze 

• Bowle 

Geschmack: würzig, 

erfrischend, 

zitronenähnlich 

D as Aroma der Melisse 

verträgt sich gut 

mit dem anderer 

Kräuter. 

Melisse kann getrocknet, 

sollte aber möglichst 

frisch 

verwendet werden. 

Kochfleisch und 

küchenfertige Suppenhühner 

müssen 

nicht auftauen. Sie 

können gleich gefroren 

ins Kochwasser 

34 gelegt werden. 

Herbst 

Auch der Herbst hat 

seine guten Seiten. 

Man möchte die letzten 

warmen Tage des 

Jahres genießen; dazu 

gehört, die Freizeit 

gut zu planen und 

nicht stundenlang am 

Herd stehen zu müssen. 

Unsere schnellen 

Kochrezepte können 

dabei helfen. 

Gartenfeste mit Freunden 

und Bekannten 

lassen sich auch im 

Herbst feiern. Die 

Gäste können in die . 

Vorbereitung einbezogen 

werden und 

zum guten Gelinge_n 

beitragen. 

Außerdem haben wir 

Pflaumen-, Birnen-, 

Bohnen- und Kürbisrezepte 

ausgewählt.

Schnelle Kochrezepte 

am Wochenende 

Ratskellertopf 5440 (1300) 

400 g gekochte Pellkartoffeln, 1 Zwiebel, 

30 g durchwachsener Speck, 20 g Butter, 

4 kleine- Rinderfilets, 01, Salz, Pfeffer, 

Paprika, 1 Dose Champignons oder geschmorte 

Mischpilze, Petersilie. 

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben 

schneiden. Zwiebel und Speck in Würfel 

schneiden und 15 Minuten ausbraten. Die 

Kartoffeln darin knusprig braun braten. 

Butter zugeben. Die Rinderfilets etwas 

flach klopfen und in 01 von jeder Seite 

etwa 3 Minuten braten. Salzen, pfeffern, 

mit Paprika würzen und auf den Bratkartoffeln 

anrichten. Alles warm stellen. 

Abgetropfte Champignons in dem Bratfett 

erhitzen, würzen und mit gehackter 

Petersilie bestreuen. Die Pilze zum Schluß 

auf die gebratenen Fleischscheiben verteilen. 

Schwarzwurzelfrikassee 9710 (2320) 

500 g gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 

Thymian, 1 geriebene Zwiebel, 1 Ei, 

2 Eßl. Semmelbrösel, 20 g Margarine, 

20 g Mehl, 500 g gekochte Schwarzwurzeln, 

1 Bund Dill. 

Das Hackfleisch mit den Gewürzen, 

Zwiebel, Ei und Semmelbröseln verkneten, 

kleine Klößchen daraus formen. Das 

Schwarzwurzelwasser aufkochen, die 

Fleischklößchen darin gar ziehen lassen. 

Aus Margarine und Mehl eine Schwitze 

bereiten, mit knapp 1 / 2 Liter Schwarzwurzelwasser 

zu einer Soße verrühren 

und 3 Minuten auf kleiher Flamme 

durchkochen, die in Stücke geschnittenen 

Schwarzwurzeln dazugeben und das Gericht 

mit Dill bestreuen. 

ddk-Haushaltkühlschränke 

erfüllen alle Forderungen 

einer sachgemäßen 

Lagerung 

• Bei einem genügend großen Kühlgerät 

(Haushaltkühlschrank dkk H170) 

können reichlich Lebensmittel eingekauft 

und aufbewahrt werden. Dabei 

verkürzen sich die Einkaufszeiten um 

4 bis 6 Stunden je Woche. 

• Lebensmittelverluste im Haushalt und 

in der Volkswirtschaft werden bei vorschriftsmäßiger 

Kühlung auf ein Minimum 

reduziert. 

• dkk-Haushaltkühlschränke erfüllen 

alle lebensmittelhygienischen Forderungen 

und tragen somit zu einer guten 

Lebensmittelqualität bei. 

• Im Zweisternkältefach werden gefrorene 

Lebensmittel bei -12 °C gelagert. 

• Für größere Festlichkeiten können 

rechtzeitig Lebensmittel eingekauft 

und bevorratet werden. Auch für Torten, 

Salate, Aufschnitt und Getränke 

ist in einem geräumigen Haushaltkühlschrank 

genügend Platz. 

Tomaten verlieren im 

Kühlschrank an 

Aroma. Sie halten 

sich gut bei Zimmertemperatur. 

Hefeteig hält sich 

eingepackt 3 bis 4 Tage 

im Kühlschrank. 

Eiswürfel für Getränke 

und Kaltschalen 

lassen sich aus 

Obst- und Gemüsesäften 

herstellen. 

Abgestielte Johannisbeeren 

oder Obstwürfelehen 

können 

mit eingefroren 

werden. 

Rohes Hackfleisch, 

rohe und gekochte 

Eier, saure Sahne, 

Pudding, Mayonnaise 

und Salatsoßen 

eignen sich nicht zum 

Einfrieren. 

H170 

Mit 

Zweisternkältefach 

(**] 

-l2°C 

VEBdkk 

Scharfenstein 35

Herbsteintopf 3930 (940) 

100 g Weißkohl, 150 g Möhren, 100 g 

Sellerie, 200 g Kartoffeln, 1 Eßl. Schmalz, 

1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, knapp 1 / 2 1 

Fleischbrühe (Würfel), 200 g Rindfleisch 

im eigenen Saft (Dose), 1 Eßl. öl, Petersilie. 

Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. 

Möhren, Sellerie und Kartoffeln 

schälen und in Scheiben schneiden. 

Schmalz erhitzen, Zwiebelwürfel darin 

andünsten. Das Gemüse darüberschichten. 

Jede Schicht etwas salzen und pfeffern. 

Heiße Fleischbrühe darübergießen 

und den Eintopf reichlich 1 / 2 Stunde 

dünsten. Danach die Kartoffelscheiben 

auf das Gemüse legen. Nach 15 Minuten 

Garzeit das Rindfleisch in Streifen 

schneiden, in öl braten und vorsichtig 

unter den Eintopf mischen. Alles mit gehackter 

Petersilie bestreuen. 

Pilzrisotto 2050 ( 490) 

3 Eßl. öl, 1 fein gehackte Zwiebel, 1 Tasse 

Reis, 100 g fein geschnittene frische 

oder 50 g eingeweichte getrocknete Pilze, 

2 Tassen Fleischbrühe oder Wasser, Salz, 

Pfeffer. 

In dem erhitzten öl die gehackte Zwiebel 

andünsten, darin den Reis glasig dünsten 

und die Pilze dazugeben. Mit Fleischbrühe 

aufgießen, würzen und den Reis im 

geschlossenen Topf auf ganz kleiner 

Flamme garen, dabei nicht umrühren. 

Das Gericht kann mit Reibekäse oder gehackter 

Petersilie serviert werden. 

Tomatenrisotto 

mit Schweinefleisch 7780 (1860) 

2 Eßl. öl, 30 g durchwachsener Speck, 

200 g Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 

2 Knoblauchzehen, 2 Paprikafrüchte, 1 / 8 1 

Weißwein, 1 / 3 1 Fleischbrühe, 500 g Tomaten, 

Thymian, 1 Bund Petersilie, Salz, 

schwarzer Pfeffer, 200 gReis, 40 g Reibekäse. 

öl in einem großen Topf erhitzen, gewürfelten 

Speck zugeben und auslassen, 

danach das gewürfelte Fleisch und die gewürfelten 

Zwiebeln darin bräunen. Zerdrückten 

Knoblauch und entkernte, gewürfelte 

Paprikafrüchte kurz mitschmoren. 

Dann mit Weißwein und Bouillon 

ablöschen. Tomaten überbrühen, zum 

Fleisch geben. Kräftig mit den Gewürzen 

abschmecken und bei geschlossenem Topf 

45 Minuten kochen. Danach den Reis 

hineingeben und weitere 20 Minuten auf 

kleiner Flamme kochen lassen; alle 5 Minuten 

umrühren, damit der Reis nicht 

anbrennt. Vom Feuer nehmen, nachwürzen 

und mit dem Reibekäse vermischE;n, 

mit Kopfsalat servieren. 

