Tesis sobre el Proyecto de Construcción de la Empresa ... - Acceda

Genrij-nacion.
la cebada se deja escurrir y se lleva luego a los locales
germinadores, cuyo piso, generalmente de cemento, suele estar a 2
o 3 metros por debajo del nivel del suelo de la edilicacio'n. En
cuanto a la temperatura, ésta ha de ser lo más constante posible,
entre 8 y 152, debiendo estar los locales convenientemente venti­
lados.
la cebada roaiojada se extiende sobre el suelo íonnando una
capa de altura variable - de 20 a 35 centímetros -, la cual es re­
movida con una pala de madera cada seis horas primero y después ca­
da ocho.
la desecación de la cebada comienza por efectuarse en la su­
perficie y, con tal motivo, aparece en ella un punto blanco de don­
de salen muchas raicillas. A continuación aparece el tallecito. Des­
de el momento en que ocurra lo últimamente dicho, se tarda algo más
en remover los montones para que la cebada se caliente y la germina­
ción se acelere. Al aumentar la temperatura, el agua se evapora, con­
densándose en la parte superior del montón.
los operarios encargados de remover los montones deben cuidar
que todos los granos germinen igualmente, esto^ es, que no esté la
germinación más adelantada en unos que en otros.
Eh la germinación se forma diastasa y ésta solubiliza una par­
te de las materias albuminoideas de la cebada, convirtiendo parte de
la fécula en soluble. Al igual sucede con la celulosa.
Esta transformación de materias insolubles en solubles hace
posible el desarrollo del germen, proporcionándole las materias ne­
cesarias para su vida. Cuando la raicilla ha adquirido longitud y
aparece la pliímula, es cuando el grano ha adquirido el poder saca­
rificante máximo; desde este momento el poder va decreciendo si con­
tinúa la germinación. Por este motivo se suele interrumpir cuando