Themen

Themen
- Ein gutes Jahr für
mehr Charakter
Seite 2
- BIERtäglich
Seite 3
- Neue Mitarbeiter
bei BrauKon
Seite 4
- Biervielfalt und
die Braukunst Live!
Seite 5
- Trends zur
Bier-Ausbildung
Seite 5
- Die Tröegs Brauerei
in Pennsylvania
Seite 6
- BrauKon HopGun
Seite 7
- Der BrauKonsulent
Seite 7
- Eruptiver Erfolg bei
der Vulkan Brauerei
Seite 8
- BrauKon Referenzen
Seite 8
www.braukon.de

Vorwort
Zufriedenheit.
Superlative prägen die Kommunikation
unserer Tage. Vieles ist
mindestens „großartig“, meist eher
„sensationell“ oder sogar „unfassbar“.
Wir von BrauKon wollen lieber
ein relativ unscheinbares Wort vor
den Vorhang holen: Zufriedenheit.
Denkt man intensiver über seine
Bedeutung nach, dann erkennt man,
dass Zufriedenheit ein besonders
starker Begriff ist - auf eine ruhige
Art und Weise. Zufriedenheit
hat etwas Dauerhaftes, Solides,
Befreiendes. Man ist eben nur dann
zufrieden, wenn man nach nichts
anderem verlangt.
„Absolute Kundenzufriedenheit“.
Dieses Ziel haben wir nicht von
ungefähr in das Zentrum unserer
Corporate Identity gesetzt. Doch
auch wir selbst streben nach
Zufriedenheit. Wir erreichen sie,
wenn unsere Kunden vollkommen
mit unserer Leistung einverstanden
sind. Der BrauKon geht es nicht
um die schnellen oder lauten Töne.
Wir wollen zum Beispiel „Optimale
Arbeitsabläufe für die Betreiber der
von uns errichteten Anlagen“. Das
klingt nicht nach Glamour, sondern
nach einer angenehmen Zeit und
guten Arbeitsbedingungen.
Ideale Voraussetzungen für die
Produktion von Bier mit Charakter.
Denn sind Ihre Kunden zufrieden
– dann sind auch Sie zufrieden!
Genau diese aufwärts weisende
„Zufriedenheits-Spirale“ streben
wir an.
Nutzen Sie unsere Erfahrung und
Technik für Ihr Bier mit Charakter.
Christian Nuber
Von der Brau zur Beviale
Ein gutes Jahr für mehr Charakter
Die Brauer feiern ihren Silvester Ende September. Das gefühlte BrauKon Jahr reicht,
unabhängig vom Wirtschaftsjahr, von einer BrauBeviale zur nächsten.
Die BrauPost bringt einen Mix aus Erfolgen, Innovationen und anderen Auffrischungen, die den jüngsten
Abschnitt kennzeichnen. Die Aufwärtsspirale „Aufträge, Mitarbeiter, räumliche Ressourcen“ hat sich
weiter gedreht. (Über neue Mitarbeiter lesen Sie auf der Seite 4). 2012 wurden die BrauKon Büros erweitert.
Mit dem Umbau konnten drei Büros mit neuen, schönen Arbeitsplätze sowie Besprechungsraum dazugewonnen
werden. Auch die Automation wurde aufgerüstet: CAD mit zwei AutoCAD 3 D Stationen.
Die Fertigungs-Halle in Obing misst 800 m 2 , dennoch wird auch dort der Platz schon wieder knapp.
Das 50. Rahmen-Sudhaus
nach BrauKon Bauart
Inzwischen wurde das
50. Sudhaus in der bewerten
BrauKon-Rahmenbauweise
fertiggestellt. Diese Bauart sieht
vor, dass die Sudhaus-Geräte in
Obing fix und fertig verrohrt und
verkabelt werden. Die gesamte
Anlage wird betriebsbereit ausgeliefert.
Das verkürzt die Installationszeit
erheblich.
Bauliche Maßnahmen entfallen,
da die Geräte auf einem Rahmen
stehen und so, zum Beispiel,
keine Zwischendecke eingebaut
werden muss. Alleine 2011 wurden
15 BrauKon Sudhäuser gebaut,
ausgeliefert und installiert.
Der 80. BrauKon AlloySius
Der BrauKon Hochleistungs-
Maischefertiger für schonendes
und staubfreies Einmaischen
ist ein echter Bestseller. Seit
der Markteinführung Ende 2006
wurde der achzigste AlloySius,
so der Markenname des Gerätes,
ausgeliefert.
Sein Erfolg beruht auf unschlagbaren
Vorteilen: Steigerung der
Ausbeute, verkürzte Maischearbeit,
niedrigere Jodzahl, kürzere
Läuterzeiten durch Schonung
der Spelzen, reduzierter Energiebedarf
für das Rühren und:
Kein Schrotstau, da der Alloy-
Sius ohne statischen Mischer
auskommt.
Der BrauKon HopBack
für mehr Aroma
Der HopBack wurde entwickelt,
weil immer mehr amerikanische
und zunehmend auch europäische
Brauer hocharomatische,
betont gehopfte Biere herstellen
wollen. Der HopBack ist
ideal für den variablen Einsatz.
Er wird so in den Medienfluss
eingeschliffen, dass die heiße
Würze durch ihn hindurchläuft,
also zum Beispiel zwischen
Whirlpool und Würzekühler. Der
sehr kurze Kontakt des Hopfens
mit der Heißwürze hat große
Vorteile. So findet keine Isomerisierung
der Alphasäure statt,
es werden also vor allem Aromastoffe
ausgelaugt und nicht
die Bittere gesteigert. Die Hopfenöle
bleiben voll erhalten, da
sich das Ganze unter anaeroben
Bedingungen abspielt und eine
rasche Kühlung der Würze erfolgt.
Der HopBack funktioniert
mit Naturhopfen und Pellets.
Bei kleineren Anlagen kann der
HopBack auch als Hopfenseiher
eingesetzt werden. Natürlich
wurde das Gerät ausführlich
getestet.
Einige Camba Bavaria Biere
werden nun über den HopBack
gefahren. Vorher-Nachher:
Die mittels HopBack gehopften
Varianten waren im Aroma
noch ausgeprägter und zugleich
feiner.
Selbstverständlich innerhalb
des Reinheitsgebotes
In Deutschland darf man seit
kurzem auch nach der Kochung
Hopfen geben, der HopBack
ist also auch für jene deutsche
Brauereien interessant, die
ihren Bieren noch mehr Aroma
geben wollen; selbstverständlich
streng im Rahmen des
Reinheitsgebotes. In Ländern,
wo Brauer andere Rohstoffe
als Biergewürz einsetzen, kann
man den HopBack zur Gabe
anderer Spezialzutaten und Ge-
würze verwenden. Man hat die
Wahl zwischen einem HopBack
Vollautomaten und einer Variante
mit manueller Steuerung.
Die Geräte werden individuell in
die Anlage eingepasst und auf
die brauereitypischen Hopfenmengen
abgestimmt. Amerikanische
Brauereien, die Anlagen
bei BrauKon kaufen, bestellen
fast immer mit HopBack. Den
man ebenso zur Erzeugung von
Junghopfenbieren heranziehen
kann, da er auch mit ungetrocknetem
Hopfen arbeitet.
2 3
Erweiterung Technikum
mit CombiMalt OWI 100l
Ein Hit auf der Brau anno 11 war
die kompakte Malz-Herstellungsanlage
der BrauKon. Ein Exemplar
davon ist nun in der Camba
Bavaria im Einsatz.
Mit ihr werden hauptsächlich
BIERtäglich
Spezialmalze hergestellt.
Zusammengefasst kann gesagt
werden, dass das BrauKon Jahr
von schönen Erfolgen gekennzeichnet
war. Eine Bewegung
im Bier hält an und verstärkt
sich sogar: Der Trend zu Bieren
mit Charakter.
BrauKon gibt die online Tageszeitung
für Bier und das Brauwesen heraus
BIERtäglich wurde zur BrauBeviale 2010 gestartet. Seither wurden
dort rund 5.000 Biermeldungen veröffentlicht. Man kann einen Newsletter
gratis abonnieren, der jeden Dienstag und Freitag die neuesten
Bier-Nachrichten in die Mailbox spült. Der Newsletter besteht aus
Überschriften und Links zu den Geschichten und ist so gestaltet,
dass die Empfänger in Sekundenbruchteilen erkennen können, ob
die Information für sie relevant ist. Man kann den Newsletter durch
eigenes Austragen auch ganz einfach wieder loswerden.
Jetzt probeweise bestellen unter http://www.biertaeglich.eu

Neue Mitarbeiter bei BrauKon
Noelle Rinaudo-Stephan Sebastian Wietzorek Mario Scharf Götz Steinl Christine Fehrensen Josef Lehner
Ihr Sprachentalent hat Noelle
Rinaudo-Stephan einst dazu
veranlasst, Germanistik zu
studieren. Ihre Muttersprache
ist Französisch, daneben
beherrscht sie Englisch und
Italienisch – gute Voraussetzungen
für die Frau, die seit
Mitte 2012 die heiklen Brau-
Kon Transporte organisiert. Die
gehen in alle Welt, erst jüngst
wurde ein Schwertransport
in Bewegung gesetzt, sein
Endziel ist Colorado Springs
in den USA. Rinaudo-Stephan
hat sich nicht nehmen lassen
die Verladung per Kran auf
Tieflader persönlich zu überwachen.
Kurze Zeit nach Abschluss ihres
Studiums ist Rinaudo-Stephan
in eine Spedition gegangen.
Den Lehrerinnenberuf hat
sie nicht eingeschlagen: „Ich
habe bei älteren Kollegen die
vergilbten Unterlagen gesehen,
so etwas hätte mir nicht entsprochen.“
Die sympathische
und temperamentvolle Frau
passt viel besser in das Team
der BrauKon, ihre KollegInnenschar
schätzt sie bereits nach
der kurzen Zeit. Lediglich an
ihrem Biergeschmack muss
sie noch arbeiten. Die Elsässischen
Biersorten sind ihr zu
grob, denn eigentlich trinkt sie
eher Wein und Radler. Aber sie
hat versprochen das nächste
Verkostungs-Seminar in der
Camba Bavaria mitzumachen.
Auch das BrauKon Lager hat
Verstärkung gebraucht. Seit
Anfang des Jahres arbeitet
Sebastian Wietzorek im Team.
