Bärner Channe Juli 2011 - GastroBern

BÄRNER 

BERNOISE 

Ausgabe/édition 2/2011 

Channe 

DV GastroBern – 

7. Tag des bernischen 

Gastgewerbes 

AD de GastroBern – 

7 e Journée de l’hôtellerie 

et de la restauration 

bernoise 

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Gastro-Betriebsleiter 

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GastroSuisse 

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Luzern, 041 419 73 10, Sursee, 041 925 86 40 NE: La Chaux-de-Fonds, 032 924 54 24 TG: Frauenfeld, 052 725 01 40, SG: Mels Fust Supercenter, 081 720 41 21, Jona-Rapperswil 055 225 37 00, 

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EUROFust Grancia, 091 96053 70 VD: Romanel-sur-Lausanne, 021 643 09 70 VS: EUROFust Conthey, 027 345 39 85, Visp-Eyholz, 027 948 12 40 ZH: Dietikon, 044 745 90 10, Glattzentrum, 

044 839 50 80, Hinwil Fust Supercenter, 044 938 38 68, Horgen, 044 718 10 40, Regensdorf, 044 843 93 00, Volketswil, 044 908 31 41, Winterthur, 052 269 22 70, Zürich (Badenerstr.), 044 295 60 70, 

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Bärner 

Channe 

Bernoise Ausgabe/édition 2 Juli/juillet 2011 

Inhaltsverzeichnis 

Editorial 3 

DV GastroBern – 7. Tag des bernischen Gastgewerbes 4 

AD GastroBerne – 7e Journée de l’hôtellerie et de la restauration bernoise 7 

Diplomfeier der Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis 11 

MwSt-Initiative GastroSuisse/Revision MwSt-Gesetz B 12 

Initiative sur la TVA de GastroSuisse/révision de la loi sur la TVA B 12 

Schliessungsstunde am 1. August 2011 13 

Heure de fermeture le 1er août 2011 13 

Branchenspiegel GastroSuisse 14 

WyChanne – Schweizer konsumierten 2010 wieder mehr Champagner 16 

Grundbildung Systemgastronomie 17 

Agenda GastroBern: «GastroWyträff» 3. Networking Event 17 

DV GastroSuisse – Willkommen in Gstaad! 18 

Wiedereröffnung des Hotels Schweizerhof in Bern 20 

GastroSeeland Apéro im Swin-Golf in Tschugg 21 

GV von GastroStadtBern und Umgebung 22 

Hotellerie Bern + Mittelland tagt im Hotel Holiday Inn Bern Westside 23 

Weiterbildungskurse 2011/12 der Hotel & Gastro formation Bern 23 

Kurz notiert 24 

Produktenews 25 

Weiterbildung 25 

Büchertipp 26 

Essen und Trinken – Absinthe 26 

Essen und Trinken – Eine Prise Salz 28 

Quiz und Quer… 31 

Aus- und Weiterbildungsangebote 32 

Impressum 

Offizielles Organ von 

Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie 

Organe officiel de 

Organisation patronale de la restauration et de l’hôtellerie 

Erscheint vierteljährlich 

Paraît trimestriellement 

Redaktion/rédaction: Dr. Jean-Daniel Martz (jdm) und Ruth Walther (rw) 

c/o GastroBern, Postfach 766, 3000 Bern 22, Telefon 031 330 88 88, Fax 031 330 88 90, 

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Jean-Daniel Martz 

Direktor/directeur 

Editorial 

Liebe Mitglieder 

Und es geschehen noch Zeichen und 

Wunder… Einigermassen überrascht 

nahm ich dieser Tage zur Kenntnis, 

dass der Nationalrat nun doch auf die 

landesweite Einführung von Ergänzungsleistungen 

für Familien verzichten 

will. Das ist umso bemerkenswerter 

als sich die dahingehenden 

Beratungen in den zuständigen Kommissionen 

über sage und schreibe 

ganze elf (!) Jahre dahinzogen. 

Tatsache ist, dass ein gegenteiliger 

Entscheid – nebst der Auslösung von 

Kosten in Milliardenhöhe – schwer 

nachvollziehbare Fehlanreize gesetzt 

hätte und so viele Anstrengungen des 

Staates zur Eindämmung der Schwarzarbeit 

wieder zunichte gemacht hätte. 

So mancher hätte zweifellos schnell 

begriffen, dass es in gewissen Einkommenskategorien 

aufgrund steuerlicher 

Verzerrungen finanziell lohnender 

geworden wäre, auf ein (offizielles) 

eigenes Erwerbseinkommen zu verzichten. 

Anders gesagt: Arbeit hätte 

sich nur noch dann ausbezahlt, wenn 

sie schwarz verrichtet worden wäre. 

Hoffen wir, dass der Verzicht auf Ergänzungsleistungen 

für Familien kein 

einmaliges Sonderereignis darstellt, 

sondern den Aufbruch des Parlaments 

markiert, auf weitere Ausbauvorhaben 

im Sozialversicherungsbereich zu 

verzichten. Es ist schon bitter genug, 

wenn die bestehenden Versicherungen 

immer mehr Mittel absorbieren 

und unserer Wirtschaft Gelder für 

Investitionen und/oder Konsum entziehen. 

Denn erinnern wir uns: Anfang 

dieses Jahres wurden die Abgaben 

auf der Arbeitslosenversicherung, 

der Invalidenversicherung, der Erwerbsersatzordnung 

und der obligatorischen 

Krankenversicherung erhöht. 

Und dies – da muss ich kein 

Prophet sein – wird nicht das letzte 

Mal gewesen sein. 

Chers membres, 

On ne cessera jamais de s’étonner… 

C’est en effet avec surprise que j’ai appris 

aujourd’hui la décision du Conseil 

national de renoncer à introduire les 

prestations complémentaires destinées 

aux familles à faible revenu sur l’ensemble 

de la Suisse. Ce qui est d’autant 

plus surprenant que les consultations 

dans les commissions compétentes reposent 

sur des écrits et des propos qui 

remontent à onze ans! 

Le fait est qu’une décision contraire – en 

plus d’occasionner un coût de l’ordre de 

plusieurs milliards de francs – aurait eu 

un effet dissuasif et réduit à néant les 

efforts de l’Etat visant à diminuer le 

travail au noir. Plus d’un en aurait 

conclu qu’il est alors plus profitable fiscalement 

pour certaines catégories de 

revenus de renoncer à une source de revenus 

personnels (officiels). Autrement 

dit, que seul le travail au noir est 

payant! 

Espérons que cette décision de renoncer 

à ces prestations complémentaires pour 

les familles n’est pas un événement isolé 

mais marque le désir du Parlement de 

renoncer à d’autres aménagements dans 

le domaine des assurances sociales. Il est 

déjà suffisamment douloureux de 

constater que les assurances existantes 

absorbent toujours plus de moyens financiers 

et privent notre économie d’argent 

frais pour l’investissement et/ou la 

consommation. N’oublions pas que les 

prélèvements pour l’assurance chômage, 

l’assurance-invalidité, les allocations 

pour perte de gain et l’assurance-maladie 

obligatoire ont augmenté au début 

de l’année. Et que ce nous ne sommes 

pas à l’abri de nouvelles augmentations 

dans le futur.

Verbandsgeschehen 

Delegiertenversammlung GastroBern – 

7. Tag des bernischen Gastgewerbes 

Geladen wurde an eine der schönsten Buchten Europas, in die Spiezerbucht. Das Lötschberg-Zentrum 

in Spiez war Austragungsort der diesjährigen ordentlichen Delegiertenversammlung von GastroBern. 

Zum Tag des bernischen Gastgewerbes waren Mitglieder und Gäste aus Politik und Wirtschaft zum 

gesellschaftlichen Jahresanlass eingeladen. Dieser fand im Anschluss an die ordentliche DV statt. Bei 

den statutarischen Geschäften standen u.a. die Genehmigung des Budgets, der Jahresrechnung und 

des Jahresberichtes an. Im hochspannenden Rahmenprogramm standen politische und wirtschaftliche 

Themen auf der Tagesordnung. Spannung pur war das Podiumsgespräch mit den Top- Kandidaten 

des bernischen Gastgewerbes für die Parlamentswahlen 2011. Für die Breaks sorgte Reto Zeller alias 

Herbert Hägi. 

Statutarischer Teil 

Die Traktandenliste der ordentlichen 

Delegiertenversammlung wies an 

diesem 17. Mai 2011 keine ausserordentlichen 

Geschäfte auf, und so 

konnte Präsident Casimir Platzer in 

gewohnt effizienter Art und Weise 

durch die Versammlung führen, welcher 

55 Delegierte beiwohnten. 

Jean-Daniel Martz, Direktor 

Direktor Jean-Daniel Martz ging im 

Traktandum «Jahresbericht 2010» 

kurz auf die wichtigsten Verbandsaktivitäten 

des vergangenen Jahres ein: 

Einer der zentralen Schwerpunkte im 

vergangenen Jahr war das überdurchschnittliche 

Engagement von GastroBern 

für das Zustandekommen der 

eidgenössischen Volksinitiative von 

GastroSuisse gegen die Mehrwert- 

steuer-Diskriminierung. Dass die Initiative 

in Rekordzeit zustande kam, ist 

mitunter auch dem Kanton Bern zu 

verdanken, denn die Berner haben 

sich ins Zeug gelegt und am meisten 

Unterschriften aller Kantone gesammelt. 

Stark engagiert hat sich GastroBern 

im Berichtsjahr ausserdem bei 

den Grossrats- und Regierungsratswahlen. 

Leider wurde das angestrebte 

Ziel, bei den Regierungswahlen die 

bürgerliche Mehrheit zurückzugewinnen 

verpasst, andererseits scheiterten 

auch sämtliche von GastroBern 

unterstützten Grossratskandidaten 

aus der Branche dabei, ins kantonalbernische 

Parlament gewählt zu werden. 

Im Bereich des Sekretariats war 

die Entwicklung bei den Kursplatzbelegungen 

erfreulich, konnte doch der 

4 

Umsatz gegenüber dem Vorjahr gesteigert 

werden. Erfreulich war auch 

die Entwicklung der im Jahr 2008 eingeführten 

Dienstleistung der begleiteten 

Hygiene-Selbstkontrolle BSK. 

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diesem attraktiven Angebot. Auf der 

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Betriebe erfasst. Für diese Plattform 

ist in naher Zukunft ein neuer frischer 

Auftritt geplant. 

Kassierin Eveline Neeracher präsentierte 

in der Folge die Jahresrechnung 

2010 sowie das Budget 2012. Trotz der 

positiv abschliessenden Bereiche Kurswesen, 

Weiterbildungskurse, Verlag, 

Cafeteria, Hygienezertifizierung & Beratung, 

Liegenschaft schliesst die Jahresrechnung 

mit einem Ausgabenüberschuss 

von rund Fr. 17 000.– ab. 

Ausserordentliche Kosten fielen beim 

Verbandssekretariat für das politische 

Engagement bei den Grossrats- und 

Regierungsratswahlen sowie bei der 

Unterstützung des Referendums gegen 

das neue Energiegesetz an. Immerhin: 

budgetiert war ein viel höherer Verlust, 

nämlich Fr. 180 000.–. Was das Budget 

anbelangt, wurde traditionsgemäss 

sehr vorsichtig budgetiert, dies rechtfertigt 

sich umso mehr, als die weiteren 

Entwicklungen im Bereich der G1-Kurse 

schwer abschätzbar sind. Konsolidiert 

budgetiert GastroBern für 2012 

einen Verlust von CHF 163 300.–. 

Jahresbericht, Jahresrechnung und 

Budget wurden von den Delegierten 

einstimmig genehmigt. Des weitern

genehmigten die Delegierten einstimmig 

den Antrag des Vorstandes, 

die Mitgliederbeiträge von GastroBern 

für 2012 in unveränderter 

Höhe zu belassen. 

Unter dem Traktandum «Wahlen» 

hatten die Delegierten eine Ersatzwahl 

vorzunehmen, da die Amtsdauer 

von Fabien Mérillat (Sektion Jura 

Bernois et Lac de Bienne) statutengemäss 

zu Ende ging. Unter grossem 

Applaus wählte die Versammlung 

den aktiven Gastwirt Roland Matti, 

Stadtpräsident von La Neuveville und 

seit kurzem Mitglied des Grossen Rates. 

Gewählt wurden auch zwei neue 

interne Rechnungsrevisoren (Andreas 

Balz, Sektion Stadt Bern und Umgebung 

und Markus Regli, Sektion 

Emmental) sowie die externe Kontrollstelle 

(Ernst & Young AG) für das 

Jahr 2012. 

Der Präsident orientierte in der Folge 

über diverse laufende Geschäfte in der 

Kommission für Arbeitsrecht sowie 

über die laufende Revision des Lebensmittelgesetzes. 

Erfreut konnte er auch 

über das für die bürgerlichen Parteien 

und die Wirtschaftsverbände positive 

Abstimmungsergebnis zum neuen 

Energie-Gesetz berichten. Er beschloss 

seine Ausführungen mit dem wichtigen 

Hinweis auf die kommenden eidgenössischen 

Wahlen im Herbst 2011. 

In diesem Zusammenhang hat sich 

GastroBern, anders als in der Vergangenheit, 

entschieden, Kandidaten mit 

Bezug zum Gastgewerbe aus dem bürgerlichen 

Lager zu unterstützen. Diese 

sogenannten «Top-Kandidaten», zwei 

National- und zwei Ständeräte sowie 

ein ehemaliger Regierungsrat würden 

an der nachfolgenden Podiumsdiskussion 

teilnehmen und vorgestellt. 

