Wildpflanzen der Weinberge - bei Wiesengenuss!

Biodynamik ihre Weinberge bewirtschaften. In Deutschland sind es die Weingüter Wittmann
in Rheinhessen sowie Bürklin-Wolf und Christmann in der Pfalz. Steffen Christmann ist erst
kürzlich zum Präsident des Verbands Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) gewählt worden.
Ein Verband, der wie die renommierten französischen Domänen, stets darauf bedacht ist,
Weine von größtmöglicher Qualität zu produzieren und dabei den besonderen Charakter der
Weine, der Domäne und vor allem des Terroirs herauszuarbeiten. Eine ganz
selbstverständliche Folge aus einer Bewirtschaftungsweise, die nur ein Ziel hat, nämlich
große Weine zu erzeugen, deren Lagentypizität wieder schmeckbar ist. Weine mit einer Tiefe
und Aromenfülle, wie sie nur auf einem lebendigen Boden wachsen können. Einem gesunden
Boden voller Lebewesen, mit einer Vielfalt von Kräutern und Blüten, die den Weinstöcken zu
gesundem Wachstum verhelfen.
Manche Winzer wie Patrick Meyer aus Nothalten im Elsass beobachten
sogar, dass sich ihre Weine von Jahr zu Jahr verändern, quasi
„zurückentwickeln“. Als ob sie ein genetisches Gedächtnis hätten und
sich zurück erinnern an ihr Aroma der Vergangenheit, als die Weinberge
noch traditionell bewirtschaftet wurden. Eine Erinnerung an die Zeit, als
die Weinberge noch gehackt, statt durchgepflügt wurden. Als Handlese
ganz selbstverständlich war und chemische Pflanzenschutzmittel noch
völlig unbekannt.
Patrick Meyer, Nothalten, Foto: Ute Mangold, 2005
Natürlich waren diese vergangenen Zeiten auch mühselig und oftmals armselig. Man wünscht
sie sich nicht mehr zurück, zumal es in schlechten Jahren auch viele Missernten und saure
Weine gab. In den Kellern kippten die Weine schnell um und wurden zu Essig. Als
Gegenmittel wurden den Weinen damals Kräuter zugesetzt. Kräuter mit ätherischen Ölen und
Tanninen. Kräuterweine gibt es heute noch als Heilmittel, im Piemont eine alte Tradition.
Doch auch zu früheren Zeiten schafften es renommierte Weingüter großartige Weine
hervorzubringen. So mancher deutscher Riesling wurde Anfang des letzten Jahrhunderts zu
astronomischen Preisen gehandelt.
Ist der Biodynamische Weinbau ein Schritt zurück in die Vergangenheit – oder einfach nur
ein gewaltiger Schritt nach vorn in eine Zukunft, wo das Lebewesen Boden und der Rebstock
wieder Beachtung findet? Nicht als Produzent einförmiger, auf den jeweiligen Modetrend hin
entwickelter Weine, die mit der „Spin Column“ heute sogar in ihre Bestandteile getrennt und
wieder neu zusammen gesetzt werden können, sondern als individuelles Produkt, das den
Charakter der Landschaft und
ihre Kultur wiederspiegelt.
Der Begriff „Terroir“ kommt
hier ins Spiel. Der Boden, die
Standortfaktoren wie Klima,
Hangausrichtung und
Sonneneinstrahlung, aber auch
die Persönlichkeit des Winzers
und der Winzerin, ja sogar die
Kultur und Geschichte der
Landschaft haben Einfluss auf
die Charakteristik eines Weines.
Eine typische Domaine an der Loire, Foto Günter Rüh