Schneller Paprikatopf 4390 (1050) 

20 g Margarine oder 1 Eßl. öl, 40 g 

durchwachsener Speck, 2 Paprikafrüchte 

(gelb und grün), 6 mittelgroße Tomaten, 

1 große Zwiebel, Salz, Pfeffer, Majoran, 

1 / 2 Tasse Fleischbrühe (Würfel), 

2 Bratwürste, gehackter Dill und Petersilie. 

Die Margarine mit den Speckwürfeln 

zerlassen und die feinstreifig geschnittenen 

Paprikafrüchte, die abgezogenen, 

geviertelten Tomaten und die Zwiebelwürfel 

darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer 

und etwas Majoran abschmecken. Mit der 

Flüssigkeit aufgießen. Die Bratwürste 

pellen und in Scheiben schneiden, bei ungebrühten 

Bratwürsten kleine Klöße aus 

der Wurstpelle drücken und auf dem Gemüse 

bei geschlossenem Topf und geringer 

Hitze gar ziehen lassen. Dazu Kuko 

Reis reichen. Mit Dill und Petersilie bestreuen. 

Käseeier mit Tomaten 2890 (690) 

6 große Tomaten, Margarine, 4 Eier, 

100 g Goudakäse, Salz, Muskat, Schnittlauch. 

Die Tomaten waschen, halbieren und in 

eine gefettete feuerfeste Form legen. Eier 

mit Käsewürfeln vermischen, salzen, mit 

Muskat würzen und über die Tomaten 

geben. Im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze 

etwa 20 Minuten backen. Mit 

Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu 

schmecken Bratkartoffeln und Kopfsalat. 

Feinschmeckersalat 5690 (1360) 

1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill, 1 Salatgurke, 

3 hartgekochte Eier, 150 g gekochtes 

Fleisch, 4 Eßl. Mayonnaise oder 

6 Eßl. saure Sahne. 

Die fein gehackten Kräuter vermengen, 

unter die kleinwürfelig geschnittene Gurke 

geben, leicht salzen und zugedeckt ein 

wenig durchziehen lassen. Eier und 

Fleisch salatgemäß zerkleinern und ebenso 

wie die Mayonnaise mit den übrigen 

Zutaten vermengen. Appetitlich garniert 

auftragen. 

• Kalbs-, Schweine-, 

Hammelbraten, 

H ackfleischgerichte, 

Leber 

• Brathähnchen, 

Frikassee vom 

Huhn 

• gefüllte Eier 

• Linsen, Tomaten-, 

Möhren-, Weißkohlgemüse, 

Blumenkohl 

• Curryreis, Nudeln 

Gewürzgemisch aus 

I 2 bis I 5 verschiedenen 

Gewürzen 


angenehm scharf 

Curry nicht in großen 

Mengen einkaufen 

Gewürznelken 

• Fruchtsuppen 

• Biersoße 

• Obstsalat 

• Fischmarinade 

• W ildragouts, 

Fleisch- und Wildbeizen,Sauerbraten, 

Rouladen, 

Gulasch 

• Rotkohl, Kürbis, 

süßsauer eingelegtes 

Gemüse 

• Apfel-, Birnen-, 

Pflaumenkompott 

Geschmack: aromatisch, 

süßlich 

Im Handel: ganz und 

gemahlen 

Ingwer 

• Fruchtsuppen, 

Kaltschalen 

• Kräuter-, Frucht-, 

Weinsoßen 

• Geflügel-, Obstsalate 

• Hackfleischgerichte,Schweinebraten, 

Hammel-, 

Rindfleisch 

• Geflügelgerichte 

• weiße Bohnen, 

M öhrengemüse, 

Kürbis 

• Honigkuchen, 

Kekse 

• Birnenkompott, 

M armelade, 

• Tee 

Geschmack: süß, 

scharf, brennend 


gemahlen, in Zuckersirup 

eingelegte 

Ingwerstücke 37

Spießbrätel 7660 (1830) 

300 g Schweinefleisch (auch Rindslende 

oder Hammelfleisch), 2 Bratwürste, 2 

Apfel, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, öl, 

3 Eßl. Tomatenmark. 

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel 

schneiden und zusammen mit Bratwurststückchen, 

Apfelspalten und Zwiebelvierteln 

auf 4 Spieße reihen. Mit Salz und 

Pfeffer bestreuen, mit öl bepinseln und 

grillen. Beim Auftragen mit dickem Tomatenmark 

bestreichen. 

Bunte Spieße 6400 (1530) 

250 g Schweinefleisch, 50 g durchwachsener 

Speck, 100 g Schnittkäse im Stück, 

2 Zwiebeln, 1 saure Gurke, 2 rote Paprikafrüchte, 

öl, Salz, Pfeffer, Paprika. 

Schweinefleisch, Speck und Käse in Würfel, 

Zwiebeln in Viertel, Gurke in dicke 

Scheiben und Paprika in Stücke schneiden. 

Abwechselnd auf Spieße reihen, mit 

öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer und 

Paprika bestäuben und grillen. 

Filetspießehen 6900 (1650) 

500 g Hasen- oder Kaninchenrücken, 

Salz, öl, Pfirsich- oder Ananasstücke 

(frisch oder aus der Dose), 200 g magerer 

Speck. 

Den Hasenrücken auslösen, in etwa 3 cm 

große Würfel schneiden, salzen und mit 

öl bepinseln. Die Ananasscheiben gut ab- 

tropfen lassen, ebenfalls in Würfel schneiden 

und mit dünnen Speckscheiben umwickeln. 

Abwechselnd Fleisch und Ananas-Speck-Päckchen 

auf Spieße reihen 

und grillen. 

Tatarenspieße 5870 (14l0) 

300 g Schabefleisch, 100 g Hackfleisch, 

2 Zwiebeln, 1 Ei, 2 Eßl. Tomatenmark, 

2 Eßl. geriebene Semmel, Salz, Pfeffer, 

Paprikafrüchte, öl. 

Schabe- und Hackfleisch, gehackte Zwiebeln, 

Ei, Tomatenmark und geriebene 

Semmel gut vermengen, mit Salz und 

Pfeffer kräftig würzen und kleine Bällchen 

daraus formen. Diese abwechselnd 

mit Paprikastückehen auf 4 Spieße relhen. 

Mit öl bepinseln und grillen. 

Heringsspieße 3680 (880) 

8 grüne Heringsfilets, 1 Zwiebel, 1 / 2 Teel. 

abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, 

Salz, Mehl, 1 Ei, 1 / 2 Gurke, 2 Paprikafrüchte, 

öl. 

Die Heringsfilets mit einem Gemisch aus 

fein gehackter Zwiebel, abgeriebener Zi 

-tronenschale und etwas Zitronensaft einreiben. 

Zugedeckt etwa 30 Minuten stehenlassen. 

Dann leicht salzen, in Mehl 

und verschlagenem Ei wenden. Zusammen 

mit Gurkenscheiben und Paprikastückehen 

auf Spieße reihen. Alles gut mit 

öl bepinseln und in den vorgeheizten 

Grill geben. 

Kümmel 

• Brot-, Kartoffel-, 

Pilz-, Gulaschsuppe 

• Kohlsalat, Rote 

Bete-Salat 

• Gulasch, Schweinebraten,Gehacktes 

• Pellkartoffeln, 

Salzkartoffeln, 

Bratkartoffeln 

• Weißkohl, 

Sauerkraut 

• Pizza, Zwiebelkuchen, 

Salzgebäck 

Geschmack: herb-süß 


gemahlen 

Lorbeer 

• Tomaten-, Fischsuppe 

• Fleisch-, Knochenbrühe 

• dunkle Soßen 

• eingelegte Fische, 

Kochfisch, Fischmarinaden 

• Suppenfleisch 

• Kaninchenragout, 

Marinaden 

• Sauerkraut 


leicht bitter 


gemahlen 

Muskat 

• Blumenkohl-, T omaten-,Nudelsuppe, 

Fleisch-, 

Geflügelbrühe 

• holländische Soße 

• Tomaten-, Käsesalat 

• Hackfleischgerichte 

• gekochtes Geflügel 

• Rosenkohl, Blumenkohl, 

Möhren, 

Porree, Spinat, 

Kohlrabi 

• Kartoffelklöße, 

Kartoffelbrei 

• W eihnachtsgebäck, 

G ewürzkuchen, 

Stolle 

• Birnen-, Pflaumenkompott,Apfelmus, 

Pfirsiche 

• Rumgetränk, 

Kakao, Punsch, 

E ierlikör 

Geschmack: streng 

Im Handel : ganz als 

Muskatnuß und 

gemahlen 39

Süße Kürbissuppe 2640 (630) 

500 g Kürbis, 200 g Apfel, Zimt, Schale 

von 1 / 4 Zitrone, 60 bis 100 g Zucker, 10 g 

Stärkemehl, 1 / 8 1 Wein oder Saft von 1 / 2 

Zitrone. 