Emotionaler Abschluss des statutarischen 

Teils bildete eine wohlverdiente 

Ehrung. Der Präsident machte 

den Delegierten nämlich namens des 

Vorstandes beliebt, Francis Hadorn, 

ehemals Restaurant Balmhorn in Blausee, 

zum Ehrenmitglied zu ernennen. 

Francis Hadorn war von 1996 – 2000 

Küchenfachlehrer im damaligen praktischen 

Wirtekurs in Tramelan, unterrichtete 

ab 2001 im französischen 

Modulkurs 1 Lebensmittelrecht und 

war von 1999 – 2010 Mitglied der 

Berufsbildungskommission. Seit 2005 

wirkte er ausserdem als Koordinator 

zwischen Bern und Tramelan. Unter 

Unser neues Ehrenmitglied, Francis Hadorn zusammen mit Caisimir Platzer, 

Präsident GastroBern 

grossem Applaus wurde dem Antrag 

stattgegeben und ein sichtlich bewegter 

Francis Hadorn konnte aus den 

Händen des Präsidenten die Ehrenmitgliedschafts-Urkundeentgegennehmen. 

Öffentlicher Teil 

Rund 200 Mitglieder und Gäste haben 

den Weg in die «Spiezerbucht» gefunden. 

Traditionell eröffnete Casimir 

Platzer den öffentlichen Anlass mit 

treffenden Worten, gespickt mit 

Humor und Brisanz. Mit den Sätzen 

«Ich freue mich, dass Sie unserer Branche 

so zahlreich die Ehre erweisen 

und den Anliegen des grössten Arbeitgeberverbandes 

im Kanton Bern Gehör 

schenken. Möglicherweise geniessen 

wir heuer bei Politikern und 

Medien etwas mehr Aufmerksamkeit 

Casimir Platzer, Präsident 

5 

als in früheren Jahren. Wie erinnerlich 

finden diesen Herbst eidgenössische 

Erneuerungswahlen statt. Für die 

Kandidierenden unter unseren Gästen 

eine gute Auftrittsmöglichkeit, 

um den persönlichen Kompetenz- 

und Sympathiewert zu steigern.» 

sprach Platzer zu den im Saal Anwesenden. 

Er rief auch die volkswirtschaftliche 

Bedeutung der Gastronomie 

kurz in Erinnerung: Gastgewerbe, 

Hotellerie und Restauration beschäftigen 

insgesamt 234 000 Mitarbeitende, 

wovon rund 12 000 Auszubildende. 

Der jährliche gastgewerbliche 

Gesamtumsatz beträgt 28 Mrd. Franken. 

Im Vergleich dazu beläuft sich 

der Jahresumsatz des Bauhauptgewerbes 

auf rund 18 Mrd. Franken. Trotz 

dieser beeindruckenden Zahlen finden 

wir in den eidgenössischen Räten 

nur mässig Gehör. Platzer weiter: Meine 

Damen und Herren, fiskalpolitisch 

steht unsere wichtigste Forderung seit 

2003 zur Debatte: «Schluss mit der 

MwSt-Diskriminierung des Gastgewerbes. 

Da sich während Jahren in 

dieser Sache kaum etwas bewegte, haben 

wir eine Volksinitiative lanciert. 

Bis heute sind bereits 130 000 Unterschriften 

gesammelt worden. Davon 

sind gut 115 000 beglaubigt. Das 

heisst, dass wir die für das Zustandekommen 

des Volksbegehrens erforderlichen 

100 000 Unterschriften erreicht 

haben. Ich bin zuversichtlich, 

dass unser Volksbegehren nicht toter 

Buchstabe bleibt. Zurzeit werden im 

eidgenössischen Parlament verschiedene 

Varianten diskutiert. Ob Einheitssatz 

oder zwei verschiedene Sätze 

ist für uns von zweitrangiger Bedeu-

tung. Entscheidend ist, dass die Wettbewerbsverzerrung 

zum Nachteil des 

Gastgewerbes endlich vom Tisch 

kommt.» Weiter sprach er von den 

«heissen» Themen der letzten Zeit und 

solche welche die Branche in nächster 

Zukunft beschäftigen werden wie z.B. 

Hotelklassifikation, Totalrevision des 

Alkoholgesetzes sowie die im Herbst 

anstehenden Wahlen. In der Folge 

standen mit Referaten Frau Regierungsrätin 

Beatrice Simon und der Politikwissenschafter 

Claude Longchamp auf 

der Bühne des Geschehens. 

«A notre Service» oder warum 

ich als Gast den Wirt beneide 

«Es ist mir eine ganz besondere Freude, 

heute hier Ihr Gast zu sein. Für 

einmal bin ich einer von ein paar wenigen 

Gästen unter sehr vielen Wirtinnen 

und Wirten. Das ist eine spezielle 

Situation. Sonst ist es ja 

hoffentlich eher umgekehrt. Zahlreiche 

Gäste werden von einer Wirtin 

oder einem Wirt verwöhnt...». Mit 

diesen Worten eröffnete Regierungsrätin 

Beatrice Simon ihr Referat. Sie 

stellte zudem fest, dass sie sich als Gast 

wie ein Freund umsorgt fühle und 

dann auch bereit sei, einen angemessenen 

Preis zu bezahlen, dem es dem 

Wirt erlaubt, ein gutes Leben zu führen 

und seinen Mitarbeitenden einen 

Lohn auszurichten, der wiederum ihnen 

ein angenehmes Leben ermöglicht. 

Denn auch sie wolle doch, dass 

es ihren Freunden gut gehe. Zudem 

müsse der Gastgeber in der Lage sein, 

in seinen Betrieb und in die Weiterbildung 

für sich und seine Angestellten 

zu investieren. Und am Ende der 

Schlange stehe der Steuervogt, der 

auch noch etwas abbekommen will... 

«Was macht die politische 

Schlag kraft eines Verbandes 

aus» 

Claude Longchamp fesselte die anwesenden 

Gäste mit spritzigen Worten 

in seinem Kurzreferat welches das 

Amuse-Bouche auf die anschliessende 

Podiumsdiskussion mit den Top- 

Kandidaten des bernischen Gastgewerbes 

war. 

Podiumsdiskussion 

Einer mit Spannung erwartete Höhepunkt 

war sicher für viele das Podium 

unter der Leitung von Claude Long- 

Impressionen 

auszugs weise aus 

der vorgetragenen 

Powerpoint-Präsentation 

von und mit Claude 

Longchamp 

champ mit den Top-Kandidaten für 

die anstehenden Parlamentswahlen 

2011: 

– Adrian Amstutz, National- und Ständerat 

(SVP) 

– Peter Flück, Gross- und Naionalrat 

(FDP) 

– Urs Gasche, a. Regierungsrat und 

Nationalratskandidat (BDP) 

– Werner Luginbühl, Ständerat (BDP) 

– Hansruedi Wandfluh, Nationalrat 

(SVP) 

GastroBern versucht nicht mehr einen 

«eigenen» Kandidaten in den Nationalrat 

zu bringen und wird die 

Kräfte gemeinsam bündeln und fünf 

Kandidaten an den diesjährigen Parlamentswahlen 

unterstützen. Die 

Top-Kandidaten hatten die Möglichkeit, 

mit klaren Facts an die Wirtinnen 

und Wirte zu treten und «Werbung» 

in eigener Sache zu machen. 

Ebenso standen sie Claude Longchamp 

und dem Publikum Red und 

Antwort (Themen u.a. Fragen/Haltung 

zur Personenfreizügigkeit). Er 

rede ja wie einer von der SVP, spöttelte 

Hansruedi Wandfluh als Urs Gasche 

seine Haltung zur Personenfreizügig- 

6 

keit darlegte. Am kritischsten äusserte 

sich zu diesem Thema Adrian Amstutzt, 

der vor Inlandspannungen 

warnte. Positiver äusserten sich Luginbühl 

(macht sich Sorgen wegen der 

Zahl der Zuwanderer) und Flück, welcher 

für strengere Kontrollen des Arbeitsmarktes 

ist. 

Für das Zwischen- und Endspiel nach 

Referat und Podium war Reto Zeller 

alias Herbert Hägi mit kabarettistischen 

und musikalischen Einlagen 

angesagt. Auch in diesem Jahr war der 

Gastgewerbetag ein Treffpunkt für 

gemütliche, interessante Momente, 

gute Gespräche und um mit Freunden 

anzustossen oder neue Kontakte zu 

knüpfen. Und es durfte auch politisiert 

werden… Unter freiem Himmel 

schmeckten die leckeren regionalen 

Spezialitäten, zubereitet und gastfreundlich 

serviert von unserem Mitgliederbetrieb 

dem Restaurant Panorama 

in Aeschi, besonders gut. 

Selbstverständlich fehlte auch ein feines 

Gläschen Wein und ein kühles 

Bierchen nicht… 

jdm/rw

Activités de la fédération 

Assemblée des délégués de GastroBerne – 

7 e Journée de l’hôtellerie et de la restauration 

bernoise 

Le rendez-vous était donné dans l’une des plus belles baies d’Europe, la Baie de Spiez. Cette année, 

l’Assemblée des délégués ordinaire de GastroBern s’est tenue au centre Lötschberg de Spiez. Des membres 

et des représentants des milieux politiques et économiques avaient été conviés à la Journée de 

l’hôtellerie et de la restauration bernoises, la manifestation festive annuelle qui suit l’AD ordinaire. Le 

très attractif programme général comportait des sujets politiques et économiques. Le point d’orgue de 

la manifestation fut la table ronde organisée avec les super-candidats de l’hôtellerie et de la restauration 

bernoises aux élections parlementaires de 2011. Quant aux «breaks», ce fut l’affaire de Reto Zeller 

alias Herbert Hägi. 

Partie statutaire 

Aucune question extraordinaire n’étant 

à l’ordre du jour de l’Assemblée des délégués 

ordinaire du 17 mai 2011, le 

président Casimir Platzer dirigea l’assemblée, 

à laquelle participaient 55 

délégués, avec son talent et sa maîtrise 

habituels. 

Au point «Rapport annuel 2010», le 

directeur Jean-Daniel Martz rappela 

brièvement les principales activités de 

la fédération l’an passé, dont l’un des 

événements forts fut l’engagement sans 

précédent de GastroBern en faveur du 

lancement de l’initiative populaire fédérale 

de GastroSuisse contre la TVA 

discriminatoire pour la restauration. Le 

fait que l’initiative ait été si rapidement 

mise sur pied doit beaucoup au canton 

de Berne, les Bernois se sont résolument 

attelés à la tâche et ont récolté à ce jour 

le plus de signatures de tous les cantons. 

GastroBern s’est également engagée 

avec vigueur l’an passé en faveur des 

élections au Grand Conseil et au 

Conseil exécutif. Malheureusement 

l’objectif, qui était de reconquérir une 

majorité bourgeoise au Conseil exécutif, 

échoua tout comme l’élection des 

candidats de la branche soutenus par 

GastroBern lors de la votation parlementaire 

bernoise. Dans le domaine du 

secrétariat, la fréquentation des cours 

fut des plus satisfaisantes, le chiffre 

d’affaires dépassant celui de l’année 

précédente. Tout aussi satisfaisant fut 

le développement du service d’autocontrôle 

d’hygiène accompagné(ACA) introduit 

en 2008. 129 entreprises ont 

Eveline Neeracher 

d’ores et déjà bénéficié de cette offre attractive. 

Enfin, le grand moteur de recherche 

géré par GastroBern pour toute 

la Suisse www.gastrosurf.ch compte désormais 

7000 établissements et un 

nouveau look est prévu pour cette plateforme 

dans un avenir proche. 

La caissière Eveline Neeracher présenta 

les comptes annuels 2010 et le budget 

2012. Les comptes annuels se soldèrent 

par un excédent de dépenses de près de 

Fr. 17 000.– malgré les résultats positifs 

des postes, comme les cours, la formation 

continue, les éditions, la cafétéria, 

la certification d’hygiène et les 

conseils ainsi que l’immobilier. Le secrétariat 

engagea des dépenses excep- 

7 

tionnelles pour son engagement politique 

en vue des élections au Grand 

Conseil et au Conseil exécutif ainsi que 

pour le soutien du référendum contre la 

nouvelle loi sur l’énergie. Une perte 

beaucoup plus élevée avait toutefois été 

budgétisée, à savoir de Fr. 180 000.–. 

En ce qui concerne le budget, les prévisions 

sont comme à l’accoutumée des 

plus prudentes, et ce d’autant plus que 

les développements futurs dans le domaine 

des cours G1 sont difficiles à 

évaluer. Le budget consolidé de Gastro- 

Bern pour 2012 prévoit une perte de 

CHF 163 300.–. 

Les délégués approuvèrent à l’unanimité 

le rapport annuel, les comptes annuels

et le budget. Ils adoptèrent en outre à 

l’unanimité la motion du comité de laisser 

les cotisations de membre de Gastro- 

Bern inchangées en 2012. 

