Jahrgang 2 · Ausgabe 2002 - Existenz Gastronomie

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38 Spültechnik & Technik Gläserspülmaschine S280 Bei der Konstruktion dieser neuen Baureihe von MBM Gläserspülmaschinen wurde besonders auf die robuste Beschaffenheit des Materials geachtet. Der doppelwandige CNS 18/10 Edelstahl garantiert Hygiene und lange Lebensdauer. Auch auf die extrem hohe Waschleistung wurde größten Wert gelegt um allen professionellenAnsprüchen auf diesem Gebiet gerecht zu werden. Die Gläserspülmaschine S280 arbeitet energiesparend und geräuscharm. Der Spülvorgang läuft automatisch, die Wasserzufuhr ist durch Thermostat geregelt. Ein Dosiergerät für Glanzmittel und Klarspüler garantiert beste Ergebnisse. Insgesamt eine Baureihe, die allen Anforderungen im harten gastronomischen Alltag gerecht wird. Leistungsdaten: 20/30 Körbe/h, Wasserverbrauch 2 lt./Prog., Korbgröße: 385 x 385mm, Pumpe 0,2 HP, Dimension mm: 460 x 530 x 710 KG: 48 Total kW: 3,2 Durchschubgeschirrspülmaschine L25 Die moderne Durchschubgeschirrspülmaschine L25, aus doppelwandigem Edelstahl CNS 18/10 , gewährleistet ein Höchstmaß an Hygiene und Nutzungsdauer. Der Spülzyklus läuft je nach Programm vollautomatisch in 1, 2 oder 3 Minuten, energiesparend, mit Kaltwasserzufuhr. Der Heißwasserspeicher ist aus Edelstahl. Ein Thermostat regelt die Temperatur des Spül- und Nachspülwassers. Die Wasserstandsregelung in der Spülwanne erfolgt automatisch, eine Glanzmitteldosierung ist integriert und machen das Spülen von Tellern und Behältern problemlos. Durch den Sicherheits-Mikroschalter, der beim Öffnen der Türe die Maschine stoppt, wurde EXISTENZ · Gastronomie · 2002 das Beste erreicht, das eine Maschine an Lebensdauer, Wirkungsgrad und Sicherheit zu bieten hat. Leistungsdaten: 24/60 Körbe/h, 3 Körbe 500 x 500mm, Wasserverbrauch 3 Lt./Prog. 1/2/3 min., 400V Dimension mm: 730 x 837 x 1625 KG: 122 Total kW: 11,2 MBM Großküchentechnik, 59073 Hamm Sahnemaschine “Jolly” von MBM Jederzeit frische Sahne in ausreichender Menge und bester Qualität ist eine wichtige Voraussetzung für das tägliche Geschäft speziell in Cafes und Bistros. Die Sahnespender von MBM sind hier die professionelle Lösung. Platzsparend und zu einem sehr attraktiven Preis für Schlagsahne oder Mousse, von höchster Volumenzahl und Qualität. Alle Modelle sind mit herausnehmbaren Sahnebehältern ausgestattet, für einfache Reinigung und optimale Hygiene. Starke Leistung und höchste Rentabilität sind die besonderenEigenschaften der MBM Sahnemaschinen. Komplett mit Temperaturanzeige und elektronischer Bedienung. Impressum Informationen für Betriebsgründer 2. Jahrgang 2002 Verlag: jamVerlag GmbH Geschäftsführer Jochen Müller Lausitzer Straße 9 63075 Offenbach Tel: 069-867 11 404 Fax: 069-867 11 406 e-Mail: info@jamverlag.de www.jamverlag.de Chefredaktion: Jochen Müller Redaktionelle Leitung: Claudia Metje Tel: 069-867 11 413 Mitarbeiter dieser Ausgabe: Dieter Mailänder Wissenschaftlicher Beirat: Prof. Dr. Horst Stöcker Universität Frankfurt/Main Prof. Dr. Thomas Weis Universität Dortmund Dr. Jürgen Müller Frankfurt/Main Anzeigenleitung: Jutta Müller Anzeigenverkaufsleitung: Friedel Eilts Anzeigenverkauf: Tammy Rößler Verlagsbüros: Andreas Vogelsang Wormatiastr. 7, 67547 Worms Tel: 069-867 11 405 Fax: 069-867 11 406 Jens Leweke Eckenbertstr. 35, 67549 Worms Tel: 0 62 41-95 51 24 Fax: 0 62 41-95 51 26 Satz-Repro: DTP und Computer Artwork 63303 Dreieich Druck: Nino Druck 67435 Neustadt/Weinstraße Erscheinungsweise: jährlich GASTRONOMIE Mit Namen gekennzeichnete Beiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Auch auszugsweiser Abdruck nur mit Zustimmung des Verlages und unter genauer Quellenangabe gestattet.
