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Mozzarella-Bällchen, die im Mund platzen, knusprige<br />
Tomatenkügelchen, dazu Balsamicoluft – der Klassiker<br />
Caprese-Salat wird im <strong>CKW</strong>-Molekularkochkurs etwas<br />
anders schmecken als gewohnt. «Man muss bereit<br />
sein, sich überraschen zu lassen», erklärt Räto Schluep,<br />
der zusammen mit seinem Kollegen Christian Harr<br />
den Kurs leiten wird. Denn altbekannte Zutaten sehen<br />
in der sogenannten Molekular- oder Avantgardeküche<br />
oft anders aus als gewohnt, haben eine unbekannte<br />
Konsistenz oder werden ganz besonders kombiniert.<br />
Wissenschaft und Kreativität<br />
Die Molekularküche betrachtet das Kochen aus wissenschaftlicher<br />
Perspektive. Der Physiker Nicholas<br />
Kurti und der Chemiker Hervé This haben<br />
die biochemischen und physikalisch-chemischen<br />
Prozesse von<br />
Kochvorgängen erforscht. Spitzenköche<br />
wie der Spanier Ferran<br />
Adrià haben auf dieser Basis mit viel<br />
Kreativität einen neuen Kochstil entwickelt.<br />
Ein Besuch in Adriàs Restaurant El Bulli, das<br />
mehrere Jahre Platz eins der weltbesten Restaurants<br />
innehatte, bewegte denn auch Räto Schluep dazu, sich<br />
in der Molekularküche zu versuchen: «Ich war so fasziniert<br />
von dieser Art des Kochens, die Wissenschaft<br />
und Kreativität verbindet, das wollte ich selber ausprobieren»,<br />
erzählt Schluep. Und inzwischen bringt er die<br />
Molekularküche auch anderen Interessierten näher.<br />
Spektakuläre Zubereitung<br />
Die technische Ausstattung für den Kochkurs ist abenteuerlich:<br />
«Das Kochen und das Essen werden zum<br />
Event», verspricht Schluep. «Wir verraten aber auch<br />
ein paar einfache Tricks für daheim.» Im Kurs wird mit<br />
flüssigem Stickstoff hantiert, verschiedene Zusatzstoffe<br />
wie Xanthan, Lecithin oder Natriumcitrat sorgen für<br />
besondere Effekte. «Die Pülverchen sind aber alle natürlich»,<br />
erklärt Schluep. «Es ist nichts Künstliches dabei:<br />
Wir suchen nur neue Wege, um den Eigengeschmack<br />
der Zutaten besser zur Geltung zu bringen.»<br />
Darum setzt Schluep auch auf qualitativ hochwertige<br />
Produkte aus der Region: «Aus guten Zutaten können<br />
wir am meisten herausholen.» Neugierig geworden?<br />
Jetzt anmelden, die Platzzahl ist beschränkt!<br />
Mozzarella, einmal<br />
anders zubereitet:<br />
Gaumenfreuden<br />
der besonderen Art –<br />
das muss man pro <br />
biert haben.<br />
Auch für Sie!<br />
<strong>CKW</strong>-Kochstudio<br />
Koch-Events für Firmen<br />
und Vereine<br />
Das <strong>CKW</strong>-Kochstudio bietet Firmen<br />
und Vereinen Raum für schmackhafte<br />
Teamveranstaltungen oder<br />
Kunden anlässe. Gemeinsam mit<br />
den Köchen des <strong>CKW</strong>-Kochstudios<br />
zaubern die Teilnehmer raffinierte<br />
Menüs auf die Teller.<br />
GLACES VoN A–Z<br />
mit Maître Chocolatier Fabian Sänger<br />
Kosten CHF 120.– inkl. MwSt.<br />
Montag, 4. Juli 2011<br />
14.00 – 17.30 Uhr<br />
18.30 – 22.00 Uhr<br />
EINMACHEN, DIE HAUS-<br />
GEMACHTE KoNSERVE<br />
mit Nadja Hoffer<br />
Kosten CHF 120.– inkl. MwSt.<br />
Donnerstag, 1. September 2011<br />
18.00 – 21.30 Uhr<br />
FISCH IN ALLEN VARIATIoNEN<br />
mit Beat Schittenhelm<br />
Kosten CHF 140.– inkl. MwSt.<br />
Dienstag, 6. September 2011<br />
18.00 – 21.30 Uhr<br />
WILDE KRäUTER SAMMELN<br />
UND ZUBEREITEN<br />
mit Beat Schittenhelm<br />
Kosten CHF 160.– inkl. MwSt.<br />
Mittwoch, 7. September 2011<br />
(inklusive 1 Stunde Pflückrundgang)<br />
17.00 – 21.30 Uhr<br />
SINGLES KoCHEN<br />
ZUSAMMEN<br />
mit Beat Schittenhelm<br />
Kosten CHF 120.– inkl. MwSt.<br />
Dienstag, 13. September 2011<br />
17.30 – 21.30 Uhr<br />
ALTE GEMÜSESoRTEN<br />
NEU ENTDECKT<br />
mit Nadja Hoffer<br />
Kosten CHF 120.– inkl. MwSt.<br />
Mittwoch, 14. September 2011<br />
18.00 – 21.30 Uhr<br />
LEICHTE MoLEKULARKÜCHE<br />
UND ESPUMAS<br />
mit Gastreferenten<br />
Kosten CHF 160.– inkl. MwSt.<br />
Donnerstag, 29. September 2011<br />
18.00 – 21.30 Uhr<br />
Kursort: <strong>CKW</strong>Kochstudio, Rathausen,<br />
6032 Emmen<br />
Detaillierte Kursinformation und Anmeldung:<br />
www.ckw.ch/kochstudio<br />
oder Telefon 041 249 58 31<br />
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