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6 Rheometer Stabilitätstest 2 Möglichkeiten: • Nach der Gelierung • nach 24 Stunden Not Good Good Water
7 Sensorische Beurteilung � Visuell: �� Matt/glänzend, Farblos/farbig, durchsichtig/blickdicht, schneidfähig, brüchig � Physikalische Textur: � soft/fest, fließend/brüchig, luftig/dicht, matschig/gel � Mundgefühl: � z.B. Geschmeidig/sandig stückig, cremig � Geschmack: � intensiv, Nachgeschmack, Zuckergefühl
Seite 1 und 2: 11.2011 PRODUKTENTWICKLUNG Funktion
Seite 3 und 4: 3 Gelier- und Verdickungsmittel Hö
Seite 5: 5 Qualitätsbeurteilung Messmethode
Seite 9 und 10: 9 Hydrokolloide Vorkommen / Gewinnu
Seite 11 und 12: 11 Hydrokolloide Klassifizierung
Seite 13 und 14: 13 Hydrokolloide Wichtigste Hydroko
Seite 15 und 16: 15 Hydrokolloide � Verhinderung v
Seite 17 und 18: 17 Gelling: Carrageenan, pectin, xa
Seite 19 und 20: 19 Traganth Vorkommen: � Aus Asie
Seite 21 und 22: 21 Traganth Anwendung: � Immer we
Seite 23 und 24: 23 Tarakernmehl Vorkommen: � Scho
Seite 25 und 26: 25 Tarakernmehl Anwendung: � Ohne
Seite 27 und 28: 27 Konjak Vorkommen: � Aus der Wu
Seite 29 und 30: 29 Konjak Anwendung: � Sehr breit
Seite 31 und 32: 31 Gellan Vorkommen: � Künstlich

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