Hotelporzellan und Hotelglas von Schönwald Professionalität und Kreativität seit über 120 Jahren Die Porzellanfabrik Schönwald, einer der renommiertesten Hersteller der Welt, hat sich auf das Marktsegment Hotelporzellan und Hotelglas spezialisiert und ist als kreativer Partner der Gastronomie und Hotellerie weltweit anerkannt. Das Schönwald-Gütesiegel “Echtes Markenporzellan” gilt als Garant für Professionalität, beste Material-, Verarbeitungs- und Designqualität. Vielseitig und international aktiv Die Begriffe Hotelporzellan und Hotelglas dürfen nicht darüber hinwegtäuschen, dass Schönwald weit mehr als die Hotellerie und Gastronomie mit Tischkultur ausstattet. Unter anderem vertrauen auch zahlreiche Airlines, Schifffahrtslinien, Krankenhäuser und Betriebsrestaurants auf Porzellan und Glas aus dem Hause Schönwald. Revolutionäre Design-Lösungen Schönwald verfolgt die Philosophie, dass Hotelporzellan zwar funktionell sein und den speziellen Qualitätsanforderungen der Gastronomie in jeder Hinsicht genügen muss, dass jedoch der perfekte Auftritt auf den Tischen der unterschiedlichen Restauranttypen mindestens genauso wichtig ist. Neben zahlreichen Produkten mit klassischem Design bietet Schönwald verstärkt Kollektionen für die zeitgemäße Tischkultur. Mit der Form Premiere befreit Schönwald den Teller aus seiner reinen Zweckerfüllung und erhebt ihn zur Bühne, denn bei der Tellergestaltung werden die Speisen durch eine angehobene Essfläche bühnenartig präsentiert. Neu ist auch die Möglichkeit für den Gastronomen, z.B. im Tellersortiment zwischen Glas und Porzellan zu variieren oder beim Kaffeekannendeckel zwischen Edelstahl und Porzellan zu wählen um so gezielte Akzente zu set- Premiere von Schönwald zen – und das aus einer “Designer- Hand”. Die Glaskollektion Sensation, bestehend aus unterschiedlichen Schüsselund Tellerserien in hochwertiger und moderner Optik, bietet für jeden Geschmack eine interessante Auswahl. Die unterschiedlichen Glasartikel lassen sich perfekt mit den verschiedensten Porzellanserien kombinieren, wodurch Sie mit geringem Aufwand Ihren Tisch immer wieder neu gestalten können. Das Kurzsortiment Unlimited von Schönwald verleiht dem Trendthema Snack den passenden Rahmen. Wenige funktionale Elemente genügen, um die verschiedensten kulinarischen Welten auf die Tafel zu zaubern. Eckige, runde und geschwungene Formen können spielerisch kombiniert und dem jeweiligen Event entsprechend zusammengestellt werden. Mit dem Sortiment aus Schalen, Platten, Schälchen und Menagen, gliedert es sich harmonisch in jedes Ambiente ein. Auf diese Weise werden immer wieder neue und spannende Erlebnisse für die Gäste kreiert. Die neue Kollektion Event schlägt die Brücke zwischen modernem Buffet und gehobener Tischkultur. Das Porzellan, von dem sich der Gast am Buffet bedient, findet er auch am Tisch wieder. Ausgehend von den Grundstrukturen Quadrat und Kreis passen alle Artikel des Sortiments formal zueinander. Aber genauso sind sie auch als Einzelstücke echte High-lights auf der Tafel. Das Geschirr Glaskollektion „Sensation“ gestalterische Zusammenführen unterschiedlichster Grundformen, ungewöhnlicher Formate und hochwertiger Materialien wie Holz, Glas, Korb, Edelstahl und Porzellan schafft immer wieder neue Foodszenarien. Ausgereifte Technik, perfekte Produktion Die vielbeachteten Qualitätsmerkmale der Schönwald-Produkte richten sich streng nach den Anforderungen der Praxis. Außergewöhnliche Härte, hohe Kollektion „EVENT“ Kantenschlagfestigkeit, besonders widerstandsfähige Glasur, Farben und Dekore, die auf Dauer farbecht sind, sorgfältige Endbearbeitung (z.B. Fuß- und Bordpolitur), garantierte Spülmaschinenfestigkeit: Hotelporzellan von Schönwald spiegelt bis ins kleinste Detail die Erfahrung von über 120 Jahren Porzellanherstellung wider. Starker, zukunftsorientierter Partner Gerade in wirtschaftlich turbulenten Zeiten brauchen Hotellerie, Gastronomie und Handel starke Partner, auf deren Sensibilität, Know-how und Design-Kompetenz man sich verlassen kann! Und das hat sich Schönwald zum Motto gemacht: Schönwald – Die schönste Form von Service. EXISTENZ · Gastronomie · 2002 39
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