139 - Revista Personae

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139 - Revista Personae

PERSONAE

ESTILO DE VIDA

Restaurante Vasco

Guria

Mi Tía Wilhelmina (meine liebe Tante

como yo le digo de cariño), y yo, teníamos

compromiso, como todos los meses,

para ir a comer. Últimamente le gustaba

recorrer la Colonia Condesa, pero, de

pronto, cambió de parecer, como es frecuente

en ella.

-Ya me cansé de la Condesa, de momento

por lo menos. Está llena de bicicletas

y de basura de perro. No creo que haya

otro lugar con tanto perro defecando por

las calles y con tanto dueño irresponsable.

-Pero, Tante –opiné conciliador—, la gente

recoge la suciedad en bolsitas…

-Sí, y las deja dos pasos más adelante.

Y las autoridades ni se enteran ni hacen

nada.

-Entonces, ¿en dónde quieres comer?

-Recuerdo que en alguna ocasión, hace

algún tiempo, fuimos a un restaurante

vasco en la Colonia Roma, ¿recuerdas,

Rupert?

-¡Ah, sí! –recordé—, el Guria… Guría o

Guria, ¿se pronuncia aguda o llana la palabra,

Tante?

-Es Guria acentuando (prosódicamente)

en la “í”, en vasco no se ponen los acentos

(ortográficamente)… y significa lo nuestro,

pero en vizcaíno, porque en otros idiomas

vascos se dice de otra manera.

Restaurante Vasco Guria interior

2 6 P E R S O N A E

Placentera incursión en tierras eusqueras con excelente

comida y ambiente agradable, sin ruidos impertinentes

-¿Y por qué no se lo ponen para que sepamos?

Lo estamos leyendo en español…

-Por lo mismo que Les moustaches, ese

excelente restaurante tipo francés no se

pone Los bigotes o L’artichaut que sería

La alcachofa. Perderían glamour gastronómico.

Y el eusquera es tan gastronómicamente

sexy como cualquier otro

idioma. Recuerda el delicioso Getaria, no

es Jetaria como muchos creen, se pronuncia

Guetaria.

Con estas cápsulas culturales a las que es

tan afecta mi Tía en cuanto tiene pretexto,

llegamos al Guria (GURÍA, por favor, con

realce fónico en la “í”).

Desde la calle resulta atractivo con todo

el sabor de un caserón vasco, y el interior,

con sus paredes de cantera y sus

vigas de madera que sugieren el sólido

roble, confirma ese sentimiento de cálida

tradición.

Música de fondo, pero auténticamente de

fondo que permite hablar y entenderse.

No como en otros lugares donde domina

el ruido, pues ruido es, de supuesta

música que suena a ritual para mandriles

en celo. Cierto es que el español habla

alto, ya lo dijo León Felipe, y en ocasión

anterior que hablamos del tema llegamos

a la conclusión de que el español habla

Restaurante Guria

Colima 152, entre

Orizaba y Córdoba

Colonia Roma

Teléfono: 52 07 81 91

alto porque es español, y porque le da la

gana. Y aquí se confirma: un murmullo

más que sonoro rebasa a la música.

Como siempre, estaba casi lleno, pero tuvimos

suerte y conseguimos una buena

mesa desde donde podíamos observar

todo el salón y la gente que iba llegando,

cosa que apasiona a Wilhelmina.

-¿Te fijas, Rupert?, todo el mundo bien

arreglado, decentemente…

-Menos los jóvenes de aquella mesa, los

de las laptops. Deben de ser ejecutivos…

-Ejecutables más bien. Mal fajados y pegados

a sus aparatos. La comida es un

momento para sociabilizar y no aparentar

que eres muy trabajador. Los gringos los

llaman workaholics.

-Sobre todo si puedes gozar de unas croquetas

como las que están sirviendo en

aquella mesa.

Y ordenamos una orden de croquetas de

jamón, ¡de primera! Según Tante, en ningún

lugar las preparan mejor. La croqueta,

pese a su origen francés, tiene un lugar

preponderante en la mesa española y ahora

en la mexicana. Y podemos decir que

éstas dos últimas han superado al original.

Las acompañamos con unas morcillas y

unas lonchas de jamón para ir abriendo el

apetito.

Restaurante Vasco Guria interior

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