Den Kürbis schälen, das Weiche ausschaben 

und in kleine Stücke schneiden. Die 

Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen. 

Die Kürbisstückehen und Apfelspalten 

mit 1 Liter Wasser, Gewürzen und 

Zucker weich kochen, durch ein Sieb 

streichen und mit dem in Wein angerührten 

Stärkemehl binden. 

Kürbiskompott 1460 (350) 

500 g Kürbis, 50 g Zucker, Zitronenschale, 

1 bis 2 Eßl. Essig. 

Den geschälten und ausgeschabten Kürbis 

in gleichmäßige Würfel schneiden. 

Man kann auch kleine Kugeln ausstechen. 

1 / 4 Liter Wasser mit Zucker, Zitronenschale 

und Essig zum Kochen bringen und 

den Kürbis so lange darin kochen, bis er 

glasig ist. 

Gewürzkürbis 9920 (2370) 

1250 g Kürbis (geschält gews>gen), 1 1 

Weinessig, 500 g Zucker, 1 Stange Zimt, 

4 Nelken. 

Das geschälte Kürbisfleisch in Würfel 

schneiden. Essig mit Zucker, Zimt und 

Nelken so lange kochen, bis sich der Zukker 

aufgelöst hat. Kürbis portionsweise 

darin glasig werden lassen. In Gläser 

schichten, den Sud zum Schluß heiß darüberfüllen. 

Gläser lose abdecken. Am 

nächsten Tag den Sud noch einmal aufkochen 

und erkaltet über den Kürbis füllen. 

Gläser mit Deckel oder Einmachhaut 

verschließen, kühl und dunkel aufbewahren. 

Pflaumentorte 8780 (1620) 

150 g Mehl, 1 Ei, 2 Eßl. Zucker, 75 g Margarine, 

1 Prise Salz, etwas abgeriebene 

Zitronenschale, 750 g Pflaumen, Süßstoff, 

Zimt. 

Aus gesiebtem Mehl, Ei, Zucker, Margarine, 

Salz und der Zitronenschale einen 

Mürbeteig kneten, ausrollen und in der 

Springform b_acken. Die gewaschenen, 

entsteinten. und eingeschnittenen Früchte 

auf den Teig legen und bei Mittelhitze 

ausbacken. Den noch heißen Kuchen mit 

etwas Süßstoff bestreichen oder mit Zukker 

bestreuen. Mit Zimt würzen. 

Pflaumenauflauf 7179 (1720) 

75 g Semmelmehl, 1 / 4 1 Milch, 40 g Butter, 

2 Eier, 60 g Zucker, 50 g gemahlene 

Mandeln, 1 Messerspitze Zimt, 1 kleines· 

Likörglas Weinbrand, 250 g entkernte 

Pflaumen, V anillesoße. 

Semmelbrösel mit heißer Milch und 

20 Gramm geschmolzener Butter übergießen, 

verrühren und abkühlen lassen. 

2 Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. 

Mandeln, Zimt und Weinbrand darunterrühren. 

Eischnee und die Eigelbmasse 

unter das Semmelmehl mischen. 

Eine Auflaufform mit 5 Gramm Butter 

auspinseln und die Hälfte des Teiges einfüllen. 

Pflaumen darüberlegen. Den restlichen 

Teig einfüllen, glattstreichen und 

mit Butterflocken belegen. Den Auflauf 

bei Mittelhitze etwa 35 bis 40 Minuten 

backen lassen. 

Pflaumenauflauf 

mit Zimtsahne 8790 (2100) 

4 alte Brötchen, i/ 4 1 Milch, 1 Eßl. Butter, 

8 Eßl. Zucker, 1 / 4 Teel. Salz, 1 kg Pflau 

·men, Margarine für die Form. 

Für die Soße: reichlich 1 / 4 1 saure Sahne, 

4 Eßl. Zucker, 1 Teel. Zimt. 

Brötchen in 1 / 2 cm dicke Scheiben schneiden. 

Milch leicht erwärmen, mit Butter, 

2 Eßlöffel Zucker und Salz verquirlen. 

über die Brötchenscheiben verteilen, damit 

sie sich gleichmäßig mit der Flüssigkeit 

vollsaugen können. Pflaumen entsteinen. 

Mit den Brötchenscheiben in eine 

gebutterte flache Auflaufform schichten. 

Bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten bakken. 

Etwas abgekühlt mit Zucker bestreuen 

und noch warm servieren. Für 

die Soße die saure Sahne mit Zucker und 

Zimt verrühren. 

Pflaumenknödel 9120 (2180) 

1 kg gekochte Kartoffeln, Salz, 2 Eier, 

100 g Mehl, etwa 20 Pflaumen, 20 g geriebener 

Zwieback, 20 g Butter zum Bräunen, 

20 g Zucker, Zimt. 

Zu den durchgedrehten Kartoffeln Salz, 

Eier und Mehl geben. Klöße formen und 

jeden Kloß mit 1 entsteinten Pflaume 

füllen. Die Klöße etwa 8 Minuten im 

Salzwasser gar kochen und nach dem Abtropfen 

in Zwiebackbröseln wälzen. Mit 

brauner Butter, Zucker und Zimt anrichten. 

- Statt Pflaumen kann man auch 

Kirschen nehmen. 

Wachholderbeeren 

• Wildsuppen 

• Wild- und Bratensoßen 

• Fischmarinade, 

Fischsalate 

• Wildgerichte, 

Sauerbraten, 

H ammelragout, 

Schlachtplatte 

• Beize für Rind 

und Wild 

• Wildgeflügel 

• Sauerkraut 

· Geschmack: süßlich, 

leicht bitter, harzig 

Im Handel: ganz 

Zimt 

• Milch-, Frucht-, 

Weinsuppen 

• Fruchtsoßen 

• Obstsalate, Obstspeisen, 

Reis-, 

Fruchtsalat 

• Sauerbraten 

• Rotkraut 

• Obstkuchen, 

W eihnachtsgebäck, 

Milchreis, Apfelmus 

Geschmack: herbsüßlich 

Im Handel: ganz als 

Zimtrinde und 

gemahlen 

Schneller Bohnensalat 

für Gäste: 

I Dose grüne Bohnen 

I Dose weiße Bohnen 

I Dose Fischfilet 

oder 300 g Jagdwurst 

2 Zwiebeln 

Essig 

Pfeffer 

Senf 

Salz 

Bohnenkraut 

I Prise Zucker 

4 Eßl. Ol 

43

Pflaumenmus 6690 (1600) 

3 kg völlig ausgereifte Pflaumen, je 1 Teel. 

Zimt und Ingwer. 

Die Pflaumen entsteinen und mit 1 / 2 Liter 

kochendem Wasser, Zimt und Ingwer 

zu Mus kochen. 

Das Pflaumenmus in saubere vorgewärmte 

Gläser füllen und mit Einmachfolie 

zubinden. 

Rumänisches Bohnengericht 1510 (360) 

20 g Margarine, Salz, Bohnenkraut, 

400 g grüne Bohnen, 2 Eßl. 01, 1 Zwiebel, 

200 g Tomaten, Petersilie. 

Margarine, Salz, Bohnenkraut in knapp 

1 / 8 Liter Wasser aufkochen, die zerkleinerten 

Bohnen darin gar dünsten. In 

dem erhitzten öl die Zwiebelwürfelehen 

glasig werden lassen. Die möglichst gehäuteten 

und in Viertel geschnittenen 

Tomaten zugeben und nach kurzem 

Dünsten mit den Bohnen vermengen. 

Mit gehackter Petersilie bestreut auftragen. 

Wichtige Tips für 

Gemüse 

In feuchte Tücher 

eingeschlagenes Gemüse 

hält sich gut im 

Gemüsefachdes 

Kühlschranks. 

Gemüse gründlich 

putzen, sorgfälig, 

aber schnell unter 

fließendem Wasser 

waschen. Niemals 

längere Zeit im Wasser 

liegenlassen. 

Das A und 0 für 

eine gute Gemüsezubereitung 

sind I großes 

Schneidbrett, 

scharfe rostfreie 

Messer, 

I kleines spitzes 

Küchenmesser, 

I Messer mit Sägeschliff 

für Tomaten, 

I Kartoffelschäler, 

I Gemüsehobel. 