Au point «Elections», les délégués devaient 

procéder à l’élection d’un remplaçant 

pour Fabien Mérillat (section 

Jura Bernois et Lac de Bienne), dont le 

mandat arrive à son terme. L’assemblée 

a élu sous des applaudissements nourris 

le restaurateur actif Roland Matti, 

maire de La Neuveville et depuis peu 

membre du Grand Conseil. Furent également 

élus deux nouveaux réviseurs 

internes (Andreas Balz, section Berne 

Ville et environs et Markus Regli, section 

Emmental) ainsi que le bureau 

d’audit externe (Ernst & Young AG) 

pour 2012. 

Le président informa ensuite l’assemblée 

de l’avancée de différentes questions 

de la commission du droit du 

travail ainsi que de la révision en cours 

de la loi sur les denrées alimentaires. Il 

se réjouit de pouvoir annoncer le résultat 

positif de la votation sur la nouvelle 

loi sur l’énergie pour les partis 

bourgeois et les associations économiques. 

Il termina son tour d’horizon en 

rappelant les prochaines élections parlementaires 

de l’automne. Contrairement 

à son habitude, GastroBern a 

décidé de soutenir des candidats bourgeois 

ayant un lien avec l’hôtellerie et 

la restauration. Ces «super-candidat», 

deux au Conseil national et deux au 

Conseil des Etats ainsi qu’un ex-Conseiller 

exécutif furent présentés à la 

table ronde qui suivit l’AD. 

Un hommage amplement mérité vint 

clore la partie statutaire d’une petite 

note émotionnelle. Au nom du comité 

le président demanda aux délégués de 

nommer Francis Hadorn, ex-patron du 

restaurant Balmhorn à Blausee, membre 

d’honneur. Francis Hadorn fut de 

1996 à 2000 enseignant en cuisine au 

cours pratique anciennement donné à 

Tramelan, enseigna à partir de 2001 le 

droit des denrées alimentaires dans le 

cours de module 1 en français et fut 

membre de la commission pour la formation 

professionnelle entre 1999 et 

2010. Depuis 2005, il a également 

exercé la fonction de coordinateur entre 

Berne et Tramelan. La motion fut 

adoptée sous des applaudissements 

nourris et un Francis Hadorn visiblement 

ému reçut des mains du président 

son certificat de membre d’honneur. 

Partie officielle 

Quelque 200 membres et invités se retrouvèrent 

dans la «Baie de Spiez». 

Comme le veut la tradition, Casimir 

Platzer ouvrit la manifestation officielle 

par des propos percutants et pleins 

d’humour: «Je suis heureux que vous 

soyez si nombreux à rendre hommage 

à notre branche et à vous intéresser aux 

revendications de la plus importante organisation 

patronale du canton de Berne. 

Nous bénéficions certes aujourd’hui 

d’une oreille plus attentive auprès des 

politiciens et des médias que par le passé. 

Comme chacun sait, les élections fédérales 

auront lieu cet automne. Ce sera 

pour les candidats qui sont présents ici 

une possibilité de se présenter au grand 

public et d’augmenter leur capital de 

sympathie et de compétence.» déclarat-il 

à l’assemblée. Il rappela en outre 

l’importance économique de la branche: 

l’hôtellerie et la restauration em- 

Beatrice Simon 

ploient au total 234 000 personnes, 

dont près de 12 000 apprentis. Son chiffre 

d’affaires annuel s’élève à 28 milliards 

de francs. A titre de comparaison, 

le secteur du bâtiment réalise un chiffre 

d’affaires annuel de quelque 18 milliards 

de francs. Or, malgré ces chiffres 

impressionnants, nous avons du mal à 

nous faire entendre des membres des 

chambres fédérales. Et Casimir Platzer 

de poursuivre: Mesdames, Messieurs, 

depuis 2003 notre principale revendication 

en matière de politique fiscale 

est au cœur des débats: «Stop à la TVA 

discriminatoire pour la restauration. 

Rien n’ayant bougé sur ce point pendant 

des années, nous avons fini par 

10 

lancer une initiative populaire. A ce 

jour, nous avons récolté 130 000 signatures, 

dont 115 000 certifiées. Le nombre 

de signatures requises pour lancer 

un référendum d’initiative populaire a 

donc été largement atteint. Je suis 

convaincu que notre initiative populaire 

ne restera pas lettre morte. A l’heure 

actuelle, des variantes sont en discussion 

au Parlement. Peu nous 

importe qu’il y ait un taux unique ou 

deux taux différents, ce qui compte, 

c’est qu’un terme soit enfin mis à la 

discrimination de l’hôtellerie et de la 

restauration face à la TVA.» Il aborda 

ensuite les sujets «brûlants» du moment 

et ceux qui occuperont notre branche 

dans un futur proche, comme la 

classification des hôtels, la révision totale 

de la loi fédérale sur l’alcool ainsi 

que les élections de l’automne prochain. 

La parole fut ensuite donnée à la 

Conseillère d’Etat Beatrice Simon et au 

politologue Claude Longchamp. 

«A notre Service» ou pourquoi 

j’envie l’hôtelier et le restaurateur 

en tant qu’hôte 

«Je suis très heureuse d’être votre hôte 

aujourd’hui. Pour une fois je suis une 

des rares invitées parmi de très nombreux 

hôteliers-restaurateurs. Une situation 

inhabituelle puisque c’est généralement 

l’inverse, un seul hôtelier ou 

restaurateur s’occupant de très nombreux 

hôtes…». C’est par ces mots que 

la Conseillère d’Etat Beatrice Simon 

commença son exposé. Elle constata en 

outre qu’elle se sentait choyée en tant 

qu’hôte et était prête à payer pour ça le 

juste prix, un prix qui permettrait à

l’hôtelier-restaurateur de vivre décemment 

et de payer correctement ses collaborateurs, 

pour leur permettre à leur 

tour de vivre décemment. Car elle se 

soucie elle aussi du bien-être de ses 

amis. Mais l’hôtelier-restaurateur doit 

pouvoir aussi investir dans son entreprise 

et dans la formation continue 

pour lui et pour ses employés. Et en fin 

de circuit, il y a le collecteur d’impôts 

qui lui aussi veut toucher son tribut… 

«Ce qui fait la puissance politique 

d’une association professionnelle» 

Dans sa brève allocution, Claude Longchamp 

captiva son auditoire par ses 

propos humoristiques qui servirent 

d’amuse-bouche à la table ronde qui 

allait suivre avec les candidats-vedettes 

de l’hôtellerie et de la restauration bernoises. 

Table ronde 

L’un des événements très attendus de la 

réunion était la table ronde placée sous 

la direction de Claude Longchamp avec 

Weiterbildung 

la participation des candidats de la 

branche aux élections parlementaires 

de 2011: 

– Adrian Amstutz, Conseil national et 

des Etats (UDC) 

– Peter Flück, Grand Conseil et Conseil 

national (PRD) 

– Urs Gasche, ex-membre du Conseil 

exécutif et candidat au Conseil national 

(PBD) 

– Werner Luginbühl, Conseil des Etats 

(PBD) 

– Hansruedi Wandfluh, Conseil national 

(UDC) 

GastroBern n’essaie plus de pousser son 

«propre» candidat au Conseil national 

mais a concentré ses forces et soutient 

vigoureusement cinq candidats aux 

élections parlementaires de cette année. 

Les super-candidats qui se présentèrent 

aux hôteliers-restaurateurs avec des 

chiffres et des faits purent ainsi se faire 

leur «publicité». Claude Longchamp et 

le public leur répondirent par des questions, 

portant entre autres sur la libre 

circulation des personnes. Hansruedi 

Wandf luh souligna qu’Urs Gasche s’exprimait 

en vrai UDC avec sa position 

Diplomfeier der Gastro-Betriebsleiter 

mit eidg. Fachausweis 

11 

sur la liberté de circulation des personnes. 

Le plus critique sur le sujet fut 

Adrian Amstutzt qui mit en garde contre 

les tensions intérieures et les plus positifs 

Werner Luginbühl, qui se préoccupe 

du nombre d’immigrants, et Peter Flück, 

qui est favorable à des contrôles plus 

stricts sur le marché du travail. 

Reto Zeller alias Herbert Hägi se chargea 

avec des séquences musicales et de 

cabaret des deux premières mi-temps et 

surtout de la troisième qui succéda aux 

exposés et à la table ronde. Cette année 

encore, la Journée de l’hôtellerie et de la 

restauration fut un lieu de rencontre 

convivial et passionnant, riche en discussions 

passionnantes, en retrouvailles 

entre amis et en nouvelles connaissances. 

Et aussi en sujets politiques… En 

plein air, les spécialités régionales préparées 

avec amour et servies avec art par 

un de nos membres, le restaurant Panorama 

à Aeschi, étaient encore plus délicieuses. 

Et, comme on pouvait s’y attendre, 

le tout accompagné d’un petit verre 

de grand vin ou d’une bonne bière bien 

fraîche… 

jdm/rw 

24 Führungskräfte haben die eidgenössische Berufsprüfung 

abgelegt und wurden am 17. Mai im Restaurant Belvoirpark in 

Zürich, geehrt. Daniela Krattinger und Stephanie Privé 

beim Feiern 

Ehrung der Diplomierten Fotoquelle: GastroSuisse 

Die Absolventen haben in den vergangenen 

Monaten sechs Pflichtmodule 

und ein Wahlpflichtmodul besucht. 

Für die Abschlussprüfung mussten sie 

u.a. ein Lernreflexionsdossier erarbeiten. 

Diese Arbeit fordert die Kandidaten 

auf, ihre praktische Arbeit im 

Berufsalltag zu hinterfragen, Verbesserungen 

zu identifizieren und das Gelernte 

in die Praxis umzusetzen. 

Von der Berner Klasse haben in alphabetischer 

Reihenfolge den eidg. Fachausweis 

erlangt: 

– Krattinger Daniela 

– Möri Adrian 

– Privé Stephanie 

– Wegner Thorsten 

rw

GastroSuisse 

MwSt-Initiative GastroSuisse / 

Revision MwSt-Gesetz B 

Am 19. April 2010 hat GastroSuisse zum ersten Mal in der Verbandsgeschichte 

zum Mittel der Volksinitiative gegriffen. Und jetzt ist es 

vollbracht! Wie GastroSuisse bereits im Januar mitteilte, sind die 

Unter schriften für die Volksinitiative «Schluss mit der MwSt-Diskriminierung 

des Gastgewerbes» bereits in der halben Sammelzeit (9 Monate) 

und damit in Rekordzeit zusammengekommen. Die Sammelaktivitäten 

wurden deshalb per 31. März 2011 offiziell eingestellt. 

Aktuell läuft vieles für unseren Verband 

in die richtige Richtung: die 

vom Parlament an die Hand genommene 

Revision von Teil B des MwSt- 

Gesetztes ist geeignet, die Diskriminierung 

zu beenden. Zur Zeit 

befürwortet der Nationalrat ein Zweisatz-System 

mit dem Gastgewerbe im 

reduzierten Satz, während der Bundesrat 

gemäss seiner Botschaft und 

der Ständerat gemäss seinem jüngsten 

Beschluss einen Einheitssatz favorisiert. 

Die Systemfrage ist für Gastro- 

Suisse zweitrangig – richtig ist, dass 

etwas geschieht und unsere Ungleichbehandlung 

bald beseitigt wird. Un- 

GastroSuisse 

Initiative sur la TVA de GastroSuisse / 

révision de la loi sur la TVA B 

Le 19 avril 2010, GastroSuisse a eu recours pour la première fois de l’histoire de l’association à une 

initiative populaire. Et maintenant, elle a aboutit! Comme GatroSuisse l’annonçait déjà en janvier, les 

signatures pour l’initiative populaire «Stop à la TVA discriminatoire pour la restauration» ont déjà été 

réunies à la moitié du délai de récolte (9 mois), ce qui représente un temps record. La récolte de signatures 

a de ce fait été interrompue officiellement au 31 mars 2011. 

Actuellement, nombre de dossiers évoluent 

dans le bon sens pour notre association: 

la révision entamée par le parlement 

sur la partie B de la loi sur la 

TVA est à même de mettre fin à la discrimination. 

Pour l’heure, le Conseil 

national approuve un système à deux 

taux, avec la restauration à un taux 

réduit. Le Conseil fédéral, selon son 

message, et le Conseil des Etats, selon 

sa plus récente décision, sont favorables 

à un taux unique. La question du système 

est secondaire pour GastroSuisse 

– ce qui compte c’est que quelque chose 

se passe afin que l’inégalité de traitement 

qui nous touche soit écartée. Notre 

initiative populaire est donc en relation 

étroite avec la révision en cours de 

la loi sur la TVA. Bien que l’initiative 

soit prête à être déposée avec 115 000 

12 

sere Volksinitiative hängt also stark 

mit der laufenden Revision des MwSt- 

Gesetztes zusammen. Obwohl die Initiative 

mit 115 000 bescheinigten 

Unterschriften zur Einreichung bereit 

steht und die Einreichung der Unterschriften 

bei der Bundeskanzlei 

ursprünglich für den 19. April 2011 

und damit genau ein Jahr nach dem 

tatsächlichen Sammelbeginn vorgesehen 

war, hat GastoSuisse nun aus 

taktischen Überlegungen entschieden, 

die Einreichung der Unterschriften 

auf den Herbst 2011 zu verlegen. 

rw/Quelle GastroSuisse 

signatures attestées et que le dépôt des 

signatures à la Chancellerie fédérale 

était prévu initialement au 19 avril 

2011, soit exactement une année après 

le début effectif de la récolte des signatures, 

GastroSuisse a décidé, pour des 

motifs tactiques, de retarder le dépôt 

des signatures à l’automne 2011. 

rw/Source GastroSuisse

Hotellerie und Restauration 

Schliessungsstunde am 1. August 2011 

In der Nacht vom 1. auf den 2. August 2011 sind die Gastgewerbebetriebe im Kanton Bern 

spätestens um 03.30 Uhr zu schliessen; eine zusätzliche Überzeitbewilligung ist nicht erforderlich. 

