Backen mit dem Holzbackofen Backen mit dem ... - Venatus

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Mehl wird dunkel = zu heiß. der aus. Sie können einfach testen, ob der Ofen noch zu heiß ist, indem Sie eine Handvoll Mehl auf die Backfläche werfen: Wird das Mehl schwarz und verbrennt, dann ist der Stein noch zu heiß, auch wenn das Mehl dunkelbraun wird. Erst wenn das Mehl weiß bleibt und sich höchstens an einigen Stellen hellbraun verfärbt, können Sie die Brote einschießen. Früher wurde auf dem Lande der Holzbackofen früh am Morgen angefeuert und dann gegen Mittag wurde gebacken, und zwar zuerst dünne Blechkuchen, die bei großer Hitze nur wenig Zeit benötigen und auch der Backfläche die Hitze entziehen. Dann kamen die Brote und zum Schluß Gerichte wie Baeckeoffe, die in mit Brotteig verschlossenen Keramiktöpfen in der Resthitze bis zum nächsten Tag schmorten. Dann war der Ofen noch so warm, daß Gemüse oder Äpfel getrocknet werden konnten. Oder der Ofen wurde schon wieder befüllt, um mit der Restwärme das Reisig für den nächsten Backtag zu trocknen. Die gleiche Temperatur mit einem Backofenthermometer und einen Infrarot-Thermometer. 10 Backen mit dem Holzbackofen Mehl bleibt hell = richtige Temperatur
Kalte Steine werden schwarz. Über 300 °C verbrennt die schwarze Schicht. Die heißen Steine (über 400 °C) sind wieder hell. Backen mit dem Holzbackofen 11
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