Origen del MaizUv

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Aspectos socioeconómicos y culturales
Cuadro 4. Producción agrícola del maíz (toneladas) por estado cada cinco años, de 1990, 1995, 2000 y 2005.
Se enlistan los estados por orden de producción.
1990 1995 2000 2005
Estado Producción Estado Producción Estado Producción Estado Producción
México 2,397,144.00
Jalisco 2,226,388.00
Puebla 1,077,138.00
Chiapas 1,075,348.00
Michoacán 904,757.00
Veracruz 846,122.00
Guerrero 828,356.00
Guanajuato 666,431.00
Tamaulipas 658,631.00
Zacatecas 458,416.00
Fuente: SAGARPA 2008. Anuario Estadístico de la Producción Agrícola
de la economía campesina. Prácticamente tres millones
de personas trabajan en el cultivo del maíz,
equivalente a más del 40% de la fuerza de trabajo del
sector agrícola o cerca de un ocho por ciento del total
de la fuerza laboral de México. (Nadal y Wise,
2004; UNAM, 2007; SAGARPA, 2008).
Las instituciones gubernamentales mexicanas
registran dos objetivos para la producción de este cereal
(grano y forraje) ver Cuadro 3.
En relación a los estados del país con mayor producción
la información obtenida en los últimos
diez años, muestra que a partir de la entrada en acción
del TLC, los estados no maiceros tradicionales
obtuvieron mayores niveles de producción, alcanzando
los primeros lugares y, desplazando a estados
que destinan gran parte de su producción al autoconsumo,
llamados típicamente maiceros, como
Oaxaca, Guerrero, Yucatán, Michoacán, Chiapas y
San Luis Potosí (Cuadro 4).
Usos
Jalisco 2,231,290.00
México 2,146,471.00
Sinaloa 2,027,474.00
Chiapas 1,696,001.00
Michoacán 1,293,058.00
Guerrero 1,112,254.00
Veracruz 1,104,281.00
Puebla 1,063,857.00
Guanajuato 824,005.00
Tamaulipas 818,609.00
Desde la época precolombina los antiguos pobladores
hacían uso del teocintle y el maíz de los que
Sinaloa 2,319,475.00
Jalisco 2,158,926.00
Chiapas 1,887,369.74
México 1,757,710.33
Veracruz 1,242,283.61
Guerrero 1,181,463.19
Michoacán 1,103,374.11
Puebla 925,136.39
Oaxaca 817,497.00
Guanajuato 652,660.55
Sinaloa 4,192,845.65
Jalisco 2,620,009.94
Chiapas 1,402,833.28
Michoacán 1,309,695.48
México 1,211,436.01
Guerrero 1,195,169.25
Guanajuato 1,037,034.72
Veracruz 888,843.45
Puebla 777,757.33
Tamaulipas 711,304.44
tal vez se bebía el jugo dulce de la caña. Por selección
humana, se llegó a producir un maíz primitivo,
que se consumía de diversas maneras. Una de ellas
era sencillamente calentarlo hasta que la semilla explotara
en la forma que hoy conocemos como “palomita
de maíz” es probable que también se moliera
hasta producir harina. Sin duda, el proceso de nixtamalización
para la elaboración de la masa para tortillas
y tamales es uno de los grandes logros de las
culturas mesoamericanas, al favorecer la biodisposición
del calcio, aminoácidos y la niacina (Iltis,
2000; Vargas, 2007).
Para la época anterior a la conquista española ya
los habitantes de Mesoamérica efectuaban un aprovechamiento
integral del maíz. Martín del Campo
(1945; 1954-1955), hace comentarios sobre las
principales plantas que empleaban los indígenas
precortesianos en su alimentación, entre dichas
plantas menciona al maíz o centli, como el cultivo
fundamental de América. Los granos, las hojas, los
tallos, las espigas del maíz, se utilizan con diferentes
propósitos. Todas las partes de la planta, incluyendo
raíces y horcones, sirven como abono o combustible.
La caña se utiliza en la construcción como también