Wir bitten die Gäste sowie die Wirtinnen und Wirte, auf die Nachtruhe der Nachbarschaft Rücksicht zu nehmen 

und wünschen allen ein schönes Fest. 

Hôtellerie et restauration 

Heure de fermeture le 1 er août 2011 

Dans la nuit du 1 er au 2 août 2011, les établissements d’hôtellerie et de restauration du canton 

de Berne fermeront à 03.30 heures au plus tard. Une autorisation supplémentaire de dépassement 

d’horaire n’est pas nécessaire. 

Nous prions les clients tout comme les restaurateurs de faire attention à ne pas troubler le repos du voisinage. 

Nous souhaitons à tous un joyeux 1er août. 

beco Berner Wirtschaft / Marktaufsicht 

beco Economie bernoise / Surveillance du marché 

13

Branchenspiegel GastroSuisse 

Zahlen und Fakten 

Der Branchenspiegel 2011 von GastroSuisse ist seit Mitte April ver- 

fügbar und zeigt interessante Zahlen und Ergebnisse auf. 

Branchenstruktur 

– In der Schweiz gibt es rund 26 000 

gastgewerbliche Betriebe. Davon 

gehören rund 81 % zur Gastronomie 

und 19 % zur Hotellerie. 

– 70 % der gastgewerblichen Betriebe 

sind Kleinunternehmen mit bis zu 

9 Beschäftigten. 

– Das Gastgewerbe gehört zu den 

grössten Arbeitgebern in der Schweiz 

und bietet rund 234 000 Menschen 

Arbeit. 

– Zudem wird der Nachwuchs mit 

jährlich rund 4000 neuen Lehrvertragsabschlüssen 

explizit gefördert. 

– Die meisten gastgewerblichen Betriebe 

werden als Einzelfirmen geführt. 

Es ist aber ein Trend zur 

GmbH feststellbar. 

– Durchschnittlich verfügt ein Hotelbetreiber 

über 16 Jahre Betriebserfahrung, 

ein Restaurantbetreiber 

über rund 13 Jahre. 

Finanzielle Kennzahlen 

– Die Personalkosten stellen mit 46,7 % 

des Umsatzes mit Abstand den bedeutendsten 

Kostenfaktor im Gastgewerbe 

dar. 

– Für die Warenkosten wird ein Viertel 

des Umsatzes aufgewendet, ein 

Sechstel fliesst in die Finanz- und 

Anlagekosten. Weitere 10 % werden 

für die Deckung der allgemeinen 

Betriebskosten benötigt. 

– Wird für den Unternehmer und den 

allenfalls mitarbeitenden Ehegatten 

ein kalkulatorischer Lohn von 

zusammen rund 66 000 Franken 

sowie ein Eigenkapitalzins von 

rund 8400 Franken eingerechnet, 

schreiben fast zwei Drittel der Betriebe 

Verluste. 

– Im Jahr 2010 hat eine in der Restauration 

beschäftigte Person einen durchschnittlichen 

Umsatz von rund 

107 300 Franken erwirtschaftet. 

Angebot 

– Die Anzahl Betriebe in der Gastronomie 

hat zwischen 2001 und 2008 

tendenziell zugenommen, während 

die Hotelbetriebe bis 2005 

eher abgenommen und erst ab 2005 

wieder etwas zugenommen haben. 

Insgesamt ist vor allem die Zahl der 

Beschäftigten gestiegen. In den 

letzten Jahren gingen die Vollzeitstellen 

zurück, während die Teilzeitstellen 

ausgebaut wurden. 

– Am häufigsten werden in den Restaurants 

in der Schweiz gutbürgerliche 

Küche und Schweizer Spezialitäten 

angeboten. Rund je ein 

Viertel der Betriebe bieten italienische 

Küche, Fischspezialitäten und/ 

oder vegetarische Gerichte an. Tendenziell 

nehmen vor allem die asiatischen 

Spezialitäten sowie das 

Angebot von biologischen Produkten 

und Produkten mit spezieller 

Herkunft zu. 

Nachfrage 

– Über die Hälfte des Umsatzes in der 

Gastronomie wird in der Mittagszeit, 

also zwischen 11 und 15 Uhr, 

erwirtschaftet, denn der Grossteil 

der arbeitenden Bevölkerung verpflegt 

sich über Mittag ausser Haus. 

– Entsprechend der Entwicklung auf 

dem Arbeitsmarkt haben die Ausgaben 

in der Betriebs- und Gemeinschaftsverpflegung 

am stärksten 

zugenommen. Die herkömmliche 

und die Ländergastronomie hinge- 

14 

gen mussten einen leichten Rückgang 

hinnehmen. 

– Zwar werden weiterhin Fleischgerichte 

am häufigsten bestellt, sie 

weisen aber eine rückläufige Tendenz 

auf. Dafür nehmen die Ausgaben 

für Frühstück und Zwischenverpflegungen 

zu. 

– Die Essgewohnheiten verändern 

sich mit dem Alter. Während der 

Konsum von Fleisch- und Fischgerichten 

mit dem Alter der Gäste zunimmt, 

verlieren Teigwaren, Sandwiches, 

kleine Snacks und Pizza an 

Bedeutung. 

Gastgewerblicher Umsatz 

Während sich der Umsatz in den ersten 

beiden Quartalen im Vergleich 

zum Vorjahr noch rückläufig entwickelte, 

erholte sich das Gastgewerbe 

insgesamt in der zweiten Hälfte des 

Jahres 2010 und verzeichnete gegenüber 

den Vorjahresquartalen wieder 

Zuwachsraten. Diese positive Tendenz 

spiegelt sich auch im Verlauf des 

Indexes der Konsumentenstimmung 

des Staatssekretriates für Wirtschaft 

SECO wider. Dieser lässt im Verlaufe 

des Jahres 2010 einen Aufwärtstrend 

erkennen. 

Gesamtmarkt 2010 

Verteilt auf rund 350 Tage führt das 

Marktforschungsinstitut amPuls Market 

Research jährlich 24000 telefonische 

Interviews mit in der Schweiz 

wohnhaften Personen durch. Dabei 

geht es um die Ausgaben für Essen und 

Trinken ausserhalb der eigenen vier 

Wände. Aufgrund der gewonnenen 

Daten rechnet amPuls die jährlichen

Ausgaben für den Ausser-Haus-Konsum 

der schweizerischen Wohnbevölkerung 

hoch, wobei der Konsum 

durch Touristen aus dem Ausland 

nicht berücksichtigt wird. 

Gemäss den Berechnungen von am- 

Puls für das Jahr 2010 sind die Ausgaben 

von Herrn und Frau Schweizer für 

Essen und Trinken ausser Haus weiter 

gestiegen. Diese Zunahme beruht allerdings 

nicht nur auf einer eigentlichen 

Zunahme der Ausgaben, sondern 

auch auf der leichten Teuerung (0,9 %) 

sowie der Zunahme der ständigen 

Wohnbevölkerung um rund 1 % auf 

7,8 Millionen. Dennoch spiegelt sie 

auch die gute Konsumentenstimmung 

wider. Diese hat sich nach den überwiegend 

pessimistischen Einschätzungen 

in den vergangenen zwei Jahren 

wieder erholt und bewegt sich seit 

April 2010 auf relativ hohem Niveau. 

Weiterhin wird über die Hälfte des 

Umsatzes in der Mittagszeit, also zwischen 

11 und 15 Uhr, erwirtschaftet, 

denn der Grossteil der arbeitenden Bevölkerung 

verpflegt sich über Mittag 

ausser Haus. Entsprechend der Entwicklung 

auf dem Arbeitsmarkt haben 

die Ausgaben in der Betriebs- und Gemeinschaftsverpflegung 

am stärksten 

zugenommen. Die herkömmliche und 

die Ländergastronomie mussten hingegen 

einen leichten Umsatzrückgang 

hinnehmen. 

Kosten- und Preisentwicklung 

im Gastgewerbe 

Teuerung insgesamt 

Die durchschnittliche Jahresteuerung 

2010 betrug gemäss Bundesamt 

für Statistik für den gesamten Warenkorb 

0,7 %. In den für die Gastronomie 

besonders relevanten Kategorien 

wiesen die Nahrungsmittel einen tieferen, 

die alkoholfreien (+0,6 %) sowie 

die alkoholischen Getränke (+ 

1,1 %) insgesamt einen höheren Indexwert 

aus. 

Kostenentwicklung: 

Nahrungsmittel 

Die Preise für Brot (–0,6 %), Reis 

(–2,8 %), Mehl (–3,3 %), Früchte 

(–2,7 %) und Teigwaren (–4,2 %) sind 

ebenso gesunken, wie die für die meisten 

Fleischsorten (–2,0 %), Fisch 

15 

(–2,8 %), Milch (–1,8 %), Käse (–1,4 %), 

Speisefette und Öle (–1,0 %). Auch 

Kartoffeln (–4,5 %) sowie Zwiebeln 

(–1,2 %) kosteten 2010 durchschnittlich 

weniger als 2009. Die Kosten für 

Eier (–0,1 %) und Wurstwaren (0,0 %) 

sind unverändert. Hingegen stiegen 

die Preise für Zitrusfrüchte (+3,8 %), 

Bananen (+2,1 %) sowie Schaffleisch 

(+1,3 %). Dies gilt auch für die meisten 

Gemüsesorten, welche durchschnittlich 

zwischen 2,3 % und 4,1 % teurer 

geworden sind. 

Kaffee (+0,6 %), Kakao und Nährgetränke 

(+ 1,2 %) sind teurer, Mineralwasser 

(–1,0 %) und Süssgetränke 

(–1,5 %) günstiger geworden. Der 

Preis für Bier (+1,9 %) ist gestiegen, 

inländischer Rotwein (+0,2 %) und 

Spirituosen (–0,1 %) sind praktisch 

konstant geblieben. Liköre und Aperitif-Getränke 

(–0,4 %), Weiss- (–0,9 %) 

und Schaumwein (–0,9 %) sind etwas 

günstiger geworden. 

Insgesamt sind die Preise für Nahrungsmittel 

in der Schweiz deutlich 

gesunken, während sie auf dem Weltmarkt 

teurer wurden. Dies liegt einerseits 

am momentan starken Schweizer 

Franken, andererseits an der tiefen 

Importquote (ca. 10 %) bei Weizen 

und Mais. 

Kostenentwicklung: Energie 

Auch im Gastgewerbe stellt Energie 

einen nicht zu vernachlässigenden 

Kostenfaktor dar. Die Preisentwicklung 

im Energiebereich ist im vergangenen 

Jahr sehr uneinheitlich verlaufen. 

Während der Gaspreis um 4,8 % 

gesunken ist, wurde Elektrizität um 

5 % teurer. Der Preis für Heizöl ist sogar 

um 23,9 % gestiegen. 

Preisentwicklung: Gastgewerbe 

Im Jahr 2010 ist die Teuerung im Gastgewerbe 

mit 0,9 % etwas höher ausgefallen 

als der durchschnittliche 

Anstieg des Landesindex der Konsumentenpreise 

insgesamt. Die höchste

Teuerungsrate bei den Nahrungs- und 

Genussmitteln verzeichnet Wein, 

während der Preisanstieg bei Bier nur 

leicht über dem Durchschnitt liegt. 

Die Preisentwicklung bei den alkoholfreien 

Getränken hingegen liegt im 

oder sogar leicht unter dem Durchschnitt. 

Für eine Mahlzeit im Café/ 

Restaurant bezahlte man im Jahr 2010 

0,9 % mehr als im Vorjahr. Deutlich 

unter der durchschnittlichen Teue- 

WyChanne 

Nach zwei verhaltenen Jahren des 

Exports findet der Champagner markt 

wieder zur gewohnt positiven Dy - 

namik zurück und verzeichnet eine 

Steigerung von 19.5 % auf Total 

134 512 601 Flaschen. Die Schweiz bestätigt 

dabei ihren guten Platz in den 

Top Ten. Mit rund 5.4 Millionen importierten 

Flaschen belegt die Schweiz 

den 7. Rang in der Rangliste der wichtigsten 

Importländer. Im jährlichen 

Pro-Kopf Verbrauch ausserhalb Frankreich 

belegt die Schweiz nach wie vor 

hinter Belgien den zweiten Rang mit 

0.7 Flaschen pro Person. 

Die Briten importieren 

am meisten Champagner 

Ausserhalb Frankreichs (185 Millionen 

Flaschen) sind die Briten weiterhin 

die besten Champagnerabnehmer 

der Welt, mit über 35 Millionen 

Flaschen (+16.3 %). Es folgen 

die USA (16.9 Mio / +34.9 %) 

Deutschland (13.3 Mio / 21.6 %) 

Belgien (8.8 Mio / 7.8 %) 

Japan (7.5 Mio / 45.4 %) 

rung von 0,7 % lag die Preisentwicklung 

in der Hotellerie mit 0,2 %. 

