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2.1 Cholesterin und verwandte Sterine 59
Sterin Ligand Ligand Vorkommen und Gehalte (soweit nicht
am C3 am C24 anders angegeben: mg je 100 g)
β-Sitosterin (Cinchol, -OH -C2H5 β-Sitosterin ist das Hauptsterin der meis-
24-Ethyl-Cholest-5-en-
ten Obst- und Gemüsearten, Gurken: 3,9
3β-ol)
(bes. in freier Form und als Glucoside);
Sojabohne (roh): 492 mg/kg Trockensubstanz
(Tr.-S.); fermentierte Sojazubereitung
mit B. subtilis: 788 mg/kg Tr.-S.
-OH -C2H5 Weizen-, Roggenkeimöl
Δ 7 -Stigmastenin (24-
Ethyl-cholest-7-en-3β-
ol)
Stigmasterin (24-Ethylcholest-5,22-dien-3βol)
Campesterin (24-
Methyl-Cholest-5-en-
3β-ol)
Gramisterin
(4α-Methyl-24methylen-5α-cholest-7-
en-3β-ol)
Mykosterine:
Ergosterin (Provitamin
D, 24-Methyl-cholest-
5,7,22-trien-3β-ol)
Fungisterin (24-
Methyl-cholest-7-en-
3β-ol)
Fukosterin (24-Ethylcholest-5,24-dien-3βol)
-OH -C2H5 Mais-, Kokosnuss-, Raps-, Reiskeim-,
Sonnenblumen-, Sojaöl, Kakaofett,
Hauptsterin in reifen Tomaten, Nebensterin
vieler Obst- und Gemüsearten, besonders
in Aubergine, Kopfsalat, Porree,
Grünspargel und Möhre; Sojabohne
(roh): 146 mg/kg Tr.-S.; fermentierte Sojazubereitung
mit B. subtilis: 225 mg/kg
Tr.-S.
-OH -CH3 Raps-, Soja-, Weizenkeimöl, Nebensterin
vieler Obst- und Gemüsearten, besonders
in Rettich, Weiß- und Rosenkohl, Sonnenblume
und Sonnenblumenöl, Puffbohne
sowie Gemüsepaprika; Sojabohne
(roh): 169 mg/kg Tr.-S.; fermentierte Sojazubereitung
mit B. subtilis: 255 mg/kg
Tr.-S.
Methylsterin in Pflanzenölen
-OH -CH3 Butter, Lebertran, Milch, Eigelb, Hefe,
Pilze; in 100 g Shiitakepilz (kultivierte
Art) kommen bis zu 680 mg E. vor.
Ergosterin wird vermehrt bei Pilzbefall in
Lebensmitteln gebildet, sodass es als In-
dikator dafür gilt.
-OH -CH3 Pilze, Mutterkorn; in 100 g Speisepilzen
wie z. B. dem Shiitakepilz kommen bis
-OH =CH-
CH3
zu 60 mg F. vor.
Meeresalgen, in geringen Konzentrationen
in Äpfeln