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Utensilios agrícolas tradicionales.
El proceso en la bodega comenzaba con la entrada de la uva en la
misma. Los carros descargaban a través de las puertas de trullo, unas puertas
de madera de menor tamaño que las de la vivienda, levantadas unos
30 ó 40 cm del suelo y que solían tener unas aberturas en la parte superior
a modo de ventilación. La uva se descargaba con ayuda de palas de
madera o del rastro, un rastrillo de madera con las púas separadas unos
5cm. Caía la uva en el trullo, un depósito con forma rectangular con un
poco de pendiente en el fondo para favorecer la salida del mosto. El trullo,
también llamado lagar, estaba cuajado de maderas en la parte superior
sobre las cuales se pisaba la uva, cayendo el mosto al interior del
trullo. Posteriormente al pisado, se doblaban las tablas para que cayeran
los restos del mosto, el raspajo, la piel y la pulpa. Estos tres últimos elementos
constituyen lo que se conoce como orujo, pasta o brisa.
Para mezclar todos los elementos en el trullo, se empleaban unas pértigas
de unos dos metros de longitud llamadas mencedores, los cuales tenían
en un extremo una punta de hierro con dos o tres punchos.
Mencedor.
El vino tinto se dejaba en el trullo durante tres o cuatro días y si se
quería que adquiriera un rojo intenso, se le añadía yeso.
En las bodegas subterráneas utielanas, la forma de vaciar el trullo era
a través del saque, un agujero a modo de desagüe que conducía hasta la
parte inferior de la bodega. Allí salía el vino a través del canillero, un tubo
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