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Preparazione budino alla vaniglia
senza uova e senza zucchero aggiunto
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L’amido di mais può essere sostituito con
amido di riso oppure con semplice farina
bianca 00.
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Portare nuovamente il latte alla
vaniglia sul fuoco ed unire il
dolcificante e l’amido disciolto nel latte
freddo. Portare a bollore avendo cura di
mantenere una fiamma dolce. Spegnere il
fuoco ed unire i fogli di colla di pesce, ben
strizzati dall’acqua di ammollo.
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Distribuire il budino negli stampi
monoporzione e lasciar raffreddare in
frigo per almeno due ore. Per velocizzare
il rassodamento del budino e facilitarne
lo stacco dallo stampo, si consiglia il
congelamento. Nel frattempo, preparare
la salsa al cioccolato. Tritare il cioccolato
fondente e scioglierlo dolcemente nel
microonde oppure a bagnomaria. Unire il
dolcificante ed un cucchiaio di olio di semi.
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Amalgamare il composto fino ad
ottenere una consistenza lucida e
brillante. Sformare i budini dagli stampi
rovesciandoli delicatamente su piatti
individuali e decorare con salsa al cioccolato.
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