Durchschnittspreise: Gastronomie 

Im Jahre 2010 bezahlte ein Gast 

durchschnittlich 4.67 Franken für ein 

Spezialbier im Glas und 4.15 Franken 

für eine Stange Lagerbier. Ein 3-dl- 

Glas Mineralwasser oder ein gleich 

grosses Süssgetränk kostete im Offenausschank 

durchschnittlich 3.80 Fran- 

Schweizer konsumierten 2010 

wieder mehr Champagner 

Die Importe von Champagner in die Schweiz verzeichneten 2010 

eine Steigerung von mehr als 12 %. Die Schweizer bestätigen damit 

im vergangenen Jahr mit überdurchschnittlichen Zahlen ihren 

Geschmack für den «König der Weine». Mit mehr als 5.4 Millionen 

Flaschen festigen die Eidgenossen ihren 7. Rang im weltweiten 

Champagner-Exportmarkt. Auch die globale Nachfrage nach Champagner 

reisst nicht ab. Bei einer Gesamtmenge von rund 320 Millionen 

verkauften Flaschen in 196 Ländern erzielt die Champagne ihr 

viertbestes Resultat. 

Italien (7.1 Mio / 5.6 %) 

die Schweiz (5.4 Mio / 12.3 %) 

Spanien (3.7 Mio / 23.8%) 

Australien (3.7 Mio / 25.8%) 

Niederlande (2.5 Mio / – 9.5%). 

Die aufstrebenden Märkte zeigen 

ebenfalls eine gute Kaufkraft. Russland 

hat im vergangenen Jahr seine 

16 

ken. Der Tagesteller in Restaurants 

und Cafés wurde durchschnittlich 

für 19.76 Franken angeboten. Ein Mittagessen 

inklusive einer 3-dl-Flasche 

Mineralwasser kostete durchschnittlich 

23.80 Franken. Für den Kaffee 

(Espresso) bezahlte man durchschnittlich 

3.83 Franken. 

rw/Quelle GastroSuisse 

Bestellungen um 87.6 % (1.1 Mio Flaschen) 

aufgestockt. Auch Brasilien 

hat Geschmack am edlen Tropfen aus 

der Champagne gefunden und importierte 

2010 979 611 Flaschen. Das 

sind im Vergleich zu 2009 63.2 % 

mehr. Und China durchbricht das erste 

Mal die Millionengrenze und bestellte 

im vergangenen Jahr 1.1 Millionen 

Flaschen, was eine Steigerung 

von 89.9 % im Vergleich zum Vorjahr 

darstellt. 

Weltweiter Champagner- Umsatz 

von 4.109 Milliarden Euro 

Im Total verkaufte die Champagne im 

2010 319 510 832 Flaschen Champagner 

in 196 Ländern, was den Herstellern 

einen Umsatz von 4.109 Milliarden 

Euro einbrachte und somit das 

viertbeste Resultat in der Geschichte 

des Champagner-Exportes darstellt. 

Über das Comité Champagne 

in der Schweiz 

Das Comité Champagne – mit Hauptsitz 

im französischen Epernay – vertritt 

die gemeinsamen Interessen aller 

Champagnerwinzer und der produzierenden 

Händler auf der ganzen 

Welt. Damit diese Interessen auch 

global vertreten werden können, 

betreibt das Comité in den grössten 

Importländern der Welt Informationsbüros 

und verfolgt damit Informations- 

und Kommunikationsprogramme. 

Vor fünf Jahren wurde 

Christoph Richterich und Philippe 

Eberhard ad personam zu den Repräsentanten 

des Comité Champagne 

gewählt, mit dem Auftrag die Marke 

Champagne zu schützen, zu stärken 

und der Schweizer Bevölkerung das 

Wissen und die Faszination rund um 

den prickelnden Schaumwein aus 

Frankreich zu vermitteln.

Grundbildung 

Grundbildung Systemgastronomie 

Ab 2013 gibt es im Gastgewerbe eine neue Berufslehre. Die Grundbildung «Fachfrau/Fachmann Systemgastronomie» 

richtet sich konsequent auf das Gedankengut der Systemgastronomie aus. Im Mittelpunkt 

steht die Umsetzung von standardisierten Konzepten. 

Die Restaurationsbranche hat sich wesentlich 

verändert. Die Ursachen dafür 

liegen bei Veränderungen in der Gesellschaft 

und den damit verbundenen 

Änderungen der Konsum- und Essgewohnheiten. 

Grossunternehmungen, 

die Alternativen zur herkömmlichen 

Gastronomie bieten, haben vor allem 

in den Städten einen erheblichen 

Marktanteil erobert. Es sind eigenständige 

Gastronomieformen entstanden, 

die andere Begegnungsarten zwischen 

Gast und Anbieter ermöglichen. 

Grosse Gastronomieanbieter rufen 

schon lange nach einer separaten 

Grundbildung, in der das eidgenössische 

Fähigkeitszeugnis erlangt werden 

kann. Eine Interessengruppe von 

namhaften Anbietern hat deshalb zusammen 

mit GastroSuisse und Hotel 

& Gastro formation eine neue Grundbildung 

gemäss den Bedürfnissen der 

Systemgastronomie entwickelt. 

Die Grundbildung «Fachfrau/Fachmann 

Systemgastronomie» wird 

schon über nächstes Jahr lanciert. 

Schätzungsweise 100 bis 120 Lernende 

werden 2013 die dreijährige Ausbildung 

erstmals in Angriff nehmen. 

Das Potential liegt wohl weit höher. 

Der Fokus der neuen Grundbildung liegt auf der Umsetzung und Mitgestaltung 

des Gastronomiekonzeptes. 

In Deutschland, wo es eine ähnliche 

Berufsbildung schon seit über zehn 

Jahren gibt, befinden sich fast 10 000 

junge Leute in einer Lehre als Systemgastronom/in. 

Der Fokus der neuen Grundbildung 

liegt auf der Umsetzung und auch der 

Mitgestaltung des Gastronomiekonzeptes. 

Fachleute für Systemgastrono- 

17 

Agenda GastroBern 

mie organisieren alle Bereiche eines 

Restaurants nach einem zentral festgelegten 

Konzept und achten auf die 

Einhaltung der vorgegebenen Standards. 

www.hotelgastro.ch 

Quelle: www.baizer.ch 

«GastroWyträff» 

3. Networking Event 

Montag, 17. Oktober 2011 

Berner Weinmesse 

Reservieren Sie sich diesen Abend schon heute! 

Die Einladung folgt im Herbst...

GastroSuisse 

Willkommen in Gstaad! 

Die 120. Delegiertenversammlung von GastroSuisse gastierte 

in diesem Jahr in Gstaad bei den Schönen und Reichen. 

Dorfplatz, Sportzentrum oder Menuhinzelt: 

das Gastgewerbe zeigte eine 

starke Präsenz, als sich am 24. und 25. 

Mai 2011 über 240 Delegierte aus der 

ganzen Schweiz in Gstaad zur 120. 

ordentlichen Delegiertenversammlung 

von GastroSuisse trafen. Ihr 

Hauptanliegen: sie wollen auch im 

Alltag wieder vermehrt Gastgeber 

sein und wehren sich gegen ein zu 

engmaschiges Verbotsnetz. Dabei erfuhren 

sie prominente Unterstützung 

durch Ehrengast Bundesrat Ueli Maurer 

und die Schauspielerin Isabelle 

von Siebenthai, Wirtin im Hotel 

Wild horn in der Lauenen. 

«Im Gastgewerbe kommen alle zusammen: 

Gross und Klein, Alt und 

Jung, Schauspieler und Politiker», 

stellte GastroSuisse-Zentralpräsident 

Klaus Künzli in seiner Eröffnungsansprache 

fest. Die zunehmende Tendenz, 

dass «Vater Staat seine Finger auf 

jede Rösti legt», sei jedoch verheerend, 

und zwar nicht nur für das Gastgewerbe. 

Er erinnerte an die Prohibition in 

den USA vor bald 100 Jahren, die drastisch 

gezeigt hat, welche Monster aus 

Maximalforderungen wachsen und 

plädierte für mehr Selbstverantwortung. 

Ob Lebensmittel-, Alkohol- oder 

Präventionsgesetz: der Amtsschimmel 

wiehere nicht nur, er drohe förmlich 

durchzubrennen. Letztlich müsse 

es in der Freiheit des mündigen Gastes 

liegen zu entscheiden, ob er einmal 

auch etwas vermeintlich Ungesundes 

geniessen wolle. 

18 

Das Gastgewerbe hat seine Präsenz 

auf der politischen Bühne deutlich 

gestärkt. In weniger als einem Jahr 

wurden weit mehr als die erforderlichen 

100 000 Unterschriften für die 

erste eidgenössische Volksinitiative 

von GastroSuisse gesammelt. Die 

Branche fordert gerechte Steuerverhältnisse 

bei der Mehrwertsteuer und 

ein Ende der Diskriminierung gegenüber 

anderen Verkaufskanälen in der 

Gastronomie. 

Wem Ehre gebührt 

Auf Antrag der Präsidentenkonferenz 

von GastroSuisse verliehen die Delegierten 

Prof. Dr. Hansruedi Müller 

vom Forschungsinstitut für Freizeit 

und Tourismus (FIF) an der Universität 

Bern die Ehrenmitgliedschaft. Die 

Branche und der Verband verdanken 

ihm viele wertvolle Impulse. Prof. Dr. 

Hansruedi Müller ist dem Tourismus 

und dem Gastgewerbe mit Leib und 

Seele verbunden. Stets im Interesse 

der Sache, trug er wesentlich zur Weiterentwicklung 

der Branche bei. 

rw/Quelle GastroSuisse

Stadt Bern 

Wiedereröffnung des Hotels 

Schweizerhof in Bern 

Das Hotel Schweizerhof Bern feiert seine Wiedereröffnung. Mit 

seiner 150-jährigen Geschichte ist es das traditionsreichste Hotel 

der Stadt Bern. Stars wie Peter Ustinov, Grace Kelly oder Albert 

Schweitzer haben hier Halt gemacht. Nach einem 2-jährigen Komplettumbau 

erstrahlt es nun wieder in neuem Glanz. Sämtliche 

99 Zimmer und Suiten stehen ab sofort den Gästen zur Verfügung. 

Das Hotel versprüht die Aura eines Hauses mit grosser Geschichte 

und Grandezza. Der neue Schweizerhof ist ein kontemporäres 

Design-Hotel geprägt von der Symbiose aus Tradition und Moderne, 

gepaart mit essentiellem Luxus sowie leidenschaftlicher Gastgeberqualität. 

Das Hotel Schweizerhof Bern ist wieder 

geöffnet. Nach einer Eröffnungsphase 

feierte man am 24. Juni mit 

einer «Grand Opening Night» für geladene 

Gäste die endgültige Rückkehr 

des legendären Luxushotels. 

Während der 2-jährigen Umbauzeit 

wurde das Gebäude teilweise entkernt 

und die Gebäudehülle vollständig restauriert. 

Das Investitionsvolumen 

beträgt über 50 Millionen Franken. 

Das Hotel wurde neuentwickelt durch 

die Qatari Diar Real Estate Swiss AG. 

Der neue Gastgeber im Hotel Schweizerhof 

Bern ist der 40-jährige Michael 

Thomann. Zusammen mit einem talentierten, 

leidenschaftlichen Team 

leitet er die Geschicke des Schweizerhofs. 

«Wir blicken auf eine erfolgreiche 

Eröffnungsphase zurück. Die bis- 

20 

herigen Gäste waren sehr zufrieden 

mit der neuen Schweizerhof-Qualität. 

Das Interesse an unserem Hotel und 

speziell dem Kongress- und Seminarbereich 

ist sehr gross.» so Michael 

Thomann. 

Über das Hotel Schweizerhof 

Bern 

Die Schweizer Bundeshauptstadt hat 

ihr legendäres Hotel Schweizerhof zurück: 

Im komplett umgebauten 

5-Sterne-Hotel an Berns zentralster 

Lage verschmilzt eine grandiose Tradition 

mit kontemporärem Flair, edlem 

Design und Service von Welt. 99 

stilvolle Zimmer und Suiten, das 

800m 2 grosse Conference und Business 

Center, der einzigartige Ballsaal, 

die Jack’s Brasserie, die mondäne Lobby-Lounge-Bar 

und ab Ende 2011 mit 

Wellnessbereich: Willkommen im 

neuen Schweizerhof Bern! 

Schweizerhof Bern, Bahnhofplatz 11 

3001 Bern/Switzerland 

Tel. +41 (0)31 326 80 80 

Fax +41 (0)31 326 80 83 

info@schweizerhof-bern.ch 

www.schweizerhof-bern.ch 

Fotoquelle: Stöh Grünig

GastroSeeland 

GastroSeeland Apéro im Swin-Golf in Tschugg 

Zusammensein mit Bewegung in einer tollen Umgebung… 

…das war die Idee hinter der Einladung 

von GastroSeeland an seine 

Mitglieder zum diesjährigen Frühlingsapéro! 

Zahlreich sind sie erschienen und haben 

sich von einem tollen Grilladen- 

Salat und Dessertbuffet verwöhnen 

lassen. Für Unterhaltung sorgte Nils 

Althaus (Berner Liedermacher) und 

das «Golfen» auf der wunderschönen 

Anlage der Familie Tribolet in Tschugg. 

Susanne Egger unsere neugewählte 

Präsidentin konnte viele tolle Sponsoren-Preise 

(Wettbewerb) an unsere 

Mitglieder verteilen. 

