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14<br />
Hydrokolloide<br />
<strong>Anwendung</strong>:<br />
� Gelbildungsvermögen<br />
� Wasserbindungsvermögen<br />
�� Verdickung<br />
� Gelierung<br />
� Stabilisierung von Lebensmitteln<br />
� Viskositätsbeeinflussung durch Elektrische<br />
Ladungsträger und große Hydrathüllen, so<br />
stabilisieren sie sich in wässriger Lösung und machen<br />
die Lösung anderer Stoffe möglich
![VL Produktentwicklung Bsp. Hydrokolloide [Kompatibilitätsmodus]](https://img.yumpu.com/23911080/1/184x260/vl-produktentwicklung-bsp-hydrokolloide-kompatibilitatsmodus.jpg?quality=85)
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