Chicoree gibt es im 

Handel fast küchenfertig, 

man hat kaum 

Abfälle. Zudem wird 

er in den Monaten 

angeboten, wo Frischgemüse 

knapp ist. 

Der Bitterstoff wirkt 

appetitanregend und 

verdauungsfördernd. 

Hauptsächlich als 

Frischkost verwenden, 

er kann aber 

auch gedünstet 

werden. 

Geschnittene Zwiebeln 

nie längere Zeit 

liegen lassen, sie werden 

bitter. 

Möhrenirischkost 

sollte man immer mit 

etwas Speiseöl anmachen, 

so kann das 

in den Möhren vorhandene 

Karotin besser 

vom Körper aufgenommen 

werden. 

Angebratene Möhren 

oder Zwiebelhälften 

geben Fleischbrühe 

und braunen Soßen 

ein appetitliches 

Aussehen und einen 

guten Geschmack. 45

46 

Während der Garzeit 

den D eckel von 

Topf oder Pfanne 

nicht unnötig oft abnehmen. 

D ie Garzeit 

verlängert sich 

dadurch, außerdem 

gehen Wirk- und 

Aromastoffe verloren. 

Eintopfgerichte mit 

reichlich grünen 

Kräutern anrichten. 

Gebackene E ierspeisen 

(Rühreier, Spiegeleier, 

Omeletts) 

sofort aus der Pfanne 

nehmen; sie werden 

sonst hart und 

trocken. 

Für Rührteige 

streichfähiges Fett 

verwenden. Butter 

oder Margarine daher 

rechtzeitig aus dem 

Kühlschrank nehmen. 

Eischnee immer vorsichtig 

unter den Teig 

heben, nicht rühren. 

Rosinen und Korinthen 

stets gut 

waschen, abtropfen 

lassen und mit einem 

Tuch trocknen. Für 

Rührteige in Mehl 

wenden, dann sinken 

sie nicht auf den 

Boden. 

Kuchenformen nur 

3 / 4 voll fülen, da der 

Teig beim Backen 

noch aufgeht. 

Zu Möhren passen 

folgende Kräuter und 

Gewürze: 

Anis, Dill, Muskat, 

Ingwer, Koriander, 

Kümmel, Petersilie, 

Zwiebeln, Zitronenmelisse. 

Mecklenburger Bohnen 2930 (700) 

20 g Margarine, 75 g Schinkenspeck, 

350 g grüne Bohnen, 1 Zwiebel, Bohnenkraut, 

Salz, Petersilie. 

Die Margarine in einer feuerfesten Form 

erhitzen und die Hälfte des in Scheiben 

geschnittenen Schinkenspecks darauflegen. 

Nach kurzem Anbraten die Bohnen 

zugeben, bis etwa zur Hälfte heißes Wasser 

auffüllen, fein gehackte Zwiebel darüberstreuen, 

Bohnenkraut und Salz zufügen 

und zugedeckt garen lassen. Mit 

den restlichen Schinkenspeckscheiben 

garnieren, mit gehackter Petersilie bestreuen 

und zu Pellkartoffeln auftragen. 

Südliches Bohnengemüse 1170 (280) 

400 g grüne Bohnen oder 1 kleines Glas 

weiße Bohnen, Salz, 1 Zwiebel, 1 / 2 Knoblauchzehe, 

1 Eßl. 01, 250 g Tomaten, 

1 Eßl. gehackte Petersilie, 1 Teel. Zucker, 

Pfeffer. 

Die Bohnen in Salzwasser 15 Minuten 

garen und abtropfen lassen. Zwiebelund 

Knoblauchwürfel 5 Minuten in 01 

dünsten. Gewürfelte, abgezogene Tomaten, 

Petersilie, Zucker und Pfeffer zugeben. 

So lange offen schmoren, bis fast die 

ganze Flüssigkeit verdampft ist. Bohnen 

in der Soße erhitzen. Dazu Salzkartoffeln 

und Bratwurst servieren. 

Bohnensalat 1000 (240) 

500 g grüne Bohnen, 1 Zwiebel, Essig, 

01, Pfeffer, Zucker, Salz, Bohnenkraut. 

Die vorbereiteten grünen Bohnen in 

leicht gesalzenem Wasser mit frischem 

oder getrocknetem Bohnenkraut garen. 

Die geschälte, in Würfel geschnittene 

Zwiebel dazugeben. Mit Essig, 01, Pfeffer 

und weng Zucker pikant abschmecken. 

Werden frischer gehackter Dill, Salatgurkenscheiben 

und Tomatenviertel dazugegeben, 

ist der Salat besonders erfrischend. 

Birneneintopf 

mit grünen Bohnen 6940 (1660) 

200 g Rauchfleisch, 500 g grüne Bohnen, 

frisches Bohnenkraut, 1 Bund Petersilie, 

500 g Kochbirnen. 

Das Rauchfleisch in 3 / 4 Liter Wasser ca. 

20 Minuten garen, herausnehmen und 

warm stellen. Bohnen putzen und waschen. 

In den Sud das gehackte Bohnenkraut 

und die Hälfte der gehackten Pe- 

tersilie geben. Grüne Bohnen darin garen, 

nach 15 Minuten die gewaschenen 

Birnen mit Schale zugeben und alles noch 

10 Minuten kochen lassen. Das gare 

Rauchfleisch in Scheiben schneiden, auf 

die Birnen legen und noch einmal erhitzen. 

Birnen, Bohnen und Speck zusammen 

anrichten und mit der restlichen 

Petersilie bestreuen. Dazu gibt es Salzkartoffeln. 

Gekochtes Rindfleisch 

mit Birnen 13 860 (3270) 

750 g Rinderschmorfleisch, 1 Lorbeerblatt, 

Beifuß, 2 Teel. Salz, 3 Zwiebeln, 

Pfeffer, 1 kg Koch- oder Butterbirnen, 

750 g kleine Kartoffeln, 2 Bund Dill. 

Das Fleisch in 1 1 / 2 bis 2 Liter Fleischbrühe 

(Würfel) oder Wasser mit Lorbeerblatt, 

Beifuß, Salz und den geschälten 

Zwiebeln zum Kochen bringen, mit Pfeffer 

würzen und reichlich 1 Stunde kochen 

lassen. In der Zwischenzeit Birnen und 

Kartoffeln schälen. Das gegarte Fleisch 

aus der Brühe nehmen und warm stellen. 

Die Brühe durch ein Sieb gießen, 

eventuell nach würzen. In der einen Hälfte 

der Brühe die Birnen, in tler anderen 

die Kartoffeln garen. Alles zusammengeben, 

mit dein aufgeschnittenen Fleisch 

belegen und mit Dill bestreuen. 

4 Personen 

Rumquitten 5820 (1390) 

500 g Quitten, 250 g Zucker, 4 Eßl. Rum. 

Die Quittenstücke in 1 / 2 Liter Zuckerwasser 

garen, abgießen und in eine Schale 

füllen. Den Saft leise weiterkochen und 

etwas eindicken lassen. Vom Feuer nehmen, 

mit Rum verrühren und über die 

Quitten gießen. 

Süßer Gurkensalat 1170 (280) 

1 Salatgurke, 1 bis 2 reife saftige Birnen, 

Zitronensaft, 1 Eßl. gewaschene Sultaninen, 

1 Eßl. gehackte Nüsse, Zucker. 

Die geschälte Gurke und die geschälte 

Birne vom Kernfleisch befreien und ·in 

kleine Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft 

beträufeln und mit den übrigen 

Zutaten mischen.- Der Salat kann 

auch mit saurer oder süßer Sahne zubereitet 

werden.

Winter 

Lange Winterabende 

bieten sich geradezu 

an, in geselliger 

Runde beim würzig 

duftenden Punsch zu 

verbringen. Die von 

uns ausgewählten 

Speisen fiir die 

Gästebewirtung bedürfen 

keiner langen 

Zubereitungszeit 

oder können, sehr 

gut vorbereitet, im 

Kühlschrank aufbewahrt 

und bei Bedarf 

rasch erhitzt werden. 

Unter anderem möchten 

wir neue Rezepte 

empfehlen- wie abwechslungsreich 

Schwarzwurzeln, Porree 

und Rosenkohl 

auf den Tisch kommen 

können! 

Holunder-Rosinen-Punsch 

Bratäpfel

52 

In der Küche sind 

fast alle Reste verwertbar. 

Nur was 

verdorben ist, sollte 

weggeworfen werden. 

Niemals hungrig zum 

Großeinkauf gehen, 

das ist nicht gut fürs 

Wirtschaftsgeld! 

