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16 Hydrokolloide � Verbesserung der Schaumstabilität bei Schlagsahne, � Eischnee, Getränken usw. � Regulierung des Wasserhaushaltes � Frischhaltung von Backwaren, Panaden � Bindemittel � Suppen, Saucen usw. � Emulgator � z.B. bei flüssigen Aromen, Salatsoßen � Trennmittel � z.B. Stärke bei Backpulver � Kalorien und Brennwertminderung bei Lebensmitten � Füllmittel, diätetische Lebensmittel
17 Gelling: Carrageenan, pectin, xanthan/LBG, alginate, gelatine Thickening: LBG, guar, starch, pectin, carrageenan Suspension: Carrageenan, xanthan, pectin Cohesion: Gum arabic, gelatine, starch Physical stabilisation: Carrageenan, pectin, xanthan, gum arabic Film formation: Gum arabic, starch Mouthfeel: Starch, guar, LBG Adhesion: Starch, gum arabic Bulking agent: Starch Nutritional: Starch, guar, pectin
Seite 1 und 2: 11.2011 PRODUKTENTWICKLUNG Funktion
Seite 3 und 4: 3 Gelier- und Verdickungsmittel Hö
Seite 5 und 6: 5 Qualitätsbeurteilung Messmethode
Seite 7 und 8: 7 Sensorische Beurteilung � Visue
Seite 9 und 10: 9 Hydrokolloide Vorkommen / Gewinnu
Seite 11 und 12: 11 Hydrokolloide Klassifizierung
Seite 13 und 14: 13 Hydrokolloide Wichtigste Hydroko
Seite 15: 15 Hydrokolloide � Verhinderung v
Seite 19 und 20: 19 Traganth Vorkommen: � Aus Asie
Seite 21 und 22: 21 Traganth Anwendung: � Immer we
Seite 23 und 24: 23 Tarakernmehl Vorkommen: � Scho
Seite 25 und 26: 25 Tarakernmehl Anwendung: � Ohne
Seite 27 und 28: 27 Konjak Vorkommen: � Aus der Wu
Seite 29 und 30: 29 Konjak Anwendung: � Sehr breit
Seite 31 und 32: 31 Gellan Vorkommen: � Künstlich

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