Tesis sobre el Proyecto de Construcción de la Empresa ... - Acceda

Entre las cervezas alemanas son dignas de destacar las de
llunioh, Nuranberg, Hamburgo y Giessen, de antigua fama. Grandes e
importantes fábricas de este producto las hay en Berlín, Frank-
fort y Hannover.
Por lo que se refiere a las cervezas de tipo local, nos en­
contramos con la blanca de Berlín, que contiene tres partes de tri­
go y una de malta de cebada poco tostada. Es de fermentación alta
y su sabor es acídulo por contener ácido láctico.
En Noruega y Suecia existe una cerveza sin alcohol, obteni­
da por destilación de las nonnales o por disoluciones de extractos
cuya concentración corresponde a la de la cerveza.
La cerveza-champagne es la ordinaria, pero con la particu­
laridad de habérsele añadido glucosa al mosto, al cual se le hace
fennentar a presión y a baja temperatura. Es muy espumosa y agra­
dable.
Con el nombre de cervezas medicinales conocemos unas de ex­
celente calidad a las que se ha añadido disoluciones de uso tera­
péutico ; así, entre estas, tenenios la cerveza amarga de la farma­
copea belga y la antiescorbútica de la farmacopea francesa. Se han
preparado también cervezas ferruginosas, añadiéndoles óxido férri­
co. Éstas últimas son límpidas, de sabor agradable, sin que se/é
perciba en ella ningún gusto que denote la presencia del hierro.
OTHOS TIPOS DE CERVEZA.
Las cervezas que fabrican actualmente los cerveceros son de
varias clases, según las exigencias de los consumidores y el mer­
cado al que se destinan. Por ejenplo, las clases selectas de Bos­
ton, India Oriental, Munich y otras semejantes, que han experimen­
tado una fexnientación completa, contienen una pequeña cantidad de
azúcar sin descomponer que varía del 1 al 3%» Alguna de estas cla­
ses son muy amargas y picantes con objeto de favorecer su conser-
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