Last but not least ein gelungener Anlass!

Regionalsektion 

Generalversammlung von 

GastroStadtBern und Umgebung 

Am 9. Mai 2011 fand die ordentliche Generalversammlung von 

GastroStadtBern und Umgebung statt. Über 60 Mitglieder, Ehrenmitglieder 

und Gäste folgten der Einladung in den Gasthof Linde in 

Stettlen und wurden von Eveline Neeracher, Präsidentin Gastro- 

StadtBern und Umgebung begrüsst. 

In ihrem Jahresbericht streifte Eveline 

Neeracher unter anderem 

– das Securitiy-Konzept der Oberen 

Altstadt Nord, welches in enger Zusammenarbeit 

mit dem Regierungstatthalteramt 

Bern-Mittelland, der 

Stadt Bern, BernCity, der IG Aarbergergasse 

und GastroStadtBern und 

Umgebung im Entstehen ist. Mit 

Hilfe von klar definierten Massnahmen 

soll die Attraktivität der Ausgehmeile 

erhalten und die negativen 

Auswüchse der vergangenen 

Zeit vermieden werden. 

– den Kooperationsvertrag mit 

Bern Tourismus, welcher den Mitgliedern 

den Zugang zur Internetseite 

von Bern Tourismus, zum Infoscreen 

im Tourist Center und 

weitere Präsentationsplattformen 

ermöglicht. 

– den Sommerapéro 2011, welcher 

am 5. September infolge des Umbaus 

der Kursaal-Arena in das Foyer 

verlegt wird. Die Verleihung des 

Gastrobären wird aufgrund der positiven 

Reaktionen des vergangenen 

Jahres wiederum durch eine 

Jury vorbereitet. 

Weitere Traktanden der Generalversammlung 

waren neben den ordentlichen 

Geschäften: 

Wahlen 

Neu in den Vorstand gewählt wurde 

Roger Burkhardt, Hotels Kreuz und 

Metropole Bern, Beat F. Hostettler, 

Restaurants Schönau und Eichholz 

Bern, Werner Rothen, Restaurant 

Schön grün Bern und Herbert Schwienbacher, 

Bindella Betriebe Bern. 

Beitrag an die Neugestaltung des 

kleinen Bärengrabens 

Die Mitglieder stimmten dem Antrag 

des Vorstands mit zwei Enthaltung zu 

und genehmigten einen Beitrag von 

12 500.– Franken an die Neugestaltung 

des kleinen Bärengrabens. Mehr 

dazu finden Sie unter dem Titel «Bären 

für den Bärengraben» im Anschluss 

an diesen Artikel. 

Eveline Neeracher schloss die ordentliche 

Generalversammlung mit einem 

speziellen Dank an das Unternehmen 

CC Cash + Carry (vertreten 

durch Urs Bolzli), welches die Generalversammlung 

mit einem jährlichen 

Beitrag unterstützt und lud die 

Teilnehmenden zum gemeinsamen 

Apéro mit den Sponsoren des Sommerapéros 

ein. 

Bären für den Bärengraben 

Dank dem finanziellen Engagement 

von Hotellerie Bern + Mittelland 

und GastroStadtBern und 

Umgebung kann der kleine Bärengraben 

zum Wohle der Gäste attraktiv 

gestaltet und wieder belebt 

werden. Sechs kunstvolle Holzbären 

22 

und neue Sitzgelegenheiten laden die 

Besuchenden seit Pfingsten zum Verweilen 

in der ehemaligen Behausung 

der Berner Bären ein. 

Hotellerie Bern + Mittelland und GastroStadtBern 

finanzieren die Attraktivierung 

des kleinen Bärengrabens 

mit 25 000.– Franken und fügen damit 

ein weiteres Puzzleteilchen in die 

Erlebnisinszenierung rund um den 

BärenPark ein. Stehende, liegende 

und spielende Bären aus Lärchenholz 

und von Hand geschnitzt, können 

in Zukunft von Klein und Gross 

zum Spielen, Verweilen oder als Fotomotiv 

genutzt werden. 

Hotellerie Bern + Mittelland und GastroStadtBern 

unterstreichen damit 

ihre Unterstützung zum BärenPark. 

Bereits im Jahr 2005 engagierte sich 

Hotellerie Bern + Mittelland als erster 

Sponsor mit einem Beitrag von 

50 000.– Franken. Im Jahr 2007 folgte 

GastroStadtBern und Umgebung in 

gleichem Umfang. 

Gemeinderat Reto Nause und Tierparkdirektor 

Bernd Schildger freuen 

sich über das Geschenk: «Das Geschenk 

von Hotellerie Bern + Mittelland 

und GastroStadtBern und Um gebung 

kommt im richtigen Moment. 

Der kleine Bärengraben war bisher zu 

wenig einladend. Im zweiten Betriebssommer 

des BärenParks können wir 

damit den kleinen und grossen Gästen 

eine zusätzliche attraktive Verweilzone 

anbieten, wofür wir uns bedanken.» 

Auch Eveline Neeracher, GastroStadt- 

Bern und Umgebung und Patrik

Scherrer, Hotellerie Bern + Mittelland 

zeigen sich erfreut: «Der BärenPark 

ist nicht nur das touristische Highlight 

von Bern, sondern auch unser 

Aushängeschild. Wir freuen uns, 

dass unsere Idee eines Kinderspiel- 

Die ausgezeichnete Zusammenarbeit 

auf lokaler Ebene ist der überzeugende 

Beweis, dass eine Bündelung der 

Kräfte sinnvoll und nachhaltig für 

unsere Branche ist. 

Sie hebt das zunehmend aktive Engagement 

von Hotellerie Bern + Mit- 

platzes und Sitzgelegenheiten im kleinen 

Bärengraben nun umgesetzt werden 

konnte. Das Resultat macht uns 

stolz und unterstreicht die gute Zusammenarbeit.» 

mk 

Hotellerie Bern + Mittelland 

tagt im Hotel Holiday Inn Bern 

Westside 

Beatrice Imboden, Präsidentin Hotellerie Bern + Mittelland eröffnete 

die 3. ordentliche Generalversammlung mit einem speziellen Gruss 

an Gemeinderat Reto Nause und die beiden Präsidenten der Dachverbände 

hotelleriesuisse und GastroSuisse. Einen grossen Dank 

richtet sie an Eveline Neeracher, Präsidentin GastroStadtBern und 

Umgebung. 

telland im Eventbereich hervor und 

hält fest, dass der Verband mit punktuellen, 

finanziellen Beteiligungen 

an zahlreichen Grossevents wesentlich 

dazu beiträgt, den Namen Bern 

über die Landesgrenzen hinaus zu 

tragen und damit die Auslastung der 

23 

Hotellerie zu steigern. In diesem Zusammenhang 

stimmen die Mitglieder 

über die zukünftige Verwendung 

der Verkaufsförderungsabgabe ab. 

Please disturb – Tag 

der offenen Zimmertüren! 

Am Sonntag, 

23. Oktober 2011 öffnen 

die Hotels ihre Zimmertüren 

und gewähren allen 

Interessierten einen 

Blick hinter die Kulissen. 

Mit speziellen Aktivitäten 

präsentieren sie die faszinierende 

Angebotspalette 

im Aus- und Weiterbildungsbereich 

und zeigen 

die vielseitigen Abläufe in 

den Betrieben auf. Mehr dazu erfahren 

Sie ab Mitte Juli unter www.pleasedisturb.ch. 

Als nachhaltiger Schlussbeitrag darf 

zweifellos das spannende Referat 

Energie – Fakten, Mythen und 

Chancen – ein kritischer Blick in 

die zukünftige Energieversorgung 

von Prof. Dr. Lino Guzzella, ETH Zürich 

gewertet werden. 

Weiterbildungskurse 2012 der Hotel & Gastro formation Bern 

Daten Kursort Kosten Lehrmittel 

CHF min. / max. 

Vorbereitungskurs für Berufsprüfung 

Chefkoch/-köchin Gastgewerbezentrum Bern 3300.– 400.–/700.– 

März–Dezember (ohne Juli) 2012 (+ca. 2700.–*) 

Ca. 305 Lektionen an 31 Kurstagen, berufsbegleitend 1 Tag pro Woche jeweils dienstags. Die definitiven Kurstage werden 

ca. 2 Monate vorher bekannt gegeben (Teilnehmerzahl, min: 12, max: 16 pro Kurs) 

*Beitrag entfällt für Teilnehmende aus Kantonen, die sich an der interkantonalen Fachschulvereinbarung (FSV) beteiligen. 

Teilnehmer aus Betrieben welche dem L-GAV unterstellt sind müssen sich direkt bei der HGF Weggis 

www.hotelgastro.ch anmelden. Kosten für diese Teilnehmer: Anmeldegebühr CHF 1800.– 

Kurse für Berufsbildner im Gastgewerbe 

Januar/Februar/ 

März 2012 (Mo) 

Gastgewerbezentrum Bern 650.– inkl. Handbuch 

August/September/ 

Oktober 2012 (Mo) 

Gastgewerbezentrum Bern 650.– inkl. Handbuch 

Je 40 Lektionen an 5 Tagen, berufsbegleitend 1 Tag pro Woche jeweils montags. Die genauen Daten sowie weitere Details 

werden ca. zwei Monate vorher bekannt gegeben. (Teilnehmerzahl: 12 – 16 pro Kurs) 

Anmeldungen richten an: Hotel&Gastro formation Bern, Bümplizstr. 45, 3027 Bern 

info@gastroformationbern.ch 

Die Berücksichtigung der Anmeldungen erfolgt in der Reihenfolge der Eingänge. Beachten Sie unsere Homepage 

www.gastroformationbern.ch (mit Anmeldeformular). Kursänderung vorbehalten. 

mk

Kurz notiert 

MwSt-Nummern werden ersetzt 

Jedem Unternehmen in der Schweiz 

wird im ersten Semester 2011 eine 

Identifikationsnummer zugeteilt. Die 

sogenannte UID-Nummer wird die 

sechsstellige MwSt-Nummer ersetzen. 

Die Hauptabteilung MwSt und das 

Bundesamt für Statistik informierten 

die Steuerpflichtigen mit einem gemeinsamen 

Schreiben. Vorüberge- 

Rivella präsentiert sich im Internet 

neu und anders auf rivella.ch ist jetzt 

der dreidimensionale virtuelle Hauptplatz 

Ausgangspunkt für alle Infos. 

Proviande – Schweizer 

Fleisch liegt im Trend 

Der Fleischkonsum in der Schweiz entwickelte 

sich nach einem durchschnittlichen 

Vorjahr wieder positiv und stieg 

2010 pro Kopf der Bevölkerung um 

2,3 % auf 53,6 kg. Dieses erfreuliche 

Resultat darf aber nicht darüber hinwegtäuschen, 

dass die Rahmenbedingungen 

zunehmend schwieriger werden 

und dass sich die Fleischbranche 

künftig in einem raueren Umfeld wird 

hend bleibt die alte MwSt-Nummer 

gültig. Den Unternehmen wird empfohlen, 

Anpassungen (Informatik, 

Rechnungen oder andere Dokumente) 

in ihre Planungen 2012 bis 2013 

aufzunehmen, um nicht zusätzliche 

Kosten zu verursachen. 

www.estv.admin.ch 

Neuer Internetauftritt 

von rivella.ch 

Von hier aus entdeckt der Besucher mit 

modernster Navigation auf unterhaltsame 

und interaktive Art die verschiedenen 

Welten der Marke Rivella. 

behaupten müssen. An der Generalversammlung 

2011 wurde erneut bekräftigt, 

dass die Branchenorganisation 

Proviande bereit ist, sich den 

kommenden Herausforderungen zu 

stellen. 

Die ökonomischen Rahmenbedingungen 

haben sich verschärft. 

24 

Travel Cash – 

der ideale 

Reisebegleiter 

Fotoquelle: obs/Swiss Bankers 

Wer auf Reisen geht, braucht Zahlungsmittel, 

die überall einsetzbar, 

sicher und leicht zu handhaben sind. 

Der richtige Mix ist entscheidend: 

kleine Mengen Bargeld, um vor Ort 

Notwendiges gleich zu bezahlen. Travel 

Cash, um immer «flüssig» zu bleiben 

und weltweit sicher Bargeld zu 

beziehen. Bankkarten, um Zahlungen 

überall direkt vom Bankkonto 

abzubuchen. Kreditkarten, um etwa 

Reservierungen vorzunehmen und 

Rechnungen zu begleichen. 

Weitere Infos zu Travel Cash: 

www.swissbankers.ch 

Messeplatz 

Bern 

Die Bernischen Messeunternehmen 

haben ein weiteres wichtiges Etappenziel 

ihrer Entwicklungsstrategie erreicht: 

Im Rahmen der Eröffnung der 

neuen Messehalle NAHA 2+ gaben sie 

den Namenswechsel von BEA bern 

expo zu BERNEXPO bekannt. Unter 

der Dachmarke BERNEXPO GROUPE 

treten zusätzlich die beiden Submarken 

BERNEXPO EVENTS und BERN- 

EXPO CONGRESS auf. Die neue Wort- 

und Bildmarke ist ab sofort im Einsatz, 

die Umfirmierung wird ebenfalls vollzogen. 

