Backen mit dem Holzbackofen Backen mit dem ... - Venatus
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Krustenbraten<br />
Ein weiterer Klassiker aus <strong>dem</strong> <strong>Holzbackofen</strong> ist ein Krustenbraten. Dazu<br />
kaufen Sie fertig gepökelten Braten und schneiden die Kruste analog<br />
zum Schweinebauch ein. Der Braten wird ebenfalls im Gemüsebett unter<br />
Alufolie gebraten, bis er eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat. Dann<br />
schüren Sie das Feuer noch mal an und sorgen für eine Knusper-Kruste.<br />
Gepökelter Krustenbraten gehört in ein Roggenbrötchen und kann aus der<br />
Hand gegessen werden.<br />
Tip: Wenn Sie im hinteren Teil des Ofens noch Glut oder Feuer liegen<br />
haben, müssen Sie den Bräter regelmäßig drehen, da<strong>mit</strong> jede Seite mal<br />
zum Feuer zeigt und der Braten gleichmäßig brät.<br />
Haxen<br />
Ein weiteres billiges Essen sind Haxen oder Eisbeine. Diese werden eingeritzt<br />
und auf ein Bett aus Sauerkraut und Zwiebeln gesetzt. Auch hier ist<br />
wichtig, zuerst die Haxen unter Alufolie butterweich zu garen und dann<br />
die Kruste aufzuknuspern. Das ganze Fett und die Fleischsäfte zieht in das<br />
Sauerkraut und verleihen ihm einen unvergleichlichen Geschmack.<br />
<strong>Backen</strong> <strong>mit</strong> <strong>dem</strong> <strong>Holzbackofen</strong> 25
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