Er hat die Gesellenprüfung
zum Fliesen-, Platten- und
Mosaikleger absolviert und
in diesem Beruf einige Jahre
Praxis gesammelt, bevor er als
Lagerist in die BrauKon eingetreten
ist. Am liebsten trinkt er
Jager Weisse, weil er Weißbier
dem Hellen vorzieht.
Mario Scharf ist seit August
2012 als technischer Zeichner
in der Anlagentechnik beschäftigt.
Der sonore Bass brummt
begeistert von einem Super-
Arbeitsklima und einem tollen
Arbeitsplatz. Auch die Brauerei
Camba Bavaria fasziniert ihn:
„Einfach toll, wie das alles aufgebaut
ist“. Auch die schöne
Umgebung seiner neuen Firma
macht Freude - vor allem,
wenn man, wie Scharf gerne
Bergsteigen geht.
Es ist nicht egal was man konstruiert,
selbst wenn man hier
wie dort hinter Bildschirmen
versinkt. Es motiviert schon
zusätzlich, wenn man Pläne
für Anlagen erstellt, die etwas
produzieren, was man selber
gerne konsumiert. Apropos:
Scharfs Lieblingsbier ist Stefan
Dettls LoveBeer. Eine gute
Wahl des sommerlichen Neuzugangs.
Auch Götz Steinl hat es zur
BrauKon gezogen. Der vormalige
„Leiter Qualitätsmanagement
Gastronomie Anheuser-
Busch InBev“ ist von Bremen
an die Alz gegangen. Nicht
nur die geografische Distanz
hat es in sich, das war auch
ein Wechsel vom Großkonzern
hin zu einem Betrieb, der wohl
nicht mehr ganz klein ist, aber
immer noch familiären Charakter
hat. Das Götz-Zitat der
Saison lautet: “Das war nicht
meine schlechteste Entscheidung!”.
Auch der BrauKon tut dieser
Entschluss gut. Steinl
ist ein besonnener Manager
und beeindruckt mit seinem
analytischen Verstand. Zum
Thema passt er wie die berühmte
Faust aufs Auge, denn
durch seine Adern fließt gut
gehopfter Gerstensaft. Schon
seine Ausbildung und Gesellenzeit
hat er in einer Brauerei
absolviert. Später hat er in
Weihenstephan seinen Diplom
Braumeister gemacht, 2008
in Gräfelfing und Salzburg
seinen Diplom Biersommelier.
Schank- und Zapftechnik ist
sein tägliches Brot, es gibt
kaum jemand, der dieses
Thema so drauf hat, wie Steinl.
Als Leiter der Administration
begleitet er seit Juli 2012 das
BrauKon Wachstum, lenkt es
in geordnete Bahnen.
Christine Fehrensen arbeitet
schon ein Jahr bei der Brau-
Kon. Sie bringt die persönlichen
Voraussetzungen mit,
die eine Frau braucht, welche
in einer Schaltzentrale arbeitet:
Fehrensen hat Humor, ist
kommunikativ. Den täglichen
Umgang mit Menschen hat sie
zehn Jahre lang als Hotelfachfrau
am Empfang und in der
Reservierung praktiziert. Dabei
hatte sie auch mit Bier zu tun.
Unser Lieblingsgetränk war bei
ihr nicht unbedingt gut angeschrieben.
Bis zum November
2011, als sie bei der BrauKon
angeheuert hat. Die Leidenschaft
mit der ihre Kollegen
an das Bierthema herangehen
wirkt ansteckend und in ihrer
neuen Firma beobachtet sie
verantwortungsvollen Umgang
mit schäumendem Gebräu. Ihr
Lieblingsbier ist das Camba
Bavaria Pale Ale. Fehrensen
zeigt sich begeistert von
seinem fruchtigen Duft. Ein
Bier, das auch Nichtbiertrinker
überzeugt. Auch von der Kollegialität
im Betrieb weiß sie
zu schwärmen. Die sympathische
Frau schätzt die positive
Stimmung und Chefs, die offen
sind und zuhören können.
Die Freude, bei der BrauKon
zu arbeiten, schwingt in ihrer
Stimme mit: „Hier herrscht mit
Abstand das beste Betriebsklima,
das ich bisher erlebt
habe“.
Auch Josef Lehner darf sich
jetzt als „BrauKoner“ bezeichnen.
Über seinen neuen
Arbeitsplatz meinte er: „Ich
bin stolz und froh zugleich, bei
dieser aufstrebenden Firma
einen Bürostuhl ergattert zu
haben und mich mit dem
Thema Mälzerei auseinander
setzen zu dürfen“. Büroarbeit
ist zwar für ihn Neuland,
aber er ist sich sicher auch
das zu meistern. Seine neuen
Kollegen beschreibt er als
hilfsbereit und freundlich und
das Arbeitsklima ist außergewöhnlich
gut. Dazu meinte
er, dass sie es so nie in die
Bild-Zeitung schaffen werden.
In seiner Freizeit ist Lehner oft
in den Bergen unterwegs, also
ein kleiner Steinbock sprichwörtlich,
denn er war alleine
heuer schon gefühlte 20mal
auf der Kampenwand. Welches
sein Lieblingsbier ist, darauf
konnte er sich nicht einigen,
das kann sich von einem Bier
zum nächsten ändern.
Trends zur Bier-Ausbildung
Speziell in Österreich entstehen neue Ausbildungszentren für Bier
Für eine Wende „Im Bier“ – hin
zu Wertigkeit und Vielfalt – gibt
es viele Anzeichen. Kaum
eines ist so deutlich, wie die
Gründungswelle bei Bier-Ausbildungsstätten.
Das wird breit
wirksame Auswirkungen haben,
denn die Leiter der Bierschulen
werden sich alle Mühe geben, viele
Schülerinnen und Schüler anzusprechen
und auszubilden. Der
Biersepp, Leiter der BeerCademy
im Kärntner Ort Sankt Salvator,
hat seine Schule erst im August
dieses Jahres übernommen. Dort
wird auch die Mittelstufe „Bier-
4 5
Biervielfalt und die Braukunst Live!
Edelbiere bringen eine Genussweise ins Spiel, die nichts mit Massenkonsum zu tun hat. Mit ausgefallenen Bierspezialitäten kann
man ein Gourmetmenü durchgehend und treffsicher begleiten. Exzellente Starkbiere haben ihren Preis und tragen als Speerspitze
dazu bei, das Image des Bieres deutlich zu verbessern.
Es muss unser aller Anliegen sein, Bier auch im Erscheinungsbild auf jene Stufe zu heben, die ihm zustünde. Frank Böer hatte zur
richtigen Zeit die richtige Idee: Ein Festival der Gourmetbiere! Als Veranstalter der Fine Spirits hat er die nötige Routine und das
Fachwissen, um an so ein Event heranzugehen.
Große Unterstützung durch
die BrauKon
Biere mit Charakter – das ist produktseitig
das wichtigste Ziel der
BrauKon. Daher hat der Truchtlachinger
Anlagenbauer die Braukunst
Live! massiv unterstützt.
Und: Das erste Bier-Degustations-Festival
war ein Riesen-
Erfolg. Ein Großteil der kreativen
Brauereien und Bierprofis waren
vom 20. bis 22. April in München
und feierten gemeinsam den Aufbruch
in eine neue Bierzeit.
Auf der Braukunst Live! gibt es
keine Gratis Verkostung. Die
Aussteller bieten vielmehr kleine
Verkostungsmengen (0,1 Liter)
von Bierraritäten an, man zapft in
den TEKU-Pokal. Die Messe wird
sich als Frühjahrs-Fixpunkt für
Bierliebhaber, Genießer und Profis
etablieren. Brauer, Braumeister,
Biersommeliers, Bierblogger
haben den Termin bereits eingetragen.
Die Stände werden dort
nicht von ungeschultem Personal
betreut, sondern von Profis. 2012
waren mehr als vierzig verschiedene
Brauereien mit einigen
hundert Bieren vertreten. Neben
deutschen Brauereien waren auch
Könner aus Österreich, Italien,
Holland und England mit dabei.
Es gab gute Gespräche und
Degustations-Möglichkeiten und
darüber hinaus Masterclasses
zu den einzelnen Rohstoffarten,
Podiumsdiskussionen und einen
Wettbewerb um das beliebteste
Gebräu auf der Braukunst Live!
Die nächste Braukunst Live!
findet vom 8. bis 10. März 2013
in München statt.
sommelier“ ausgebildet – ein
neues, kompaktes Angebot zwischen
dem Bier-Jungsommelier
und dem Diplom Biersommelier.
Weiters im BeerCademy Portfolio:
Basiskurse, Genießerkurse,
Kurse für Gastronomen und fortführende
Kurse für Braumeister
und oder (Diplom) Biersommeliers.
Ebenfalls stark im Kommen
sind die neuen Ausbildungsstätten
in Dornbirn bei Mohren Bräu,
Axel Kiesbye‘s BierKulturHaus
in Obertrum.

„Mid-Size Brewing Company of the Year“
Wie gratulieren der Brauerei Tröegs zum großen Erfolg
auf dem Great American Beer Festival ®
Für die Tröegs Brauerei in Pennsylvania wurde bereits zum
zweiten Mal ein BrauKon Sudhaus aufgestellt
Aus nächster Nähe
Offenheit und mutiges Brauen
führen zu großem Erfolg
Informationsmangel war daran
beteiligt, dass die Gebrüder
Trogner im Jahre 2004 bei der
BrauKon bestellten. Ihr Auftrag
über ein Sudhaus mit 30
Hektoliter Kapazität war nämlich
der allererste Sudhausauftrag
für die Truchtlachinger Anlagenbauer.
Die Herren waren ziemlich
erstaunt, als sie später einmal
in das BrauKon web surften und
den diesbezüglichen Eintrag
lasen. Wer weiß, ob sie ihre Bestellung
nicht überdacht hätten,
wenn ihnen vorher bewusst gewesen
wäre, dass sie die ersten
sind?
Sicher ist, dass sie mit dem
Gelieferten sehr zufrieden waren.
Wie zufrieden kann man daraus
ablesen, dass von den Harrisburger
Craft-Brauern nach nicht
einmal zehn Jahren ein weiterer
Sudhausauftrag an die BrauKon
erging. Aus der Dimension der
neuen Brauerei ist ersichtlich,
wie gut die erste Anlage funk-
tioniert hat und wie erfolgreich
dort gebraut wird: Installiert
wurde ein vollautomatisches 120
Hektoliter Sudhaus mit einem
180 Hektoliter Läuterbottich, automatischer
Würzekühlung und
ebensolcher Heißwasserversorgung;
zylindrokonische Gär- und
Lagertanks, eine Hefepropagationsanlage
System BrauKon.