Begleitet wird der Namenswechsel 

von einer kompletten Umgestaltung 

des Erscheinungsbildes. 

rw

Produktenews 

Emmi Milk Shake neu 

für die Gastronomie 

Exklusiv für die Gastronomie entwickelte 

Emmi den Gastro Emmi Milk 

Shake in der praktischen 1-Liter-UHT- 

Flasche. Er ist in den beliebten Geschmacksrichtungen 

Vanille, Erdbee- 

re und Macchiato erhältlich. Er ist 

servierfertig und lange haltbar. Der 

Emmi Milk Shake ist im Gastrohandel 

erhältlich. Das Prdoukt kann ungekühlt 

gelagert werden. 

KLAFS revolutioniert die Saunasteuerung 

– die Fernbedienung 

für Smartphone & Co. 

KLAFS revolutioniert die Saunasteuerung. 

Wer sich bisher schon über 

Komfort und Übersichtlichkeit der 

Saunasteuerung Touchcontrol freute, 

kann ab jetzt diese Vorteile auch per 

Fernzugriff geniessen. Besonders angenehm 

dabei: Optik und Handhabung 

der komfortablen Touchcontrol-Oberfläche 

bleiben bei der 

Fernsteuerung über PC oder Smartphone 

vollständig erhalten. 

Die Zeiten sind vorbei, in denen man 

erst noch schnell an die Sauna musste, 

um zu überprüfen, ob sie inzwischen 

die gewünschte Temperatur 

erreicht hat. Der Weltmarktführer für 

Weiterbildung 

Bemerkenswert 

Seit 1995 wirtet sie erfolgreich im Gasthof 

Kreuz in Gümmenen. Nicht 

schlecht gestaunt haben wir, als in diesem 

Frühjahr ihr Name auf einer Teilnehmerliste 

Modul 1, Lebensmittelrecht 

und Hygiene entdeckt wurde. 

Tatsächlich erschien Frau Zollet am 

Montagmorgen zum Kursbeginn. Auf 

die Nachfrage nach dem Grund ihres 

KLAFS revolutioniert die Saunasteuerung. 

Wer sich bisher schon über Komfort 

und Übersichtlichkeit der Saunasteuerung 

Touchcontrol freute, kann ab 

jetzt diese Vorteile auch per Fernzugriff 

geniessen. 

Bildquelle: KLAFS AG 

Im Jahr 1997 hat Frau Bernadette Zollet beim ehemaligen Wirteverband 

des Kantons Bern (heute GastroBern) den Wirtekurs besucht 

und anschliessend die Prüfung zur Erlangung des Fähigkeitsausweis 

erfolgreich bestanden. 

Modulkursbesuchs sagte sie: «Ich bin 

motiviert, mich wieder einmal in den 

Bereichen Lebensmittelgesetz, Lebensmittelhygiene 

und Lebensmittel-Selbstkontrolle 

weiterzubilden». 

Das ist doch bemerkenswert! Eine bestandene 

Gastwirtin opfert dazu sieben 

Modulkurstage. 

25 

Sauna & Spa sorgt mit seiner innovativen 

Technik für ein grosses Plus an 

Komfort. Von nun an genügt ein Klick 

am PC oder eine Berührung des 

Smartphones, um die Sauna einzuschalten 

und später den Wärmestatus 

zu kontrollieren – ganz ohne Funktionseinschränkungen. 

So ermöglicht die deckungsgleiche 

Abbildung des Steuerungsfeldes auch 

dann eine intuitive Bedienung, wenn 

man gerade noch mit etwas ganz 

Anderem im Haus beschäftigt ist. Individuell 

gespeicherte Entspannungsfavoriten, 

die ganz persönliche Saunastimmung 

oder ganz nach Tagesform 

die Auswahl aus zwölf Erlebnisprogrammen 

– mit der Fernsteuerung ist 

die spontane Entscheidung für die 

Sauna nur noch eine Berührung weit 

entfernt. 

Dabei lässt sich praktisch jedes Gerät, 

mit dem man im Internet surfen 

kann, als Fernbedienung für die Saunasteuerung 

Touchcontrol einsetzen 

– ob nun PC, Netbook, Tablet oder 

auch ein beliebiges Smartphone. Und 

auf Wunsch lässt sich diese Fernsteuerung 

sogar für die Verwendung ausserhalb 

der eigenen vier Wände konfigurieren. 

KLAFS AG 

Oberneuhofstrasse 11 

6342 Baar 

Tel. +41 (0)41 760 22 42 

www.klafs.ch 

In der darauf folgenden Woche wurde 

bei GastroBern ein Hygiene-Crashkurs 

durchgeführt. Zu diesem delegierte 

sie ihre Tochter (Küchenchefin) 

und ihren Koch. Da sagen wir nur – 

Chapeau! 

wige

Büchertipp 

«Vielfalt statt Eintopf» – So kocht 

die multikulturelle Schweiz 

Multikulti statt Einheitsbrei 

Die Schweiz hat vier offizielle Landessprachen 

– jeder und jede Zehnte 

spricht jedoch eine andere Sprache. 

Auch gegessen wird hierzulande nicht 

nur gut schweizerisch, sondern ebenso 

gern aus «fremden» Töpfen, sei dies italienisch 

oder indonesisch, mediterran 

oder mexikanisch, afrikanisch oder 

asiatisch. Ob Flüchtlinge, «Gastarbeiter», 

Asylbewerber oder Einwanderinnen: 

Wichtige Teile unserer Bevölkerung 

stammen aus einem anderen 

Land. Sie bereichern die Schweiz mit 

ihrem Wissen, ihrer Arbeit, einer frischen 

Perspektive, Lebensfreude... und 

ihren Kochtraditionen. 

Jakob Sollberger hat den Austausch 

mit über 40 Zugewanderten gesucht 

und in ihre Kochtöpfe schauen dürfen. 

Entstanden ist daraus neben vielen 

Freundschaften ein facettenreiches 

Buch über grenzenloses Kochen 

und die Menschen hinter den Töpfen; 

Essen und Trinken 

Inhalt und Verpackung des 

Studer Original Swiss Absinthe – 

beides ausgezeichnet 

Der Studer Original Swiss Absinthe gehört 

nun definitiv zu den ganz Gro- 

ein wahrhaft «kostbares» Werk, in 

dem nicht nur leckere Rezepte aus aller 

Welt kulinarischen Hochgenuss 

versprechen, sondern auch die unterschiedlichen 

Geschichten der Ko- 

ISBN: 978-3-85932-653-8 

26 

chenden bewegen und zum Nachdenken 

anregen 

Aus dem Inhalt 

Echt ägyptisch – Burghul-Eier mit 

Ta’leya von Anwar 

Ganz schön berauschend – Gianni 

und sein Coniglio ubriaco aus Italien 

Tunesische Teigtaschen – Moncefs 

Brik mit Thunfisch 

Fischröllchen – lieber finnisch von 

Anne oder brasilianisch von Aline? 

Farbenfroh – mexikanisches Hühnchen 

«pibil» von Lorena 

«Kostbare Juwelen» aus China – Vy 

Chis Lieblingsgemüse 

Süsse Highlights – amerikanische 

Apple Pie von Edward oder türkische 

Baklava von Ali 

Autor 

Jakob Sollberger wurde 1943 in einem 

kleinen Städtchen am Jura-Südfuss 

in eine Familie mit Verwandten 

in Deutschland und Algerien geboren. 

Nach Mittel- und Rekrutenschule, 

Fotografenlehre und häufigen Reisen 

arbeitet er bis heute als Maler, 

Bildhauer, Fotograf und Filmer. 

Mit ihrem Absinthe erobert die Distillerie Studer 

Gold (und mehr) für die Schweiz 

Die Distillerie Studer & Co AG aus Escholzmatt wird erneut ausgezeichnet. – Der Studer Original Swiss 

Absinthe ist zugleich eines der jüngsten und ältesten Produkte der Escholzmatter Distillerie. Basierend 

auf einem über 120-jährigen Originalrezept, wurde der Absinth aus dem Hause Studer vor fünf Jahren 

«neu aufgelegt». Bereits in den Jahren 2007 und 2008 wurde er in Deutschland und der Schweiz mit 

Gold ausgezeichnet. Beim Absinthe Masters 2011 in London, organisiert vom englischen Branchenmagazin 

«The Spirit Business», erhielt der Studer Original Swiss Absinthe nun endgültig den «Ritterschlag»: 

Als einziger in seiner Klasse wurde er mit dem Master-Award ausgezeichnet. Und für das 

Produktedesign gab es Gold. 

ssen. In der Kategorie «Coloured Spirit» 

eroberte er als einziger Absinthe 

den Master Award. Die bekannten 

Franzosen indes mussten sich in dieser 

Kategorie «nur» mit Gold begnügen. 

«Das freut uns natürlich ausserordent- 

rw 

lich,» erklärt Ivano Friedli-Studer und 

fährt fort, «es ist ein erneuter Beweis 

für unsere Innovationskraft und für 

unser gutes Gespür, wenn es um Trends 

in der Branche geht.»

Ebenso sehr wie über die Auszeichnung 

für den Absinthe freut man sich 

in Escholzmatt über die Goldmedaille 

für das Verpackungsdesign. Auch 

dieses ist nämlich eine Studersche Eigenkreation. 

Seit Jahren konzipiert 

und designt Käthi Friedli-Studer die 

Flaschen und die Verpackungen für 

das Familienunternehmen. Und sie 

erhielt bereits diverse Auszeichnungen 

für ihre Arbeit, unter anderem in 

New York. Dass ihre neuste Kreation 

nun auch die Fachjury am Absinthe 

Masters 2011 begeistern konnten, ist 

für Käthi Friedli-Studer ganz «ein 

wunderschönes Kompliment» und 

gleichzeitig Antrieb für weitere begeisternde 

Entwürfe. 

www.distillery.ch 

Avec son absinthe, la Distillerie Studer 

remporte l’Or (et même plus) pour la Suisse 

La Distillerie Studer & Co SA d’Escholzmatt est à nouveau récompensée. – L’absinthe Original Swiss de 

Studer est à la fois un des plus jeunes et un des plus vieux produits de la distillerie d’Escholzmatt. En se 

basant sur une recette originale vieille de plus de 120 ans, l’absinthe de la maison Studer a été «rééditée» 

il y a cinq ans. Elle a déjà remporté l’Or en 2007 et 2008 en Allemagne et en Suisse. Aux Masters 

2011 de l’absinthe à Londres, organisés par le magazine spécialisé britannique «The Spirit Business», 

l’absinthe Original Swiss de Studer a enfin reçu son «adoubement» : en tant qu’unique représentante de 

sa classe, elle a remporté le Master Award. Et l’Or est venu récompenser le design du produit. 

Contenu et emballage de 

l’absinthe Original Swiss de 

Studer – tous deux récompensés 

L’absinthe Original Swiss de Studer fait 

dorénavant définitivement partie des 

plus grands. Dans la catégorie «Coloured 

Spirit», elle a décroché le Master 

Award en tant qu’unique absinthe. Les 

Français pourtant bien connus ont dû 

«se contenter» de l’Or dans cette catégorie. 

«Cela nous fait naturellement extraordinairement 

plaisir», déclare Ivano 

Friedli-Studer qui enchaîne: «C’est une 

nouvelle preuve de notre force d’innovation 

et de notre grande intuition, quand 

il s’agit des tendances de la branche.» 

Si, à Escholzmatt, on se réjouit de cette 

distinction sur l’absinthe, on est tout 

27 

aussi fier de la médaille d’or reçue pour 

le design de l’emballage. D’autant plus 

qu’il s’agit également là d’une création 

originale de la maison Studer. Depuis 

des années, Käthi Friedli-Studer conçoit 

et réalise le design des flacons et des 

emballages de l’entreprise familiale. Et 

elle a déjà reçu diverses distinctions 

pour son travail, notamment à New 

York. Que sa création la plus récente ait 

maintenant su enthousiasmer également 

le jury spécialisé des Masters 

2011 de l’absinthe, c’est pour Käthi 

Friedli-Studer un «compliment magnifique» 

et en même temps une incitation 

à poursuivre ses travaux sur d’autres 

projets tout aussi superbes. 

www.distillery.ch

Essen und Trinken 

Eine Prise Salz 

Kulturgut Salz 

Salz wurde sinnbildlich für geistreiche 

Reden und Einfälle verwendet. Immer 

noch erinnern viele Redewendungen 

an das sehr alte Kulturgut Salz. – Er 

hielt eine Rede mit Salz und Pfeffer. – 

Dir werde ich die Suppe versalzen. – 

Dafür werde ich ihnen eine gesalzene 

Rechnung präsentieren. Schon dieser 

sprichwörtliche Gebrauch von Salz 

zeigt dessen Wichtigkeit. 

Mit Beginn der Ackerbaukultur wurde 

Salz zum lebenswichtigen Mineralstoff 

und begehrten Würzmittel. 

Salz konservierte Fleisch, Fisch, Gemüse, 

ermöglichte die Käserei und 

diente sogar als Medizin. Versalzene 

Böden und Brunnen bedeuteten hingegen 

Hunger, Durst und Tod. Dem 

Salz wurden überirdische und magische 

Kräfte zugeschrieben und das 

Salz hielt als Symbol und kultisches 

Element Einzug in den Aberglauben 

und die Religionen. Keine Mahlzeit 

und kein Opfermahl blieben ohne 

Salz. Salz besiegelte im Alten Testament 

den Bund mit Gott und war Instrument 

des Zorns und der strengen 

Gerechtigkeit Gottes. Beispielhaft ist 

die Geschichte um Sodom und Gomorrha 

und Lots Frau, die zur Salzsäule 

erstarrte. Und Gottesstrafe konnte 

fruchtbaren Boden in eine Salzwüste 

verwandeln. 

