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Neue Biere – seit November 2011
Hier stellen wir jene Sorten vor, die seit der BrauBeviale 2011 neu herausgekommen sind.
Einige haben ziemlich eingeschlagen, weil sie nicht nur als Brau-Kreationen köstlich sind.
Sie wurden auch äußerst geschickt verpackt und vermarktet.
Stefan Dettl LoveBeer
Das gilt speziell für den jüngsten
Wurf der Camba Bavaria, das
Stefan Dettl LoveBeer. Sicher
hat der „Zufall“ geholfen – Dettl
kommt aus Truchtlaching – aber
das allein macht die Kooperation
nicht aus. Da haben sich Zwei
gefunden, die zusammenpassen.
Zwei Stars, frei von Star-
Allüren. Auf Dettls web heißt es:
„Rockstar, schön und gut - aber
zu dem Begriff […] hat Stefan
Dettl freilich ein eher ironischkokettes
Verhältnis. Kein Star-
Getue bitteschön, Dettl will im
Gegenteil noch viel näher ran
an die Leute: „Wir möchten die
Leute umarmen, mit ihnen feiern,
ihnen Sachen näher bringen, die
uns wichtig sind, auch ein bissl
provozieren und zum Nachdenken
anregen“. Alle diese Überzeugungen
stimmen eins zu eins
mit den Intentionen der Camba
Bavaria überein. Im Brauhaus an
der Alz werden die Leute freudig
empfangen; anstelle einer Umarmung
(Obwohl: auch solche wurden
schon öfter gesehen) gibt
es einen Begrüßungsschluck
vom Haus. Es geht weiter: Auch
aus der Sicht der Camba kann
man sagen: „Wir bringen den
Leuten die Sachen näher, die
uns wichtig sind.“ Denn an der
Alz wird den Gästen das Bier
näher gebracht. Mittels Antworten
auf alle möglichen Fragen
die bei einer solchen Biervielfalt
durchaus aufkommen. Oder, in
konzentrierter Form, während
der regelmäßig stattfindenden,
von Biersommeliers begleiteten,
Verkostungen. Und das
mit dem Provozieren und zum
Nachdenken bringen ist hinlänglich
bekannt. Die Camba Leute,
allen voran Markus Lohner sind
begehrte Interviewpartner und
Teilnehmer an Podiumsdiskussionen.
Am besten tratscht es
sich mit ihnen aber direkt auf der
Terrasse an der Alz – wenn sie
nicht gerade in internationalen
Gewässern segeln.
Bier erleben in der alten Mühle 1. Trucht`linger Privatbrauerei
Stefan Dettl LoveBeer - Summer
of Love - Kostnotiz
Das Stefan Dettl LoveBeer
begrüßt uns mit seiner leuchtenden,
strohgelben Farbe. Attraktive
opalisierende Optik, das Bier
schimmert hefedurchzogen. In
der Nase intensive, exotische
Fruchtaromen á la Mango und
Blutorange. Der Antrunk begeistert
mit erfrischender Rezenz.
Am Gaumen eine kräftige,
zugleich spritzige Grapefruitnote.
Insgesamt ausgewogen.
Der Ausklang ist relativ trocken,
doch lange und vor allem von
einer frisch-fruchtigen und vor
allem blumigen Hopfen-Note
getragen. Eine „richtig guade,
bsondere Sommer Weiße. Wie
sagt Stefan Dettl? „Summer of
Love“.
• Helles Weizenvollbier
• 5,2% vol. alk., Stammwürze
12,8%
• Rein obergärige Bierhefe
• Amerikanischer Aroma Hopfen
der Sorte Simcoe
Camba Burschenbier
Wie sich herausgestellt hat, war
auch die Idee, ein eigenes Burschenbier
einzubrauen, goldrichtig.
Keine leichte Entscheidung,
denn hier handelt es sich um
eine alte und wichtige Tradition,
nicht nur für den Chiemgau.
Aber das ist ja das besondere
an der Camba: Sie hat was von
einem Chamäleon. Denn diese
faszinierenden Tiere können sich
auch anpassen, ohne die eigene
Persönlichkeit aufzugeben.
Camba Burschenbier - Kostnotiz
Glänzendes Kupfer, naturtrüb.
Schöner, stabiler Schaum. Im
Duft überwiegen die Aromen des
Malzes eine zarte Karamellnote
eingeschlossen. Gute Rezenz,
die bekömmliche Gärkohlensäure
wird durch eine feine Hopfenbittere
unterstützt. Am Gaumen
angenehm vollmundig, weich
und rund. Auch dort überwiegen
die Eindrücke der hellen und
dunklen Malze. Sanfter balancierter
Nachtrunk zu dessen
Ende sich noch einmal der
Hopfen dezent meldet.