Scratch und Sketch
Ebenfalls eingebaut: Die Scratch
Brewery, eine kleine Brauerei in
der Brauerei, auf der sogenannte
Scratches hergestellt werden:
Einmalige Sondersude, welche
die Produktvielfalt wesentlich
erweitern. Bei besonderen Erfolgen
kann so ein Scratch auch
als Sketch dienen – als Skizze
für ein neues Bier, welches in
das „große“ Sortiment neu aufgenommen
wird.
Mit Blick auf diese Brauerei
schmeckt das Bier noch besser
Die überaus schmucke Anlage
wurde so aufgestellt, dass sie
gleichsam mitten im Taproom
steht. Man genießt sein Bier
an der Bar und blickt auf das
attraktive Sudwerk, aus nächster
Nähe. Das neue Brauhaus wurde
so konzipiert, dass man sich
im Rahmen einer kostenlosen
Self-Guided Brewery Tour frei
bewegen kann. Von Sonntag
bis Mittwoch zwischen 11 und
21 Uhr und von Donnerstag bis
Samstag zwischen 11 und 22
Uhr.
Beachtlich ist auch, dass
Starkbiere mehr als die Hälfte
des Tröegs-Gesamtausstoßes
ausmachen. Und dass beherztes
Hopfen zu den Haupttugenden
der Harrisburger Brauer gehört.
Das Märchen Tröegs beeindruckt
umso mehr, wenn man bedenkt,
dass Chris und John Trogner mit
einem Kochtopf in der Küche
begonnen haben. Tröegs und
BrauKon sind zwei Erfolgsgeschichten,
die bestens zueinander
passen.
Tap-Room-List
Die Zapfliste der Brauerei ist beeindruckend. Wir bringen den Stand
vom 25. September 2012, die aktuelle Liste ist am Web zu finden:
http://www.troegs.com/default.aspx
Ganzjährig:
- DreamWeaver Weizenbier 4.8%
- Pale Ale 5.4%
- HopBack Amber Ale 6.0% (Man beachte die Bierbezeichnung!)
- Troegenator Double Bock 8.2%
- JavaHead Stout 7.5%
- Perpetual IPA 7.5%
Saisonbiere:
- Dead Reckoning Porter 5.8%
- Sunshine Pils 4.5%
- Flying Mouflan 9.3%
- Die Scratch Serie aus der kleinen Brauerei
- #76 - Special HOPS Imperial Red Ale 7.5%
Für einen Unterwasser-Marathon eingebraut, um den Eagle Fund
zu unterstützen. Das Bier ist – laut Brauereibeschreibung – dreist,
aggressiv; bestens dazu geeignet den Gaumen zu sabotieren und
den Geschmackssinn mit Bitterkeit zu bombardieren.
- #73 - Fest Lager: 5.5%
Ein eher traditionelles Festbier.
- #71 - DMB Wit: 5.2%
Ein Witbier, das Herbe mit einem delikaten Orangenaroma
verbindet. Es begrüßt mit Gewürznoten und den Nuancen der
LaChouffe Hefe und verabschiedet sich mit einem krossen,
trockenen Finish.
Die BrauKon HopGun macht es möglich:
Hopfenstopfen wird jetzt flexibel
Der jüngste Streich der Truchtlachinger Brauereitechnologen zeigt, wie cool und kreativ sie ans
Werk gehen. Die erstmals bei der BrauBeviale 2012 präsentierte HopGun wird anspruchsvollen
Brauern dabei helfen, Biere noch feiner und aromatischer zu gestalten.
Der Damenstrumpf
hat ausgedient
Bislang wurde die Mär vom
Damenstrumpf als „ideales“
Werkzeug zum Hopfenstopfen
verbreitet (wobei der Zusatz
„neu, nicht gebraucht“ nie fehlen
durfte). Eine Anekdote, die nichts
mit zeitgemäßer Brautechnologie
zu tun hat. Das Hi-Tech-Gerät
HopGun glänzt mit Verlässlichkeit
und Flexibilität. Mit ihrer Hilfe
ist es möglich auch sehr „spät“,
gleichsam kurz vor dem Abfüllen,
noch am Aroma eines Biers
zu arbeiten. Das kann so weit
gehen: Der Brauer kostet das
werdende Bier und entscheidet,
ähnlich einem Sternekoch, dass
zur Perfektion des edlen Saftes
noch ein Hauch XYZ-Aroma fehlt.
Die Geste des „Nachwürzens“
unterstreicht die Bedeutung des
Braumeisters und seines Senso-
Der BrauKonsulent
Nur jene Brauereien, die sich ganz dem Publikum
öffnen, haben gute Zukunftschancen.
Öffnet weit die Türen
Immer wieder hat mich die Frage
beschäftigt, warum so viele
Brauereien den Bach hinunter
gegangen sind. An der Bierqualität
ist es eher selten gelegen. Der
Mangel an Kreativität und Innovationskraft
muss auch nicht gleich
letal enden. Auch wenn beides
durchaus hilft, will man wirklich
weiter kommen.
Denkt man länger darüber nach,
sucht man nach Gemeinsamkeiten,
so zeichnet sich bald ein
klares Bild ab. Vor allem dann,
wenn man sich dem Gegenteil
zuwendet, also jenen Brauereien,
die (teilweise starke) Zuwächse
verzeichnen, kommt man immer
wieder zu einem Schluss:
Wer seine Türen schließt, hat
schon verloren.
Schauen wir uns Einzelbeispiele
an. Rampenverkauf? „Weg
damit, das rentiert sich nicht!“
Brauereigaststätte? „Zumachen!
Viel zu viel Arbeit“. „Diese Mühe
mit dem Pächter“. Brauereifeste?
„Auslassen. So ein Riesen-
Aufwand!“ Persönlicher Kundenkontakt?
„Nicht mit mir. Ich zahl
doch meine Leute!“ Man lässt
den Hausverkauf weg, weil es
ohnehin den Getränkemarkt gibt.
Dort aber haben die Fernsehbiere
die Nase vorn. Mit ihrer riesigen
Markenbekanntheit von der Werbekampagne
und mit ihrem Geld
für Maßnahmen am „Point Of
Sale“. Hinzu kommt: wenn man
einige zigtausend Euro Budget
für Grafische Gestaltung zur Verfügung
hat, schauen die Etiketten
meistens ziemlich gut aus. Also
wird auch der Spontankäufer
eher danach schnappen - in Massenvertriebskanälen
haben kleine
und mittelständische Brauereien
fast immer das Nachsehen.
Ungeführte
Brauereibesichtigungen
Vor kurzem habe ich eine amerikanische
Brauerei besucht, die
täglich mehrere geführte Rundgänge
abwickelt und obendrein
„unguided tours“ anbietet. Dieser
Betrieb wurde einfach gut abgesichert.
Es gibt weder Stolperfallen
noch offene Baugruben - was
6 7
riums: Handwerklich gebrautes
Bier auf höchstem Niveau. („You’ll
never lose your loving feeling!“
Wir nehmen einmal an, dass jeder
„Top Gun“ gesehen hat).
Die HopGun ist ein neues Gerät
zur Kalthopfung. Zu seinen
wichtigen Elementen gehören
ein durchsichtiger Behälter, eine
zentrale „Kerze“ für den Abfluss
und zwei Einlässe, die tangential,
oben und unten, angebracht sind.
Das ist praktisch, weil Verklumpungen
des Hopfens nicht
ausgeschlossen werden können.
Die HopGun ist so konstruiert,
dass der Brauer den Schlauch
dann einfach am anderen Eingang
anschließt, fertig. Dank
ihrer Konstruktion können in der
HopGun sowohl Pellets als auch
Doldenhopfen verwendet werden.
Auch der Einsatz von Junghopfen
(ungetrockneter Hopfen, unmittelbar
nach der Ernte) ist möglich.
Wirtschaftliche Effekte – die
HopGun rechnet sich
Neben der viel besseren Feinjustierung
der Hopfengaben und der
Möglichkeit zu jeder Zeit während
der Lagerung das „Hopfenstopfen“
durchzuführen, treten auch
im Übrigen auch dem eigenen
Personal nicht schadet. Das Ergebnis?
Dort ist die Hölle los. Die
Bierfans stürmen die Braustatt.
In unseren Tagen kämpft jeder
Wirtschaftsbetrieb mit viel Aufwand
und Geld darum, Zielpersonen
zu „aktivieren“. Es ist von
größtem Wert für jede Marke,
wenn sich Kunden persönlich auf
den Weg zum Herstellungsbetrieb
machen. Gerade Brauereien
gelingt es immer wieder, aus
aufgeschlossen Leuten Interessenten
zu machen, diese dann in
Kunden, und jene schließlich in
Stammkunden zu konvertieren.
Kultige Biermarken schaffen es
darüber hinaus, aus Stammkun-
wirtschaftliche Effekte in den
Vordergrund. Wer die HopGun
einsetzt, verwertet Hopfen
weitaus intensiver. Man kann mit
weniger Hopfen-Rohmaterial ähnliche
und sogar bessere Effekte
erzielen. Die HopGun amortisiert
sich rascher als man glaubt.
Besser an die Aromen
drankommen
Die ersten Versuche in der Camba
Bavaria haben gezeigt, dass man
mittels HopGun die Aromen-
Spektren feiner Hopfensorten
besser „bis ins Bier“ bringt. Das
an sich schon so beliebte Pale
Ale wurde dank HopGun Einsatz
noch feiner und aromatischer.
Das Gerät hilft dem Brauer dabei,
besser „an die Aromen dranzukommen“.
Kalthopfung mit der
HopGun: Das ist die hohe Schule
des Hopfens.
den Fans zu machen. Das spricht
sehr für unsere Produktgruppe
„Bier“.
Es geht noch weiter. Sie kennen
sicher Brauereigaststätten
oder -biergärten, die regelrechte
Pilgerstätten sind. Wo man
zunächst um einen Platz kämpfen
muss, um dann glücklich
schnaufend den Genius loci und
den ersten Schluck Gebrautes
zu inhalieren. Gutes Bier hat das
Zeug zum Kultprodukt. Vielleicht
muss ja auch das Marketing
stimmen? Sicher ist: Nur wer die
die Türen weit, weit aufmacht,
hat eine Chance, dieses Potenzial
abzurufen.

