Winterausgabe 2008 - Coloplast

Bilder: Raphael Koch/Davos Klosters/swiss-image.ch, Dr. Oetker Verlag, fotolia.com
oder Morcheln verleihen der Mischung eine
besondere Note. Feinschmecker veredeln
ihr Fondue mit einigen Gramm fein geriebenem
schwarzen Trüffel. Zum Käsefondue
passen Weißwein sowie schwarzer Tee.
Für das ebenfalls sehr beliebte Fleisch-
oder Fischfondue wird in einem Metalltopf
Fett oder Brühe erhitzt. Gut geeignet sind
hohe Töpfe, die sich nach oben hin verjüngen,
um Fettspritzer zu vermeiden. Es
empfiehlt sich, feste Pflanzenfette und -öle,
die möglichst geschmacksneutral sind
und sich gut erhitzen lassen, zu verwenden.
Das Fett wird zunächst auf einer
Kochstelle auf 180 Grad erhitzt und dann
auf das Rechaud gestellt.
Die Tradition, Fleischstücke oder auch
(vorgegartes) Gemüse in Brühe zu geben,
stammt aus Asien. Ebenso das Fischfondue,
bei dem verschiedene Sorten Fisch,
aber auch Krabben, Garnelen und ähnliche
Meeresfrüchte in einem Fischfond gegart
und mit diversen Soßen und Dips gereicht
werden. Damit das zarte Fischfleisch nicht
zerbricht, werden statt Spießen kleine
Körbchen benutzt. Die Brühe für Fondues
sollte hochwertig und kräftig gewürzt
sein, da sie den Geschmack der eingetauchten
Zutaten bestimmt. Mit Wein,
Sherry, Reiswein oder Würzsaucen kann
diese noch verfeinert werden.
Orientalisch bis
bodenständig
Auch bei diesen Fondue-Arten gibt es
zahlreiche Abwandlungs- und Kombinationsmöglichkeiten
in Bezug auf Fleisch-
und Fischsorten, aber auch die Beilagen.
Orientalisch gerät das Fondue mit in Curry
mariniertem Hähnchen und Erdnusssoße.
Wer es bodenständig mag, kann sich an
einem Wurstfondue mit Weißwurst,
Wiener Würstchen oder Nürnberger versuchen.
Vegetarier und Pilzliebhaber
kommen beim Dippen von Champignons,
Pfifferlingen, Maronen und Steinpilzen in
Gemüsebrühe und Gorgonzolasoße auf
ihre Kosten.
Süße Fondues sind ein absolutes Party-
Highlight und der krönende Abschluss
eines gemeinsamen Essens. Klassiker ist
das Schokoladenfondue, bei dem Apfel-,
Bananen- oder Birnenstücke, Trauben,
Mango, Kiwi oder Erdbeeren in geschmolzene
Schokolade getaucht werden. Neben
Obst lassen sich auch Waffeln, Eisfächer,
Butterkekse, geschnittener Kuchen, aufgeschnittene
Berliner und Löffelbiskuits in
Schokolade versenken. Abwechslung in
den Topf bringt weiße Schokolade oder ein
Kokosfondue mit Kokosmilch und Kokosraspeln.
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„Fondue ist gut und macht gute
Laune“: gemütlicher Fondueplausch
in einer Davoser Skihütte.
Buchtipp
„Doppelt heiß“ – unter diesem Motto
steht das Kochbuch „Fondue und Raclette“,
das zahlreiche kreative Varianten
der beiden beliebten Gerichte vorstellt.
Von Fondue mit Meeresfrüchten, Käse
und Pesto oder Schoko und Minze bis
hin zu Raclette mit Spätzle und Schinken,
Birne mit Brie oder Pangasius mit
Provolone reichen die Ideen für einen
kulinarischen Abend
mit Freunden oder Familie.
Zudem enthält
das Buch Rezepte für
leckere Beilagen wie
Soßen und Salate.
Fondue und Raclette,
Dr. Oetker Verlag,
2008, ISBN 978-3-
7670-0758-1,
9,95 Euro.
Linktipp
Wissenswertes zum Thema Fondue von
A bis Z sowie Tipps und Tricks der Zubereitung
und weitere Rezepte listet die
Internetseite www.fondue.ch auf.
Collegial Winter 2008/2009 15