Auf geht’s!
• Unfiltriertes, kupferfarbenes
Lagerbier
• Rein untergärige Hefe
• 5,4% vol. alk., Stammwürze
12,9%
Unter beerfreaks hat sich in den
vergangenen Monaten rasch
die Kunde von der neuseeländischen
Hopfensorte Nelson
Sauvin herumgesprochen. Nur
wenige Brauer haben sich über
das Biergewürz, das dem fertigen
Gebräu eine leicht weinige
Note verleiht, drüber getraut.
Außerdem war Nelson Sauvin
Hopfen gar nicht leicht zu bekommen.
Eine Brauerei mit den
Kontakten einer Camba Bavaria
hat jedoch keine Probleme an
so eine Rarität zu kommen. Zum
Wohle der Biergenießer, die es
nach Truchtlaching verschlägt.
Denn die dürfen sich jetzt über
die Nelson Weiße freuen.
Camba Nelson Weiße
Dunkles Gelb bis Orange,
schöne Hefetrübung, stabiler
Schaum. Sehr fruchtig in der
Nase, das Bräu duftet nach
Blutorangen, Pfirsichen und
Stachelbeere; durchzogen mit
einer würzigen Prise Gewürznelken.
Spritzig im Antrunk, am
Gaumen guter Trinkfluss gepaart
mit schöner Fülle. Changierender
Ausklang in dem die fruchtigen
mit den würzigen Noten und
einer ganz zarten aromatischen
Bittere spielen.
• Helles Weizenbier
• Rein obergärige Bierhefe
• Neuseeländischer Aroma Hopfen
Nelson Sauvin
• 5,2% vol. alk., Stammwürze
12,8%
Verbleiben noch zwei obergärige
Biere, zuerst ein weiteres Mitglied
der beliebten Ale-Familie
aus dem Hause Camba Bavaria
und zwei Mal untergäriges Gebräu
– ein schwarzes Lager und
ein Bockbier neuerer Art. Die
beiden letzteren reiften heran,
als diese Zeilen verfasst worden
sind. Aber Sie Glückliche, Sie
Glücklicher, die Sie das jetzt
lesen, haben wahrscheinlich die
Möglichkeit das eine oder andere
zu verkosten. Lassen Sie sich
die Vier nicht entgehen.
Camba Amber Ale
• Unfiltriertes, bernsteinfarbenes
Ale
• Rein obergärige Bierhefe
• Fruchtig weich mit abgerundeten
Kirsch- und Waldbeeren-
Noten
• 7,2% vol. alc., Stammwürze
16,8%
• Intensives, komplexes Ale
• Vollmundig und doch frisch
• Im Ausklang kräftig, weich abgerundeter
rezenter Eindruck
umrahmt von feinen Apfel-
Zimt Noten
Camba Brown Ale
• 5,9% vol. alk., Stammwürze
15,1%
• Obergärige Hefe
• Fruchtig weich, mit abgerundetem
Waldbeeren- und
Kirscharoma und leichtem
Grapefruit Anflug
Die Biervielfalt wird an der Alz
weiter ausgebaut. Denn dort
geht es insbesondere um zweierlei:
Um den Camba Ansatz zur
bierigen Demokratie: Jedem das
Seine. Und um die große Mission,
dem Bier jenen Stellenwert
zu verleihen, den es verdient.
Verzückte Biernasen in der
Biersommelier-Ausbildung
Schauplatz Sankt Salvator, Kärnten,
Österreich. Anlass:
Der erste Basiskurs an der
soeben eröffneten BeerCademy,
zugleich Grund-Modul für die neue
Biersommelier-Ausbildung. Einer
der Superstars der Verkostungen
kommt aus den Kesseln der Camba
Bavaria. Für den Kursleiter war
es schön zu beobachten, wie sich
die Mimik der Teilnehmerinnen und
Teilnehmer verändert, unmittelbar
nachdem sie das erste Mal ihre
Nasen in das fruchtige, obergärige
Bräu hineingesteckt hatten. Ein
heiterer Mix aus Erstaunen, Verzückung
und sinnlichem Jubel war
aus siebzehn Gesichtern zu lesen.
Das Camba Pale Ale hat alle
begeistert, ohne Ausnahme. Was
man nicht von jedem Bier behaupten
kann, das an diesen Tagen
zur Probe gereicht worden war.
