AIDAsol: Sonderbeilage zur Emspassage als pdf-Download - Neue ...

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Genuss und Vielfalt pur mit zwölf Hauptgängen AIDA-Küchenchef gewährt Einblick hinter die Kulissen – Einkäufe auf Märkten in den Häfen Für Passagiere auf den AIDAchiffen ist der Urlaub auch ein aumengenuss. Tag für Tag waren – gespickt mit regionalen Beonderheiten – wechselnde Köstichkeiten auf die Reisenden. »Leinen los!« fragt bei Frank Meissner, dem Küchenchef auf einem der Schiffe der AIDA-Flotte nach, was die besonderen Herausforderungen für optimale Kochkünste auf hoher See sind. Auf einer 14-tägigen Reise gilt es rund 2000 Passagiere kulinarisch zu verwöhnen. Welche Kriterien stellt die Küche bei der Verpflegung der Gäste in den Vordergrund? Meissner: Wichtig ist für uns eine große Vielfalt in Top-Qualität. Kulinarische Vielfalt ist für den Gast ein wichtiges Merkmal Wer schon einmal mit einem chiff der AIDA-Flotte unteregs war, der gerät angesichts er Vielfalt und Qualität des ulinarischen Angebots auf em Kreuzfahrtschiff ins chwärmen. Das Angebot: Jede Woche önnen die Urlauber aus 174 Vorspeisen, 69 Suppen, 656 Hauptgerichten und 145 Desserts auswählen. Dabei werden allein 59 Schinken- und Salamisorten sowie 78 Käsesorten aufgetischt. für die Bewertung seines Urlaubserlebnisses. Hier werden wir höchsten Ansprüchen gerecht. Sie legen beim Einkauf unter anderem Wert auf regionale Produkte. Um welche Art von Produkten handelt es sich dabei? Meissner: Regional werden in erster Linie Obst, Gemüse, frischer Fisch sowie örtliche Spezialitäten wie zum Beispiel Rentierschinken in Finnland gekauft. Außerdem bieten wir unseren Gästen Gourmet-Ausflüge, bei welchen man mit dem Chef de Cuisine auf dem Markt Delikatessen probiert und einkauft. Diese werden dann zum Dinner zubereitet. Was kommt an landestypischen Gerichten beispielsweise beim Tagesmotto St. Petersburg auf den Tisch? Obst: Insgesamt werden in einer Woche auf See rund 9000 Kilogramm Obst serviert. Die größte Menge sind Melonen in den verschiedensten Sorten (rund 3400 Kilogramm). Auch Ananas steht mit 2400 Kilogramm hoch im Kurs und des weiteren werden über 1000 Kilogramm Mango verarbeitet. Frischgemüse: Die Menge an Gemüse, die die Küchencrew Woche für Woche serviert, beläuft sich auf rund 11000 Kilogramm. Allein ein knappes Meissner: Das Angebot reicht hier vom geräucherten Stör über gebackene Brasse mit Buchweizen bis zum Apfel-Brotauflauf. Insgesamt werden zum Dinner sechs Vorspeisen, zwei Suppen, zwölf Hauptgänge und fünf Desserts aus der russischen Küche angeboten. Jedes Schiff verfügt über eine eigene Bäckerei. Welche Besonderheiten aus der Backstube erwarten den Passagier? Meissner: Sämtliche Backwaren werden täglich an Bord gebacken so dass wir absolut frische Produkte anbieten können. Eigene Kreationen wie zum Beispiel das Nordländer Brot werden am letzten Tag der Reise zum Verkauf angeboten, was von unseren Gästen gern in Anspruch genommen wird. Viertel davon sind Tomaten. Und damit die Gerichte auch den richtigen Geschmack bekommen, werden allein 100 Kilogramm frische Kräuter zubereitet. Fleisch: Der Hunger der etwas mehr als 2000 Passagiere auf Fleisch ist ganz beachtlich. In sieben Tagen werden rund 10000 Kilogramm gegessen. Seafood: Auch Genüsse aus dem Meer stehen hoch im Kurs. Der Gesamtverbrauch liegt pro Woche bei rund 7200 Kilo- Die Anforderungen an eine Küche scheinen aus Sicht eines Laien auf See größer zu sein als bei einem Hotel an Land. Wie wirkt sich der Umstand, auf einem Schiff die Köstlichkeiten zubereiten zu müssen, auf Einkauf und Tagesablauf in der Küche aus? Meissner: Alle Abläufe in der Küchenorganisation sind klar strukturiert. So erhält jeder Mitarbeiter in der Küche täglich seinen Arbeitsplan. Bestellungen werden mit dem Provisionsmaster erarbeitet und punktgenau ausgelöst, die Zeitfenster sind exakt festgelegt. Auf See kann man schließlich nichts mehr nachkaufen. Vielfalt pur bietet die gastronomische Versorgung auf den Schiffen der Kussmund-Flotte. So werden pro Woche für die Gäste insgesamt 565 unterschiedliche Hauptgerichte, 174 Vorspeisen und 145 Desserts zubereitet. Letzte Frage: Welche Voraussetzungen muss ein Koch mitbringen, um auf einem Schiff der AIDA-Flotte arbeiten zu können? Meissner: Das Mindestalter ist 21 Jahre. Zudem wird eine abgeschlossene Berufsausbildung und mindestens ein Jahr Berufspraxis vorausgesetzt. - hh - Urlauber verputzen 25000 Eier und trinken 9600 Liter Wein Küchenpersonal zaubert für die Urlauber pro Woche 565 Hauptgerichte, 174 Vorspeisen und 145 Desserts gramm, davon Gambas und Shrimps (1080 Kilogramm) und Fisch mit 2700 Kilogramm. Bemerkenswert: Pro Woche werden allein 2300 Hummer aufgetischt. Zutaten: In sieben Tagen essen die Passagiere rund 25100 Hühnereier, verbrauchen 5400 Liter Milch, 340 Liter Sahne und 540 Liter Joghurt. Für die Zubereitung von Gerichten werden zudem rund 2380 Kilogramm Mehl verarbeitet. 9 Getränke: Bei AIDA-Kreuzfahrten gehört es zum Standard, dass auf allen Tischen in den Gastronomiebereichen Weiß- und Rotwein sowie Bier kostenfrei ausgeschenkt werden. Auch hier erfassen die AIDA-Statistiker die Mengen im Detail. So werden rund 5700 Liter Weißwein und 3900 Liter Rotwein getrunken. Der Bierkonsum mit etwas mehr als 2000 Litern fällt im Verhältnis dazu erstaunlicherweise gering aus. -hh-
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Seite 19 und 20: Wer macht das schönste Foto on der
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