01122008 weinkarte Restaurant

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C H A M P A G N E
D O M P É R I G N O N
O E N O T H È Q U E
Diese reifen, streng limitierten Dom Pérignon Flaschen aus den hervorragendsten
Jahrgängen erhalten nur die besten Freunde des Hauses. Jede Flasche erzählt eine lange Geschichte.
0,75 l
DOM PÉRIGNON OENOTHÈQUE VINTAGE 1992 € 490,00
Die ersten Noten rufen Assoziationen von Anis und frischen Mandeln hervor, die jedoch schnell
durch Nuancen von Mango und getrockneten Feigen abgelöst werden. Ein Hauch von Geröstetem
rundet den Gesamteindruck ab. Im Mund präsentiert sich dieser Champagner klar strukturiert.
Zunächst eher cremig, kommen immer mehr luftige, feine Komponenten zum Vorschein. Die zarte,
seidige Hülle mündet nach und nach in eine anhaltende, klingende Note ein, die an kandierte Grapefruit erinnert.
DOM PÉRIGNON OENOTHÈQUE VINTAGE 1988 € 450,00
Die Aromeneigenschaften des Dom Perignon OEnothèque Vintage 1988 spiegeln auf markante Weise
seine klassische Reife wider: Nuancen von Toast, Haselnuss, Schokolade und Gewürzen. Am Gaumen
spürt man neben der Frische und Spritzigkeit eine leichte, köstliche Differenzierung zwischen einer
wunderbaren Intensität und Lebendigkeit. Während der Wein atmet und seinen vollen Charakter entfaltet,
präsentieren sich der Nase Aromen von Weißbrot- und Weizennuancen. Das Bukett verdichtet sich durch
dunkel-mineralische Röst- und Raucharomen.
DOM PÉRIGNON OENOTHÈQUE VINTAGE 1976 € 820,00
Der Wein besitzt eine herrliche Opulenz. Das schmeichelnde, tiefgründige Gleichgewicht, das geradezu
würdevoll anmutet, mündet in einem unglaublichen, nicht enden wollenden Nachklang, der von einer
dezent-bitteren Note von Blutorange begleitet wird. Das Bukett ist klangvoll, aber zugänglich.
An Geißblatt erinnernde Honignuancen öffnen sich rasch den Aromen reifer Mirabellen, Rosinen sowie
komplexeren Noten, die den Duft von frisch geröstetem Kaffee entfalten.
DOM PÉRIGNON OENOTHÈQUE VINTAGE 1966 € 990,00
Die Noten von Torf und gerösteten Kaffee werden von getrockneter Aprikose abgelöst, um letzlich in
frischen Mandeln und Orangenblüten zu gipfeln. Die Vinosität ist intensiv, klar, rund, gewissermaßen
glatt wie Kieselstein. Die einzelnen Sinneswahrnehmungen gehen sanft ineinander über. Zunächst
vermittelt der Wein einen Eindruck von klassischer Ausgewogenheit, dann klingen die kräftigen grünen
Ligusternoten in einem geradlinigen, erstaunlich fruchtigem und präzisem Finale aus.