139 - Revista Personae

PERSONAE
ESTILO DE VIDA
Restaurante Vasco
Guria
Mi Tía Wilhelmina (meine liebe Tante
como yo le digo de cariño), y yo, teníamos
compromiso, como todos los meses,
para ir a comer. Últimamente le gustaba
recorrer la Colonia Condesa, pero, de
pronto, cambió de parecer, como es frecuente
en ella.
-Ya me cansé de la Condesa, de momento
por lo menos. Está llena de bicicletas
y de basura de perro. No creo que haya
otro lugar con tanto perro defecando por
las calles y con tanto dueño irresponsable.
-Pero, Tante –opiné conciliador—, la gente
recoge la suciedad en bolsitas…
-Sí, y las deja dos pasos más adelante.
Y las autoridades ni se enteran ni hacen
nada.
-Entonces, ¿en dónde quieres comer?
-Recuerdo que en alguna ocasión, hace
algún tiempo, fuimos a un restaurante
vasco en la Colonia Roma, ¿recuerdas,
Rupert?
-¡Ah, sí! –recordé—, el Guria… Guría o
Guria, ¿se pronuncia aguda o llana la palabra,
Tante?
-Es Guria acentuando (prosódicamente)
en la “í”, en vasco no se ponen los acentos
(ortográficamente)… y significa lo nuestro,
pero en vizcaíno, porque en otros idiomas
vascos se dice de otra manera.
Restaurante Vasco Guria interior
2 6 P E R S O N A E
Placentera incursión en tierras eusqueras con excelente
comida y ambiente agradable, sin ruidos impertinentes
-¿Y por qué no se lo ponen para que sepamos?
Lo estamos leyendo en español…
-Por lo mismo que Les moustaches, ese
excelente restaurante tipo francés no se
pone Los bigotes o L’artichaut que sería
La alcachofa. Perderían glamour gastronómico.
Y el eusquera es tan gastronómicamente
sexy como cualquier otro
idioma. Recuerda el delicioso Getaria, no
es Jetaria como muchos creen, se pronuncia
Guetaria.
Con estas cápsulas culturales a las que es
tan afecta mi Tía en cuanto tiene pretexto,
llegamos al Guria (GURÍA, por favor, con
realce fónico en la “í”).
Desde la calle resulta atractivo con todo
el sabor de un caserón vasco, y el interior,
con sus paredes de cantera y sus
vigas de madera que sugieren el sólido
roble, confirma ese sentimiento de cálida
tradición.
Música de fondo, pero auténticamente de
fondo que permite hablar y entenderse.
No como en otros lugares donde domina
el ruido, pues ruido es, de supuesta
música que suena a ritual para mandriles
en celo. Cierto es que el español habla
alto, ya lo dijo León Felipe, y en ocasión
anterior que hablamos del tema llegamos
a la conclusión de que el español habla
Restaurante Guria
Colima 152, entre
Orizaba y Córdoba
Colonia Roma
Teléfono: 52 07 81 91
alto porque es español, y porque le da la
gana. Y aquí se confirma: un murmullo
más que sonoro rebasa a la música.
Como siempre, estaba casi lleno, pero tuvimos
suerte y conseguimos una buena
mesa desde donde podíamos observar
todo el salón y la gente que iba llegando,
cosa que apasiona a Wilhelmina.
-¿Te fijas, Rupert?, todo el mundo bien
arreglado, decentemente…
-Menos los jóvenes de aquella mesa, los
de las laptops. Deben de ser ejecutivos…
-Ejecutables más bien. Mal fajados y pegados
a sus aparatos. La comida es un
momento para sociabilizar y no aparentar
que eres muy trabajador. Los gringos los
llaman workaholics.
-Sobre todo si puedes gozar de unas croquetas
como las que están sirviendo en
aquella mesa.
Y ordenamos una orden de croquetas de
jamón, ¡de primera! Según Tante, en ningún
lugar las preparan mejor. La croqueta,
pese a su origen francés, tiene un lugar
preponderante en la mesa española y ahora
en la mexicana. Y podemos decir que
éstas dos últimas han superado al original.
Las acompañamos con unas morcillas y
unas lonchas de jamón para ir abriendo el
apetito.
Restaurante Vasco Guria interior