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26 El maíz. Aspectos biológicos Comitán, Chiapas, se hace con semilla remojada 24 horas, en suelos con arrope de humedad y con la adición de un poco de agua en cada piquete (Hernández X., 1985a). La semilla se puede escoger por uniformidad de color, tamaño y forma; bajo condiciones de precipitación limitante, a veces mezclando varios tipos de semillas. Entre los huicholes, en medio de la milpa se siembra la “mamá maíz” y sus cuatro hijas, una en cada punto cardinal, cada una de diferente color de grano de la raza nativa Bofo; de Sonora a Yucatán se ha encontrado la costumbre de sembrar unos granos de maíz rojo, “maíz eclipsa” para proteger la milpa de siniestros (Hernández X., 1985a). De acuerdo con este mismo autor, en el arrope de humedad, una vez germinada la semilla, viene la “descamaronada” para liberar plántulas de una costra dura que se forma en los suelos areno limosos de la Mesa Central. La resiembra se hace de los 15 a 30 días de la germinación cuando los depredadores no han permitido lograr la población deseada y las escardas o deshierbes cuando las arvenses amenazan competir con el maíz por agua, minerales y luz. Cada proceso está guiado por su ciencia y arte o conocimiento empírico. Para proteger a la semilla se pueden usar venenos químicos; los zapotecos de los valles centrales para proteger sus siembras contra la hormiga distribuyen brotes tiernos de “pájaro bobo” (Ipomoea intrapilosa) muy preferida por dicha hormiga de tal forma que mientras ésta come los brotes, el maíz crece. Por lo que se refiere a las arvenses, se comen (Amaranthus, Chenopodium); cuando son eliminadas, esto se hace por medios físicos (a mano, con azadón, con arado egipcio, con implementos arrastrados por tractor) o se matan con herbicidas. Durante varias semanas, dependiendo del periodo de crecimiento de la variedad de maíz, las plantas presentan únicamente vainas y láminas de las hojas. Luego, en un periodo corto, los entrenudos se alargan, la inflorescencia terminal masculina emerge y las inflorescencias femeninas (el jilote) salen de las axilas de las hojas medias superiores con su mechón de estigmas (pelos). En varias de las zonas elevadas de México, ésta es la fase en que se da la “aterrada”, práctica de apilar tierra en la base de las tres a cinco plantas sembradas juntas a lo largo de las hileras, con el objeto de evitar que el viento derribe (acame) las plantas y aportar humedad y nutrientes a las raíces adventicias. La lluvia amarilla de polen señala el periodo de fertilización y el principio del llenado de grano. Cuando el grano está en camagua, que es el estado masoso-lechoso de desarrollo, se efectúan algunas de las siguientes prácticas para proteger la mazorca, apresurar el secado de grano y aprovechar residuos agrícolas para forraje: a) despunte, corte del tallo arriba de la mazorca superior; b) deshoje; c) doblado, quiebre del tallo debajo de la mazorca; d) “abrir carril”, agobio de hileras contiguas para facilitar la “pizca” y evitar robo y e) en la Mesa Central, corte de las plantas para hacer mogotes y despejar la mayor parte del terreno para roturar en octubre, con el fin de arropar la humedad, de las lluvias invernales para las siembras a fines de febrero. Si no se han usado herbicidas (desde agosto en la Mesa Central), empieza la cosecha de arvenses forrajeras (Simsia, Amaranthus, Brassica, Tithonia, Bidens, Cosmos) que son de importancia para las unidades pecuarias familiares. La cosecha de la mazorca es el