Jahrgang 2 · Ausgabe 2002 - Existenz Gastronomie

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48 Tee Trendprodukt - Tee Tee – ein aufstrebendes Trendprodukt in allen Gastronomie-Segmenten. Speziell in Hotels, Restaurants, Cafés, Bistros und Szene-Bars hat Tee einen beachtenswerten Anteil am Heißgetränke- Umsatz. Qualität und Kompetenz sind dabei die Erfolg bringenden Faktoren. EILLES TEE – die edle Teemarke für den gehobenen Anspruch in der Gastronomie aus dem Hause J.J. DARBO- VEN und BURKHOF KAFFEE – erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Qualität, Vielfalt, Service und kompetente Fachberatung sind unsere Philosophie. Tee-Trends in der Gastronomie ● Wellness-Tees mit hochwertigen Grüntees aus ökologischem Anbau, spannende und wohlschmeckende Kräuter- und Früchtemischungen, sowie besonders Rooibos (deutsch: Rotbusch), das Nationalgetränk Südafrikas ● Klassiker sind in der Nachfrage weiterhin Spitzenreiter. Dazu gehören Darjeeling, Assam oder Friesische- /Ostfriesische Mischung, Grüntee pur oder aromatisiert und Earl Grey ● Angebot qualitativ hochwertiger loser Teesorten in interessanter Auswahl und mit besonderer Präsentation (Teestation mit Samowar, Dekoration, etc.), bzw. als Saisonales Angebot (Wintertee, Eistee) Viele Teetrinker erwarten heute gar EXISTENZ · Gastronomie · 2002 nicht mehr guten Tee serviert zu bekommen. Daher lieber etwas lauter und auffälliger anbieten, bis es sich herumgesprochen hat. Die Präsentation mit einer guten Auslobung des Teeangebots, entsprechend dem Weinsortiment mit den notwendi- gen Fakten und Interesse weckender Beschreibung, ist ein Umsatzgarant. Tee mit Kompetenz serviert kann zu 1/3 Umsatzanteil Tee und 2/3 Umsatzanteil Kaffee führen. Die Gewinnspanne beim Tee ist überzeugend und die Investition gering (Heisswassergerät + Teeporzellan). Gute Qualität an losen Teesorten oder im „TEA JACK“ vorausgesetzt, liegt der Rohwareneinsatz pro Kännchen mit 4-5g Tee bei EUR 0,13 bis maximal EUR 0,30. Für Zugaben (Kan- dis und frische Milch) sind höchstens EUR 0,08 zu veranschlagen. Der Verkaufspreis, je nach Standort, kann zwischen EUR 2,50 und 4,- pro Kännchen betragen. Ein Qualitätstee im Beutel kuvertiert nach HACCP kostet zwischen EUR 0,08 bis 0,10 pro Stück plus Zugaben von EUR 0,05. Der Verkaufspreis liegt bei EUR 0,80 bis 1,60 pro Glas/Tasse. Welcher Gastronom hat daran nicht seinen Spaß?! 130 Gastronomie-Fachberater in Deutschland bieten ihnen individuelle Lösungen für das Tee-Sortiment, inkl. Teeschulungen. Ihr direkter Draht zu uns: J.J. Darboven GmbH & Co. Ausser-Haus-Service, Pinkertweg 13, 22113 Hamburg Telefon: 040/73 33 5-171 Telefax: 040/73 33 5-121 eMail: salbrecht@darboven.com
Die Allround-Energie: Flüssiggas in der Gastronomie Schon seit vielen Jahren ist es ja kein Geheimnis, dass der Gasherd unter Spitzenköchen die erste Wahl für die Speisenzubereitung ist - und auch bleiben wird. Die komfortable Handhabung und die punktgenaue Regelung machen das Kochen, Backen und Braten mit Gas überall dort zur perfekten Lösung, wo es auf korrektes Timing, genaue Wärmedosierung und eine exakte Reproduzierbarkeit von Arbeitsabläufen ankommt. Beim Einschalten der Flamme steht die gewünschte Wärme sofort zur Verfügung, nach dem Ausschalten gibt es keine unerwünschte Restwärme. Das wirkt sich nicht nur positiv auf die Qualität von Küche und Service aus, sondern auch auf die Betriebskosten: Wegen seines hohen Heizwertes und der vorbildlichen Nutzungsgrade ist Flüssiggas enorm ergiebig. Ein anschauliches Berechnungsbeispiel: Mit nur einem Liter Flüssiggas lassen sich 10 bis 15 Mahlzeiten bereiten bzw. bis zu 300 Tassen Kaffee aufbrühen oder 100 Liter Spülwasser von 50° C aufbereiten. Nicht nur