Backen mit dem Holzbackofen Backen mit dem ... - Venatus

Fleisch
Neben der Hauptaufgabe – dem Brotbacken – hat sich der Holzbackofen
bewährt, wenn es darum geht, große Fleischmengen für Parties zu backen.
Im Gegensatz zum Grillen ist alles auf einmal fertig und braucht nur noch
aufgeschnitten zu werden, was gerade für den Gastgeber den Ablauf der Feier
deutlich entspannt. Sollten Sie häufiger eine solche Sause vorhaben, dann
müssen Sie schon bei der Planung des Holzbackofens einige Dinge beachten.
Für Spanferkel sollte der Ofen innen 120 cm lang sein, damit Sie auch etwas
größere Schweine unterbringen können. Eine dafür passende Wanne mit
vielen Griffen auch an der Längsseite ist ein Muß. Dickes Alu oder Gußeisen
ist hervorragend geeignet, bei selbstgebastelten Exemplaren aus “Nirosta”
kommt es oftmals vor, daß sich diese Wannen in der Hitze verwerfen und der
Boden nicht mehr eben ist. Außerdem ist dann Spannung in der Wanne und
diese kann plötzlich umspringen und das heiße Fett in der Gegend verteilen.
Bei der Auswahl der Bratpfanne für den Holzbackofen sollten Sie auf jeden Fall
auf Nummer sicher gehen, denn ein 20 kg-Schwein zusammen mit einer solchen
Wanne und das mit 240 °C stellt eine beachtliche Gefahr da, sollte Ihnen
ein Griff aus der Hand rutschen und Sie dabei mit dem Inhalt übergießen, hat
das schwerste Brandverletzungen zur Folge.
Kalkulation von Fleisch
Bei Fleisch ist es immer wieder wichtig, zumindest eine groben Anhalt zu
haben, wie man die Portionen kalkuliert. Bei Schweinenacken ohne Knochen
oder Krustenbraten rechne ich mit drei Portionen auf ein Kilogramm, was
eigentlich bei einem gemischten Publikum immer ganz gut hinkommt. Bei
Jägern, Studenten und
ähnlichen Kalibern sind
400 Gramm Frischgewicht
nicht zu wenig. Bei Spanferkel
ist der Knochenanteil
immer sehr hoch,
daher rechnet man mit
einem Kilogramm Frischgewicht
pro Person.
22 Backen mit dem Holzbackofen