Ausgabe_12_2007 - IHK Gießen Friedberg

44
Lebensart
Weinempfehlung von Manfred Merz
Gänsebraten gern gesehen
Für jeden weinverliebten Connaisseur stellt sich Anfang
Dezember die ewig junge Frage: Welcher Wein soll es an
Weihnachten zum Gänsebraten sein? Stimmt der Sommelier
üblicherweise seine Auswahl nach Farbe und Ingredienzien
der Soße ab, benötigt diesmal auch der gehaltvolle Braten
Aufmerksamkeit. Gehen wir deshalb nach dem Ausschlussverfahren
vor.
Unsere Gans ist vor allem eines: üppig.
Kommen Knödel, Rotkraut, die geflügeleigene
Soße und folglich das Bratfett hinzu,
wird es eng in vino veritas. Weißweine bleiben
außen vor; nur ein arg geholzter Chardonnay
könnte mit seinem Schmelz dem
Schmalz der Gans Paroli bieten - doch wer
will den heute noch trinken? Zarte Rotweine
der Marke Spätburgunder sind ebenfalls
keine gute Idee: Sie können dem üppigen
Mahl nicht folgen. Und feste, jugendliche
Draufgänger mit stolzgeschwellter Tanninbrust
würden die Harmonie der Speise nicht
bereichern, sondern stören.
Was also tun? Die Antwort ist einfach: Zum
fetten Essen sollte es ein fetter Roter sein.
Möglichst einer mit reifer Frucht, Süßholznote
und weichem Tannin. Wenn der Stoff
dann noch nach exotischen Gewürzen duftet
und sogar schmeckt, ist für die Feiertage
alles klar. Eine solche Pretiose findet sich im
Hause Vina Herminia Excelsus in Spaniens
bekanntestem Anbaugebiet Rioja. Die im
www.giessen-friedberg.ihk.de · 12/2007
Barrique gereifte Cuvee aus den Traubensorten
Tempranillo und Garnacha (Grenache)
hat alles, was die Festtage bereichert. In der
Nase (nach dem Dekantieren) viel Würze,
Sandelholz, dunkle Beeren und etwas Zimt,
Kardamom und Tabak; am Gaumen bei fast
vollem Körper süße, reife Beerenfrucht,
reichlich Würze, etwas Glyzerin, gut eingebundenes
Süßholz und smartes Tannin, das
über die richtige Reife verfügt und dem
weingewordenen Bollwerk Halt gibt; das
würzig-blaubeerige Finish bleibt in guter
Erinnerung. Der stolze Spanier ist bereits
jetzt auf dem Punkt und macht nach kurzem
Dekantieren am meisten Spaß. Da freut sich
sogar die Weihnachtsgans. Manfred Merz
Vina Herminia Excelsus
Rioja · Jahrgang 2004
14,5 Prozent Alkohol
Bezug über Weinhaus Gebrüder Jochim
Tel.: 06044/96120
Weinautor Manfred Merz
Rioja, Jahrgang 2004