Gebratene, gedünstete 

und gekochte 

Fischreste lassen sich 

zu einem schmackhaften 

Fischsalat weiterverarbeiten. 

Heiße Speisen niemals 

in den Kühlschrank 

stellen, zuvor 

im Wasserbad gut 

kühlen. 

Bei Nockerln und 

Klößen stets vor dem 

Farmen des Teiges 

einen Probekloß 

kochen. 

Schnitzel und Koteletts 

nicht waschen, 

nur mit einem Tuch 

abreiben. - 

Fleisch auf vorgewärmter 

Platte und 

mit heißer Soße oder 

Brühe anrichten. 

Fleisch bleibt länger 

warm, wenn man es 

mit den Beilagen umgibt. 

Pikante Quarkpuffer 5020 (1200) 

1 / 2 Tüte Kloßmehl, 125 g Quark, 1 Ei, 

1 TeeL geriebener Meerrettich, Salz, 

Bratfett. 

Das Kloßmehl mit der vorgeschriebenen 

Wassermenge, Quark, Ei und Gewürzen 

verrühren. Aus der Masse im heißen Fett 

goldbraune Puffer backen. Mit Apfelmus 

und Salat servieren. 

Kartoffelsuppe 4690 (1120) 

1 1 Fleischbrühe (Würfel), 100 g Kartoffelpüreeflocken, 

20 g Speck, 1 Zwiebel, 

Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika, Bohnenkraut, 

Kümmel, 1 / 2 Knoblauchzehe, 

2 Bockwürste, 1 Teel. Butter, Petersilie. 

In die heiße Fleischbrühe mit dem 

Schneebesen die Kartoffelflocken rühren. 

Speck und Zwiebeln würfeln, rösten, zusammen 

mit den Gewürzen sowie dem 

zerdrückten Knoblauch an die Suppe geben. 

Die Bockwürste abpellen, in der heißen 

Suppe ziehen lassen. Vor dem Auftragen 

mit 1 Stich Butter und gehackter 

Petersilie verfeinern. 

Kartoffeln mit Quarkvariationen 

Pellkartoffeln, Kümmel, Salz. 

Quark 1: 125 g Quark, Pfeffer, Zwiebelwürfel, 

gefrorener Dill, Salz. 

Quark 2: 125 g Quark, Pfeffer, Zwiebelwürfel, 

Knoblauchpulver, 'senf, Curry, 

Salz. 

Quark 3: 125 g Quark, Zwiebelwürfel, 

Salz, Cayennepfeffer, Edelsüßpaprika, 

Tomatenketchup. 

Quark 4: 125 g Quark, 1 TeeL Senf, Pfeffer, 

Salz, 1 bis 2 EßL Meerrettich. 

Die Kartoffeln waschen, in der Schale mit 

Kümmel und Salz kochen. Für die einzelnen 

Quarkmischungen den Speisequark 

vorher mit wenig Milch geschmeidig 

rühren, dann mit den entsprechenden 

Zutaten würzen. 

Gegrillte Brötchen 3260 (780) 

2 Brötchen, 2 Scheiben Schinken oder 

Bierschinken, 2 Scheiben Schnittkäse. 

Die Brötchen so aufschneiden, daß sie an 

einer Breitseite noch zusammenhängen. 

Beide Hälften mit Butter bestreichen und 

d-azwischen jeweils 1 Schinken- und Käsescheibe 

legen. Die Brötchen möglichst 

in Alu-Haushaltfolie wickeln und grillen. 

Dazu Brühe oder Tee und einen Salat 

auftragen. 

Hirtenpfanne 4270 (1020) 

100 g Reibekäse, 2 Eier, Salz, Paprika, 

4 Weißbrotscheiben, Butter. 

Käse, Eier und Gewürze verrühren und 

auf den mit Butter bestrichenen Toastscheiben 

verteilen. In eine gefettete Auflaufform 

legen, zunächst zudecken, nach 

starkem Erhitzen ohne Deckel goldgelb 

backen. Mit frischem Salat auftragen. 

Spaghettipfanne 4810 (1150) 

200 g gekochte Spaghetti, 100 g Hartkäse, 

100 g Kraftfleisch oder Jagdwurst, 

Salz, Pfeffer, 3 EßL öl, 2 Eier, 4 EßL 

Milch. 

Die Spaghetti vom Vortag mit gewürfeltem 

Käse und Kraftfleisch vermischen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. öl in der 

Pfanne bei kleiner Flamme erhitzen. Die 

Spaghetti hineingeben und die mit Milch 

verquirlten Eier darübergießen. So lange 

braten, bis ein zusammenhängender 

Pfannkuchen entstanden ist. 

Krautnudeln 2930 (700) 

150 g Nudeln, Salz, 1 Zwiebel, 30 g Fett, 

200 g Weißkohl, Muskat. 

Die Nudeln in 1 Liter Salzwasser zugedeckt 

garkochen und abgießen. Die Zwiebel 

kleinschneiden, im Fett schwitzen 

und den grob gehackten Weißkohl dazugeben, 

im zugedeckten Topf gar dünsten. 

Dann Kraut' und Nudeln mischen, mit 

Salz und Muskat abschmecken. 

Schwarzwurzelgemüse 2380 (570) 

500 g Schwarzwurzeln, 6 EßL Essig, Salz, 

1 Prise Zucker, 10 g Margarine oder Butter, 

10 g Mehl, 3 EßL Kondensmilch, 

Pfeffer, 1 Prise Zucker. 

Reichlich 1 / 2 Liter Wasser mit Essig, Salz 

und Zucker würzen und zum Kochen 

bringen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem 

Wasser sparsam schälen und sofort 

in Essigwasser.legen, damit sie weiß 

bleiben. Die Schwarzwurzeln 20 bis 25 

Minuten kochen lassen. Die Margarine 

in einem kleinen Topf zerlassen, das 

Mehl unterrühren und kurz kochen lassen. 

Mit knapp 1 / 4 Liter Schwarzwurzelsud 

ablöschen und 5 Minuten leise kochen 

lassen, dann Kondensmilch unterrühren 

und die Soße mit Salz, Pfeffer 

und Zucker abschmecken. Zum Servieren 

über die abgetropften Schwarzwurzeln 

gießen.

eite Ringe schneiden, gut waschen und 

in kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten 

vorgaren. Abgießen und abtropfen lassen. 

Schinkenspeck würfeln und ausbraten. 

Die saure Sahne mit den Eiern verquirlen, 

mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 

Teig ausrollen und eine gefettete 

Springform damit auslegen, den Rand 

hochziehen. Porree auf den Teig geben, 

Eiersahne und Speckwürfel darübergeben 

und im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten 

backen. Heiß servieren. 6 Personen 

Rosenkohlsuppe 4100 (980) 

300 g Kaßler im Stück, 1 Zwiebel, 1 kleines 

Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner, 1 / 2 

Tee!. Salz, 250 g Kartoffeln, 1 große 

Möhre, 1 Paket gefrorener Rosenkohl, 

1 Eßl. gehackte Petersilie. 

Das Kaßler unter fließendem Wasser abspülen 

und abtropfen lassen. Die Zwiebel 

schälen und grob würfeln. Das Fleisch mit 

dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern 

in 1 / 2 Liter kochendes Salzwasser 

geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 

30 Minuten garen. Inzwischen Kartoffeln 

)lnd MÖhren waschen und schälen. 

Die Kartoffeln in Würfel und die 

Möhren in Scheiben schneiden. Kartoffeln, 

Möhren und den gefrorenen Rosenkohl 

in die Suppe geben, kurz aufkochen 

lassen und noch 15 Minuten garen. Das 

Kaßler herausnehmen. Das Fleisch von 

den Knochen lösen und in grobe Würfel 

schneiden. Wieder in die Suppe geben 

und alles mit Salz abschmecken. Mit gehackter 

Petersilie bestreuen. 

Rosenkohlauflauf mit Käse 4180 (1000) 

500 g Rosenkohl, Salz, 10 g Margarine, 

200 g Bierschinken, 4 Eßl. Fleischbrühe, 

4 Eßl. Milch, 2 Eier, Pfeffer, Salz, etwas 

geriebene Muskatnuß, Zwiebelsalz, 35 g 

geriebener Käse. 

Den Rosenkohl putzen, waschen und in 

wenig Salzwasser 10 Minuten kochen, 

abtropfen lassen. Eine flache Auflaufform 

ausfetten. Rosenkohl und den in 

Streifen geschnittenen Bierschinken darin 

verteilen. Brühe darübergießen. Milch 

mit den Eiern verschlagen, mit Pfeffer, 

Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuß 

und Zwiebelsalz würzen. Den geriebenen 

Käse unterrühren und diese Käse 

Eier-Milch über den Rosenkohl gießen. 

