Die Loch Fyne Saga - Blattmann Delikatessen GmbH

Meersalz und Eichenrauch
Doch zurück zum Loch Fyne, wo der einzigartige Lachs aus dem kristall–
klaren Wasser im North West Highlands Geopark zu dem Gaumenschmaus
verwandelt wird, dessen Aroma Sie entzückt hat. Hier wird der Lachs von
Hand filetiert. Statt über Hohlnadeln mit Salzwasser aufgepumpt zu werden,
wie es andern orts üblich ist, werden die Filets mit Meersalz trocken gewürzt, je nach Endprodukt vermengt mit etwas Rohzucker, was
dem Fleisch Wasser entzieht statt es aufzublähen. Am Tag darauf wird das überschüssige Salz mit reinem Quellwasser abgewaschen.
Dann wird der Lachs zwischen 12 und 36 Stunden lang geräuchert.
Selbst der Rauch 5 , der einen nicht zu unterschätzenden Einfluss auf den unverwechselbaren Geschmack des Loch Fyne-Lachses hat,
ist nicht ein x-beliebiger, sondern wird aus dem Verglühen von geschnipselten Eichenfässern gewonnen, die teils über 90 Jahre alt sind.
Etliche dieser Holzgebinde enthielten einst Bourbon, wanderten von den USA nach Spanien zur Lagerung von Sherry und gelangten
schliesslich nach Schottland, wo sie mit Single-Malt-Whisky abgefüllt wurden. Auch das ist echte Nachhaltigkeit.
Jetzt wissen Sie, geschätzte Leserinnen und Leser, praktisch alles, was es über die Entstehungsgeschichte des unnachahmlichen
Loch Fyne-Rauchlachses zu berichten gibt. Aber eines muss noch ergänzt werden.
5 Das Räuchern ist übrigens eine uralte Methode zur Fleischkonser -
vierung. Am River Bann in Irland fanden Archäologen Überreste
einer Räucherstation, die auf ca. 2000 v. Chr. datiert.
Einige Angestellte der Loch
Fyne Oyster Company zeigen
sich in bester Laune nach
der Übernahme der Firma
durch die Belegschaft.