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58 2 Steroide
langkettigen Fettsäure verestert. Glycosylierte Steroide sind vor allem bei Pflanzen,
weniger bei Tieren zu finden, in der Regel ist deren Anteil gering.
Zur Senkung des Plasmacholesteringehaltes werden Margarinesorten angeboten,
die mit Phytosterinen angereichert sind. Da die freien Sterine schlecht löslich
sind, werden Sterinester eingesetzt, die im Verdauungstrakt hydrolysiert werden.
Extrahiert werden die Phytosterine aus pflanzlichen Ölen und aus Tallöl, welches
als Nebenprodukt bei der Papier- und Zellstoffgewinnung anfällt. Tallöl ist reich
an Phytostanolen, besonders β-Sitostanol.
Tabelle 2.1. Ausgewählte Sterine in Lebensmitteln (die OH-Gruppe am C3 ist β-ständig)
Sterin Ligand
Zoosterine:
Cholesterin (Cholest-5en-3β-ol)
Dehydrocholesterin-(7)
(Provitamin D3, Cho-
lest-5,7-dien-3β-ol)
Phytosterine:
Δ 7 -Avenasterin (24-
Ethyl-7,11-dien-3β-ol)
Daucosterin (Glycosid:
24-Ethyl-Cholest-5-en-
3β-ol + 1 Mol Glucose)
Brassicasterin (24-
Ethyl-Cholest-5,22dien-3β-ol)
Δ 5 -Avenasterin (24-
Ethyl-cholest-5,11-
dien-3β-ol)
α-Spinasterin (Bessisterin)(24-Ethylcholest-7,22-dien-3βol)
α1-Sitosterin (Cholestol,
24-Ethyl-
Cholest-5,8-dien-3β-ol)
am C3
Ligand
am C 24
Vorkommen und Gehalte (soweit nicht
anders angegeben: mg je 100 g)
-OH -H In allen tierischen Fetten, besonders
reichlich im Rückenmark und Gehirn;
Hühnereigelb: 1260; Rind- bzw. Schweinefleisch:
60–70; Vollmilch (Kuh): 12;
Gemüse und Obst: 1 mg bzw. >1 mg
-OH -H Schweineschwarte, Haut
-OH -C2H5 Haferöl; 100 g Erbsen enthalten 1 mg A.;
100 g Tomaten ca. 0,4 mg A. (jeweils
Summe von Δ 5 und Δ 7 -A., bezogen auf
Frischsubstanz [Fr.-S.])
- - Mohrrüben, Orangen, Grapefruit
-OH -CH3 Rüböl, Zuckerrohrwachs, Gemüsepaprika
(2,5 % der Gesamtsterine der Oberflächenlipide);
Gehalte: Brokkoli 3 mg/kg
(Fr.-S); Dill, Petersilie, Rosenkohl: jeweils
2 mg/kg (Fr.-S.)
-OH -C2H5 Haferöl, Sonnenblumenöl
-OH -C2H5 Spinat, Koloquinten (Citrúllus colocýnthis
[L.] Schrad.), Luzernesamenöl;
Hauptsterin in Gurken: 3,7 (bes. in freier
Form und als Glucoside); in 100 g Arganöl
wurden 12 mg S. bestimmt (Sum-
me von α-, β- und γ-S.)
-OH -C2H5 sehr verbreitet, besonders in Mais-, Roggenkeim-,
Weizenkeim-, Reiskeim-, Sonnenblumen-,
Soja-, Sesam-, Lein-,
Baumwollsamen-, Olivenöl sowie Apfeltrester