Das gut ausgereifte Bräu war in
Hochform. Die KursteilnehmerInnen
riefen voller Überschwang
ihre Assoziationen durcheinander:
Mango! Pfirsich! Grapefruit!
Würzkräuter! Auch Kopfschütteln
war zu sehen. „Das gibt es doch
nicht, dass ein Bier so fruchtig
schmecken kann“. Noch dazu ein
nach dem Reinheitsgebot gebrautes:
Das Pale Ale ist super-fruchtig
aber kein Fruchtbier.
Craft Beer in Deutschland und den USA
Die Entwicklung einer Bierszene zwischen Tradition, Massenmarkt und modernen Medien.
Im Jahre 1620 musste ein
kleines Schiffchen an fremden
Gestaden vorzeitig vor Anker
gehen. Der Grund dafür war
nicht etwa große Not oder die
Gewissheit, das Gelobte Land
erreicht zu haben, nein. Es war
einfach das Bier alle. Der Name
des Schiffes? Mayflower.
Von da an wurde die Geschichte
Amerikas auch mit Bier geschrieben.
Die „Boston Tea Party“
hätte genauso gut eine „Boston
Beer Party“ sein können. Allerdings
hatten sich die Rebellen
offenbar gut überlegt, was sie
ins Wasser schütten wollten.
Auch unter den Gründervätern
fanden sich Bierliebhaber.
George Washington liebte Porter
und Benjamin Franklin wird
von der Anchor Steam Brewery
(CA) noch heute mit folgenden
Worten zitiert: „Beer is proof that
God loves us and wants us to be
happy.”
Einflüsse sämtlicher europäischer
Brautraditionen sorgten
bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts
in den USA für eine
Bierlandschaft, die an Vielfalt
ihresgleichen suchte: Über 1.700
Brauereien lieferten Gebräue für
durstige, amerikanische Kehlen.
Dann begann der Niedergang:
Kriege, Rohstoffknappheit und
die Prohibition führten zum
Seriensterben mittelständischer
Brauereien, sodass 1983
sechs Konzerne fast die gesamte
Biermenge produzierten.
Aber die in Prohibitionszeiten
aufgeblühte Heimbrauerszene
lebte unterhalb des Radars der
Großen weiter. Brewpubs und
Microbreweries entstanden. All
das führte schließlich zu einer
Bewegung, die sich bis zum Jahr
2011 beachtliche 9,1 Prozent
Marktanteil erkämpfen konnte.
Tendenz steigend.
Meist schwappen Trends aus
den USA zu uns herüber, so
auch die Bewegung in Richtung
Craft Beer. Das steht für
handwerklich hergestellte Biere.
Brauer versuchen einzigartige
Aromen zu kreieren, viele höchst
unterschiedliche Biere herzustellen,
anstatt den kleinsten,
gemeinsamen Geschmacksnenner
aller möglichen Kunden zu
treffen. Die europäische Entwicklung
wird anders verlaufen,
als jene, in den USA. Wirtschaftliche,
mediale und sozio-kulturelle
Faktoren unterscheiden
Deutschland deutlich von den
USA.
Die Durchschnittsqualität der
in Masse produzierten Biere in
deutschsprachigen Ländern ist
relativ hoch. Massenbiere waren
und sind in den USA oft wirklich
schlecht. Einige von ihnen
werden mit künstlichen Aromen
versetzt, praktisch alle haben
„nahe am Wasser gebraut“.
Jedes halbwegs aromatische
Craft Beer ist daher zwangsläufig
besser, als die geschmacksbefreiten
Produkte der Großkonzerne.
In Deutschland ist
die Brauereilandschaft breiter
aufgestellt. Es gibt eine Fülle von
privaten Brauereien - seit Jahrhunderten.
So entstehen Vielfalt
und Wettbewerb - und somit
bessere Biere. Das deutsche
Reinheitsgebot und der österreichische
Lebensmittel-Codex
verhinderten einige Auswüchse
der Massenproduktion. Einen
Hang zur Unterstützung lokaler
Brauereien kann man hüben wie
drüben erkennen. Der Grund für
das Verschwinden der Mittelständler
in den USA zur Mitte
des vorigen Jahrhunderts liegt
in der Mediengeschichte. Schon
ab 1950 wurde das Fernsehen
in den USA für massive Werbekampagnen
genutzt, ein Kampf,
den mittelgroße Brauereien nicht
gewinnen konnten. (In Deutschland
verwendet man bis heute
4 5
den Ausdruck „Fernsehbiere“,
um bestimmte Produkte negativ
zu konnotieren). Exklusivverträge
mit Handelsketten, Preisdumping
und Aktionitis schmälern
den Wert des Biers an sich. Das
Internet wird hingegen als Kommunikations-
und Werbeplattform
immer wichtiger. Zurzeit
haben die großen Brauereien
im Web noch nicht so deutlich
Oberhand, wie im TV.