Form mit Alufolie abdecken, 15 Minuten 

bei 200 Grad im Backofen lassen, danach 

die Folie abnehmen und nochmals bei 

starker Hitze weitere 15 Minuten bakken. 

Dazu schmeckt Kartoffelbrei. 

Ingwerbirnen 

3 getrocknete Ingwerwurzeln, 1 Zimtstange, 

1 kg Zucker, 1 / 4 bis 1 / 2 1 Weinessig, 

1 / 2 kg grüne feste Birnen. 

Ingwerwurzeln mit 1 / 2 Liter Wasser, 

Zimt, Zucker und Essig 10 Minuten kochen. 

Birnen schälen, vierteln, vom 

Kerngehäuse befreien und waschen. Die 

Birnenviertel nach und nach in der Zukker-Essig-Lösung 

5 bis 10 Minuten garen. 

Herausnehmen, in Gläser oder in einem 

Steintopf schichten. Die Flüssigkeit noch 

15 Minuten einkochen und heiß über die 

Birnen gießen. Am nächsten Tag abgießen, 

nochmals aufkochen lassen und heiß 

über die Birnen gießen. Mit Einmachfolie 

verschließen. Schmeckt besonders gut 

als Beilage zu gegrilltem Fleisch. 

Zwiebelleberwurst 

400 g Schweinebauch, 1 / 2 Schweinskopf, 

300 g Herz, Salz, 800 g Leber, 500 g Zwiebeln, 

Pfeffer, Majoran. 

Schweinebauch, Schweinskopf und Herz 

in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. 

Die in Scheiben geschnittene Leber brühen. 

Die geschälten in Scheiben geschnittenen 

Zwiebeln in dem abgeschöpften 

Fett dünsten. Alle gegarten Zutaten 

zweimal durch den Fleischwolf drehen, 

etwas Fleischbrühe dazugeben und die 

Wurstmasse kräftig mit Salz, Pfeffer und 

Majoran abschmecken. Die Masse halbvoll 

in ganz saubere Gläser füllen und 

120 Minuten bei 100 °C sterilisieren. 

Schwarzwurzeln 1920 (460) 

500 g Schwarzwurzeln, 1 / 8 1 Weißwein, 

1 / 2 Lorbeerblatt, 1 Nelke, Pfeffer, Salz, 

1 Stück Zitronenschale. 

Die Schwarzwurzeln schälen, in Stücke 

schneiden und in einem Sud aus 1 / 8 Liter 

Wasser und aus den gegebenen Zutaten 

etwa 25 Minuten garen. Aus dem gekochten 

Schwarzwurzeln können beliebige 

Gerichte bereitet werden. 

Nicht nur gekochte 

Eier- auch gare 

Möhren oder gekochte 

Kartoffeln können 

mit dem Eischneider 

in Scheiben geschnitten 

werden. 

Sie sparen Zeit, 

wenn Sie vom Mürbteig 

immer gleich 

die doppelte Menge 

kneten. D ie nicht 

benötigte Hälfte 

bleibt im Kühlschrank 

2 Wochen 

frisch. 

Butter zum Sofortverbrauch 

möglichst 

nicht im Kühlschrank 

aufbewahren. Bei 

harter Butter verbraucht 

man mehr I 

Basilikum verleiht 

südlichen Gerichten 

eine ganz typische 

Note. G etrocknete, 

gerebelte Basilikumblättchen 

sind in 

fest schließenden 

D osen aufzubewahren, 

so hat man sie 

das ganze Jahr hindurch 

zur Hand. 

Vermeiden Sie es, 

Gemüse mit Mehl 

oder Mehlsoßen zu 

binden! 

Abgekühlte Bratensoßen 

können entfettet 

werden, so sind 

sie gut bekömmlich 

und energiearm. 

Reis- oder Nudelreste 

können gebraten 

und mit Rühreimasse 

übergossen werden - 

stocken lassen - 

mit Salat auftragen. 

55

Die Läufchen 1 bis 2 Tage in so viel Buttermilch 

legen, damit sie bedeckt sind, 

herausnehmen und abtrocknen. Das 

Fleisch würzen und in der erhitzten Margarine 

braten. Das Mischgemüse dazugeben 

und alles zugedeckt garen. Bei Bedarf 

etwas Fleischbrühe oder heißes Wasser 

zugießen. 

Gefüllter Broiler 

mit Geflügelleber 8240 (1970) 

1 Brötchen, 100 g Geflügelleber, 1 Bund 

Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 1 Broiler, 

01. 

Aus dem eingeweichten und ausgedrückten 

Brötchen, der gehackten Geflügelleber, 

Petersilie, den Gewürzen und dem 

Ei eine Masse bereiten und damit den 

Broiler füllen. Die Bauchöffnung zustekken 

oder zunähen und den leicht eingeölten 

Broiler im Gtill oder auf dem Rost 

in der Backröhre bräunen. Ab und zu mit 

01 bestreichen. 

Ungarischer 

Kaninchengulasch 3390 (810) 

2 Läufchen, 30 g Schmalz, 2 Zwiebeln, 

1 Eßl. Tomatenmark, Salz, Kümmel, 

Edelsüßpaprika, 1 Zehe Knoblauch, 1 SOg 

Kartoffeln, 1 Paprikafrucht, 100 g Sauerkraut. 

Das Kaninchenfleisch in Stücke von 40 

bis SO g teilen. In einem entsprechend 

großen Topf Schmalz auslassen, die in 

Scheiben geschnittenen Zwiebeln leicht 

anrösten, die mit Salz und gehacktem 

Kümmel gewürzten Fleischstücke dazugeben, 

mit soviel Wasser auffüllen, daß 

das Fleisch gerade bedeckt ist. Edelsüßpaprika, 

Tomatenmark und Knoblauchwürfel 

unterrühren, das Ganze zugedeckt 

fast weich kochen lassen. Erst dann 

die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln 

und Paprikafrüchte sowie das 

kurzgeschnittene Sauerkraut dazugeben, 

gegebenenfalls noch mit etwas Salz und 

gehacktem Kümmel abschmecken, wenn 

nötig, noch etwas Wasser nachgießen 

(nicht zuviel!) und alles gar ziehen lassen. 

Mit einem frischen Salat servieren. 

Bratäpfel mit Kirschmarmelade 

und Mandeln 2220 (530) 

2 Eßl. Kirschmarmelade, 1 Eßl. gehackte 

Mandeln, 2 Eßl. saure Sahne, 1 Eßl. 

Kirschwasser oder Himbeergeist oder 

Wodka, 4 mittelgroße Apfel (z. B. Boskop), 

Margarine für das Blech, 1 Eßl. 

Zucker. 

Die Kirschmarmelade mit Mandelblättchen, 

saurer Sahne und Kirschwasser 

verrühren. Die Apfel waschen, mit Küchenkrepp 

abtrocknen. Das Kerngehäuse 

mit einem Apfelausstecher sorgfältig 

entfernen, die Fülle in die Offnung geben. 

Die Apfel auf ein leicht gefettetes 

Backblech setzen. In den vorgeheizten 

Backofen schieben und bei 225 °C 20 

bis 30 Minuten braten. Jeden Apfel mit 

Zucker bestreut servieren. 

Holunderpunsch 1260 (300) 

1 /4 1 Holundersaft, Saft von 1 Zitrone 

und 1 / 2 Apfelsine, Zucker nach Geschmack, 

1 Glas Rotwein. 

Den Holundersaft erhitzen, Zitronenund 

Apfelsinensaft zufügen, süßen. Rotwein 

zugießen; nicht kochen! Sehr heiß 

serv1eren. 

Teepunsch 1380 (330) 

· 1 / 4 1 kräftiger schwarzer Tee, 1 / 8 1 Orangensaft, 

2 Eßl. Kandis, etwas Zimtstange, 

2 Nelken, 2 Likörgläser Rum. 

Den Tee mit Orangensaft, Kandis, Zimt 

und Nelken erhitzen und ziehen lassen; 

nicht kochen! Abschmecken und abseihen, 

zuletzt den Rum zufügen. 

Wermutcocktail 1170 (280) 

2 Likörgläser Gin, 2 Süßweingläser Wermut, 

4 Eiswürfel, Zitronenschale. 

Je 1 Glas Gin und Wermut über 2 Eiswürfel 

gießen. Den Cocktail mit etwas 

Zitronenschale überspritzen und schütteln. 

