Jahrgang 2 · Ausgabe 2002 - Existenz Gastronomie
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Kaffee & Kaffeemaschinen<br />
Amortisationsplan<br />
Nestlé Cafeterie 6000 Vision <strong>·</strong> Betriebstage: 350 im <strong>Gastronomie</strong>betrieb <strong>·</strong> Abschreibungsdauer: 7 Jahre<br />
Maschinenkosten/Betriebstag<br />
Anschaffungspreis: Nestlé Cafeterie 6000 Vision 5.570,00 € 795,71 €<br />
Wasserfilter 662,00 € 94,57 €<br />
Tauschfilter während Abschreibungszeitraum 1001,00 € 143,00 €<br />
Vollwartung (2 Wartungen pro Jahr) 650,00 €<br />
Maschinenkosten/Jahr 1.683,29 €<br />
Maschinenkosten/Betriebstag 4,81 €<br />
Verkaufspreis/Tasse Cappuccino: 1,80 €<br />
Ein kleines Lexikon der Kaffeespezialitäten<br />
Caffè ristretto<br />
Der Ristretto ist der kleinste Vertreter<br />
aus der Espresso-Familie. Er wird mit<br />
der gleichen Portion gemahlenem<br />
Espressokaffee aufgebrüht wie der klassische<br />
Espresso, hat aber nur die halbe<br />
Flüssigkeitsmenge. Das Getränk ist<br />
besonders stark, sehr geschmackvoll und<br />
aromatisch.<br />
Caffè corto<br />
Der Espresso mit dem Zusatz “corto”<br />
entspricht dem Ristretto in Geschmack<br />
und Flüssigkeitsmenge.<br />
Espresso<br />
Der Normale und Klassiker wird aus<br />
etwa 7g feingemahlenem Espressokaffee<br />
erzeugt. 50 bis 60ml Flüssigkeit<br />
sind optimal. Serviert wird er am besten<br />
EXISTENZ <strong>·</strong> <strong>Gastronomie</strong> <strong>·</strong> <strong>2002</strong><br />
in einer kleinen konischen Tasse aus<br />
dickem Porzellan. Markenzeichen des<br />
Espresso ist die goldfarbige, feinmelierte<br />
Crema, die das Getränk krönt. Nach<br />
Belieben wird Zucker auf die Crema<br />
gefüllt.<br />
Caffè lungo<br />
Ein Caffè mit dem Zusatz “lungo” ist ein<br />
Espresso, der mit mehr Wasser zubereitet<br />
wird und damit etwas weniger kräftig<br />
ist.<br />
Caffè macchiato<br />
Auf einen Espresso wird ein Schuß<br />
heiße/geschäumte Milch gegeben. Das<br />
leicht gefleckte Aussehen des Getränks<br />
ist der Grund für die Bezeichnung<br />
“macchiato”. Der kleine Kräftige mit<br />
dem Tupfer Milch wird in einer<br />
Zusatzkosten/Tasse<br />
Kaffee 1,4 g 0,11 €<br />
Milch 4,5 g 0,04 €<br />
Zucker 10 g 0,01 €<br />
Zusatzkosten/Tasse 0,16 €<br />
Preis/kg<br />
Kaffee: 82,84 €<br />
Milchpulver: 9,71 €<br />
Zucker: 1,00 €<br />
verkaufte Tassen/Tag 50 80 100 200 250 300<br />
Umsatz 90,00 € 144,00 € 180,00 € 360,00 € 450,00 € 540,00 €<br />
Kosten 12,81 € 17,61 € 20,81 € 36,81 € 44,81 € 52,81 €<br />
Bruttogewinn/Tag 77,19 € 126,39 € 159,19 € 323,19 € 405,19 € 487,19 €<br />
Amortisation in Tagen 94 57 45 22 18 15<br />
Kosten für eine Tasse Cappuccino:<br />
Verkaufte Tassen pro Tag: 50 80 100 200 250 300<br />
Maschinenkosten pro Tasse 0,10 € 0,06 € 0,05 € 0,02 € 0,02 € 0,01 €<br />
Zusatzkosten pro Tasse 0,16 € 0,16 € 0,16 € 0,16 € 0,16 € 0,16 €<br />
Gesamtkosten pro Tasse 0,26 € 0,22 € 0,21 € 0,18 € 0,18 € 0,17 €<br />
Espresso-Tasse oder in einem kleinen<br />
Glas serviert.<br />
Espresso con panna<br />
Das ist ein klassicher Espresso, der mit<br />
einer Haube von geschlagener Sahne<br />
serviert wird.<br />
Espresso granitá/Café granitée<br />
Espressokaffee, verrührt mit etwas Zuckker,<br />
wird im Tiefkühler gefroren. Das gefrostete<br />
Getränk wird zerstoßen und zerkleinert<br />
und in einem Parfait-Glas mit<br />
geschlagener Sahne serviert.<br />
Café cortado<br />
Er besteht aus einem kleinen starken<br />
Kaffee/Espresso und wird mit ganz<br />
wenig heißer Milch, auch gesüßt, aufgefüllt.<br />
Angeboten wird er in einer
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