Die Ausstoßkurve der
Vulkanbrauerei schießt in die Höhe
Eruptiver Erfolg
In der Eifel gehen Tradition und
Zukunft Hand in Hand
Niedermendig gilt als Städtchen der Steinhauer
und Steinmetze. Durch den jahrhundertlangen
unterirdischen Basaltabbau waren dort Felsenkeller
von fast vier Quadratkilometern Größe entstanden.
In 30 Metern Tiefe, damit bewegt sich die
Temperatur dort nur im schmalen Band von 6 bis 8
Grad Celsius. Eine ideale Lagerstätte für Bier. Das
hatte zur Folge, dass sich in Mendig 28 Brauereien
ansiedelten.
Die für das Bierbrauen so wichtige Erfindung der
Kühlmaschine 1879 war für Mendig der Untergang
als Braustadt. Viele Betriebe wanderten zu ihrem
alten Standort zurück oder schlossen für immer.
Bis auf eine: Die heutige Vulkan Brauerei.
Doch auch die war bedroht, erst jüngst. Der Jahresausstoß
sank unter die 3.000 Hektoliter-Marke.
Die Rettung kam aus dem Wasser. Die Familie
Tack, Inhaberin der Rhodius Quelle, hat die Brauerei
gekauft und die Brüder Hannes und Malte Tack
als Geschäftsführer eingesetzt. Ein Neubau der
Brauerei wurde in Angriff genommen, Anfang 2012
wurde das BrauKon Sudhaus mit AlloySius, Smart-
Boil, GentleMix, einer neuen Heißwasserversorgung
sowie Luft- und Stickstoffversorgung geliefert
und installiert. Dazu kamen ein Trebersilo, und ein
kompletter Tankkeller mit einer Lagerkapazität von
10.000 Hektolitern. In den wenigen Monaten ist die
Vulkan Brauerei so gut gelaufen, dass man bereits
mit der ersten Erweiterung rechnet.
Das alte Sudhaus ist stehen geblieben und wurde
zu einem musealen Objekt umfunktioniert. So
bleibt die langjährige Tradition der Vulkanbrauerei
Mendig immer im Blickfeld. Die Tack-Brüder
haben auch die Zukunft im Visier, denken über eine
Sortimentserweiterung nach, auch in Richtung gut
gehopfter Craft-Bier Spezialitäten.
ILC
Industrias
La Constancia
8
Lips
Brewery Pabod
Brewery
Wir liefern weltweit schlüsselfertige Anlagen
für die Brau- und Getränkeindustrie
Golden Road
Los Angeles / USA
Industriebrauerei mit Sudhaus 60 hl
Planung und Fertigung einer neuen
vollautomatischen Industriebrauerei
vom Sudhaus bis zum Tankkeller.
- Vollautomatisches 3-Geräte Sudhaus
mit regelbarem Kochsystem
BrauKon SmartBoil
- Maischarbeit mit Vormaisch-System
BrauKon AlloySius und dem
schonenden Rührflügel
BrauKon GentleMix
- Automatiksystem
BrauKon BrauControl für
kompletten Arbeitsablauf von
Schroterei bis Lagerung
Block Bräu
St. Pauli, Hamburg / Deutschland
Gasthausbrauerei, Sudhaus 20 hl
Planung und Fertigung einer kompletten
Gasthausbrauerei von der Schroterei
bis Ausschanktanks.
- 2-Geräte Sudhaus mit energiesparendem
Kochsystem BrauKon EcoBoil
- Vormaisch-System
BrauKon AlloySius
- Halbautomatische Steuerung mit
BrauKon BrauTControl
Sveaborgs
Bryggeri
Pivovar Kaltenecker
Roznava / Slowakei
3-Geräte Sudhaus 20 hl
Planung und Fertigung einer neuen
teilautomatischen Industriebrauerei vom
Sudhaus bis zur Flaschenabfüllung.
- 3-Geräte Sudhaus mit energiesparendem
Kochsystem BrauKon EcoBoil
- Maischarbeit mit Vormaisch-System
BrauKon AlloySius und dem schonenden
Rührflügel BrauKon GentleMix
- Halbautomatische Steuerung mit
BrauKon BrauTControl
- Whirlpool mit Würzekühlung und Belüftungseinheit,
halbautomatischen CIP
Anlagen und Gärtemperatursteuerung
- Filtration mit KZE Anlage
- Komplette Flaschenabfüllung für
PET- und Glasflaschen
HOFBRÄUHAUS
SHANGHAI
Brauerei
Kurze Strasse · Düsseldorf-Altstadt
Spreewälder
Privatbrauerei

Texte: Sepp Wejwar, der Biersepp
Gestaltung: demmler & hofinger
Themen
- Lass diesen Kelch,
BITTE, nicht an mir
vorübergehen
Seite 2
- Die Bierfeuerprobe
Seite 3
- „Eines für Alle?
Jedem das Seine!“
Seite 3
- Neue Biere
seit November 2011
Seite 4
- Craft Beer in
Deutschland
und den USA
Seite 5
- Das Große 6x6
Seite 6
www.cambabavaria.de
Sinnlich:
Edelbiere in edler Flasche
siehe Seite 6

Vorwort
Bier als Reiseziel
Sogar in einem schönen Sommer
ist die Badesaison kurz bemessen.
Reinen Wintersportstationen geht es
nicht viel besser. Bier hingegen ist
wetterfest.
Auch wenn es Jahreszeiten gibt, in
denen mehr Bier getrunken wird, als
in anderen, ist Bier für jede Saison
gut. Der Craft Beer Boom trägt
wesentlich dazu bei, dass Bier als
Ganzjahresthema wahrgenommen
wird. Die Vielfalt verschafft uns
leichte, fruchtig-erfrischende Sommerbiere
und kraftvoll wärmendes
Winterbräu. Saisonale Spezialitäten
und seltene Sorten üben eine große
Anziehungskraft auf Reisende aus.
In der Camba Bavaria beobachten
wir erfreut, dass manche Gäste von
weit her zu uns kommen. Einige von
ihnen erzählen uns, sie hätten das
Reiseziel Chiemgau extra wegen
uns, unserer Biere und wegen
unserer Brauereiwirtschaft gewählt.
Es ist schön zu beobachten, wie
lokales Bier vom Beiwerk zum Inhalt
von Reisen wird. Ich hoffe sehr, dass
viele Tourismusverantwortliche erkennen,
welche Juwelen sie da und
dort in ihren Brauereien haben. Bier
kann zu einem wichtigen Fremdenverkehrs-Magneten
werden. Wenn
es eigenständig ist, einen starken
regionalen Bezug hat und sehr gepflegt
daher kommt; damit meine ich
nicht nur die Zapfkultur.
Gerade wenn man, so wie ich, die
meiste Zeit „auf Achse“ ist, kann
man sein zu Hause richtig schätzen.
Es macht uns stolz, mit unseren
Bieren etwas für die Heimat tun zu
können. Genießen Sie Ihren Aufenthalt
– in der Camba Bavaria.
Ihr Markus Lohner
Lass diesen Kelch, BITTE, nicht
an mir vorübergehen
Wer diesen Sommer an einem lauen Abend auf die Terrasse der Camba Bavaria kam, sah auf so manchen Tischen
attraktive Halbliter-Kelche stehen, aus denen Flüssigkeiten funkelten, rot, wie Rubine. IPA, India Pale Ale. Ein
angloamerikanischer Bierstil mit großer Tradition. Die Biere aus der Ale-Familie, die seit einiger Zeit an der Alz
gebraut werden, haben bereits die Trinkgewohnheiten einiger Stammgäste verändert. Und das will etwas heißen, in
Bayern. IPA, Pale Ale, LoveBeer… Der vergangene Sommer war eindeutig fruchtig. Über die neuen Biere berichten
wir in einem anderen Artikel etwas genauer. Hier bringen wir bunt gemischte Nachrichten aus der Brauerei Camba
– was es so Neues gibt, seit der BrauBeviale 2011.
Im Januar war eine Abordnung
der Camba zu Gast auf der ersten
Feuerberg Bierwoche im österreichischen
Kärnten. Hopfige
Entwicklungszusammenarbeit im
wunderschönen Mountain Resort
unter der begeisterten Anteilnahme
der mehr als 400 Hotelgäste.
Am Feuerberg herrscht wirklich
der pure Luxus: Zwei Biersommeliers
reichten eines Abends
staunenden Gästen den Camba
Bavaria Bourbon Barrel Doppelbock
zum Aperitif. Die Präsentation
von Hubert Unterweger und
Dani Hartl fand großen Anklang.
Im Frühjahr ist Markus Lohner
wieder einmal in die USA geflogen.
Diesmal aber nicht nur um
neue Projekte einzuholen oder
Baustellen zu beaufsichtigen. Der
Camba und BrauKon Chef war
Juror beim World Beer Award,
dem größten und bedeutendsten
Bier-Preis der Welt.
Auch bei uns daheim ist es
hoch hergegangen. Konzerte,
gemeinsam Fußball-Schauen
(Champions League, Europa-
Bier erleben in der alten Mühle 1. Trucht`linger Privatbrauerei
meisterschaft, …). Und viele
„externe Feste, wo die Camba
mitgemacht hat. Wir waren am
Fest der Regionen vertreten, wir
haben das Truchtlachinger Burschenfest
unterstützt. Über das
Burschenbier lest Ihr auf Seite 4,
über ein weiteres, schönes Fest,
die Bier-Feuerprobe, lest Ihr auf
der nächsten Seite.
Umgebaut haben wir auch schon
wieder. Unsere Alz-Terrasse war
von Anfang an sehr beliebt, aber
viel zu klein. Wir haben sie auf 80
Plätze erweitert. Dort kann man
sich an unseren Bieren und an
den wechselnden Spezialangeboten
delektieren. Am Dienstag
gibt es (nach Vorbestellung) ein
Reindlessen wie zu Omas Zeiten.
Mit ofenfrischem Schweinsbraten,
Surwammerl, Schweinswürstl,
Hendlhaxn, Sauerkraut,
zweierlei Knödel, Speckkrautsalat
und Dunkelbiersoße. Unser
Thomas macht das ab 4 Personen.
