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12 Hydrokolloide � Pektine und Pektinsalze (aus Äpfeln und Zitrusfrüchten) � Samenmehle (Johannisbrotkernmehl, Guar, Tarakernmehl) � Pflanzenextrakte (Gummi arabicum, Karaya-Gummi) von mikroben gebildete Hydrokolloide (Curdian, Xanthan) � Hydrokolloide aus Rotalgen (Agar-Agar, � Carrageenane, Alginate und Alginsäure)
13 Hydrokolloide Wichtigste Hydrokolloide in der LM Industrie: � Exudate (Gummi arabicum, Traganth, Karayagummi) �� Samenmehle (Guar, Johannisbrotkernmehl, Tarakernmehl) � Gerüstsubstanzen (Agar, Alginat, Carragen) � Biosynthetisches Hydrokolloid (Xanthan) � Cellulose und Cellulosederivate � Native und modifizierte Stärken
Seite 1 und 2: 11.2011 PRODUKTENTWICKLUNG Funktion
Seite 3 und 4: 3 Gelier- und Verdickungsmittel Hö
Seite 5 und 6: 5 Qualitätsbeurteilung Messmethode
Seite 7 und 8: 7 Sensorische Beurteilung � Visue
Seite 9 und 10: 9 Hydrokolloide Vorkommen / Gewinnu
Seite 11: 11 Hydrokolloide Klassifizierung
Seite 15 und 16: 15 Hydrokolloide � Verhinderung v
Seite 17 und 18: 17 Gelling: Carrageenan, pectin, xa
Seite 19 und 20: 19 Traganth Vorkommen: � Aus Asie
Seite 21 und 22: 21 Traganth Anwendung: � Immer we
Seite 23 und 24: 23 Tarakernmehl Vorkommen: � Scho
Seite 25 und 26: 25 Tarakernmehl Anwendung: � Ohne
Seite 27 und 28: 27 Konjak Vorkommen: � Aus der Wu
Seite 29 und 30: 29 Konjak Anwendung: � Sehr breit
Seite 31 und 32: 31 Gellan Vorkommen: � Künstlich

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