Backen mit dem Holzbackofen Backen mit dem ... - Venatus
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Temperatur<br />
Temperatur<br />
Schnelles, heißes Feuer<br />
Temperatur nach <strong>dem</strong> Ausgleich<br />
Wanddicke<br />
Die Fläche entspricht der gespeicherte Energie<br />
Temperatur nach <strong>dem</strong> Ausgleich<br />
Wanddicke<br />
Tip: Zuerst versotten die Schamotte-Steine und sind schwarz, sobald die<br />
Steine wieder weiß sind, haben sie eine Temperatur über 300 °C.<br />
Bei der Steuerung der Temperatur besteht noch eine weitere Schwierigkeit:<br />
Das Problem der unterschiedlichen Unter- und Oberhitze. Um beim<br />
Brot eine schöne Kruste zu erzielen, sollte der Stein in der Decke schon<br />
300 °C heiß sein, das ist aber für den Boden viel zu viel. Da das Brot direkt<br />
auf <strong>dem</strong> Boden liegt, erhält es hier direkte Hitze und verbrennt unweigerlich.<br />
Um den Boden abzukühlen wird der Ofen feucht ausgewischt. Das<br />
entzieht <strong>dem</strong> Stein die Energie, aber nur auf der äußersten Schicht. Das<br />
reicht, denn was an Energie fehlt, das gleicht sich durch die Wartezeit wie-<br />
<strong>Backen</strong> <strong>mit</strong> <strong>dem</strong> <strong>Holzbackofen</strong> 9
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