Jeden Donnerstag kann
man sich am großen Haxnessen
beteiligen. Vorbestellungen dafür
sind bis zum Vorabend möglich
– falls nicht wieder alles ausreserviert
ist.
Zum Haxnessen kommen unsere
Gäste von weit her, gar nicht
so wenige fahren extra aus
München nach Truchtlaching,
wegen der Camba, der Haxn
und dem guten Bier. Es gibt eine
resche Schweinshaxn aus dem
Steinofen mit Krautsalat, Knödel
und Dunkelbiersoße. Bratl,
Haxn, Würstln, … dass diese
Schmankerl viele Freunde finden
wundert uns nicht. Was unseren
Küchenchef Thomas und das
ganze Camba-Team aber ganz
besonders freut, ist, dass seine
bierigen Desserts so gut ankommen.
Wieder ausgezeichnet.
Es schaut so aus, als könnten sie
recht gut kosten, beim European
Beer Star und bei der Zeitschrift
bier.pur. Denn hier wie dort sind
einige Camba Biere wieder hoch
dekoriert worden – Gold, Silber,
und sogar Platin … Das freut und
motiviert die ganze Brauermannschaft.
Unsere soziale Seite zeigt
sich auch virtuell: facebook
und Co.
Seit zwei Jahren twittern wir
fröhlich vor uns hin und betreiben
eine „Seite“ im facebook.
Es zahlt sich aus, dort immer
wieder hinzuschauen. Denn dort
gibt es neben der Wochenkarte
und allen Veranstaltungen auch
viel Austausch von und mit
unseren Fans. Und – nicht zu
vergessen, es gibt in Facebook
auch immer wieder Spiele bei
denen man bierige Köstlichkeiten
und allerlei andere Nettigkeiten
gewinnen kann.
Die Bierfeuerprobe
Ein bieriges Sommerfest und leuchtendes Beispiel guter Zusammenarbeit
Manches Mal geht es ganz
schnell. Dazu braucht es a) die
richtige Idee und b) Leute, die
nicht lange zaudern. Perfektes
Beispiel für diese These: Die
Bierfeuerprobe. Gerade einmal
ein paar Tage blieben Zeit das
Fest zu organisieren und anzukündigen.
Aber wenn die Idee
stimmt, dann ist auch das kein
Hindernis.
34 handgebraute Biere
Am frühen Abend des 2. Juni
war es dann so weit. Der Parkplatz
vom Alzbad bot dem Bier
eine Bühne. Am kleinen, aber
umso feineren Degustations-
und Genussfestival konnten
34 köstliche, handgebraute
Biere (die Hälfte davon aus den
Sudkesseln der Camba Bavaria)
verkostet werden.
Auch die Sammlernatur, die
schließlich in uns allen wohnt,
wurde befriedigt: Mit einer Stempelkarte.
Für die Wandernadel
der etwas anderen Art waren
keine sehr weiten Wege zurückzulegen;
die Kehlen-Muskulatur
der Gäste wurde mehr beansprucht
als ihre Wadeln: Wer
von allen Brauereien gekostet
hatte und das mittels Stempel
dokumentieren konnte, war zur
Teilnahme am großen Gewinnspiel
berechtigt.
Gemeinsam und Miteinander
gehen einfach besser, als
Einsam und Gegeneinander.
Unter diesem Motto stand die
Zusammenarbeit der vier Brauereien
Klosterbrauerei Baumburg,
Weissbräu Schwendl,
Schlossbrauerei Stein und
Camba Bavaria. Alle zusammen
hatten ihre Fans dazu motiviert,
2 3
auch einmal bei „Den Anderen“
zu kosten. Das kommt beim
Bier noch viel zu selten vor.
Mit an Panik grenzender Hyperaktivität
wird da manchmal ein
Terrain verteidigt, das man gar
nicht mehr besitzt – oder nie
besessen hat. Anders bei Brauereien,
die ihr Selbstbewusstsein
aus großartiger Brauware
beziehen, wie jenen vieren,
welche die Bierfeuerprobe
bestritten haben. Der Stempelpass
war extra dazu erfunden
worden die Stammkunden zum
Fremdgehen zu bewegen. Man
wollte partout nicht, dass die
Fans bei „Ihrer“ Marke stehen
bleiben. Gemeinsam ist es
den vier Qualitätsbrauereien
geglückt, ihr Publikum mit Biervielfalt
zu begeistern und zu
zeigen, wie gut sich Brauereien
aus der Region Chiemgau auf
ihr Handwerk verstehen.
„Eines für Alle? Jedem das Seine!“
Manche fragen sich: Wie macht
das die Camba Bavaria? So
viele, so unterschiedliche Biere
– und alle so gut!? Wer öfter im
Brauhaus an der Alz verkehrt,
weiß: Denn dort ist alles stimmig.
Es ist kein Widerspruch,
dass neben einem Hippie-Gebräu
ein Burschenbier gebraut
und ausgeschenkt wird. Dass es
dort helle, lebendige, spritzige
und intensiv fruchtige Biere gibt,
aber auch tiefdunklen Bock mit
in sich ruhendem Charakter.
Still und dennoch voller Kraft
und stark im Ausdruck.
Nichts verbindet die einzelnen
Exemplare des Homo Sapiens
so sehr wie das Bier. Nirgendwo
wird die Vielfalt menschlicher
Charaktere und Einstellungen so
toleriert und gelebt, wie im Biergarten.
Bier ist einfach für alle
da. Nur der Zugang der Camba
Bavaria ist ein ganz neuer: Während
die allgemein anerkannte
bierige Demokratie dort und da
so gelebt wird, indem man ein
Massenprodukt anbietet, die
bravgeschliffen worden sind (damit
sie möglichst Wenige „stören“),
setzt man in Truchtlaching
auf Vielfalt und ausdrucksstarke
Biere mit Ecken und Kanten.
Die individuellen Geschmäcker
liegen oft ziemlich weit auseinander.
Dennoch findet man bei
der enormen Vielfalt der Camba
Bavaria „Sein“ Bier. Anderswo
teilt man einen Kompromiss mit
allen anderen. Die Camba Biere
hingegen sind pointiert eingebraut,
sie polarisieren. Das ist
gut so, denn man kann ohnehin
immer nur ein Bier gleichzeitig
trinken. Während die Massenbierdemokratie
sagt: „Eines für
Alle!“ ruft man in Truchtlaching
„Jedem das Seine!“ als Leitsatz
bieriger Demokratie nach
Camba-Art. Die Geschichte
wird zeigen, welcher der beiden
Ansätze die Bedürfnisse der
menschlichen Seele besser trifft.
Objektiv besser
Apropos … handwerklich gebraute
Biere sind nicht nur viel
sympathischer als seelenlose
Massenware, sondern objektiv
besser. Mehr als tausend Gäste
konnten sich an diesem wunderbaren
Sommerabend davon
überzeugen. Die Livemusik vom
„Trio Mio“ hat die gute Stimmung
noch gefördert, weithin
sichtbare Feuerschalen haben
dem Fest einen romantischen
Beigeschmack verliehen und auf
seinen Namen „Bierfeuerprobe“
verwiesen.
Glückliche Genießer, glückliche
Brauer. Und glückliche Gewinner.
Ganze 200 Liter Bier wurden
ausgespielt, bei der Stempel-
Rally. Einen Stempel haben
wir noch, den drücken wir im
Nachhinein dem Festival auf:
„Prädikat Wiederholenswert!“
Wir machen nicht 40
Biere, um 40 Biere zu
haben.
Am herrlichen Balkon über der
Alz diskutiere ich mit Markus
Lohner über seine Biere, hole mir
Informationen für diesen Artikel
ein. Lohner: „Wir machen nicht
40 Biere, um 40 Biere zu haben.“
Die Camba Bavaria wurzelt im
Technikum der BrauKon. Dem
Status der Versuchsbrauerei ist
sie jedoch schon vor langer Zeit
entwachsen. Was da gebraut
wird, dient komplett dem Genuss.
Wobei der Begriff „Genuss“
hier in seinem ursprünglichen
Sinn zu verstehen ist. Denn
die Camba Biere bereiten pures
Entzücken, nicht nur bei den
TeilnehmerInnen von Biersommelier-Kursen
(siehe Kasten
Seite 4). Manche Neukreationen
finden sofort reißenden Absatz,
andere brauchen ihre Zeit um
sich durchzusetzen, gewinnen
dann aber umso treuere Fans.

Neue Biere – seit November 2011
Hier stellen wir jene Sorten vor, die seit der BrauBeviale 2011 neu herausgekommen sind.
Einige haben ziemlich eingeschlagen, weil sie nicht nur als Brau-Kreationen köstlich sind.
Sie wurden auch äußerst geschickt verpackt und vermarktet.
Stefan Dettl LoveBeer
Das gilt speziell für den jüngsten
Wurf der Camba Bavaria, das
Stefan Dettl LoveBeer. Sicher
hat der „Zufall“ geholfen – Dettl
kommt aus Truchtlaching – aber
das allein macht die Kooperation
nicht aus. Da haben sich Zwei
gefunden, die zusammenpassen.
Zwei Stars, frei von Star-
Allüren. Auf Dettls web heißt es:
„Rockstar, schön und gut - aber
zu dem Begriff […] hat Stefan
Dettl freilich ein eher ironischkokettes
Verhältnis. Kein Star-
Getue bitteschön, Dettl will im
Gegenteil noch viel näher ran
an die Leute: „Wir möchten die
Leute umarmen, mit ihnen feiern,
ihnen Sachen näher bringen, die
uns wichtig sind, auch ein bissl
provozieren und zum Nachdenken
anregen“. Alle diese Überzeugungen
stimmen eins zu eins
mit den Intentionen der Camba
Bavaria überein. Im Brauhaus an
der Alz werden die Leute freudig
empfangen; anstelle einer Umarmung
(Obwohl: auch solche wurden
schon öfter gesehen) gibt
es einen Begrüßungsschluck
vom Haus. Es geht weiter: Auch
aus der Sicht der Camba kann
man sagen: „Wir bringen den
Leuten die Sachen näher, die
uns wichtig sind.“ Denn an der
Alz wird den Gästen das Bier
näher gebracht. Mittels Antworten
auf alle möglichen Fragen
die bei einer solchen Biervielfalt
durchaus aufkommen. Oder, in
konzentrierter Form, während
der regelmäßig stattfindenden,
von Biersommeliers begleiteten,
Verkostungen. Und das
mit dem Provozieren und zum
Nachdenken bringen ist hinlänglich
bekannt. Die Camba Leute,
allen voran Markus Lohner sind
begehrte Interviewpartner und
Teilnehmer an Podiumsdiskussionen.