momento de prueba. Para el agricultor de subsistencia una buena cosecha significa otro año de supervivencia, atención a sus ceremonias, agradecimiento a sus dioses; una mala cosecha, inicia un periodo de pobreza, migración a otras zonas agrícolas o a las ciudades. En la actualidad el maíz cubre más de la mitad de la superficie cultivada del país. Del total cultivado, sólo el 14% se realiza bajo riego, en las áreas de mejores tierras, alta utilización de insumos industriales, altos rendimientos y destino comercial. El resto, 86% corresponde a áreas de temporal, fundamentalmente a cargo de pequeños agricultores campesinos, que cultivan sobre todo para el autoconsumo, en sistemas donde se combinan técnicas prehispánicas, coloniales y modernas, aplicando algunos insumos industriales. Las mayores superficies sembradas con maíz se encuentran en la zona sub-húmeda tropical y en la templada húmeda y subhúmeda. A continuación se presentan en el Cuadro 2 la región ecológica, las razas de maíz y los grupos étnicos de cada región mencionada. La información para
Prácticas agrícolas del cultivo del maíz Cuadro 2. Distribución de razas de maíz en las zonas ecológicas relacionada a los grupos étnico presentes. Región ecológica: Clima y vegetación Razas de maíz Grupos étnicos Selva húmeda Árida y semiárida Tropical, subhúmeda, Selva mediana subcaducifolia, Selva caducifolia, Selva espinosa (Continúa) Lacandona Soconusco Golfo de México, Oaxaca, S.L.P. Llanuras de la Altiplanicie, Sierra Madre Occidental Declive oriental de la Sierra Madre Occidental: 1800-2400msnm. Chih., Coah., Zac., S.L.P., Ags., noroeste de Jalisco, norte de Gto. Declives inferiores al oeste de la Sierra Madre Occidental; clima semiárido. Llanuras onduladas, vegas de ríos y declives con bosques, Sonora, Sinaloa Costas del centro y norte de Tamaulipas Tuxpeños (criollos y mejorados) Nal-Tel Vandeño, Zapalote Grande, Tepecintle, Tuxpeño Tuxpeño (criollos y mejorados) Dzit-Bacal, Nal-Tel Cónico Norteño, Cristalino de Chihuahua, Elotes Occidentales, Dulce, Mushito, Chalqueño Cónico Norteño, Cristalino de Chihuahua, Gordo, Bofo, Azul, Tablilla, Elotes Occidentales, Dulce Onaveño, Dulcillo del Noroeste, Blando de Sonora, Tabloncillo Perla, Elotes Occidentales, Reventador, Chapalote, Tuxpeño y Tuxpeño Norteño Lacandones y migraciones recientes de varios grupos Mames y otros grupos Mayas, huastecos, totonacas, tepehuas, chontales, nahuas, popolucas, mixes, mazatecos, tzeltales, choles, tzotziles, zoques, zapotecos, motozintecos Otomíes, pames, nahuas, kikapú, pima, mazahuas Tarahumaras, coras, huicholes Mayos, yaquis Tuxpeño Norteño, Ratón Mestizos Valle de Tehuacán, Apatzingán Tuxpeño, Tuxpeño Norteño Nahuas Península de Yucatán: 0-300 msnm; zona de afloramientos calizos con paisaje cárstico. Campeche y Quintana Roo Depresión Central de Chiapas de 500-1500 msnm El Istmo de Tehuantepec; 0-500 msnm; prevalencia de fuertes vientos; llanura aluvial de Oaxaca Valles Centrales de Oaxaca; 1500- 1800 msnm; clima subcálido, húmedo y semiárido La Mixteca; 1800-2400 msnm; clima templado húmedo; declives pequeñas planicies vegas muy estrechas Oaxaca Tuxpeños (criollos), Dzit bakal, Nal-Tel Olotillo, Zapalote Grande, Tepecintle, Nal-Tel, Vandeño Mayas peninsulares Tojolabales, tzeltales, tzotziles, chinantecos, zoques Zapalote Chico Huaves y zapotecos Bolita, Vandeño, Celaya (mejorado) Cónico, Chalqueño, Bolita Zapotecos Mixtecos, chochos, popolocas, cuicatecos, chatinos, mazatecos 27
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