Symbol der Freundschaft 

Die Eigenschaft, Leben zu erhalten 

und zu konservieren, machte Salz 

zum Symbol von Gastfreundschaft, 

Liebe und Treue. Seinen 

Gästen reichte man Brot 

und Salz zum Willkommen. 

Salz zu verschütten 

oder das Salzfass umzustossen, 

waren unter Freunden 

schlechte Vorzeichen. 

Kochsalz – Natriumchlorid 

oder NaCl 

Salz ist ein weisser Feststoff 

und besteht aus dem metallischen 

Element Natrium 

(Na) und dem gasförmigen 

Element Chlor (Cl), 

zwei Mineralstoffen also. Kochsalz 

löst sich in heissem und kaltem Wasser. 

Salz ist in der Natur weit verbreitet. 

Riesige Mengen sind in den Meeren 

vorhanden. Meerwasser enthält 

im Durchschnitt etwa 35 Gramm pro 

Liter. Natriumchlorid (NaCl) ist klar 

definiert, da gibt es nichts zu rütteln. 

Chemisch gesehen sieht das so aus: 

1 g Kochsalz = 400 mg Natrium (Na) + 

600 mg Chlorid (Cl). Und doch sind 

die käuflichen Speisesalze nicht alle 

gleich. Die Gewinnungsmethode bestimmt, 

wie viele Begleitmineralien 

im Salz vorhanden sind. Ob Steinsalz, 

Siedesalz oder Meersalz, ob aus früheren 

Zeiten oder von heute, das Meer 

ist seine Wiege. 

Ernährung und Gesundheit 

Salz ist ein Würzmittel, kein Gewürz. 

Salz ist ein besonderer Stoff und vielfältig 

in der Wirkung. Feine Speisen 

ertragen nur kleine Prisen, kräftiges 

Badewasser ist mit vollen Händen zu 

salzen. Salz in eine Wunde streuen 

schmerzt nicht nur sprichwörtlich. 

Alles Salz stammt ursprünglich aus 

dem Meer, der Wiege des Lebens. Deshalb 

ist Salz für uns einerseits lebenswichtig. 

Zu etwa zwei Dritteln besteht 

unser menschlicher Körper aus Wasser. 

In der so genannten Extrazellulärflüssigkeit 

die unsere Zellen umgibt, 

sind pro Liter 9 Gramm Kochsalz 

enthalten. Eine andere wichtige 

Funktion hat Natrium bei der Reizleitung 

im Nervensystem. Chloridionen 

sind bei gewissen Verdauungsfunktionen 

von zentraler Bedeutung. Der 

salzige Geschmack von Tränen und 

Schweiss macht uns bewusst, dass wir 

Salz im Körper haben. Durch Schweiss 

und Harn scheiden wir täglich Salz 

aus. Dieses wird durch die Aufnahme 

von Nahrung und Getränken ersetzt. 

28 

Das Salzmangelrisiko ist 

sehr gering. Nur ein längerer 

Verzicht würde zu Mangelerscheinungen 

führen. 

Der Salzbedarf ist sehr individuell 

und schwankt je 

nach Gewicht, körperlicher 

Aktivität und Gesundheits 

zustand. Erwachsene 

Personen benötigen durchschnittlich 

4 – 6 Gramm 

Kochsalz, also Natrium 

und Chlorid insgesamt pro 

Tag. Laut Statistik wird dieser 

Wert mit durchschnittlich 

12 Gramm bei uns in 

Mitteleuropa gewaltig überschritten. 

Auch nach jahrelangem und heftigem 

Gelehrtenstreit ist ein gewisser Zusammenhang 

des zu hohen Kochsalzkonsums 

mit zu erhöhten Blutdruckwerten 

nicht aus dieser Welt verbannt. 

Neben zu hohem Blutdruck ergeben 

sich die weiteren Risiken für Herz- und 

Kreislauferkrankungen jedoch aus 

mehreren Faktoren wie Bewegungsmangel, 

Übergewicht, falsches Ernährungsverhalten, 

Rauchen, Stress und 

auch genetischer Veranlagung. 

Salz und seine kochtechnischen 

Eigenschaften 

Salz in sehr geringer Dosierung, in 

Prisen eben, hebt den Geschmack der 

Speisen und Gerichte. Beim vermeintlichen 

Genuss von ungesalzenem 

Brot fehlt das gewohnte Geschmackserlebnis. 

Bei zu hoher Dosierung jedoch 

wird der Eigengeschmack guter 

Produkte sofort übertönt und der Geschmackssinn 

gelähmt. Beispielsweise 

wenn der Koch verliebt ist, wie der 

Volksmund sagt. Glücklicherweise 

geht das feine Geschmacksempfinden 

nicht für immer verloren. Die 

Sensivität auf Kochsalz in den Speisen 

ist bei den Gästen sehr unterschiedlich. 

Weniger ist meist genug. 

Kochsalz ist hygroskopisch (Wasser 

anziehend). Dies sollte beachtet werden 

beim Marinieren und anschliessenden 

Grillieren eines Fleischstücks. 

Denken Sie daran, dass 

Fertiggewürzmischungen immer einen 

sehr hohen Anteil Salz enthalten. 

Nebst Kochsalz übrigens auch andere 

Salze wie Glutamat, das Salz der Glutaminsäure. 

Beachten Sie einmal die 

Zusammensetzung von Streuwürzen 

genau, sie ist in mengenmässig absteigender 

Reihenfolge deklariert.

Die Salzblume Fleur de Sel 

Die Salzblume Fleur de Sel geniesst 

seit einigen Jahren bei vielen Köchen 

und Feinschmeckern einen guten 

Ruf. Mit ihrer weissen Farbe, den 

schön leichten Kristallen und ihrem 

leichten Veilchenduft verfeinert sie 

den Geschmack selbst der delikatesten 

Gerichte. Sie wird in einer feinen 

Prise direkt auf kalte, lauwarme und 

bereits gegarte Speisen dosiert. 

Fleur de Sel wird unter anderem in 

den Salzgärten von Guérande am 

Ende des Nachmittags geerntet, wenn 

es sehr trocken ist. Nur bei Sonne und 

einem trockenen Ostwind bilden sich 

auf der Oberfläche der «œillets» eine 

Eine Prise Salz und eine Prise 

Leidenschaft aus dem Seeland 

Salzkuchen 

Zutaten für 10 Stück zum Aperitif 

oder als warme Vorspeise 

Teig 

25 g Hefe 

1 dl Wasser 

8 g Salz 

3 dl Wasser 

500 g Mehl 

Auskleiden der Backbleche 

10 g Butter 

30 g Mehl 

Füllung 

200 g Speck geräuchert 

5 g Kümmelsamen 

1,5 dl Rahm oder saurer Halbrahm 

5 g Fleur de Sel 

Teig 

Die Hefe mit wenig lauwarmem 

Wasser verrühren. Das Salz im anderen 

lauwarmen Wasser auflösen. 

Das Mehl im Schlagkessel der Teigknetmaschine 

abwägen. Die aufgelöste 

Hefe und das lauwarme Salzwasser 

zum Mehl geben und den 

Teig gründlich kneten. Den Teig bei 

warmer Temperatur aufgehen lassen, 

bis sich das Volumen verdoppelt 

hat. 

dünne Salzschicht aus. Diese Plaque, 

die makellos weiss ist, wird vorsichtig 

mit Hilfe eines speziellen Schiebers, 

der «lousse à fleur» gepflückt. Aufgrund 

der besonderen meteorologischen 

Bedingungen, die für die Ent- 

Aktuelle Kursangebote finden Sie immer auf unserer Homepage: 

www.gastrobern.ch, Kursprogramm bestellen: Tel. 031 330 88 88 

29 

Vorbereitungen 

Den Speck von der Schwarte befreien 

und in dünne, 2 cm breite Streifen 

schneiden. 

Schwarze Backbleche mit pomadiger 

Butter ausstreichen und mehlen. 

Zubereitung des Salzkuchens 

– Den Teig 4 mm dünn auswallen 

und in die Backbleche legen. Dabei 

einen leicht erhöhten Rand 

formen. 

– Die Kuchen mit den Speckstreifen 

belegen und mit dem Kümmel 

bestreuen. 

– Den Rahm darüber verteilen. 

– Die Bleche direkt auf den Boden 

des Backofens geben und bei 

230 °C ca. 20 Minuten backen. 

– Der Salzkuchen soll relativ hell 

bleiben. 

Und nun das Tüpfchen auf’s i: 

Den Salzkuchen erst jetzt mit wenig 

Fleur de Sel bestreuen! 

stehung notwendig sind und der 

geringen Mengen, die erzeugt werden, 

ist Fleur de Sel ein seltenes, begehrtes 

und dadurch nicht eben preisgünstiges 

Produkt. 

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QUIZ 

1. Wer war der erste schwarzafrikanische 

Generalsekretär der UNO? 

A: Kofi Annan 

I: Nelson Mandela 

O: Desmond Tutu 

2. Wie nennt man in Philosophie und 

Literatur die Lehre von der Auslegung 

von Texten? 

P: Hermeneutik 

R: Exegese 

T: Heuristik 

3. Wie heisst ein wichtiger 

muslimischer Festtag? 

Ü: Divali 

A: Wesak 

R: id al-Fitr 

4. Wie nennt man das Gesetz des Islam? 

I: Scharia 

Y: Fiqh 

L: Koran 

5. Von wem stammt das Bild 

«Der Raub der Sabinerinnen»? 

E: Rembrandt van Rijin 

K: Peter Paul Rubens 

O: Jan Vermeer 

QUER… 

Beantworten Sie folgende Fragen und setzen Sie den jeweiligen Lösungsbuch staben 

in das dafür vorgesehene Kästchen. Das Lösungswort senden Sie bitte bis am 

31. August 2011 mittels Postkarte oder E-Mail an GastroBern, Standstrasse 8, 

Postfach 766, 3000 Bern 22 resp. info@gastrobern.ch. Unter den eingegangenen 

richtigen Lösungen werden 3 Gewinne verlost. 

Zu gewinnen sind 1 Konsumationsgutschein im Wert von CHF 200.– (1.Preis) 

und 2 Konsumationsgutscheine im Wert von je CHF 100.– (2. und 3.Preis) in 

einem in unserem elektronischen Restaurantverzeichnis www.gastrosurf.ch 

aufgeführten Lokal Ihrer Wahl im Kanton Bern. Mitmachen lohnt sich also allemal! 

Lösungswort: 

und 

Das grosse BärnerChanne 

Wissensquiz 

6. Was bezeichnet der Begriff 

Manierismus? 

O: eine Stilepoche 

I: eine Maltechnik 

U: die Werke des Malers Manier 

7. Wer schrieb die Novelle 

«Kleider machen Leute»? 

T: Heinrich von Kleist 

B: Theodor Storm 

S: Gottfried Keller 

8. Was ist eine Gigue? 

E: ein schneller Tanz 

N: ein altfranzösischer Reigentanz 

J: ein scherzhaftes Instrumentalstück 

31 

9. Welche Auszeichnung wird 

in Cannes vergeben? 

W: Oscar 

A: Goldener Bär 

N: Goldene Palme 

10. Was ist ein Trailer? 

S: Zusammenschnitt von Filmszenen 

I: Film zur Einführung einer Serie 

F: Musik aus Filmen und Computerspielen 

11. Wie heisst die Hauptstadt 

von Moldawien? 

O: Chisinau 

E: Valetta 

L: Wilna 

12. Welches ist die grösste Entfernungseinheit 

in der Astronomie? 

A: Lichtjahr 

I: Astronomische Einheit 

R: Parsec 

13. Wann wurde der America’s Cup 

zum ersten Mal ausgetragen? 

H: 1829 

B: 1851 

C: 1882 

14. Was sind Halogene? 

E: salzbildende Elemente 

K: Kunststoffe 

A: Einfachmetalle 

15. Wie hiess der antike 

Fünfkampf? 

Z: Agone 

T: Pentathlon 

V: Pankration 

Die glücklichen Gewinner der März-Ausgabe mit dem 

Lösungswort «Skihüttenzauber» sind: 

1. Preis: Rosmarie Beyeler, Thun 

(Konsumationsgutschein CHF 200) 

2. Preis: Hans Jörg Wehrli, Küttigen 


3. Preis: Franz Fitz, Hotel Alpenblick, Mürren 


Das BärnerChanne-Team gratuliert den Gewinnern herzlich! 

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3. Oktober, 1 Tag 290.– 

20. Oktober, 1 Nachmittag 120.– 

30. August, 1 Tag 250.– 

14. September, 1 Nachmittag 120.– 

29. August, 1 Nachmittag 120.– 

12. September, 1 Tag 295.– 

23. November, 1 Abend 150.– 

30. November/1. Dezember, 2 Tage 320.– 

5. bis 9. Dezember, 5 Abende 350.– 


14. bis 18. November, 5 Tage 990.– 

23. August, 1 Nachmittag/Abend 240.– 

29. November, 1 Nachmittag 120.– 


14. November, 1 Abend 120.– 



21. November, 1 Tag 295.– 

17. Oktober, 1 Tag 250.– 

2. November, 1 Tag 220.– 

23. November, 1 Nachmittag 75.– 

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Bärner Channe Juli 2011 - GastroBern

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