Am besten tratscht es
sich mit ihnen aber direkt auf der
Terrasse an der Alz – wenn sie
nicht gerade in internationalen
Gewässern segeln.
Bier erleben in der alten Mühle 1. Trucht`linger Privatbrauerei
Stefan Dettl LoveBeer - Summer
of Love - Kostnotiz
Das Stefan Dettl LoveBeer
begrüßt uns mit seiner leuchtenden,
strohgelben Farbe. Attraktive
opalisierende Optik, das Bier
schimmert hefedurchzogen. In
der Nase intensive, exotische
Fruchtaromen á la Mango und
Blutorange. Der Antrunk begeistert
mit erfrischender Rezenz.
Am Gaumen eine kräftige,
zugleich spritzige Grapefruitnote.
Insgesamt ausgewogen.
Der Ausklang ist relativ trocken,
doch lange und vor allem von
einer frisch-fruchtigen und vor
allem blumigen Hopfen-Note
getragen. Eine „richtig guade,
bsondere Sommer Weiße. Wie
sagt Stefan Dettl? „Summer of
Love“.
• Helles Weizenvollbier
• 5,2% vol. alk., Stammwürze
12,8%
• Rein obergärige Bierhefe
• Amerikanischer Aroma Hopfen
der Sorte Simcoe
Camba Burschenbier
Wie sich herausgestellt hat, war
auch die Idee, ein eigenes Burschenbier
einzubrauen, goldrichtig.
Keine leichte Entscheidung,
denn hier handelt es sich um
eine alte und wichtige Tradition,
nicht nur für den Chiemgau.
Aber das ist ja das besondere
an der Camba: Sie hat was von
einem Chamäleon. Denn diese
faszinierenden Tiere können sich
auch anpassen, ohne die eigene
Persönlichkeit aufzugeben.
Camba Burschenbier - Kostnotiz
Glänzendes Kupfer, naturtrüb.
Schöner, stabiler Schaum. Im
Duft überwiegen die Aromen des
Malzes eine zarte Karamellnote
eingeschlossen. Gute Rezenz,
die bekömmliche Gärkohlensäure
wird durch eine feine Hopfenbittere
unterstützt. Am Gaumen
angenehm vollmundig, weich
und rund. Auch dort überwiegen
die Eindrücke der hellen und
dunklen Malze. Sanfter balancierter
Nachtrunk zu dessen
Ende sich noch einmal der
Hopfen dezent meldet.
Auf geht’s!
• Unfiltriertes, kupferfarbenes
Lagerbier
• Rein untergärige Hefe
• 5,4% vol. alk., Stammwürze
12,9%
Unter beerfreaks hat sich in den
vergangenen Monaten rasch
die Kunde von der neuseeländischen
Hopfensorte Nelson
Sauvin herumgesprochen. Nur
wenige Brauer haben sich über
das Biergewürz, das dem fertigen
Gebräu eine leicht weinige
Note verleiht, drüber getraut.
Außerdem war Nelson Sauvin
Hopfen gar nicht leicht zu bekommen.
Eine Brauerei mit den
Kontakten einer Camba Bavaria
hat jedoch keine Probleme an
so eine Rarität zu kommen. Zum
Wohle der Biergenießer, die es
nach Truchtlaching verschlägt.
Denn die dürfen sich jetzt über
die Nelson Weiße freuen.
Camba Nelson Weiße
Dunkles Gelb bis Orange,
schöne Hefetrübung, stabiler
Schaum. Sehr fruchtig in der
Nase, das Bräu duftet nach
Blutorangen, Pfirsichen und
Stachelbeere; durchzogen mit
einer würzigen Prise Gewürznelken.
Spritzig im Antrunk, am
Gaumen guter Trinkfluss gepaart
mit schöner Fülle. Changierender
Ausklang in dem die fruchtigen
mit den würzigen Noten und
einer ganz zarten aromatischen
Bittere spielen.
• Helles Weizenbier
• Rein obergärige Bierhefe
• Neuseeländischer Aroma Hopfen
Nelson Sauvin
• 5,2% vol. alk., Stammwürze
12,8%
Verbleiben noch zwei obergärige
Biere, zuerst ein weiteres Mitglied
der beliebten Ale-Familie
aus dem Hause Camba Bavaria
und zwei Mal untergäriges Gebräu
– ein schwarzes Lager und
ein Bockbier neuerer Art. Die
beiden letzteren reiften heran,
als diese Zeilen verfasst worden
sind. Aber Sie Glückliche, Sie
Glücklicher, die Sie das jetzt
lesen, haben wahrscheinlich die
Möglichkeit das eine oder andere
zu verkosten. Lassen Sie sich
die Vier nicht entgehen.
Camba Amber Ale
• Unfiltriertes, bernsteinfarbenes
Ale
• Rein obergärige Bierhefe
• Fruchtig weich mit abgerundeten
Kirsch- und Waldbeeren-
Noten
• 7,2% vol. alc., Stammwürze
16,8%
• Intensives, komplexes Ale
• Vollmundig und doch frisch
• Im Ausklang kräftig, weich abgerundeter
rezenter Eindruck
umrahmt von feinen Apfel-
Zimt Noten
Camba Brown Ale
• 5,9% vol. alk., Stammwürze
15,1%
• Obergärige Hefe
• Fruchtig weich, mit abgerundetem
Waldbeeren- und
Kirscharoma und leichtem
Grapefruit Anflug
Die Biervielfalt wird an der Alz
weiter ausgebaut. Denn dort
geht es insbesondere um zweierlei:
Um den Camba Ansatz zur
bierigen Demokratie: Jedem das
Seine. Und um die große Mission,
dem Bier jenen Stellenwert
zu verleihen, den es verdient.
Verzückte Biernasen in der
Biersommelier-Ausbildung
Schauplatz Sankt Salvator, Kärnten,
Österreich. Anlass:
Der erste Basiskurs an der
soeben eröffneten BeerCademy,
zugleich Grund-Modul für die neue
Biersommelier-Ausbildung. Einer
der Superstars der Verkostungen
kommt aus den Kesseln der Camba
Bavaria. Für den Kursleiter war
es schön zu beobachten, wie sich
die Mimik der Teilnehmerinnen und
Teilnehmer verändert, unmittelbar
nachdem sie das erste Mal ihre
Nasen in das fruchtige, obergärige
Bräu hineingesteckt hatten. Ein
heiterer Mix aus Erstaunen, Verzückung
und sinnlichem Jubel war
aus siebzehn Gesichtern zu lesen.
Das Camba Pale Ale hat alle
begeistert, ohne Ausnahme. Was
man nicht von jedem Bier behaupten
kann, das an diesen Tagen
zur Probe gereicht worden war.
Das gut ausgereifte Bräu war in
Hochform. Die KursteilnehmerInnen
riefen voller Überschwang
ihre Assoziationen durcheinander:
Mango! Pfirsich! Grapefruit!
Würzkräuter! Auch Kopfschütteln
war zu sehen. „Das gibt es doch
nicht, dass ein Bier so fruchtig
schmecken kann“. Noch dazu ein
nach dem Reinheitsgebot gebrautes:
Das Pale Ale ist super-fruchtig
aber kein Fruchtbier.
Craft Beer in Deutschland und den USA
Die Entwicklung einer Bierszene zwischen Tradition, Massenmarkt und modernen Medien.
Im Jahre 1620 musste ein
kleines Schiffchen an fremden
Gestaden vorzeitig vor Anker
gehen. Der Grund dafür war
nicht etwa große Not oder die
Gewissheit, das Gelobte Land
erreicht zu haben, nein. Es war
einfach das Bier alle. Der Name
des Schiffes? Mayflower.
Von da an wurde die Geschichte
Amerikas auch mit Bier geschrieben.
Die „Boston Tea Party“
hätte genauso gut eine „Boston
Beer Party“ sein können. Allerdings
hatten sich die Rebellen
offenbar gut überlegt, was sie
ins Wasser schütten wollten.
Auch unter den Gründervätern
fanden sich Bierliebhaber.
George Washington liebte Porter
und Benjamin Franklin wird
von der Anchor Steam Brewery
(CA) noch heute mit folgenden
Worten zitiert: „Beer is proof that
God loves us and wants us to be
happy.”
Einflüsse sämtlicher europäischer
Brautraditionen sorgten
bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts
in den USA für eine
Bierlandschaft, die an Vielfalt
ihresgleichen suchte: Über 1.700
Brauereien lieferten Gebräue für
durstige, amerikanische Kehlen.
Dann begann der Niedergang:
Kriege, Rohstoffknappheit und
die Prohibition führten zum
Seriensterben mittelständischer
Brauereien, sodass 1983
sechs Konzerne fast die gesamte
Biermenge produzierten.
Aber die in Prohibitionszeiten
aufgeblühte Heimbrauerszene
lebte unterhalb des Radars der
Großen weiter. Brewpubs und
Microbreweries entstanden. All
das führte schließlich zu einer
Bewegung, die sich bis zum Jahr
2011 beachtliche 9,1 Prozent
Marktanteil erkämpfen konnte.
Tendenz steigend.
Meist schwappen Trends aus
den USA zu uns herüber, so
auch die Bewegung in Richtung
Craft Beer. Das steht für
handwerklich hergestellte Biere.
Brauer versuchen einzigartige
Aromen zu kreieren, viele höchst
unterschiedliche Biere herzustellen,
anstatt den kleinsten,
gemeinsamen Geschmacksnenner
aller möglichen Kunden zu
treffen. Die europäische Entwicklung
wird anders verlaufen,
als jene, in den USA. Wirtschaftliche,
mediale und sozio-kulturelle
Faktoren unterscheiden
Deutschland deutlich von den
USA.
Die Durchschnittsqualität der
in Masse produzierten Biere in
deutschsprachigen Ländern ist
relativ hoch. Massenbiere waren
und sind in den USA oft wirklich
schlecht. Einige von ihnen
werden mit künstlichen Aromen
versetzt, praktisch alle haben
„nahe am Wasser gebraut“.
Jedes halbwegs aromatische
Craft Beer ist daher zwangsläufig
besser, als die geschmacksbefreiten
Produkte der Großkonzerne.
In Deutschland ist
die Brauereilandschaft breiter
aufgestellt. Es gibt eine Fülle von
privaten Brauereien - seit Jahrhunderten.
