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26 Hydrokolloide Konjak E 425 Langkettiges Kohlenhydrat Aus Glucose und Mannose aufgebaut Unterstützt Wirkung von Guar und Xanthan häufig in Mischungen
27 Konjak Vorkommen: � Aus der Wurzel der Teufelszunge (amorphophalluy konjac) � Mehrere kg schwere Knolle wird zerkleinert, getrocknet und vermahlen � Kojakglukomannan wird daraus extrahiert und getrocknet � Wird im Fernen Osten seit Jahrhunderten verarbeitet
Seite 1 und 2: 11.2011 PRODUKTENTWICKLUNG Funktion
Seite 3 und 4: 3 Gelier- und Verdickungsmittel Hö
Seite 5 und 6: 5 Qualitätsbeurteilung Messmethode
Seite 7 und 8: 7 Sensorische Beurteilung � Visue
Seite 9 und 10: 9 Hydrokolloide Vorkommen / Gewinnu
Seite 11 und 12: 11 Hydrokolloide Klassifizierung
Seite 13 und 14: 13 Hydrokolloide Wichtigste Hydroko
Seite 15 und 16: 15 Hydrokolloide � Verhinderung v
Seite 17 und 18: 17 Gelling: Carrageenan, pectin, xa
Seite 19 und 20: 19 Traganth Vorkommen: � Aus Asie
Seite 21 und 22: 21 Traganth Anwendung: � Immer we
Seite 23 und 24: 23 Tarakernmehl Vorkommen: � Scho
Seite 25: 25 Tarakernmehl Anwendung: � Ohne
Seite 29 und 30: 29 Konjak Anwendung: � Sehr breit
Seite 31 und 32: 31 Gellan Vorkommen: � Künstlich

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