flüssiggasbetriebene Gasherde und Backöfen sind heute mit allen Ausstattungsmerkmalen moderner Gastronomie-Küchentechnik versehen. Selbstverständlich können mit dieser Energie auch Grillstuben bzw. Grilltheken betrieben werden, die die Küche entlasten und auch optisch dem Gast einen attraktiven Effekt bieten. Die sofortige Betriebsbereitschaft bei wahlweise voller oder reduzierter Leistung kommt natürlich auch dem Flüssiggas-Einsatz bei Räucherschränken bzw. Brüh- oder Kochkesseln in einer hauseigenen Fleischerei zugute. Selbst Teigmaschinen und Baumkuchengeräte lassen sich so versorgen. Und gerade für das Flambieren und Warmhalten oder für die Steakzubereitung am Tisch ist die Energiezufuhr aus kleinen, kompakten Flüssiggasflaschen die perfekte Lösung. Mobile Energie Ohnehin spielt Flüssiggas in Flaschen immer dann seine Leistungsfähigkeit und Praktikabilität aus, wenn in der Gastronomie eine mobile Energie benötigt wird. Vom Party-Service über das Catering auf der ”grünen Wiese”, vom Einsatz in Festzelten und Kirmesbetrieben bis hin zum gesamten Schnellimbiss-Bereich: Flüssiggas lässt den leitungsunabhängigen Einsatz von Wurstbratern ebenso zu wie beispielsweise den Dauerbetrieb von Flammenwand-Schaugrillgeräten für Hähnchen. In Bierzelten und Imbiss-Ständen verrichtet Flüssiggas auch als Heizenergie wertvolle Dienste. Das gilt sogar für die Outdoor-Gastronomie: Gasbetriebene Heizstrahler verlängern die Saison für den Terrassen- und Freiflächenbetrieb sowohl nach vorne als auch nach hinten, ohne dass verlegte Leitungen die Optik stören. Die klassische Anwendung von Flüssiggas als Energie für die Raumwärmeerzeugung und die Warmwasserbereitung bietet sich natürlich auch für Restaurant- und Hotelbetriebe an. Flüssiggas gilt als besonders schadstoffarmer Brennstoff, der den Einsatz der gesamten Gerätepalette moderner Gasheiztechnik erlaubt – vom bewährten Niedertemperaturkessel bis zur kompakten Brennwerttechnik, die auch noch die versteckte Wärme Energie aus den Abgasen nutzt. Gerade für Gastronomie-Betrieb kann auch der Einsatz moderner Sonnenkollektoren fürs Warmwasser und die Heizungsunterstützunginteressant sein. In diesem Fall stellt ein flüssiggasbetriebener Heizkessel im Zusammenspiel mit der Solar-Anlage die perfekte Reserve für Spitzenlast-Anforderungen dar. Die Schadstoffemissionen bleiben dann auch in den Phasen gering, in denen etwa die Witterung eine ausreichende Warmwasserbereitung durch die Sonne verhindert. Da Flüssiggas leicht transportabel ist, kann es praktisch an jedem Standort eingesetzt werden. Ein öffentliches Gasversorgungsnetz ist nicht erforderlich, die Versorgung erfolgt aus einem Tank, der außerhalb des Hauses gelagert wird. Bei ausreichendem Platzangebot kann die Installation des Tanks oberirdisch erfolgen. Soll er völlig aus dem Blickfeld verschwinden, ist auch eine unterirdische Tanklagerung möglich. Sichtbar ist dann nur noch eine kleine Abdeckung des Befüllungsschachtes. Nähere Informationen zu allen Aspekten dieser Energie gibt es im Internet unter www.fluessiggas.com. Gut gekocht mit Flüssiggas Also, bei der Planung Ihrer Heizung und Küche Flüssiggas nicht vergessen! Flüssiggas die vielseitige Energie in der Gastronomie: Eine Möglichkeit Kosten zu senken ist die Verwendung einer Energie, die den besonderen Anforderungen der Gastronomie gerecht wird: Vielseitig einsetzbar, wirtschaftlich und sicher. Mit Flüssiggas können Sie kochen, braten, grillen, Räume beheizen oder klimatisieren. PROGAS GmbH & Co KG Westfalendamm 84-86 · 44141 Dortmund Tel. (02 31) 54 98-0 · Fax (02 31) 54 98-161 Internet: www.progas.de · E-Mail: info@progas.de EXISTENZ · Gastronomie · 2002 49
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