Die inselzeitung mallorca januar 2016

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LIFESTYLE
AUSGABE 32 | JANUAR 2016
KOCHEN WIE DIE MALLORQUINER
ZUTATEN
Für 4 Personen
75 g Rosinen
300 ml trockener
Weißwein
3 Zwiebeln
80 Pinienkerne
700 g Schweinefilet
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 kg Wirsing-Kohl
1/4 L Gemüsebrühe
4 Holzspießchen
J&A Photos
Köstlichkeiten & Spezialitäten von der Insel
Lomo con col
Mallorcas Kohlroulade
Zubereitung
Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit 2-3 Esslöffel Wein beträufeln. Zwiebeln schälen
und würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
Schweinefilets waschen, trocken tupfen und quer halbieren. 1-2 Esslöffel Öl in einer Pfanne
erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und herausnehmen. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne
erhitzen und die Filets von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Wirsing putzen, waschen und 8 äußere Blätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten
blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kohlrippen flachschneiden. Rest lichen
Kohl in Streifen schneiden.
Übriges Öl in der Pfanne erhitzen und den Wirsing unter Wenden ca. 5 Minuten darin andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe und restlichem Wein ablöschen.
In eine ofenfeste Form geben. Rosinen abtropfen lassen und mit Pinienkernen und Zwiebeln
mischen.
Jeweils 2 Kohlblätter überlappend aufeinanderlegen. Rosinen-Mischung, bis auf 1 Esslöffel,
auf die Kohlblätter verteilen und etwas verstreichen. Jeweils 1 Filetstück auf 2 Kohlblätter
legen, einrollen und mit Holzspießchen feststecken. Päckchen auf die Kohlstreifen legen und
mit der restlichen Rosinenmischung bestreuen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Gas: Stufe 3) ca. 60 Minuten
schmore. Bon Profit!
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Ganze Knoblauchzehen
vermeiden Mundgeruch
Knoblauch ist eine der gesündesten Pflanzen überhaupt und bietet dank seiner wertvollen
Inhaltsstoffe zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Leider hat die gesunde und heilsame Knolle
aber auch ihren ganz speziellen Duft und manchmal lehnen wir knoblauchhaltige Speisen
ab, um den Geruch zu vermeiden. Oft riecht nämlich nicht nur der Atem unangenehm, sondern
auch der Geruch, den wir über Haut
und Schweiß ausdünsten. Durch die richtige
Art der Zubereitung von knoblauchhaltigen
Speisen lassen sich Gerüche fast vollständig
vermeiden. Bereite deine Gerichte wie gewohnt
zu und verwende ganze Knoblauchzehen,
anstatt sie klein zu hacken. Vor dem
Servieren werden die Zehen wieder aus den
Speisen entfernt. So ist das köstliche Aroma
der Knolle zwar enthalten, der unangenehme
Duft nachher im Mund aber weit
weniger intensiv. Redaktion
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