General - Calendario de fiestas y actividades - Puigcerdà

Hígado al agridulce
Es típico del tiempo de la matanza del
cerdo. Se compone de hígado fresco, miel
y vinagre.
Una vez salado y frito el hígado, lo pondremos
en un recipiente cerca del fuego para
que se mantenga caliente. En el aceite restante,
y dentro de la sartén, haremos fundir
la miel. Después le añadiremos el vinagre
(una cucharada de miel por una de vinagre),
pero vigilando que no hierva. Verteremos
este jugo sobre el hígado.
Sopas de ajo
Sencilla y tonificante para las madrugadas
de invierno. Se compone de pan, ajos, aceite
y agua hirviendo.
En un puchero, pondremos rebanadas de
pan. Aplastaremos dos granos de ajo en un
cucharón que añadiremos al puchero junto
con sal, aceite y agua hirviendo. Lo taparemos
y lo dejaremos reposar un rato.
"Pastís de ceps" (Pastel de setas)
1 kg. de setas comestibles, 1 vasito de
vino rancio, 5 huevos, 1 cebolla, 1 vaso
de leche, 50 g. de mantequilla, aceite de
oliva, sal, pimienta negra en polvo, salsa
bechamel.
Limpiamos las setas y las cortamos en
trozos pequeños. Se saltean, junto con la
cebolla, bien picadita, con mantequilla, a
fuego lento durante veinte minutos.
Pasado este tiempo, y una vez bien escurrido,
separamos una mitad para hacer el
puré, con la batidora.
Aparte, preparamos los huevos batidos
con la leche, el vino rancio, sal y pimienta,
y añadimos el resto de las setas y el
puré. Colocarlo todo dentro de un molde
untado con mantequilla y dejarlo cocer al
baño maría durante una hora.
Una vez frío y sacado el molde, se sirve
con una salsa al gusto: española, bechamel,
etc.
Hígado al Agridulce
Salteado de setas
Diversas variedades de setas, dientes de
ajo al gusto, perejil, aceite de oliva, sal y un
poco de pimienta.
Limpiamos la setas y las troceamos. Las
ponemos en una sartén hasta que saquen
agua y se dejan evaporar, removiéndolas de
vez en cuando. A continuación echamos un
chorro de aceite y añadimos perejil.
Dejamos que las setas se hagan lentamente,
pero vigilando que no se quemen.
Un buen complemento será una salchicha a
la brasa.
"Truita de cremalloles o de moixerons"
(Tortilla de Ninfas)
8 huevos, 200 g. de ninfas o setas de carrerilla
o de San Jorge frescas, aceite de oliva,
sal. Se cocinan con ninfas recién cogidas. Se
corta su cola y se fríen en aceite hirviendo
durante diez minutos, cinco minutos destapadas
y cinco tapadas. A continuación se añaden
los huevos batidos y salados y haremos
una gustosa tortilla primaveral.