crime fiction - Cappelen Damm

Legg beinpipene på grillen. Grill dem på høy, direkte varme i 7–10 minutter,til de blir litt brente rundt det hele. Når det begynner å dryppefett ned på glørne, ha beinpipene over i en aluminiumform og sett denover den mindre varme sonen på grillen. Sett lokket på og grill medMargbeina skal være gjennomvarme og det skal boble livlig i kantene,men margen må ikke smelte helt, for da renner den bare bort. Hvis duer i tvil om margen er varm nok, stikk en spiss kniv inn i et av beina ogAndreas Viestad and Jon KrogPedersenOn The Grill – Plentiful FlavoursPå grillen – rause smaker fra St. Lars▶FoodGrilling is life! That's the outlook of the gang runningSt. Lars, a grill restaurant in Oslo.The book offers an introduction to differenttechniques for grilling and 50 recipes, from saladsand Dublin Bay prawns to grilled shoulder of lamb– and the hamburger that critics thought was thebest they had ever tasted.No matter if all you have is a disposable barbecueor if you own a monster of a grill or prefer to usethe grill in your cooker oven – this book is hugely inspirational for everyone!By the way: St. Lawrence, martyred on a gridiron – Lars in Norwegian – is the patron saintof grill chefs!ilden brenner året rundt. det er likevarmt på grillen selv om det snør ute– du blir bare jævla kald på ryggen.SNACKS OG FORRETTER30 GRILLBAKTE MARGBEINMargbein er essensen av dyret, og med en smak som er både mild ogmektig på samme tid. Det var steinaldermenneskenes yndlingsmat, meni dag er det en lite brukt råvare, selv om den er billig og utrolig enkel åtilberede, enten på grillen eller i ovnen. Vi serverer margbeina på en fjølmed grilla brød, hjemmelaget urtesalt (eller annet salt, se side XXX),sennep og massevis av hakket bladpersille.Nok til 412 beinpiper av okse, 4–6 cm lange (helst fra lårbeinet)masse finhakket bladpersillesaltsennepgrilla landbrødLegg beinpipene i en bolle som settes i vasken. La dem ligge underrennende kaldt vann i 1–2 timer. Dette er strengt tatt ikke nødvendig,men det vasker bort mesteparten av blodet slik at beina ser bedre ut.Tenn grillen med grillkullet på én side av grillen, slik at du har envarm og en mindre varm sone.31KAPITTELTITTELNon-Fictionindirekte varme i 20 minutter.sjekk at tuppen er god og varm når du trekker den ut.Server margbeina med grilla brød, godt salt, sennep og store mengderhakket bladpersille.innendørs: Bak margbeina i ovnen på 200 °C i ca. 15 minutter.SNAcKS OG FORRETTERJon Krog Pedersen (1981–) is a co-owner and day-to-day boss in the restaurant St. Lars.He has worked as a chef for several years and also has many years of experience of workingwith Andreas Viestad on many book and television projects. Krog Pedersen also studiedliterature at Oslo University.121