Holunder-Rosinen-Punsch 4890 (1170) 

1 / 2 1 schwarzer Tee, 1 /2 1 Holundersaft, 

je SO g Zucker und Rosinen, Saft von 

1 /2 Zitrone, 1 /4 1 Rum oder Weinbrand. 

Den Tee mit dem Holundersaft, Zucker 

und gewaschenen Rosinen aufkochen. 

Zitronensaft und Rum zugeben. Wieder 

erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Auf 

einem Stövchen warm halten. 

Hülsenfrüchte (Erbsen, 

Bohnen, Linsen} 

über Nacht kalt einweichen, 

so werden 

sie beim Kochen 

schnell weich. E inweichwasserunbedingt 

verwenden! 

Makkaroni, Nudeln 

und andere T eigwaren 

sowie Klöße aller 

Art in kochendes 

Wasser geben, weil 

sie sonst aneinander 

kleben oder abkochen. 

Kochfleisch kann in 

der Brühe abkühlen. 

So bleibt es saftig. 

W enn die Brühe sehr 

kräftig schmecken 

soll, kann man Suppengrün,kleingeschnitten, 

und K nochen 

vor dem Kochen 

in etwas Fett anrösten. 

In Alufolie eingewickelteFrühstücksschnitten 

fetten und 

feuchten nicht durch, 

außerdem bleiben sie 

frisch. 

E in mit Alufolie 

ausgelegtes Backblech 

bleibt sauber. 

Die F plie kann 

mehrere Male verwendet 

werden. 

In Alufolie nie saure 

oder stark gesalzene 

Lebensmittel aufbewahren. 

Oberbackene Gerichte 

bekommen eine 

besonders schmackhafte 

K ruste, wenn 

der Reibekäse mit 

Semmelmehl vermischt 

und die Speise 

vor dem 0 herbacken 

mit Butterflöckchen 

besetzt 

wird. 

59

Estragonessig: Frische 

Estragonblätter 

von den Stielen 

zupfen und in eine 

Flasche geben. Mit 

Salz bestreuen und 

mit Weinessig aufgießen. 

An einem 

sonnigen Ort einige 

Tage stehenlassen, 

durchseihen und gut 

verschlossen aufbewahren. 

Kräutertips 

Beste Konservierungsmethode 

für 

alle grünen Kräuter: 

Beim Einfrieren bleiben 

die Aromastoffe 

erhalten. 

Schnittlauch waschen, 

abtropfen lassen, in 

Röllchen schneiden 

und in einem Plastbecher 

oder einer 

Dose mit Deckel einfrieren. 

Petersilie waschen, 

abtropfen lassen, 

Blättchen von den 

Stengeln zupfen und 

in Alufolie verpacken. 

Auf dem Etikett 

Datum und Inhalt 

angeben! 

Alle anderen Kräuter 

von groben Stengeln 

befreien, fein 

hacken, in Eiswürfelbehälter 

füllen, Wasser 

zugießen und 

frieren. Dann die 

Würfel in Foliebeutel 

geben. Die 

Kräutereiswürfel in 

Suppen, Soßen, 

Salatsoßen geben. 

Kräuter können auch 

getrocknet werden: 

Nach demWaschen 

abtropfen lassen, an 

einer schattigen 

Stelle auf Papier 

ausbreiten oder gebündelt 

aufhängen. 

Wenn sie trocken 

sind, mit der Hand 

zerreiben oder durch 

ein Metallsieb rühren. 

Dann werden die 

groben Bestandteile 

gleich zurückbehalten, 

und das Gerebelte 

ist gleichmäßig 

60 fein. 

Gemüse 

Gewürztips 

w 

• Ganze Gewürze halten sich in verschlossenen 

Gefäßen nahezu unbegrenzt 

und haben eine gute Würzkraft Sie sollten 

mit Pfeffermühle, Mörser oder Reibeisen 

erst bei der Speisenzubereitung zerkleinert 

werden. 

• Gemahlenen Paprika nur in kleinen 

Mengen kaufen, er läßt sich nicht lange 

aufbewahren. 

• Gewürze, die nach dem Garen aus dem 

Gericht entfernt werden (Lorbeer, Piment, 

Nelken, Zirritrinde), können·in einem 

Mullsäckchen mitgegart und vor 

dem Auftragen des Gerichts mühelos 

entfernt werden. 

• Gewürze immer in gut schließenden 

Gefäßen, dunkel und voneinander getrennt 

aufbewahren. 

kann mit gehackten Kapern, Dill oder 

Schnittlauch, Curry, Paprika oder Wein 

verrührt werden und gibt Grilladen einen 

besonders pikanten Geschmack. 

Dippen 

Kräcker, Salzbrezeln oder -stangen, Kartoffelchips 

oder verschiedene Brotstreifen 

und Gurkenscheiben werden in pi- 

. kante kalte Soßen getaucht und sofort 

gegessen. "Energiereduzierte Salatsoßen" 

eignen sich dazu sehr gut und 

können beliebig mit Kräutern und Gewürzen 

abgewandelt werden. 

Basilikum, Bohnenkraut, 

Dill, Boretsch, 

Kerbel und Kresse 

müssen im Frühjahr 

immer neu ausgesät 

werden. Alle anderen 

Kräuter sind zweioder 

mehrjährig. 

Bei der Aussaat von 

Kräutern Beet oder 

Blumenkasten 

unbedingt mit Sorte 

kennzeichnen. 

Liebstöckel, Estragon, 

Kerbel und 

Kresse gedeihen gut 

im Halbschatten. 

Alle anderen Kräuter 

brauchen Licht, 

Sonne und Wärme. 

Essig für Salatsoßen 

kann im voraus gewürzt 

werden, wenn 

einige Blätchen 

Basilikum oder 

I Zweig Zitronenmelisse, 

Estragon 

undThymiandarin 

ziehen. 

Rumtopffrüchte eignen 

sich auch sehr gut 

als Obsttortenbelag 

- aber nicht für 

Kinder! 

Rumfrüchte können 

auch nach Sorten getrennt 

eingelegt 

werden. Der Rum 

muß in diesemFall 

mindestens 54Prozentig 

sein.