So entstehen Vielfalt
und Wettbewerb - und somit
bessere Biere. Das deutsche
Reinheitsgebot und der österreichische
Lebensmittel-Codex
verhinderten einige Auswüchse
der Massenproduktion. Einen
Hang zur Unterstützung lokaler
Brauereien kann man hüben wie
drüben erkennen. Der Grund für
das Verschwinden der Mittelständler
in den USA zur Mitte
des vorigen Jahrhunderts liegt
in der Mediengeschichte. Schon
ab 1950 wurde das Fernsehen
in den USA für massive Werbekampagnen
genutzt, ein Kampf,
den mittelgroße Brauereien nicht
gewinnen konnten. (In Deutschland
verwendet man bis heute
4 5
den Ausdruck „Fernsehbiere“,
um bestimmte Produkte negativ
zu konnotieren). Exklusivverträge
mit Handelsketten, Preisdumping
und Aktionitis schmälern
den Wert des Biers an sich. Das
Internet wird hingegen als Kommunikations-
und Werbeplattform
immer wichtiger. Zurzeit
haben die großen Brauereien
im Web noch nicht so deutlich
Oberhand, wie im TV.
Ein weiterer Grund, warum Craft
Beer in Österreich und Deutschland
erst jetzt als „Bewegung“
sichtbar wird, ist die oft starke
Verwurzelung der Leute mit ihrer
Region, zumal in ländlichen
Bereichen. In den USA haben
der Massenkonsum und eine
Ess-„Kultur“, die Gäste auf Wartenummern
in Fast-Food-Buden
reduziert, zu Vereinsamung und
Monotonie beigetragen. Dieses
Phänomen wurde von Soziologen
wie Robert Putnam (Bowling
Alone) eingehend untersucht.
Ihre Gegenbewegung wird Neolokalismus
genannt. Sie findet
ihren Ausdruck unter anderem in
Microbreweries. Was uns nicht
sehr überrascht, weil wir aus
dem deutschsprachigen Raum
wissen, wie sehr Bier Heimat
schaffen und zur Identifikation
beitragen kann.
Bei uns wird sich die Craft-
Beer-Bewegung auf der gesamten
Breite der Bierlandschaft
entwickeln. Schneider Weisse
ist ein gutes Beispiel für eine
Brauerei größeren Volumens,
die international mit der Szene
in Verbindung steht und (wenn
sie auch das Zufällige an dieser
Entwicklung konzediert) 2011
mit TAPX eine Craft- Beer-Linie
geschaffen hat. Braufactum ist
Ausdruck des Bemühens eines
großen Konzerns (Radeberger
Gruppe), auch in diesem Segment
mit einem interessanten
Konzept Fuß zu fassen. Stiegl,
Österreichs größte Privatbrauerei,
gibt eine Linie von Bieren
heraus (alle zwei Monate eine
neue Sorte, die auch nur etwa
acht Wochen lang verkauft wird)
im Rahmen derer oft ausgefallene
Biertypen eingebraut werden:
Kräuter- und Gewürzbiere, alte
Stile, Mixes alter Getreidesorten
etc. Mittelständische Brauereien
investieren in eine „Zweitanlage“
mit Ausschlagmengen von wenigen
hundert Litern um „experimentieren“
zu können, vor allem
aber, um diese Versuche auch
dem Markt zugänglich zu machen.
Brauereien, die Craft Beer
schon seit längerem auf großen
Anlagen herstellen (z.B.: Samichlaus
in Schloss Eggenberg)
erleben Nachfragesteigerungen
bei wertvollen Bierspezialitäten.
Das Web ist, als Werbemedium,
dem kleinsten Heimbrauer
zugänglich. Neutrale, bierbezogene
Plattformen verstärken die
Kommunikation zwischen Brauern,
Journalisten, Organisatoren
und Konsumenten. Aber vielen
Mitgliedern der Szene ist es
vordergründig nicht so wichtig,
ob ein Bier in riesigen oder mikroskopischen
Mengen produziert
wird – sie wenden sich gegen
langweiliges Bier. Und natürlich
gegen „Fakes“. Niemand möchte
künstlich flavorisiertes Bier. Es
ist bestens akzeptiert, dass in
Deutschland und Österreich gute
Biersorten auch von „Großen“
gebraut werden. Außerdem
wissen große Brauereien, wo
man Cascade Hopfen kaufen
kann und wie man ein IPA oder
ein Imperial Stout herstellt.
Wenn sichtbar wird, dass der
Markt dafür groß genug ist,
werden solche Stile den Kleinen
nicht vorbehalten bleiben. Sie
sind dazu „verurteilt“ kreativ zu
bleiben und traditionelle Sorten
weiter zu entwickeln: Trockengehopfte
Pilsbiere, deutsche
India Pale Ales, Imperial Stouts
Austrian Style, Trappistenbiere,
Craft-Kölsch, Craft-Alt, Kräuterbiere,
intensiv gehopfte Hefeweizenbiere
und vieles mehr. Solch
Gebräu entspringt nicht den
versponnenen Träumen eines
Braumeisters, der zu tief ins Glas
geschaut hat. Es ist Realität.
Es wird getrunken und geliebt.

Das Große 6x6 Sechs CAMBA Biere, sechs Diplom Biersommelieres
CAMBA Stout
Von Diplom Biersommelier
Hubert Unterweger
Der Biertyp „Stout“ findet seinen
Ursprung als „Stout Porter“
(= Starker Porter).
Londoner Porter - ein braunes,
obergäriges Bier, wurde seit
Anfang des 18. Jahrhunderts für
die vielen Arbeiter gebraut, die im
Zuge der industriellen Revolution
nach London kamen und für ihre
schweißtreibende Arbeit ein nahrhaftes
Getränk benötigten.
Bier erleben in der alten Mühle 1. Trucht`linger Privatbrauerei
Sinnlich: Edelbier in edler Flasche
Dieses Design wird den Bierkonsum verändern.
Edle Biere verdienen ein besseres Image. Es ist Aufgabe des Marketings, dem Publikum ihren tatsächlichen Wert
zu vermitteln. Das kann nur erreicht werden, wenn (fast) alle menschlichen Sinne angesprochen werden, Geruchs-
und Geschmackssinn alleine reichen nicht, um die aus GenießerInnen-Sicht unerwartet hohe Wertigkeit zu belegen.
Mindestens zwei weitere Sinne müssen gereizt werden: Der Gesichtssinn und der Tastsinn. Farben, Formen, Logodesign
sind für die visuelle Wahrnehmung von entscheidender Bedeutung. Der Tastsinn der RezipientInnen empfängt
Signale, die von der Gestaltung der Flasche und der Glaskultur beeinflusst werden.
Die Venus von
Truchtlaching
Die Camba Bavaria bringt eine
Edelbier-Serie heraus, die auch
durch ihre Verpackung zeigt,
dass sie „andere“ Produkte
enthält, als allgemein mit dem
Begriff „Bier“ assoziiert wird.
Neben der Auswahl der Biersorten
war das Verpackungsdesign
wichtig. Es wurde eine neue,
eigenständige Flasche gestaltet,
die schon aufgrund ihrer ungewöhnlichen
Form auffällt.
Studentinnen und Studenten der
Abschlussklasse der Glasfachhochschule
Zwiesel haben im
Rahmen eines Klassenprojektes
unterschiedliche Entwürfe eingereicht.
Eine Jury hat aus rund 25
Entwürfen den besten ausgewählt:
Eine Flasche, die an einen
weiblichen Torso erinnert. Form
und Beschichtung der Flasche
lassen sie sehr angenehm in der
Hand liegen. Rein haptisch (gefühlsmäßig)
ist „Das Edle“ sofort
erkennbar. Im zweiten Schritt
wurden vier solcher Flaschen in
einem Papier-Tray zusammen
Die Kombination von irischer Reinheit,
natürlichen Zutaten bildet die
Basis, um unser samtweiches und
bekömmliches Stout herzustellen.
Tiefschwarz, mit 4,5% Alkohol
und einer ausgeprägten, cremefarbenen
Schaumkrone, steigen
einen im Antrunk zuerst intensive
Aromen von Kakao, dunkler Bitterschokolade
sowie Himbeeraromen
in die Nase, am Gaumen entfaltet
sich ein samtiger Cocktail aus
Röstkastanien und Haselnuss der
bald von einer cremigen Kaffeenote
sowie frischem Bauernbrot
gehängt, in einem dritten jedem
der Biere eine attraktive und für
Bier eher ungewöhnliche Farbe
zugeordnet. Die Farben und
Sorten sind: Mavi – Doppelbock,
Pink – Stout, Verde – Pale Ale,
Purple – Amber Ale. Kräftige Farben
unterstreichen den hocharomatischen
Charakter der Biere.
Es ist natürlich auch kein Zufall,
dass 3 von 4 Bieren eher atypisch
für den Ausstoß einer bayerischen
Brauerei sind. Doch mit
der gesamten Aktion soll auch
gezeigt werden, dass in Bayern
neben den hoch geschätzten
Für diese BrauPost haben wir keinen Aufwand gescheut. In der Camba und in ihrem Dunstkreis gibt es Diplom
Biersommeliers zu Hauf, wir haben einige von ihnen gebeten, je eine Bierbeschreibung zu verfassen.
abgelöst wird. Der Nachtrunk
grüßt unerwartet weich, harmonisch
und abgerundet mit einem
dezenten einladenden hopfigen
Zitrus Finish.
Camba Stout passt hervorragend
zu Austern, aber auch sonst zu
salziger oder deftiger scharfen
Kost zu empfehlen.
• Unfiltriertes dunkles Alebier
• Rein obergärige Hefe
• Röst- und Bitterschokoladengeschmack
• Haupt- und Nachgärung im geschlossenen
Gär- und Lagertank
• Gebraut nach dem Rezept des
Braumeisters Eric Toft aus der
Schönramer Brauerei
• 4,5 vol. alc, Stammwürze 10,8%
traditionellen Bieren viel Kreativität
beim Brauen gelebt wird
– alles streng im Rahmen des
Reinheitsgebotes.
Die Flaschen enthalten 0,25 Liter,
vier sind zusammengefasst.
Die Flaschen werden von den
Fans zweifellos unterschiedlichen
Zweitverwertungen zugeführt
werden: als Sammelobjekt,
als Blumenvase, als Dekorationsgegenstand.
