UNE à NÎMES

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Plaisirs d'Epicure L'étonnant pâté Nîmois Christophe Brunetti Jean Pascal rue St Castor Après avoir écrit un article sur la gueule de bois en préparer la pâte. Des ingrédients de qualité : il n’utilise octobre, j’ai longuement hésité à enchainer avec que de la brandade fraîche à base de lait pour « Le Nîmois ce sujet en Novembre. Etant convaincu que les Brandade». mauvaises langues y verraient une association d’idées malencontreuse ou voulue ! Et puis ma gourmandise, mon Une série limitée chaque année à Noël avec « Le Nîmois épicurisme et l’amour que je porte aux traditions nîmoises Gourmand » à base de foie gras et de truffe permet de ont repris le dessus. réaliser une entrée pour les repas de fête à un budget très raisonnable (environ 1,70 € l’unité). Je rencontre donc Christophe Brunetti, le fabricant du petit pâté nîmois. Il est facile à reconnaitre, il est le seul à porter l’emblème de la ville de Nîmes (je parle du petit pâté, pas de Christophe). Porter les armoiries romaines de la ville est pour lui un honneur et une reconnaissance de son travail. Je suis étonné d’apprendre que son entreprise n’en est qu’à sa 4ème année d’exploitation. J’étais convaincu de connaître ce pâté logotisé depuis plus longtemps. Cet artisan jovial et bon vivant (peut-être dû à son coté rugby) me présente et me fait visiter son laboratoire : sa cuisine. Avec ses 4 salariés, il est en passe de réussir un pari extraordinaire : faire connaitre et commercialiser le pâté nîmois hors de notre département et de nos frontières. Des 75 000 unités produites la 1ère année, on devrait passer à plus d’un million de pièces pour 2011… Militant du goût, c’est un véritable succès pour cet amoureux de la bonne chair et du travail bien fait. Aujourd’hui les Belges en sont fous et viennent de signer un contrat de distribution en exclusivité. La presque totalité de ses bénéfices sont consacrés à l’investissement et au développement de l’entreprise familiale. Une machine unique, fabriquée sur mesure pour 8 UNEÀNÎMES N°17 I Novembre 2011 Aujourd’hui, Christophe porte la multiple casquette d’artisan, fabriquant, commercial et chef d’entreprise éclairé. Ses pâtés, apparences, recettes, dénominations, sont déposés et protégés. « Le petit Nîmois à la viande » représente 60% de ses ventes. Il aime que l’on respecte le produit. La préparation se fait avec de la pâte brisée et non feuilletée comme on a pu le lire ici ou là et son chapeau signé couvrant le petit bouchon de forme cylindrique farci au veau et au porc font de lui la star des apéritifs nîmois. Historique Jean Louis Verrier Jean Louis Verrier Christophe Brunetti sourit quand on lui demande qui l’a inventé. « A en entendre certain, à Nîmes, tout le monde se déclare être l’inventeur du pâté nîmois ». Le premier serait un pâtissier, Delcassot-Vernet, qui à la fin du 19ème siècle, était derrière la Maison carrée. Sa recette aurait disparu avec lui, ce dernier refusant d’en divulguer les secrets. Bien plus tard René Montet, installé rue Jean Reboul, aurait relancé l’intérêt que les Nîmois lui portent.
Plaisirs de VOIR Bob Brozman Jazzpanazz. 145, rue Michel Debré ;30900 Nîmes. Samedi 26 Novembre, 21h. www.jazzpanazz.fr. Du Blues ? Du Jazz ? De la Country ? Où ranger Bob Brozman ? Peut-être tout simplement au Panthéon des génies de la guitare. Guitare ou toute sorte d'instrument qui a des cordes d'ailleurs ! Ce musicien américain, polyglotte, étudiant en ethnomusicologie et globe-trotter infatigable sera le 26 Novembre à Nîmes sur la scène du Jazzpanazz. Tout seul, car comme vous en jugerez, il n’a besoin de rien autour de lui. 200 places à prendre pour un cousin, un vieil oncle ou une voisine qui joue de la guitare et qui ne peut rater l’évènement. 200 places pour taper du pied et chanter sur du Ukulélé. 200 places pour, après les arènes cet été, voir enfin un vrai joueur de Weissenborn… Bref, 200 places à retirer au plus vite pour passer une soirée inoubliable ! Benoît Locatelli http://www.youtube.com/watch?v=1arb5BC2G8M http://www.youtube.com/watch?v=FuzfgagmrBk UNEÀNÎMES N°17 I Novembre 2011 9
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