62 

/ 

Apfel-Chutney 30 

Apfelkäulchen 50 

Apfelmus 

einkochen 47 

Apfel-Quark- 

Kuchen 40 

Apfel-Senf-Soße 38 

Apfel einkochen 47 

Backpflaumen 31 

Baiser-Beeren- 

Törtchen 25 

Blätterteigpiroggen 10 

Blauheersuppe 23 

Birnen einkochen 47 

Birneneintopf mit 

grünen Bohnen 46 

Blitzauflauf 16 

Bohnen, dicke 

mit Hackfleisch 15 

Bohnengemüse, 

südliches 46 

Bohnengericht, 

rumänisches 45 

Bohnen, 

Mecklenburger 46 

Bohnensalat 46 

Bohnensuppe 

mit Tomaten 18 

Bratäpfel mit 

Kirschmarmelade 59 

Broiler, gefüllter, mit 

Geflügelleber 59 

Broiler, gefüllter, mit 

Käse oder 

Apfelsine 58 

Brötchen, gegrillte 52 

Campinggulasch 26 

Campingklöße 26 

Chicoreegemüse 

mit Eiersoße 53 

Curryreis mit 

Wurstschaschlyk 36 

Currysoße 38 

Dreifruchtkonfitüre 

31 

Edelpilzkäse-Dip 27 

Eier-Dip 11 

Eierkuchen, feine 7 

Eier in Kräutersoße 18 

Eier 

mit Kapernsoße 18 

Eiersalat 12 

Eintopfgericht, 

Thüringer 36 

Eis mit Fruchtsalat 13 

Erbssuppe 

mit Einlage 18 

Erdheerschale 25 

Expressbowle 13 

Feinschmeckersalat 37 

Filetspießehen 39 

Fisch, 

ausgebackener 9 

Fischcurry 50 

Fischfilet mit 

Kräuterkruste 16 

Fischsoljanka 15 

Fischsuppe, 

schnelle 26 

Fleischrolle 7 

Fondue, bunte 11 

Fruchtpunsch 13 

Fruchtsoße 23 

Fruchtspeise 25 

J;rühlingssuppe 15 

Geflügelsalat 7 

Geflügelsuppe, 

sommerliche 22 

Gewürzg1,1rken 47 

Gewürzkürbis 43 

Grünkohl 53 

Grünkohl mit Kaßler 

Rippenspeer 53 

Gurken-Apfel- 

Salat 47 

Gurkengemüse, 

nordisches 47 

Gurken-Möhren-Salat 

mit Ei 12 

Gurken-Sahne- 

Soße 38 

Gurkensalat, süßer 46 

Gurkensoße 27 

Gurkensuppe, 

geeiste 22 

Hagebuttensuppe 6 

Hähnchen 

mit Möhren 7 

H ammelpilaw 50 

Hammelragout 51 

Hasenleber 16 

H asenpfeffer 56 

Hefebrot mit 

Knoblauchwurst 26 

Heidelbeeren 

sterilisieren 31 

Herbsteintopf 37 

Heringe, 

gebratene grüne 9 

Heringsspieße 39 

Hirtenpfanne 52 

Holunderheer-Apfel- 

Gelee 31 

Holunderheersaft 31 

Holunderpunsch 59 

Holunder-Rosinen- 

Punsch 59 

Holundersekt 29 

Holundersuppe 36 

Huhn in Sahnesoße 58 

Ingwerbirnen 55 

Ingwerlikör 29 

Joghurtkaltschale 6 

Joghurt-Kräuter- 

Cocktail 6 

Joghurtmüsli 6 

Johannisbeer-Himbeer 

Gelee, rohes 31 

Johannisheerkuchen 

25 

Kaninchengulasch, 

ungarischer 59 

Kaninchenläufchen 

mit Gemüse 58 

Kaninchenleber 16 

Kaninchenpfeffer 56 

Kaninchensteaks 58 

Kartoffel-Eier- 

Salat 12 

Kartoffeln mit 

Quarkvariationen 52 

Kartoffelpuffer 

mit Apfeln 51 

Kartoffelsuppe 52 

Kartoffeltopf 45 

Käsebrot, 

überbackenes 51 

Käseeier 

mit Tomaten 37 

Käsenockerln 19 

Käsesalat, schneller 18 

Käseschnitten, 

warme 51 

Kaßler mit 

Meerrettichsoße 51 

Kaßlerpfanne 50 

Katerfrühstück 13 

Kirsch-Eis-Getränk 23 

Knoblauchbrot 38 

Kohlrabi-Eintopf 7 

Kohlsalat, bunter 12 

Krapfen 12 

Kräuteröl 19 

Kräutersoße, kalte 27 

Krautnudeln 52 

Kümmelstangen 11 

Kürbisgemüse, 

ungarisches 42 

Kürbiskompott 43 

Kürbiskuchen 42 

Kürbis-Paprika- 

Piekies 30 · 

Kürbissuppe, 

bömische 42 

Kürbissuppe, süße 43 

Kürbistopf 42 

Leber, französische mit 

Gurkengemüse 23 

Leberspätzlesuppe 15 

Letscho sterilisieren 29 

Likör aus grünen 

Walnüssen 28 

Likör aus schwarzen 

Johannisbeeren 28 

Makkaroniauflauf 

mit Schinken 16 

Meerrettichsoße 38 

Mixed Piekies 30 

Möhrengemüse 53 

Möhrengulasch 54 

Möhren-Kohlrabi- 

Topf 36 

Möhrenpfanne 18 

Mutzenmandeln 12 

Paprika, süßsauer 29 

Paprikatopf, 

schneller 37 

Partybällchen 11 

Part.ybrot 10 

Partytopf 27 

Pfefferfrischkäse 11 

Pflaumenauflauf 43 

Pflaumenauflauf 

mit Zimtsahne 43 

Pflaumen einkochen 47 

Pflaumen in 

Zwetschenwasser 28 

Pflaumenknödel 43 

Pflaumenkuchen 40 

Pflaumenmus 45 

Pflaumentorte . 43 

Pilzgemüse 38 

Pilze sterilisieren 31 

Pilzrisotto 37 

Pilzsuppe 

mit Hackfleisch 36 

Pizza 10, 40 

Porree 

auf indische Art 54 

Porreebrot 54 

Porree in Rotwein 47 

Porree-Pilz- 

Gemüse 47 

Porreetorte 54 

Quarkknödel 9 

Quark mit Früchten 6 

Quark mit Kapern 6 

Quarkpuffer, 

pikante 52 

Quark-Vanille- 

Soße 27 

Ratskellertopf 35 

Rehragout 56 

Rehrücken 

vom Grill 56 

Reis-Hackfleisch- 

Auflauf 36 

Reissalat 12 

Reissala t, schneller 26 

Remoulade 9 

Rettichquark 51 

Rettichsalat 40 

Rindfleisch, gekochtes 

mit Birnen 46 

Rohkostsalat, bunter 9 

Rosenkohlauflauf 

mit Käse 55 

Rosenkohl mit 

gerösteten 

Semmelbröseln 18 

Rosenkohlsuppe 55 

Rote Grütze 23 

Rum-Marmelade 31 

Rumquitten 46 

Rumtopf 28 

Salatsoßen 27 

Sauerkirschlikör 29 

Sauerkrauttopf 

mit Paprika 54 

Saure Sahne- 

Meerrettich-Soße 38 

Senfsoße, kalte 27 

Soße, andalusische 27 

Soße, grüne 27 

Soßen, kalte 27, 38 

Spaghettipfanne 52 

Spätzle 9 

Speckbohnen 26 

Steaks, falsche 

mit Spiegelei 50 

Spießbrätel 39 

Spieße, bunte 39 

Stachelheergrütze 25 

Suppe, baskische 53 

Schinkentoasts 13 

Schnellgerichte, 

warme 14 

Schorle-Morle 34 

Schwarzwurzelfrikassee 

35 

Schwarzwurzelgemüse 

52 

Schwarzwurzeln 14, 55 

Tatarenbrote 11 

Tatarenspieße 39 

Teepunsch 59 

Teepunsch, kalter 13 

Temposuppe 14 

Tomaten, gefüllte 22 

Tomaten in Salz 29 

Tomatenjoghurt 6 

Tomatenkraut 16 

Tomaten-Quark- 

Cocktail 6 

Tomatenreis 23 

Tomatenrisotto mit 

Schweinefleisch 37 

Tomatensalat 

sterilisieren 29 

Tomatensuppe, 

feine 14 

Vollkornbrötchen 9 

Weiße Bohnen-Salat 51 

Wermutcocktail 59 

Wildfruchtgelee 27 

Wildpastete 58 

Wildrouladen 58 

Wildschweinbraten 58 

Wildsteaks 

in Rotweinsoße 56 

Wildtoast 56 

Wildtournedos 56 

Wirsingrouladen 22 

Wirsingtopf 54 

Wurstgulasch 16 

Würzbrote 16 

Würzgemüse 30 

Zigeunereierkuchen 15 

Zitronenaufstrich 9 

Zitronenschnitzel 7 

Zitronensoße 38 

Zuckergurken 47 

Zwiebelkuchen 10 

Zwiebelleberwurst 55 

Zwiebelsuppe 50 

Zwiebeltorte 40

Klöße bei nicht zu großer Flamme garen, 

sie sollten nach dem Aufkochen nur 

noch 15 Minuten ziehen. 

Vielfältig sind die Rezepte für Kartoffelklöße 

und -puffer und arbeitsaufwendig 

ist ihre traditionelle Zubereitung. Der 

Handel bietet jedoch Halbfertigprodukte 

an, die diesen Zeitaufwand erheblich 

reduzieren. 

Kartoffelkloß- und -puffermehl ist durch 

seine Haltbarkeitsdauer von 1 Jahr als 

kleine Haushaltsreserve und durch seine 

zeitsparende -und mühelose Zubereitung 

eine Hilfe bei der ErleiChterung der 

Küchenarbeit. 

Kartoffelkloßmehl ist geschmacklich 

neutral und läßt sich durch Hinzufügen 

von Gewürzen (Muskat, Paprika), 

Kräutern (Schnittlauch, Petersilie) und 

anderen Zutaten (Eier, Milch, Obst, 

Semmelwürfel) vielfältig variieren und 

abwechslungsreich gestalten. 

Kartoffelkloßmehl eignet sich auch zum 

Panieren von Fleisch und Fisch sowie 

zum Binden und Lockern von 

Hackfleischmassen. 

K artoffel püreepulver 

ergibt wohlschmekkende 

K artoffelklöße, 

wenn zu dem 

nach Anweisung 

angerührten Brei 

etwas Grieß, Muskat, 

Salz und r E i gegeben 

werden.

Rezepte für zwei - Ziltendorf

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