Tesis sobre el Proyecto de Construcción de la Empresa ... - Acceda

currido el mosto del bagazo, se encuentra en éste una masa de color
gris, untuosa, rormada por materias albuminoideas coaguladas, que se
utiliza como alimento de ganado.
EL mosto es de color más o menos pardo, de olor agradable, de
sabor dulzaino y de reacción ligeramente acida, ya que las materias
albuminoideas que contiene hacen que sea ráciftmente alterable y pro­
penso a agriarse.
EL mosto se hierve y se le añade lúpulo, x'or la temperatura
de ebullición y por electo del ácido tánico del lúpulo se precipi­
tan las materias albuminoideas, se destruye la diastasa y los micro­
organismos que contenía el mosto. Ál mismo tiempo éste se concentra
tomando color más oscuro, volviéndose menos alterable y disolviendo
sustancias amargas, ácido tánico, resina y esencia de lúpulo.
EL lúpulo se emplea de diversas formas. A las cervezas lige­
ras, con srbor vinoso, se les añade una gran proporción de lúpulo
para mejorarlas, mientras que en las de malta tostada se emplea po­
co lúpulo para no perjudicar el aroma.
EL lúpulo se divide en dos partes. 3e hierve el mosto con la
primera durante dos horas y con la segunda por espacio de una a ho­
ra y media. Después de la cocción, se separa el lúpulo del mosto me­
diante un tamiz, se lava algo y se prensa para aprovechar el mosto
retenido, que se utiliza como abono, combustible o forraje.
EL mosto hervido con el lúpulo, y separado de éste, debe ser
enfriado rápidamente hasta la temperatura de fermentación, poque en­
tre los 25 y 30fi se vuelve agrio con facilidad.
Como consecuencia de haberse perfeccionado los aparatos re­
frigeradores, es posible obtener cervezas de conserva en mucha ma­
yor escala.
Durante la refrigeración, el mosto fonna una capa de tres
centímetros de altura, agitándose al mismo mediante aparatos meca-
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