m/w - Alumni - Boku

geschaut, dass sich das Rad weiter dreht. Klar, dass dazwischen
schon auch wieder mal korrigiert werden muss, aber
bei weitem nicht mehr so, wie am Anfang.
Wie würden Sie sich selber beschreiben?
Wenn ich mich zu einer Idee oder einer Entscheidung durchgerungen
habe, dann verfolge ich sie und lasse mich eigentlich
durch nichts und niemanden davon abbringen. Wenn ich
von der Familie oder den Behörden Gegenteiliges höre, behindert
mich das überhaupt nicht und ist kein Grund für
mich aufzugeben. Und in der Regel hat es auch immer funktioniert,
was ich mir vorgenommen habe.
Können Sie Beispiele für negative und positive Erlebnisse
nennen?
Negative Beispiele gibt es nur wenige, da ich solange weitermache,
bis es funktioniert. Dafür habe ich viele positive Erinnerungen,
wie die erfolgreichen Umsetzungen bei den
Behörden, die vielen Bauvorhaben, die in kürzester Zeit
durchgesetzt wurden… Es sind sehr viele kleine Details, die
mich gefreut haben, dass ich gar nicht so einzelne Projekte
rausfiltern kann. Der schönste Zeitpunkt ist sicherlich, wenn
ein Lokal neu eröffnet wird und man mit 300 – 400 Gästen
feiert. Man ist erleichtert und erschöpft zugleich, so dass einige
Tage Abstand und Erholung eingeschoben werden. Danach
geht es wieder aktiv weiter, anhand dieser Phasen merke
ich auch, dass jetzt etwas besonders gut gelungen ist.
Nigri-Sushi
Auf deutsch heisst Nigri-Sushi ‚Ballen-Sushi’. Im Gegensatz
zu Maki wird der Reis nicht gerollt: er wird zu zwei
Finger breiten Rollen geformt und mit Fisch, Meeresfrüchten
u.s.w. belegt. Man kann sie auch zusätzlich mit
einem dünnen Bund aus Nori zusammenbinden.
Sushi Wörterbuch
Nori-Blätter: quadratische Platten
aus getrocknetem und geröstetem grünem
Seetang
Sushi-zu: würzmischung(reisessig,
Zucker, Salz, evt. mirin) für den reis
Wasabi: scharfe Paste aus grünem
meerrettich, würzmittel
Gari: feingeschnittene Scheiben von
eingelegtem ingwer für die neutralisation
des Gaumens.
Fisch: muss so frisch sein, dass er geruchlos
ist. häufig wird lachs, thunfisch
u.v.m. verwendet.
Wie gehen Sie mit der Verantwortung um?
Die Aufgabe kommt und die Aufgabe wächst. Man wird ja
nicht von heute auf morgen in den Job gestoßen, sondern
wie der Job selbst, wächst man nach und nach mit. Erst im
Resümee betrachtet, bemerkt man das Ausmaß der Verantwortung.
Im Arbeitsalltag wird diese selbstverständlich
wahrgenommen. Das ist das Selbe, wie eine Mutter mit 4
Kindern: Alle auf einmal zu bekommen, ist weitaus schwieriger,
als wenn sie nach und nach kommen.
Ausgabe 02/2008
Das „witzigste“ Erlebnis
Ich war mit meiner Frau und meiner Schwiegermutter in
Korea essen. Als wir das Restaurant betraten, waren wir
umgeben von vielen Aquarien mit diversen Meerestieren
und -früchten. Das Essen wird mittels Fingerzeige auf
das Tier ausgesucht und im 5. Stock zubereitet und gegessen.
Damals bestellten wir eine Krake, die wie Regenwürmer,zerstückelt
werden können und die Einzelteile
dann trotzdem weiterleben. Meine Schwiegermutter
nahm den ersten Bissen in den Mund und war ganz entzückt.
Auf meine Frage warum, antwortete sie: „Die Krake
ist noch ganz frisch, die saugt sich an meinem Gaumen
fest.“
Maki-Sushi
Maki-Sushi werden mit Hilfe einer Bambusmatte zusammengrollt
und zu mundgerechten Stücken geschnitten.
So verwundert nicht der deutsche Name:
‚Rollen-Sushi’. Diese Form ist hierzulande die Bekannteste.
Meist wird es in Nori-Blättern eingerollt.
meist wird er roh serviert, nur Süßwasserfische
werden teilweise aufgrund
der Parasitengefahr gekocht, gegrillt
oder eingelegt.
Gemüse: besonders maki wird oft mit
Gemüse gefüllt: Gurke, Karotte, Klettenwurzel,
rettich, Avovado und Kürbis.
portrait
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