AIDAsol: Sonderbeilage zur Emspassage als pdf-Download - Neue ...

Genuss und Vielfalt pur mit zwölf Hauptgängen
AIDA-Küchenchef gewährt Einblick hinter die Kulissen – Einkäufe auf Märkten in den Häfen
Für Passagiere auf den AIDAchiffen
ist der Urlaub auch ein
aumengenuss. Tag für Tag waren
– gespickt mit regionalen Beonderheiten
– wechselnde Köstichkeiten
auf die Reisenden. »Leinen
los!« fragt bei Frank Meissner,
dem Küchenchef auf einem der
Schiffe der AIDA-Flotte nach, was
die besonderen Herausforderungen
für optimale Kochkünste auf
hoher See sind.
Auf einer 14-tägigen Reise
gilt es rund 2000 Passagiere kulinarisch
zu verwöhnen. Welche
Kriterien stellt die Küche bei der
Verpflegung der Gäste in den
Vordergrund?
Meissner: Wichtig ist für uns
eine große Vielfalt in Top-Qualität.
Kulinarische Vielfalt ist für
den Gast ein wichtiges Merkmal
Wer schon einmal mit einem
chiff der AIDA-Flotte unteregs
war, der gerät angesichts
er Vielfalt und Qualität des
ulinarischen Angebots auf
em Kreuzfahrtschiff ins
chwärmen.
Das Angebot: Jede Woche
önnen die Urlauber aus 174
Vorspeisen, 69 Suppen, 656
Hauptgerichten und 145 Desserts
auswählen. Dabei werden
allein 59 Schinken- und Salamisorten
sowie 78 Käsesorten
aufgetischt.
für die Bewertung seines Urlaubserlebnisses.
Hier werden wir
höchsten Ansprüchen gerecht.
Sie legen beim Einkauf unter
anderem Wert auf regionale
Produkte. Um welche Art von
Produkten handelt es sich dabei?
Meissner: Regional werden in
erster Linie Obst, Gemüse, frischer
Fisch sowie örtliche Spezialitäten
wie zum Beispiel Rentierschinken
in Finnland gekauft. Außerdem
bieten wir unseren Gästen Gourmet-Ausflüge,
bei welchen man
mit dem Chef de Cuisine auf dem
Markt Delikatessen probiert und
einkauft. Diese werden dann zum
Dinner zubereitet.
Was kommt an landestypischen
Gerichten beispielsweise
beim Tagesmotto St. Petersburg
auf den Tisch?
Obst: Insgesamt werden in
einer Woche auf See rund 9000
Kilogramm Obst serviert. Die
größte Menge sind Melonen in
den verschiedensten Sorten
(rund 3400 Kilogramm). Auch
Ananas steht mit 2400 Kilogramm
hoch im Kurs und des
weiteren werden über 1000 Kilogramm
Mango verarbeitet.
Frischgemüse: Die Menge
an Gemüse, die die Küchencrew
Woche für Woche serviert, beläuft
sich auf rund 11000 Kilogramm.
Allein ein knappes
Meissner: Das Angebot reicht
hier vom geräucherten Stör über
gebackene Brasse mit Buchweizen
bis zum Apfel-Brotauflauf. Insgesamt
werden zum Dinner sechs
Vorspeisen, zwei Suppen, zwölf
Hauptgänge und fünf Desserts
aus der russischen Küche angeboten.
Jedes Schiff verfügt über eine
eigene Bäckerei. Welche Besonderheiten
aus der Backstube erwarten
den Passagier?
Meissner: Sämtliche Backwaren
werden täglich an Bord gebacken
so dass wir absolut frische Produkte
anbieten können. Eigene
Kreationen wie zum Beispiel das
Nordländer Brot werden am letzten
Tag der Reise zum Verkauf angeboten,
was von unseren Gästen
gern in Anspruch genommen wird.
Viertel davon sind Tomaten.
Und damit die Gerichte auch
den richtigen Geschmack bekommen,
werden allein 100 Kilogramm
frische Kräuter zubereitet.
Fleisch: Der Hunger der
etwas mehr als 2000 Passagiere
auf Fleisch ist ganz beachtlich.
In sieben Tagen werden rund
10000 Kilogramm gegessen.
Seafood: Auch Genüsse aus
dem Meer stehen hoch im Kurs.
Der Gesamtverbrauch liegt pro
Woche bei rund 7200 Kilo-
Die Anforderungen an
eine Küche scheinen aus
Sicht eines Laien auf See
größer zu sein als bei
einem Hotel an Land.
Wie wirkt sich der Umstand,
auf einem Schiff
die Köstlichkeiten zubereiten
zu müssen, auf Einkauf
und Tagesablauf in
der Küche aus?
Meissner: Alle Abläufe in
der Küchenorganisation sind klar
strukturiert. So erhält jeder Mitarbeiter
in der Küche täglich seinen
Arbeitsplan. Bestellungen
werden mit dem Provisionsmaster
erarbeitet und punktgenau ausgelöst,
die Zeitfenster sind exakt
festgelegt. Auf See kann man
schließlich nichts mehr nachkaufen.
Vielfalt pur bietet die
gastronomische Versorgung
auf den Schiffen der
Kussmund-Flotte.
So werden pro Woche für
die Gäste insgesamt 565
unterschiedliche Hauptgerichte,
174 Vorspeisen und
145 Desserts zubereitet.
Letzte Frage:
Welche Voraussetzungen muss
ein Koch mitbringen, um auf
einem Schiff der AIDA-Flotte
arbeiten zu können?
Meissner: Das Mindestalter ist
21 Jahre. Zudem wird eine abgeschlossene
Berufsausbildung und
mindestens ein Jahr Berufspraxis
vorausgesetzt. - hh -
Urlauber verputzen 25000 Eier und trinken 9600 Liter Wein
Küchenpersonal zaubert für die Urlauber pro Woche 565 Hauptgerichte, 174 Vorspeisen und 145 Desserts
gramm, davon Gambas und
Shrimps (1080 Kilogramm)
und Fisch mit 2700 Kilogramm.
Bemerkenswert: Pro Woche
werden allein 2300 Hummer
aufgetischt.
Zutaten: In sieben Tagen
essen die Passagiere rund
25100 Hühnereier, verbrauchen
5400 Liter Milch, 340 Liter
Sahne und 540 Liter Joghurt.
Für die Zubereitung von Gerichten
werden zudem rund
2380 Kilogramm Mehl verarbeitet.
9
Getränke: Bei AIDA-Kreuzfahrten
gehört es zum Standard,
dass auf allen Tischen in
den Gastronomiebereichen
Weiß- und Rotwein sowie Bier
kostenfrei ausgeschenkt werden.
Auch hier erfassen die
AIDA-Statistiker die Mengen im
Detail. So werden rund 5700
Liter Weißwein und 3900 Liter
Rotwein getrunken. Der Bierkonsum
mit etwas mehr als
2000 Litern fällt im Verhältnis
dazu erstaunlicherweise gering
aus. -hh-