Die Loch Fyne Saga - Blattmann Delikatessen GmbH

weitherum beachtete Hochburgen von vielleicht etwas verrückten Aquakultur-
Spezialisten, die als erste das begehrte Freedom-Food-Siegel erhalten haben.
Im Klartext: die Tiere werden ohne Angst oder Stress gehalten und ausschliesslich
mit Futter aus kontrollierten Quellen versorgt. Sie können ihr normales Art–
verhalten ausleben. Sie werden zudem nach den rigorosen Kriterien der lokalen
Fischerei-Trusts in Schottland auch zum Schutz der verbleibenden Wildlachs–
populationen gezüchtet 4 . Freedom Food: achten Sie darauf.
Was es mit der ISO 14001-Zertifizierung auf sich hat
Ohne Hormone, ohne Wachstumsbeschleuniger und ohne Antibiotika wachsen die
Lachse heran. Was sie fressen, ist natürlich, stammt zu weiten Teilen aus Resten,
die bei Speisefischfirmen anfallen und ist frei von gentechnisch veränderten Substan -
zen. Die Bestandesdichte liegt weit unter dem gesetzlich vorgeschriebenen Mass,
nämlich bei höchstens 15 Kilogramm Fisch pro Kubikmeter Wasser. Mit einem
betont gewinnorientierten Regime könnten, immer noch gesetzeskonform, mindes–
tens doppelt so viele Lachse gezüchtet werden. Ausserdem: die Netzgehege werden
alle sechs Wochen für einige Tage aus dem Wasser gezogen und an der Luft
getrocknet, damit keine Antifouling-Mittel nötig sind. Alle diese Massnahmen sind
einzig artig – und teils Voraussetzung für die Zertifizierung nach der Umweltnorm
ISO 14001. Nur wenige haben sie.
Ein Räuber, der uns verzaubert
Es gibt viele Arten von Lachs. Jener, von dem hier die Rede
ist, heisst Salmo salar, der Atlantiklachs. Von ihm gibt es
Unter gattungen, die ihr ganzes Leben in Süsswasserseen
ver bringen. Unser Lachs hat ein spannenderes Leben. Ge -
boren wird er in einem Fluss und verbleibt dort gut ein Jahr
lang. Dann zieht es ihn in den endlosen Ozean, wo er bis
zu vier Jahre verbringt, bevor er dank unergründlichen
Navigationskenntnissen wieder dorthin zurückfindet, wo
seine Geburt stattgefunden hat. Irgendwo an einem
steinübersäten Ort im Bett des Heimatflusses wird gelaicht
und besamt. Die meisten Lachse sterben dann.
Der tagaktive Jäger ernährt sich vorerst von Muscheln,
Schnecken und Fischen. Später, auf seinen Kreuzzügen im
Meer, bevorzugt er Tintenfische, Garnelen und jene Fische,
denen er dank seiner Kraft und Schnelligkeit überlegen ist.
Der Loch Fyne Lachs durchlebt genau die selben Zyklen wie
der wilde. Statt 18 Monate, wie das anderswo der Fall ist,
braucht er nahezu 4 Jahre, um auf ein Gewicht von 4 bis
5 Kilo zu kommen. Und weil er stets artgerecht ernährt wird,
vermag ihn selbst der erfahrenste Tester von echtem Wildlachs
kaum zu unterscheiden.