Backen mit dem Holzbackofen Backen mit dem ... - Venatus

zen und pfeffern. Dann wird eine Marinade zubereitet aus dem Weißwein,
den fein gehackten Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt, Nelken, Thymian,
Majoran und dem Rosmarinzweig. Das Fleisch darf man nicht in einem
gußeisernen Topf marinieren, da er sonst sofort rosten würde.
Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine
Schicht Kartoffelscheiben und etwas Lauch und Zwiebeln in den Topf
geben. Das Fleisch und die Schweinshaxe mit den weiteren klein geschnittenen
Zwiebeln umlegen. Die restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln
auf das Fleisch geben. Mit dem Weißwein und dem Rest der Marinade
übergießen. Sollte es nötig sein, noch etwas Wasser zufügen, bis der Topf
bis zu 3⁄4 gefüllt ist. Dichten Sie den Deckel mit einer Rolle Brotteig ab,
zur Not vermischen Sie nur Mehl und Wasser. Nun wird der Topf in den
Backofen gestellt und am nächsten Tag zum Mittagessen aufgewärmt. Die
Garzeit sollte nicht unter sechs Stunden liegen.
Gedanken zum Selbstbau
Jeder, der sich von der Faszination des Holzbackofens angezogen fühlt, der
schreckt zunächst einmal von den Kosten eines fertigen Holzbackofens zurück.
Dann kommt die Idee des Selbstbaus. Das ist an sich keine schlechte Idee,
Holzbacköfen werden seit Jahrtausenden selbst gebaut, und das ohne Pläne
und Baumarkt um die Ecke. Aber an dieser Stelle ein gutgemeinter Rat. Wenn
Sie einen Holzbackofen bauen möchten, dann sollten Sie auf einen ordentlichen
Bausatz für die Backröhre zurückgreifen Das Backgewölbe aus Schamotte
zu mauern ist eine wirklich kniffelige Angelegenheit, und dann muß auch
noch die Tür angefertigt werden und auch dicht schließen. Das ist Arbeit für
einen echten Profi. Ein Holzbackofen ist eine Immobilie, denn sie braucht bei
dem hohen Gewicht ein vernünftiges Fundament, und es ist schon sehr ärgerlich,
wenn das Vorhaben im Fiasko endet, weil der Ofen nicht zieht oder reißt
und das Gewölbe bröselt. Auch ist der Einsatz von hochwertigen Materialien
wichtig, damit der Ofen auch etliche Jahrzehnte hält, so wie das vorgesehen
ist. Wenn dann noch eine gekaufte Tür dazukommt, und wenn man dann alle
Stunden zusammenrechnet, dann ist der Kauf einer vorgefertigten Backröhre
schon eine vernünftige Sache und eine lohnende Investition.
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