Die Venus von
Truchtlaching wird in der Camba
Bavaria erhältlich sein und in der
Gastronomie auftauchen.
CAMBA Oak Aged
Doppelbock - Bourbon
Von Diplom Biersommelier
Markus Lohner
Diese streng limitierten Bockbierspezialitäten,
gelagert zwischen
6-10 Monate in Bourbon Barrels,
sind eine perfekte Harmonie aus
Bockbier und Eichenholz, bis dato
sind diese Bierspezialitäten noch
einzigartig in der Produktion in
Deutschland!
Das kräftige Aroma nach feinem
Bourbon und rauchigem Eichenholz
ist ausgewogen, jedoch nicht
zu dominant. Zu Beginn sind diese
Biere mit spürbaren Vanillenoten,
Kakao und Whiskey Aromen
erwärmend, zudem werden sie
von einer dezenten Bourbon Note
unterlegt.
Camba Oak aged Doppelbock
Bourbon
Unser Doppelbock „Mastrobator“
ist unser Grundbier für diese
Bierspezialität. Mahagonifarben,
mit einem kompakten, stabilen
und lang anhaltenden Schaum,
Im Antrunk steigen einem zuerst
Vanille, Kokos sowie der Duft
des Eichenholz in die Nase. Den
Gaumen umschmeichelt ein
ausgewogener Cocktail aus alkoholischer
Wärme und deutlichen
Whiskeyaromen, hier spürt man
die Kraft des Eichenholzes.
Unser Oak aged Doppelbock
Bourbon ist im Ausklang angenehm
herb abklingend mit einem
bleibenden rezenten weichen
Eindruck von Vanille, Karamell
sowie Röstaromen. Dieses Bier ist
einfach eine Sensation!!
• Unfiltriertes dunkles Starkbier
• Rein untergärige Hefe
• Kräftig, mit weich abgerundetem
Whiskey-Geschmack
• Hauptgärung im offenen Gärbottich;
Lagerung in liegenden
Lagertanks sowie 9 Monate in
Bourbon Whiskey Fässer
• Gebraut nach dem Rezept
unseres Braumeisters und Biersommelier
Markus Lohner aus
Truchtling
• 8,2 vol. alc, Stammwürze 18,8%
CAMBA Dunkler Weizen Bock
Von Diplom Biersommelier
Dominik Wiedenbauer
Der Dunkle Weizenbock ist wohl
eines der traditionellsten Biere in
Bayern.
Da zu Zeiten des Mittelalters der
Rohstoff Weizen recht knapp
war, wurde er in weiten Teilen
Deutschlands zur Bierbereitung
verboten.
Nur ein paar wenige hatten das
Privileg Weißbier zu brauen, wozu
auch Bayern zählte.
Während der Fastenzeit wurde
dieses Grundnahrungsmittel
obendrein überlebenswichtig!
Mönche brauten starke Biere, um
sich mit der nötigen Energie zu
versorgen und ihren anstrengenden
Alltag erträglicher zu machen.
Basierend auf diesen Erkenntnissen
reden wir hier von wohl einer
der geschmackvollsten Traditionen.
Um die Vielzahl der Sinneseindrücke
gebührend wahrzunehmen,
wäre ein weiter Kelch empfehlenswert.
Füllt man das Glas, so fällt einem
zunächst der elfenbeinfarbige
Schaum ins Auge, untermalt von
einem kastanienfarbigen Mee(h)r.
Geruchlich besticht dieses Bier
mit Noten von reifer Banane
und feiner Hefe. Nach kurzer
Zeit finden Aromen von Mandel,
Traube und Dörrobst den Weg in
die Nase.
Geschmacklich wird diese
warmen Fruchttöne von feinen
Röstaromen unterstrichen, erinnernd
an Vollmilchschokolade
und Cappuccino.
Eine sehr feine Rezenz, gepaart
mit angenehmer Bittere rundet
dieses voluminöse Ereignis gebührend
ab.
Ein Erlebnis, welches man sich
nach getaner Arbeit gönnen
sollte, ein Geschmack, der einen,
wie damals schon die Mönche,
für seine täglichen Mühen wahrlich
entschädigt.
CAMBA Nelson Sauvin Weiße
Von Diplom Biersommelier
Götz Steinl
Die CAMBA Nelson Weiße kann
bereits beim Servieren optisch
überzeugen und steigert die Freude
auf den ersten Schluck.
Es präsentiert sich eine kräftige,
dunkle Honigfarbe mit orange/goldenen
Reflexen, garniert wird das
Bier mit einer feinporigen stabilen
Schaumkrone.
Durch den verwendeten neuseeländischen
Nelson Sauvin Hopfen
entsteht eine spannende Mixtur
aus fruchtigen Aromen. Deutlich
steigen Düfte von Weintrauben
und Stachelbeeren in die Nase.
Ein Hauch von exotischen
Früchten wie Kiwi und Grapefruit
runden den Eindruck ab.
Hervorragend begleitet wird die
Aroma-Komposition durch die
elegant fruchtige Säure und die
fein verteilte Kohlensäure.
Angenehme dezente Malznoten
konkurrieren mit den fruchtigen
und blumigen Eindrücken dieses
speziellen Weißbier-Protagonisten.
Definitiv eine Komposition, die
alle Sinne reizt und Freude auf
mehr macht.
Eignet sich als vorzüglich als Begleiter
für viele Arten von Pasta
und zu Fischgerichten.
• Helles Weizenbier
• Rein obergärige Bierhefe
• Spezieller Neuseeländischer
Aroma Hopfen
• 5,2% vol. alc., Stammwürze
12,8%
• Fruchtige Aromen wie Weintraube,
Stachelbeere im Antrunk
• Im Geschmack ausgewogen,
kräftig und spritzig an Weißwein
erinnernd
• Im Nachtrunk deutlich blumige
Hopfennote
CAMBA Trucht’linger Dunkel
Diplom Biersommelier
Der Biersepp
6 7
5,0 % Vol
Die Bandbreite bei den angebotenen
Bieren ist im Rahmen des
Bierstils „Dunkles Bier“ besonders
groß. Dabei meine ich nur
den Stil „Dunkles Bier“, wie er
in Österreich heißt, vergleichbar
mit Bayerisch Dunkel oder wie es
beim BeerStar heißt: „European-
Style Dunkel“. Diese etwas simplen
Stilbezeichnungen sind für
Laien verwirrend, weil „Dunkles
Bier (Als Stil) nicht jedes Bier von
dunkler Farbe einschließt.
Um das Durcheinander noch
etwas auszubauen:
Das Trucht’linger Dunkel hat bei
bier.pur Platin gewonnen – nicht
in der Kategorie „Dunkles Bier“,
sondern im Rahmen einer Zwickelbier-Verkostung.
Wir haben
damals lange diskutiert, ob wir
dieses Bier überhaupt bewerten
dürfen. Schließlich haben wir es
zugelassen, da Zwickl auch ein
sehr offener Bierstil ist – im Grunde
geht es um unfiltriertes Bier.
In meiner engeren Heimat (ich
bin zwar ein Wiener, fühle mich
jedoch in Deutschland, speziell
in seinem Süden, auch sehr zu
Hause), in Österreich also, sind
Dunkle Biere oft ziemlich süß und
plakativ-malzig. Deshalb haben
sie bei manchen Genießern
keinen guten Ruf. Ausnahmen
bestätigen die Regel: Schnaitl
Dunkel und Hirter Morchl, das
sind aber beides filtrierte Biere.
Eine herrliche Variante ist das
Trucht’linger Dunkel, das wir im
Magazin bier.pur so beschrieben
haben:
Kostnotiz:
Auffallend schöne Farbe – leuchtendes
Kupfer. Cremefarbener
Schaum, zarte Trübung. Feine
Aromatik, frische Zwetschke aber
auch Dörrobstaromen, Honig,
Karamell. Rezenter Antrunk. Am
Gaumen quicklebendig, viele unterschiedliche
Malznoten, enorme
Länge – superrein.
Der Biersepp ist Chefredakteur
von BIERtäglich und bier.pur, er
hat die Texte zu dieser BrauPost
verfasst.
CAMBA Pale Ale
Von Diplom Biersommelière
Birgit Rieber
Das Pale Ale ist eines der erfolgreichsten
Camba Biere, es wird
auch von Gästen unseres Hauses
(Speidel’s Braumanufaktur, ein
Brauhotel auf der schwäbischen
Alb, Anmerkung der Red.) sehr
gerne getrunken. Frauen lieben
dieses Bier, weil es so frisch
duftet und schmeckt. Wir haben
das Pale Ale auch im Rahmen
der Bier-Ausbildung an der Beer-
Cademy eingesetzt. Dort hat es
den Studenten und Studentinnen
ganz ausgezeichnet geschmeckt.
Zum Bierstil:
Ale ist ein Sammelbegriff für
obergäriges Bier aus dem englischsprachigen
Raum. Erst in
jüngster Zeit werden solche Biere
auch von deutschen Brauereien
aufgegriffen. Das ist möglich,
weil die intensiv fruchtigen
Noten ausschließlich von den im
Reinheitsgebot erlaubten Zutaten
stammen: Hopfen, Hefe, Wasser
und Malz.
Kostnotiz:
Wunderschön: Strahlendes
Bernstein, gekrönt von einem
leicht cremefarbenem Schaum.
Das CAMBA Pale Ale duftet nach
einem bunten Fruchtpotpourri. Im
Vordergrund stehen die vollreife
rosa Grapefruit und Physalis. Ein
Hauch Muskatnuss sorgt für eine
zarte und animierende Schärfe.
Im Antrunk ist das Pale Ale weich
und zugleich sanft prickelnd.
Fruchtig und frisch mischen sich
Orangenschale und Kumquats in
den herrlichen Biergeschmack.
Schon früh machen sich kräftige
Hopfennoten bemerkbar. Sie
harmonieren mit dem feinen Körper
des obergärigen Bieres und
wirken lange nach. Ein Bier, das
nicht nur Frauen - diesen allerdings
besonders gut - schmeckt.
Birgit Rieber arbeitet in Speidel’s
Braumanufaktur und als Dozentin
an der BeerCademy. Als Biersommelière
ist sie für zahlreiche
Bierabende und auch für die
Bierkarte ihres Hauses verantwortlich.
Sie hat CAMBA Biere,
unter anderem das Pale Ale, in
das Angebot von Speidel’s Braumanufaktur
aufgenommen.