Ein weiterer Grund, warum Craft
Beer in Österreich und Deutschland
erst jetzt als „Bewegung“
sichtbar wird, ist die oft starke
Verwurzelung der Leute mit ihrer
Region, zumal in ländlichen
Bereichen. In den USA haben
der Massenkonsum und eine
Ess-„Kultur“, die Gäste auf Wartenummern
in Fast-Food-Buden
reduziert, zu Vereinsamung und
Monotonie beigetragen. Dieses
Phänomen wurde von Soziologen
wie Robert Putnam (Bowling
Alone) eingehend untersucht.
Ihre Gegenbewegung wird Neolokalismus
genannt. Sie findet
ihren Ausdruck unter anderem in
Microbreweries. Was uns nicht
sehr überrascht, weil wir aus
dem deutschsprachigen Raum
wissen, wie sehr Bier Heimat
schaffen und zur Identifikation
beitragen kann.
Bei uns wird sich die Craft-
Beer-Bewegung auf der gesamten
Breite der Bierlandschaft
entwickeln. Schneider Weisse
ist ein gutes Beispiel für eine
Brauerei größeren Volumens,
die international mit der Szene
in Verbindung steht und (wenn
sie auch das Zufällige an dieser
Entwicklung konzediert) 2011
mit TAPX eine Craft- Beer-Linie
geschaffen hat. Braufactum ist
Ausdruck des Bemühens eines
großen Konzerns (Radeberger
Gruppe), auch in diesem Segment
mit einem interessanten
Konzept Fuß zu fassen. Stiegl,
Österreichs größte Privatbrauerei,
gibt eine Linie von Bieren
heraus (alle zwei Monate eine
neue Sorte, die auch nur etwa
acht Wochen lang verkauft wird)
im Rahmen derer oft ausgefallene
Biertypen eingebraut werden:
Kräuter- und Gewürzbiere, alte
Stile, Mixes alter Getreidesorten
etc. Mittelständische Brauereien
investieren in eine „Zweitanlage“
mit Ausschlagmengen von wenigen
hundert Litern um „experimentieren“
zu können, vor allem
aber, um diese Versuche auch
dem Markt zugänglich zu machen.
Brauereien, die Craft Beer
schon seit längerem auf großen
Anlagen herstellen (z.B.: Samichlaus
in Schloss Eggenberg)
erleben Nachfragesteigerungen
bei wertvollen Bierspezialitäten.
Das Web ist, als Werbemedium,
dem kleinsten Heimbrauer
zugänglich. Neutrale, bierbezogene
Plattformen verstärken die
Kommunikation zwischen Brauern,
Journalisten, Organisatoren
und Konsumenten. Aber vielen
Mitgliedern der Szene ist es
vordergründig nicht so wichtig,
ob ein Bier in riesigen oder mikroskopischen
Mengen produziert
wird – sie wenden sich gegen
langweiliges Bier. Und natürlich
gegen „Fakes“. Niemand möchte
künstlich flavorisiertes Bier. Es
ist bestens akzeptiert, dass in
Deutschland und Österreich gute
Biersorten auch von „Großen“
gebraut werden. Außerdem
wissen große Brauereien, wo
man Cascade Hopfen kaufen
kann und wie man ein IPA oder
ein Imperial Stout herstellt.
Wenn sichtbar wird, dass der
Markt dafür groß genug ist,
werden solche Stile den Kleinen
nicht vorbehalten bleiben. Sie
sind dazu „verurteilt“ kreativ zu
bleiben und traditionelle Sorten
weiter zu entwickeln: Trockengehopfte
Pilsbiere, deutsche
India Pale Ales, Imperial Stouts
Austrian Style, Trappistenbiere,
Craft-Kölsch, Craft-Alt, Kräuterbiere,
intensiv gehopfte Hefeweizenbiere
und vieles mehr. Solch
Gebräu entspringt nicht den
versponnenen Träumen eines
Braumeisters, der zu tief ins Glas
geschaut hat. Es ist Realität.
Es wird getrunken und geliebt.